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文档简介
1、 初识品酒-握杯姿势品尝步骤九、葡萄酒的储藏温度光线湿度摆放方式1215。 恒温避光、黑暗65-75%气味、震动平放、瓶口朝上干净、安静未喝完的酒？有沉淀成熟、酒石酸、有机物、浑浊十、美酒美食品质品质和复杂性复杂成熟+简单菜肴简单的葡萄酒+复杂的菜肴浓郁度清酒体+清淡食物重酒体+重处理的食物酸度中和高酸、咸平衡甜度脂肪、消除油腻感每个人对葡萄酒与食物的偏好不一样，我们需要关注的是葡萄酒的结构成分糖分、酸度、单宁和酒精和食物的关系，因为结构是任何葡萄酒配餐的基础。单宁和苦味多汁、耐咀嚼烤肉酒精度低酒精度+辛辣中餐与葡萄酒搭配建议油炸的点心 + 清淡、新鲜的白葡萄酒海鲜、贝类 + 清爽的白葡萄酒或
2、香槟蒸虾、豆腐皮 + 浓郁丰厚的白葡萄酒叉烧、熏鸭 + 清淡到中稠度红葡萄酒酱鸭、酱牛肉 + 浓郁型红葡萄酒红肉类+ 浓郁型红葡萄酒什么是什么是“单宁单宁”( Tannin)？单宁是一种酸性物质；单宁是一种酸性物质；涩口；涩口；为红葡萄酒构建骨架与灵魂；为红葡萄酒构建骨架与灵魂；当然，单宁含量与葡萄酒的质量并不成正比；当然，单宁含量与葡萄酒的质量并不成正比；涩的圆润、恰到好处涩的圆润、恰到好处葡萄酒中的酸是哪里来的？葡萄酒中的酸是哪里来的？葡萄本身？葡萄本身？酸酸甜甜，糖分转化为酒精、剩下的酸就明显了；酸酸甜甜，糖分转化为酒精、剩下的酸就明显了；左右：构建骨架、爽脆的口感，促进代谢左右：构建骨架、爽脆的口感，促进代谢开瓶后的葡萄酒，酒液和空气接触发生氧化反应，酒精转开瓶后的葡萄酒，酒液和空气接触发生氧化反应，酒精转
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