厨房里的食物安全注意事项讲解学习

1、厨房里的食物安全注意事项厨房里的食物安全注意事项冷冻产品的解冻：1箱内的肉或其它食物如果要立即烹调或食用，应放在微波炉内解冻，为 保证食物安全卫生，最好不要放在室温下慢慢化解或水里解冻。因为该温度适 于细菌繁殖也容易污染食物。2. 旦解冻后的食品应立即烹调，不要反复冷冻和解冻。食物一经解冻应立 即加工烹调，因为解冻时很可能被细菌污染。如肉类在微波炉中解冻，实际上 已将外层低温加热了，在此温度，细菌活动方便，迅速繁殖。虽再冷冻也可抑 制其生长，但不能杀死细菌。反复解冻和冷冻有助于细菌繁殖，并可使部分营 养素遭到破坏。解冻的肉放入蒸锅烹调好后，待其冷却后放入冰箱冷冻，也是 一种办法。3. 将食物切

2、成小块冷冻，每次只取出所需的量，这样便可避免将食物反复 解冻。烹调前食物的处理和准备：细菌能够通过人、动物甚至生、熟食品进行传播，以下这些方法可以避免 其交叉污染。4. 备食物之前和接触完生肉之后要用热肥皂水洗手，大约半分钟左右，这 是避免食物污染的重要一步。即使 10分钟前刚洗过手，在准备食物前还应再洗 一遍。尤其是摸过生肉类、动物后，擤鼻涕、去厕所、给婴儿换尿片或种花草 后，更应洗手，因为这些地方有更多的细菌。5. 你自己生病了一定要让其他人替你去准备食物。千万不要带病坚持，以 免交叉感染他人和加重自己病情。6. 准备一些冷盘食物和烹调食品如：沙拉和生肉丁，应使用不同的案板和 盘子。如果你

3、仅有一张案板，在每次使用之前最好用热肥皂水冲洗干净。要使 用干净的器皿放置烹调好的食物，不要将做好的熟食放在放过生食如：生肉、 家禽、鱼的盘子里。烹调：用品广、过程复杂，从菜刀、菜板、容器、锅等一般用品到高级用品和程 序，无论那一步不当，都能造成食物中毒。烹调肉馅、香肠、牛肉饼、烤肉串 和鸡时，要保证这些食品烹调彻底，不含有生肉，因为这些原料经多个工序准 备易被污染。新鲜的排骨和烤整肉可以按照你喜欢的方式来烹调。检查这些食 品是否熟透，一个简单的方法是测量肉温，用一个干净的、专门的温度计，你 就可以很好地测量其肉内部的温度，当肉内部没有粉色生肉，肉内温度达到 75C时即可放心了（彻底做熟了）。

4、微波炉要遵循使用说明，要使用微波炉安全容器，盖住食物并用足够时间 将食物做熟。这样做有助于保存水分并杀灭细菌。当用微波炉烹调食物时，要 使之旋转并翻动来促使其烹调尽可能均匀，不留下未加热的部位。设定时间结 束后再检查一下食物是否烹调完全，否则应重新打开微波炉再继续进行烹调。另外，千万不要将肉类加工到半熟后，再用微波炉加热，因为在半熟的食品中 细菌没有被完全杀死，细菌仍可繁殖，用微波炉加热仅在很短的时间，细菌不 能全部杀灭。剩下食物：菜吃前要彻底加热，加热温度应超过 75C以上，以杀死滋生的细菌。上 次的剩饭菜如果又没吃完，最好将它仍掉，不要反复加热。这样比你在一天的 时间内每次都食用剩余的食物

5、要安全的多。不要将做好的食物长时间置于室温 下，要马上吃掉或稍凉后放入冰箱保存。烹调器具的洗涤：厨房所有的工作面最好使用热洗涤剂水。每次饭后餐具应马上洗好，并收 起来。不要所有器具统统沁泡在水盆（水池）中，到下次吃饭时再洗。这样微 生物繁殖的机会会增加几百倍，使厨房成为不卫生的环境。脏盘子应先用较热的洗涤剂水刷洗，然后再放在热水中冲洗。洗完后，最 好是将盘子放在空气中干燥，但不要在其上面盖茶巾，这样会使细菌从茶巾中 进到干净的盘子内，而且相互污染，当茶巾变脏或湿的时候要更换茶巾。刷碗 用的洗布非常重要，要定期更换你的洗布，并且每次用完后要将其洗干净（细 菌可在洗布内生长）、晾干。实际上，用纸巾

6、来清洁比较好，因为它只能使用 一次，杜绝了一个污染源。定期清洁冰箱和碗橱，因为碗橱里的面包屑可吸引害虫，而且不干净的冰 箱带有细菌污染食物。一些简单的方法是，菜刀、勺子、抹布分别在热水中浸 泡2-3分钟；大的物件如案板用热水（85c冲洗2-3分钟，即可达到消毒目 的。在流动的自来水下冲洗水果、蔬菜，以除去上面的细菌或残余农药。器皿 和案板都应经常用肥皂水清洗，并尽量避免交叉污染。冰箱的清洗除了外部如 门、把手常用之处外，内壁可用1升水加入2 ml厨房用洗涤剂洗，然后在用水 擦净。这样可以杀灭大部分冰箱内污染的细菌。完全的清洗可用2升水加入三瓶盖的次氯酸钠液，这样杀菌效果更好。原则上冰箱应每周擦一次。温馨提示：为儿童、孕妇、老年人和体弱的人准备和烹调食物时要特别小 心，他们是特别容易感染上食源