食品颜色与营养健康

1、看脸的食物看脸的食物 食物颜色与营食物颜色与营养的关系养的关系资料收集：彭资料收集：彭 勇勇 024PPT制作：杨鹏程制作：杨鹏程 032PPT展示：展示： 文文 昌昌 02812021/8/2主要内容 色彩、思维与食欲色彩、思维与食欲 择色而食，食之有道择色而食，食之有道 构建科学饮食结构构建科学饮食结构22021/8/2一. .色彩、思维与食欲 色色彩对人思维的作彩对人思维的作用用 食物颜色与人类感食物颜色与人类感觉觉 食物的颜色与食欲的关系食物的颜色与食欲的关系32021/8/2颜颜色色彩的联联想象征的意义义运运用的效果红红果实、热烈、鲜花、甘美、成熟果实、热烈、鲜花、甘美、成熟胜利、血

2、、火胜利、血、火兴奋、刺激兴奋、刺激橙橙甜美、愉悦、活跃、芳香、健康甜美、愉悦、活跃、芳香、健康美食、火、太阳美食、火、太阳欢快、朝气蓬勃欢快、朝气蓬勃黄黄光明、希望、活跃、欢快、丰收光明、希望、活跃、欢快、丰收阳光、黄金、收获阳光、黄金、收获华丽、富丽堂皇华丽、富丽堂皇绿绿安全、舒适、青春、新鲜、宁静安全、舒适、青春、新鲜、宁静和平、春天、健康和平、春天、健康友善、舒适友善、舒适蓝蓝智慧、开朗、深邃、清爽、伤感智慧、开朗、深邃、清爽、伤感信念、海洋、天空信念、海洋、天空冷静、智慧、深邃冷静、智慧、深邃紫紫温柔、高贵、豪华、悲哀、神秘温柔、高贵、豪华、悲哀、神秘忏悔、阴柔忏悔、阴柔神秘、纤弱神

3、秘、纤弱白白纯洁、洁净、冰雪、清晰、透明纯洁、洁净、冰雪、清晰、透明贞洁、光明贞洁、光明纯洁、清爽纯洁、清爽黑黑成熟、安宁、庄重、压抑、悲感成熟、安宁、庄重、压抑、悲感夜、高雅、稳重夜、高雅、稳重高贵典雅、深沉高贵典雅、深沉1.色彩对人思维的作用42021/8/2咖啡厅实验：咖啡厅实验：用红杯的人，用红杯的人，9090感到咖啡味浓郁；感到咖啡味浓郁；用咖啡色杯的人用咖啡色杯的人7070感到太浓；用黄色杯的感到太浓；用黄色杯的4040感到味感到味淡；用蓝杯的淡；用蓝杯的100100都觉得味道太淡都觉得味道太淡2.食物颜色与人类感觉52021/8/23.食物的颜色与食欲的关系颜色颜色感官印象感官印

4、象颜色颜色感官印象感官印象颜色颜色感官印象感官印象白色白色营养、清爽、卫生、营养、清爽、卫生、柔和柔和深褐深褐色色难吃、硬、暧难吃、硬、暧暗黄暗黄不新鲜、难吃不新鲜、难吃灰色灰色难吃、脏难吃、脏橙色橙色滋养、味浓滋养、味浓淡绿色淡绿色清爽、清凉清爽、清凉粉红色粉红色甜、柔和甜、柔和暗橙暗橙色色陈旧、硬陈旧、硬 、暧、暧黄绿黄绿清爽、新鲜清爽、新鲜红色红色甜、滋养、新鲜甜、滋养、新鲜奶油奶油色色甜、滋养、爽口、甜、滋养、爽口、美味美味暗黄绿暗黄绿不洁不洁紫红紫红浓烈、甜、暧浓烈、甜、暧黄色黄色滋养、美味滋养、美味绿绿新鲜新鲜62021/8/2二. .择色而食，食之有道择色而食，食之有道 各类颜色

5、食物的营养成分与价值 “五色配五脏” “五色配五脏”的食疗理论72021/8/2 颜色直接影响人们对食品品质食品品质和新鲜度新鲜度的判断 带来美好的视觉享受视觉享受，增强食欲增强食欲； 食品营养和功效营养和功效的外在表现：食品中营养素的种类和营养成分营养成分的与原料自身的色泽色泽有密切关系 天然食物的功效和营养价值与它们的颜色相关：1.各类颜色食物的营养成分与价值82021/8/21.各类颜色食物的营养成分与价值黑色食品黑色食品简 介：指含有天然黑色素的动植物食品，由于 含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深 紫、深褐色。营养价值：黑色食品中所含的黑色素黑色素、 花青素花青素等物 质能捕获自由基，

6、可抗衰老、抗肿瘤 黑色食物中的黑色素黑色素还具有安定大脑自 律神经的作用，可以防止记忆力减退 黑 色食品中的铁（铁（FeFe）含量很高，具有 明显改善营养性贫血的功效 黑色食品中的营养素营养素有助于降低体内胆 固醇含量，有助于心脑血管疾病的防治 分 类 粮食类粮食类：黑豆、黑扁豆、黑麦、黑米等 水产类水产类 黑鱼、乌贼鱼、海参、海带等 畜禽类畜禽类 乌骨鸡、黑驴、松花蛋等 蔬菜类蔬菜类 黑蒜、黑木耳、灵芝、发菜等 果品类果品类 黑枸杞、蓝莓、乌梅、黑枣等92021/8/21.各类颜色食物的营养成分与价值少见黑色食物代表少见黑色食物代表102021/8/21.各类颜色食物的营养成分与价值紫色食品

7、紫色食品简 介：指含有表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬 菜、水果、薯类及豆类等食品营养价值：紫色食品所含的花色素主要有以下6种： 天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、 芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素 花花色素色素是迄今为止人们所发现的最出色 的天然抗氧剂，是最佳的自由基清除剂， 有防癌、修复、抗衰老的作用 分 类 粮食类粮食类：紫土豆、紫甘薯等 蔬菜类蔬菜类 卷心菜、茄子 果品类果品类 葡萄 桑葚 蓝莓112021/8/21.各类颜色食物的营养成分与价值少见紫色食物代表少见紫色食物代表紫土豆：双子叶植物纲茄目茄科茄属植物。薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色12

8、2021/8/21.各类颜色食物的营养成分与价值绿色食品绿色食品简 介：指表皮或内里含有叶绿素的植物蔬果营养价值：新鲜的绿色水果和蔬菜中含有丰富的叶 绿绿素素，有利于促进新陈代谢和缓解疲劳， 增强身体的自我调节能力 叶绿素是叶绿酸的酯，在人体内可以用 脂肪的消化方式吸收，具有造血、排毒、 养颜的作用分 类 蔬菜类蔬菜类 油麦菜、菠菜、茼蒿、芹菜等 果品类果品类 猕猴桃 、杨桃、青枣、番荔枝等132021/8/21.各类颜色食物的营养成分与价值少见绿色食物代表少见绿色食物代表番石榴：别名芭乐、鸡屎果，属蔷薇亚纲、桃金娘目、桃金娘族、番石榴属原产美洲热带，现中国台湾、广东、广西、福建等省均有栽培。

9、142021/8/21.各类颜色食物的营养成分与价值红色食品红色食品简 介：指食品为红色、橙色或棕红色的食品， 包括含血红素的肉类食品营养价值：红色食品富含番茄红素番茄红素、胡萝卜素胡萝卜素、铁铁 、部分氨基酸，是优质蛋白质、碳水化 合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机 盐的重要来源，可以弥补粳米、白面中 的营养缺失 红色蔬果富含天然铁质铁质的食物，是贫血 患者的天然药方 红色食品含有致病微生物的“杀手” 巨噬细胞巨噬细胞，可以有效地抵御感冒病毒 等微生物，增强人体抵抗力。分 类 蔬菜类 西红柿、胡萝卜、红辣椒等 果品类 红枣、山楂、石榴等 肉制品 牛肉、羊肉等152021/8/21.各类颜色

10、食物的营养成分与价值少见红色食物代表少见红色食物代表苋菜：原名:苋，别名:雁来红、苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效162021/8/21.各类颜色食物的营养成分与价值黄黄色食品色食品简 介：黄色食物包括一系列由橙到黄的食物营养价值：黄色食品不但饱含丰富的维生素维生素和矿矿物物 质质，更重要的是含有黄色食物标志性的 色素胡萝卜素胡萝卜素，它是一种强力的抗氧 化物质，能够清除人体内的氧自由基和 有毒物质，增强免疫力，在预防疾病、 防辐射和防止老化方面功效卓著，是维 护人体健康不可缺少的营养素。维生素维生素C C是最好

11、的抗氧化剂，具有延缓皮 肤衰老的功能分 类 粮粮食类食类：黄豆、黄玉米、小米、黄米等 油油脂类脂类：花生油、玉米油、豆油、菜籽油等 水水产类产类：大黄鱼、小黄鱼、鳜鱼、黄鳝等 蔬蔬菜类菜类：金针菇、石花菜、竹笋、南瓜等 花花菜类菜类：金地菜、金银花、黄菊米、桂花等 瓜瓜果类果类：刺梨、橘子、柑子、柚子、橙子等172021/8/21.各类颜色食物的营养成分与价值少见黄色食物代表少见黄色食物代表沙棘果：沙棘果为胡颓子科沙棘属植物沙棘的果实，又名醋柳果沙棘果是一种小浆果植物，落叶灌木或小乔木。富含维生素C、维生素B1、维生素E等营养元素，有抗癌美容、治疗烫伤、烧伤的功效182021/8/22.“五色配五脏”黄帝内经黄帝内经. .金匮真言论篇第四金匮真言论篇第四:东方青色,入通于肝,其味酸,其臭臊;南方赤色,入通于心,其味苦,其臭焦;中央黄色,入通于脾,其味甘,其臭香;西方白色,入通于肺,其味辛,其臭腥;北方黑色,入通于肾,其味咸,其臭腐.五行五脏五味五色五官五情木肝 ：肝木济心火酸生肝 肝色青 目为肝之官喜火心 ：心火温脾土苦生心 心色赤 舌为心之官怒土脾 ：脾土助肺金甘入脾 脾色黄 口为脾之官思金肺 ：肺金养肾水辛入肺 肺色白 鼻为肺之官忧水肾 ：肾水滋肝木咸入肾 肾色黑 耳为肾之官恐192021/8/23.“五色配五脏”的食疗理论黑色食物养肾黑色食物养肾红色食物养心红色食物养