课外资料食品添加剂的作用与负面课件

1、课外资料食品添加剂的作用与负面课外资料食品添加剂的作用与负面 你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？课外资料食品添加剂的作用与负面食品添加剂乃食品工业之母！食品添加剂乃食品工业之母！食品添加剂不是万能！食品添加剂有安全潜在危害！课外资料食品添加剂的作用与负面课外资料食品添加剂的作用与负面 为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质（如：颜色、味道）的物质食品添加剂常见食品添加剂： 着色剂、发色剂 调味剂 疏松剂 防腐剂课外资料食品添加剂的作用与负面课外资料食品添加剂的作用与负面2S2O4课外资料食品添加剂的作用与负面2 HN

2、O3 + 2NO + H2O 课外资料食品添加剂的作用与负面课外资料食品添加剂的作用与负面课外资料食品添加剂的作用与负面课外资料食品添加剂的作用与负面课外资料食品添加剂的作用与负面课外资料食品添加剂的作用与负面成分常用物质碳酸盐类碳酸氢钠酸性物质柠檬酸、酒石酸疏松剂明矾其他成分淀粉、脂肪酸等课外资料食品添加剂的作用与负面课外资料食品添加剂的作用与负面课外资料食品添加剂的作用与负面课外资料食品添加剂的作用与负面课外资料食品添加剂的作用与负面课外资料食品添加剂的作用与负面20点日式豆腐、豆花：超量使用凝固剂（葡萄糖酸内酯、谷氨酰胺转胺酶）自制腌菜：着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或

3、超范围使用凉粉、凉皮中添加非食用物质（硼砂、硼酸）其它冷荤凉菜：增味剂过量使用（如味精，成人摄入每次不应超过20g，儿童不提倡食用）课外资料食品添加剂的作用与负面21l生食水产品（或水产品）类：生食水产品（或水产品）类：绿芥茉膏和辣根膏在調制中着色剂（亮蓝和柠檬黄）的超量使用防止虾类变色使用抗氧化剂4-己基间苯二酚残留量超标（标准为1mg/kg）课外资料食品添加剂的作用与负面22即食海蛰山梨酸的超量使用苯甲酸超范围使用海参、鱿鱼、毛肚等干水产品的水发过程使用非食用物质（工业级的火碱、纯碱等增体积增重，甲醛防腐变韧 ）；干毛肚有时还用双氧水课外资料食品添加剂的作用与负面23l烹调菜品类（分五型）

4、：烹调菜品类（分五型）：肉制品（包括水产品）在煎炸、烧烤、炖煨、汆煮、熘炒过程中广泛的超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸三钠、焦磷酸钠等）；其使用复合磷酸盐类还有增重用肉制品在上述加工、烹调过程中均使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐），易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题卤制熟食中超量或超范围使用着色剂（焦糖色）以及非食用物质（酸性橙）课外资料食品添加剂的作用与负面24烹饪嫩牛肉超量或超范围使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）；超量或超范围使用酶制剂（木瓜蛋白酶等）肉骨头沙锅增加香味，凭感觉添加骨香粉、猪肉香精等让火锅香起来，加入火锅飘香剂、火锅增香膏等做鱼头浓汤超量使用增稠剂（羟丙基淀粉醚等）

5、，则立即变为又白又浓课外资料食品添加剂的作用与负面25腐败变质的生肉在烹调加工前用防腐剂（食品级过氧化氢超使用范围）或工业级的过氧化氢氧化而改变其感官性状有些油炸臭豆腐其表层的褐色为工业染料（硫酸亚铁），其臭味为工业原料（硫化钠）加热分解产生油条使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准；超范围使用水分保持剂磷酸盐类（口感和增重）课外资料食品添加剂的作用与负面26烹调豆腐和豆制品前（为提高其氨基酸的鲜味）过量加入品质改良剂（谷氨酰胺转胺酶）生豆浆中消泡剂过量使用（高碳醇脂肪酸脂复合物DSA-5等）或超范围使用（乳化硅油）鲍鱼汁、鱼翅汁中超大剂量加入增味剂、乳化剂（有掺假、掺杂之

6、嫌）、增稠剂（黄原胶等），违规加入着色剂课外资料食品添加剂的作用与负面27l面点食品类、裱花食品类：面点食品类、裱花食品类：面点、裱花食品加工中着色剂的滥用（仅仅是允许在糕点的表面上彩装），超使用量及使用范围各式面点（糕点、月饼、面包等）乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）面条、饺子皮、猫耳朵、棕子等面食类中添加非食用物质（有毒化工原料硼砂、硼酸）课外资料食品添加剂的作用与负面28面点过量使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等；超量使用增稠剂黄原胶、黄蜀葵胶等；超量使用甜味剂糖精钠、甜蜜素等饺子皮超量使用水分保持剂磷酸盐类（乳酸钠等）；超量使用增稠剂（皂荚糖胶、沙蒿胶、黄原胶等）；烧麦皮超量使用着色剂（栀子黄）课外资料食品添加剂的作用与负面29馒头等面蒸制品违法使用漂白剂硫磺熏蒸各式面点（糕点、月饼、面包等）其馅中防腐剂的超量使用（山梨酸、脱氢乙酸钠等）或超范围使用（苯甲酸、苯甲酸钠等）；违规使用着色剂（注：奶黄包馅可限量使用栀子黄、叉烧包馅可限量使用辣椒红）；超量或超范围使用甜味剂煮粥中超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等）