营养与食品卫生学试题库选择判断

1、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ 精氨酸B .组氨酸丝氨酸D.胱氨酸浮肿型蛋白质 热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ 蛋白质B.热能维生素D.矿物质下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ 锌B.铁叶酸D.尼克酸超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ 铜B.铁锌D.硒牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ 钙B.铁钾D.钠膳食中可促进铁吸收的因素是（ ） 抗坏血酸B .脂肪酸草酸D.植酸具有抗氧化作用的维生素是（ ） 维生素AB .维生素D维生素ED.叶酸食物中长期缺乏维生素 B1 易引起（ ） 蛋白质热能营养不良B.癞皮病脚气病D.败血病人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基

2、酸转化（ 苏氨酸B .赖氨酸色氨酸D.蛋氨酸下面那种食物中蛋白质含量最高B.D.） 奶类 大豆适宜摄入量 估计平均需要量B D营养与食品卫生学习题、单项选择题1AC2AC3AC4AC5AC6AC7AC8AC9AC10A 肉类C. 水果11 RDA 指的是（ ）A .推荐营养素供给量C. 可耐受的高限摄入水平12 . 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）A .苯丙氨酸B.蛋氨酸C. 苏氨酸D.赖氨酸13 . 消瘦型蛋白质 热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：A .蛋白质B .热能C.维生素D.矿物质14. 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （）肥胖B 多尿高血压D.佝偻病维生素 B2

3、的良好来源是 （）白菜B 菠菜大米D 动物肝脏与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 （ ）钠B.钙铜D.维生素 A下列哪项不是脂类的营养学意义（）促进脂溶性维生素吸收B.提供能量构成机体组织和重要物质D.提供必需氨基酸下列哪项不是维生素的特点（()天然食物组成成分B.维持健康所必需每日需要较多D.维持人体生长维生素 A 的主要来源是（)马铃薯B.梨子小麦D.动物肝脏人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ） 苏氨酸B 赖氨酸色氨酸D.蛋氨酸下列哪项不是维生素 D 在人体的缺乏症 （）在成人发生骨软化症B 在儿童发生癞皮病AC15AC16AC17AC18AC19A C20AC

4、21AC22A C23AC24AC25AC26AC27A C28在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症婴幼儿常见的营养问题不包括 （）缺铁性贫血B 缺锌所致生长发育迟缓缺乏维生素D所致佝偻病D .缺钙所致骨质软化症老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 （）骨质软化症更年期综合征钙的最好来源是 （ 小虾皮 奶及奶制品B. 类风湿性关节炎D. 骨质疏松症）B. 各种瓜子D. 白菜下列有关脂类的说法中哪一项不正确 （）促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料每克可提供9kcal能量D .可提供脂溶性维生素被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 （）坐高、身高、头

5、围B.体重、身高、头围胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）身高（cm） 100B .身高（cm） 105身高（cm ） 110D .身高（cm） 115治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）高脂血症B .骨质疏松症缺铁性贫血D.生长发育迟缓.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 （ ）维生素EB .赖氨酸维生素AD.尼克酸. 下列哪组全部是人体必需氨基酸 （）天门冬氨酸、苯丙氨酸B .亮氨酸、赖氨酸缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、 脯氨酸AC29AC30AC31AC32AC33A C34AC35AC36A C37AC38AC39AC与儿童佝

6、偻病关系较密切的营养素有（ ）铁、碘钙、维生素 D人体营养状况评价不包括（ 膳食调查 个人经济状况调查B .氯化钾、必需脂肪酸D .葡萄糖、必需氨基酸 ）B .临床生化检测D. 人体测量硫胺素缺乏所致疾病是（光过敏性皮炎）B .癞皮病B .胎儿宫内发育迟缓D.胎儿先天畸形）B .维生素AD.核黄素）B .维生素KD.维生素D）B .骨质软化症D .高血脂症骨质疏松症D.脚气病孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ ）母体发生骨质疏松症低出生体重儿与能量代谢无关的维生素是（硫胺素尼克酸锌吸收与下列哪一项因素无关 植酸 膳食纤维婴幼儿常见的营养问题有（ 蛋白质 - 热能营养不良 高胆固醇血症下列哪

7、些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 （）钙、氯、钠、钾B .铁、锌、铬、锰钙、铁、锌、碘D .铜、钙、碘、硒下列哪项不是维生素 A 缺乏时眼部的表现（ ） 干眼病、角膜溃疡B .色盲症生长发育受阻D .皮肤粗糙 食品：1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）A 神经B 肝脏C 肾脏D膀胱2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ ）A .汞B.铅C. 砷D.镉3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人()A 猪瘟B 猪丹毒C炭疽D结核4. 蒸馏酒的主要卫生问题是()A 甲醇B 细菌污染C. 黄曲霉毒素D.食品添加剂5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂()A .阿托品B .巯基解毒剂C. 美兰D.抗菌素6

8、. 下列哪种是允许使用的食用合成色素 (A .姜黄B .柠檬黄C. 红曲D.虫胶红酸7. 下列哪种属食物中毒的范畴()A .伤寒B .甲型肝炎C. 肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎8. 有机磷农药中毒主要引起()A .肝损伤B .肾损伤C. 骨骼损伤D.神经系统损伤9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病(A .铅B .甲基汞C.砷D.镉10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为(A .抑制胆碱酯酶活性B .肝损伤C.肾损伤D.血液毒11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分(A .食品添加剂B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.铅12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 (A 奶类B 蔬菜、水果C.酒类D.

9、腌制肉制品13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素(A .姜黄B.柠檬黄D.虫胶红酸)B 黄绿色水样便D.神经系统损伤症状) B 苯乙烯D.甲醛C.红曲14. 肉毒中毒特征性的临床表现为 A 剧烈呕吐C 紫疳15. 哪种塑料单体对人无害A 氯乙烯C 乙烯16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准 ( )A .抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂B .汞D.砷）B .三梨酸及钾盐D.对羟基苯甲酸酯类（B .加酸D .紫外线照射）B . 137 . 87 C，保持 2 秒 D. 71 . 7 C,保持 15 秒（）B 添加剂D 多环芳烃 （）B 巯基解毒剂D 抗菌素17. 黄曲霉毒素污染最

10、重的食品是（）A 奶类B 畜禽肉类C.粮油及制品D.水产品18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ ）A 剧烈呕吐B 腹痛、腹泻C.发热D.神经系统症状19. 有害金属镉主要蓄积的部位是（ ）A .肝B.肾C.大脑D.心脏20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（A .蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用A .猪瘟B.猪水疱病C. 口蹄疫D.结核22. 河豚毒素的毒作用部位为（）A .消化系统B.神经系统C.血液系统D.生殖系统23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（A 奶类B 畜禽肉类C .海产品D.粮豆类24 下列哪种方法

11、可去除食品中的黄曲霉毒素 （ A 加碱B 加酸C.加热D.紫外线照射25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（A .镉C .铅26. 下列哪种不是防腐剂A .苯甲酸及钠盐C. 丁基羟基茴香醚27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低A .加碱C.加热28. 超高温瞬间灭菌法的温度为（A. 62 . 8 C,保持30分钟C. 8085 C,保持1015秒29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是A 有害金属C 细菌污染30. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是A 阿托品C 美兰31. 河豚毒素含量最多的器官是 （A. 鱼肉和血液C 肝脏和卵巢二、多项选择题）B.鱼头和鱼尾D.鱼鳃和眼睛1. 在下

12、列哪种状态时机体处于正氮平衡 （A .疾病期B.疾病恢复期C.生长发育期D.饥饿时E. 老年期2. 必需脂肪酸有以下哪些A .亚油酸C. a亚麻酸E .二十二碳六烯酸3. 锌缺乏的临床表现为A .严重贫血C.发育迟缓（）B.硬脂酸D.二十碳五烯酸）B .味觉下降D.免疫力下降E. 龋齿4. 尼克酸缺乏的典型症状有 （）A. 暗适应能力下降B .皮肤炎C.神经炎D.腹泻5. 成年人机体能量消耗主要用于：A .生长发育C. 疾病能量代谢E. 活动与各种劳动6. 孕妇常见的营养缺乏病有：A .坏血病C. 骨质软化症E .营养不良性水肿7.）B. 基础代谢D. 食物特殊动力作用）B. 营养性贫血D.

13、癞皮病以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 （）B.谷类D.蔬菜类A .肉类C.豆类E.蛋类8. 膳食调查不包括 （）A .称重法C.查帐法E.体格检查法9. 下列说法正确的是 （A .蛋类中含胆固醇高C.大豆中含淀粉很少E.牛奶是铁含量很低的食物10 . 维生素 D 缺乏在人体的表现有A.婴幼儿发生佝偻病B. 回顾询问法D. 生化检查法）B.蛋类中含卵磷脂低D. 鸡蛋中的铁吸收很差（）B.在青年人发生骨质疏松症E. 痴呆CE11ACE12ACE13ACE14AC 能E15ACE16A C E17ACE18ACE19ACE在儿童发生癞皮病在在老年人发生痤疮D.在成人发生骨质软化症植酸可影响下列哪些

14、营养素的吸收 ( )维生素 A非血色素铁锌铁的良好来源应包括 ( 动物血 牛肉 鱼肉下列哪些不是维生素 D 原 肝脏中的视黄醇 水果中的胡萝卜素 植物油中的生育酚下列哪些不是维生素的特点 天然存在于食物中 不参与机体组成B .维生素B1D.钙)B.菠菜D.动物肝脏)B.酵母细胞中的麦角固醇D.动物皮下的7-脱氢胆固醇()B.人体每日合成的量不能满足机体需要D.每克维生素可提供16. 81 (4kcal)热每日需要较多下列哪些不是硒的缺乏症 ()克汀病B.肝豆状核变性(Wilson氏病)克山病D.糖尿病克雅氏综合征下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的 ()花生四烯酸在体内可以合成B .亚麻酸是

15、a3系列脂肪酸油酸有必需脂肪酸活性D .棕榈酸不是必需脂肪酸亚油酸是3-3系列脂肪酸不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 ()高脂血症B .骨质疏松症缺铁性贫血D .糖尿病便秘下列哪些因素不影响基础代谢 ()年龄B .性别气温D .民族内分泌激素下列哪些缺乏症与维生素 C 缺乏无关 ()骨质软化症B .座疮缺铁性贫血D .性发育迟缓坏血病 食品：)B .玉米赤霉烯酮1. 镰刀菌毒素包括 (A. 单端抱霉烯族化合物D.黄曲霉毒素）B .灭菌D.抑芽C丁烯酸内酯E. 环氯素2 食品辐照可用于A 漂白C .杀虫E. 改性3. 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法 （）A. 吸附剂去除B .加碱去毒C. 日

16、光紫外线照射D.水洗E .冷藏去毒4. 食品卫生标准包括下列哪些项目 （ ）A .食品原料与产品卫生标准B .食品添加剂使用卫生标准C.食品企业生产卫生规范D.食品标签标准E. 食品卫生检验方法5. 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括 （）A .延缓衰老B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂E .改善性功能6. 影响食品腐败变质的因素是A .食品的水分C.食品的营养成分E.食品的PH7. 食物中毒的发病特点为A .人与人之间可直接传染C.中毒病人有相似的食物史E.中毒由动物性食品所引起（）B. 微生物D. 环境温度）B .潜伏期短D. 中毒病人有相似的临床症状8. 阿托品可缓解下列哪种中

17、毒的症状 （）A .有机磷中毒B .亚硝酸盐中毒C. 肉毒中毒D.河豚鱼中毒E. 神经、精神型毒蕈中毒9. 为保证食品质量对冷冻工艺要求 （）A .快速冷冻B .快速解冻C.缓慢冷冻D.缓慢解冻E. 冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是 （）A .曲霉属B.根霉属C.青霉属D.镰刀菌属E .木霉属11. 细菌性食物中毒的发病特点为 （）A .人与人之间可直接传染B. 细菌性食物中毒最常见C. 有明显的地区性D.有明显的季节性E.中毒由动物性食品所引起12ACE13ACE14ACE15ACE16ACE17ACE18ACE19ACE20ACE21ACE22A. 蒸馏酒中可能存在的有害物

18、质包括 ()黄曲霉毒素B.亚硝酸盐甲醇D.氰化物杂醇油. 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是 ()赭曲霉B.黄曲霉构巢曲霉D.烟曲霉寄生曲霉. 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括 ( 挥发性盐基总氮B. 二甲胺与三甲胺过氧化物值D.酸价K值. 违反食品卫生法，可给予以下哪些行政处罚 警告B.罚款予以取缔D.吊销卫生许可证扣押当事人. 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型 ()胃肠炎型B.败血症型溶血性D.神经、精神型脏器损害型B.单体D.热解产物. 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是 有害金属 添加剂 低聚合度化合物)B .盐腌D .减少鱼体损伤. 鱼类保鲜的方法是低温防止微生物污染高温)B .微生物

19、污染D .二甲基亚硝胺. 发酵酒的卫生问题主要是 甲醇黄曲霉毒素 二氧化硫)B .碘价D .过氧化物值. 反映油脂酸败的常用指标是 酸价 皂化价 羰基价. 引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是 ( 酵米面B .糯玉米汤圆粉变质银耳D .霉变甘蔗豆类制品. 促进亚硝基化合物合成的因素包括 ()碱性条件B .酸性条件C.硫氰根E.水分D .亚硝酸盐含量增加答案、单项选择题营养 1. B 2. A3. C4. A5 . B6. A 7. C 8. C9. C10 . D11 . A12 . D13. B 14 .B15 . D16. B17. D18 . C19 . D20 . C21 . B

20、22. D23. D24 . C25 . A26. D27. B28 . A29B30. B 31. C 32.C33. D34 . A35 . B36 . B37 . A38 . C39 . B食品 1. B 2 . D3 . A4. A5. C6. B 7.C 8 . D9.B10 . A11 . C12. D13. B14 . D15 . C16. B17. C18 . A19 . B20 . D21. C22.D23 . C24. A25 . B26 . C27 . D28 . B29 . A30. B31.C、多项选择题营养 1. BC2. AC3. BCD 4. BDE5. BDE

21、 6. BCE 7. ACE8. DE9. ACDE10. AD11. CDE12ACDE 13. ACE 14.BDE15. ABDE16AB17 . CB 18. CD19 . ABD食品 1. ABC2. BCDE 3. AC 4. ABCDE 5. ACD 6. ABCDE 7. BCD8. AE 9. ADE 10. ACD 11. BCDE 12. CDE 13. BE 14. ABE15. ABCD 16. ACDE 17 . BCDE 18. ABCD 19 . BCDE 20. ADE21 . ABC 22 . BCD判断分析题四、判断分析（判断对错，指出可能的错误处并改正错

22、误处。每题 2 分，共 14 分）A卷1. 孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。2. 老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。3. aw 越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。4. 防腐剂亚硫酸类主要用于动物性食品。5. 卫生规范与 GMP 的不同之处在于对保证营养价值、功效成分及感官性状未 作相应的品质管理要求。6. 河豚毒素对热不稳定。7. 美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因。四、判断分析（判断对错，指出可能的错误处并改正错误处。每题 2 分，共 14 分） B 卷1.妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。2. 对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。

23、3. 黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重。4. 有害金属汞、砷经甲基化后毒性增加。5. 食品卫生法直接授权卫生监督所行使行政权。6葡萄球菌肠毒素对热不稳定。7GRAS 物质是一般认为安全，不需建立 ADI 值的食品添加剂。 四、判断分析（判断对错，指出可能的错误处并改正错误处。每题 2 分，共 14 分）C卷1尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。 2肉类摄入不够是儿童维生素 D 不足的主要影响因素。3新食品添加剂由省、自治区、直辖市卫生行政部门负责审批。 4副溶血性弧菌对酸敏感。5食品卫生标准是技术性规定，不具有法律效力。 6亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体

24、内代谢活化。 7aw 越小，食品的游离水分越少，越不利微生物增殖。 四、判断分析（判断对错，指出可能的错误处并改正错误处。每题 2 分，共 14 分） D 卷1食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。 2饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高。 3老年人和青少年是蛋白质 -能量营养不良的高发人群。4胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。 5辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物。 6食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。 7糖精可用于婴儿食品。四、判断分析（判断对错，指出并改正可能的错误处。每题 2 分，共 14 分） E 卷1 脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价。2 骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等。3能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝