农产品贮藏、加工和流通企业技术工人培训规范

1、i w1农村劳动力培训阳光工程农产品贮藏、加工和流通企业技术工人培训规范根据农业部财政部 关于做好 20112011 年农村劳动力培训阳光工程实施 工作的通知 精神，为进一步做好阳光工程农产品贮藏、加工和流通企 业技术工人培训工作，特制定本规范。一、培训对象农产品贮藏、加工和流通企业的技术工人，社会化服务组织、物流 组织和农业合作组织中从事农产品贮藏、加工和流通工作的人员，以及 将在上述领域从业的人员。二、培训目标通过培训，使已经从事或准备从事农产品贮藏、加工和流通工作的 人员能够掌握农产品贮藏、加工和流通的专业知识和操作技能，特别是 掌握粮油果蔬贮藏、粮油果蔬及畜禽产品加工和农产品商流物流等

2、工作 的相关知识和技能，着力提高培训对象对农产品贮藏、加工和流通的实 际操作技能，培育和造就大批有知识、懂技术、会操作的农产品贮藏、 加工和流通的专业化技术人员。三、培训环节和培训内容序号分类培训环节培训内容重要性排序建议培训学时理论实操 合计1通识 培训 模块农产品的品质农产品的品质特征 及质量标准84122农产品主要组分在贮藏、 加工 和运输过程中的变化3农产品贮藏、加工基础知识农产品贮藏基础知识4农产品加工基础知识5农产品流通 基础知识农产品商流基础知识6农产品物流基础知识7种类 培训 模块模块1粮油贮藏、加工粮油贮藏技术11020308粮油加工技术19粮油加工副产物的 综合利用210模

3、块2果蔬贮藏、加工果疏贮臧及初加工技术110203011果疏深加工技术112模块3畜禽产品贮臧、加工肉类产品贮藏、加工 基础知识和技术110203013乳产品贮藏、加工 基础知识和技术114蛋产品贮藏、加工 基础知识和技术115畜禽产品加工副产物 的综合利用216模块4其他本规范未列入的农产品加工种类，各培训机构可 参照本规范要求，根据地域和企业特点，编制 相应的规范，报备核准后实施。四、知识和技能要求（一）通识培训模块1 1.农产品品质2泌世.t ,-3*. ws（1 1）了解和掌握农产品的品质特征及质量标准；（2 2）了解和掌握农产品主要组分在贮藏、加工和运输过程中的变 化；（3 3）掌握

4、农产品主要组分的测定方法。2 2农产品贮藏、加工基础知识（1 1 ）重点了解和掌握农产品呼吸作用的基本概念，掌握果蔬呼吸 强度测定方法；了解影响蒸腾作用的因素，掌握控制蒸腾失水的措施； 了解成熟和衰老机制；掌握成熟和衰老的调控措施；了解休眠和贮藏的 关系，掌握休眠的调控措施；了解粮食陈化的概念，掌握粮食陈化的因 素及防止措施； 学会观察农产品生理性、 侵染性病害情况， 掌握预防措 施。（2 2）了解农产品加工基础知识，重点了解和掌握农产品加工的分 类、特点和技术手段。3 3农产品流通基础知识农产品商流: :（1 1）了解农产品流通基本知识；了解和掌握国家有关农产品流通 的方针政策、法律法规；（

5、2 2）了解农产品流通方式的发展趋势；掌握农产品流通的主要环 节、主要形式；（3 3）了解农产品流通组织制度，重点了解和掌握农产品批发市场 的组织制度、运行机制；（4 4）掌握提高农产品流通效率效益的方式方法。（5 5）掌握收集、分析农产品市场信息的技术和方法；（6 6）掌握农产品市场交易合约签定的法律知识和方法。农产品物流: :4*. ws(1) 了解农产品物流基本知识及其发展趋势；(2) 了解和掌握农产品物流包装、运输、储存保管、装卸搬运、 配送等基本环节；(3) 了解和掌握农产品物流标准化作业技术要求；(4)重点掌握果蔬运输对环境条件的要求，掌握果蔬冷冻流通技 术。(二)种类培训模块模块

6、 1 1 :粮油贮藏、加工1 1粮油贮藏技术：(1 1 )了解和掌握水稻、大米的贮藏技术；了解和掌握小麦、面粉 的贮藏技术；了解和掌握玉米的贮藏技术；了解和掌握甘薯和马铃薯的 贮藏技术；(2) 了解大豆和大豆油的贮藏技术；了解和掌握油菜籽的贮藏技 术；了解和掌握花生的贮藏技术。(3) 实地观摩或考察粮油贮藏企业。2 2粮油加工技术：(1 1 )掌握小麦、稻谷、豆制品的加工技术；重点掌握小麦面粉面 筋含量的测定方法；(2) 掌握毛油制取、油脂精炼、油脂深加工的技术；重点掌握油 脂酸价的测定方法；(3) 掌握面包、饼干、蛋糕及面条类食品的加工技术。3 3粮油加工副产物的综合利用：(1) 了解农产品

7、加工副产物综合利用的意义及原则；(2) 重点掌握米糠、大豆油脚料综合利用的种类和加工方法、技 术；51模块 2 2:蔬贮藏技术和初加工: :1 1果蔬贮藏及初加工（1 1）了解和掌握果蔬成熟度的确定方法；（2 2）掌握果蔬常温、低温、气调贮藏的原理及方式、方法；（3 3）了解和掌握保鲜剂贮藏、减压贮藏、辐射贮藏等新技术。（4 4）掌握贮藏环境中 0202 和 CO2CO2 的测定方法。（5 5）掌握果蔬产品商品化处理（分级、包装等）的基本方法；2 2果蔬深加工技术: :（1 1）罐藏制品的加工，要重点了解其加工原理，掌握其工艺流程、 关键控制点和成品的检验和贮藏技术；（2 2）汁制品的加工，要

8、重点了解其分类及特点，掌握其工艺流程、 关键控制点及预防措施；（3 3）糖制品的加工，要重点了解其分类及特点、糖制原理，掌握 果酱类、果脯蜜饯类加工工艺；（4 4）干制品的加工，要重点要了解干制原理，掌握干制的方法、 设备和工艺流程；（5 5）酿造制品的加工，要重点了解和掌握果酒、果醋的制作设备、 工艺及方法；（6 6）腌制品的加工，要重点了解其分类及特点，掌握酸菜、咸菜、 酱菜、糖醋菜等的制作要求和方法；（7 7 ）速冻制品的加工，要重点了解速冻原理、速冻过程、速冻工 艺、速冻方法，掌握速冻设备的操作技能；（8 8）果蔬脆片加工，要重点了解其工艺流程、工艺特点，掌握关 键控制点及预防措施。1

9、（9 9）现代果蔬加工新技术，要重点了解超临界流体萃取技术、超 微粉碎技术、酶工程技术、超高压杀菌技术、膜分离技术等；（1010）了解和掌握果胶、香精油、天然色素、有机酸等提取技术。模块 3 3:畜禽产品贮藏、加工1 1肉（1 1）了解肉的形态结构和化学组成；（2 2）掌握肉的低温贮藏方法和辐射保藏技术；（3 3）掌握腌腊肉和肠制品的加工技术。2.2. 乳（1 1）了解乳的化学组成及性质；（2 2）掌握乳的卫生质量及控制标准；（3 3）掌握消毒乳、再制乳和花色乳、发酵乳的加工制作技术；（4 4）掌握冰淇淋等冷饮乳制品的加工技术；（5 5）重点掌握乳掺假的检验方法和技术。3.3. 蛋（1 1）了

10、解蛋的构造和化学组成；（2 2）掌握蛋的保鲜贮藏方法和技术；（3 3）掌握蛋制品的加工技术。4 4畜禽产品加工副产物的综合利用重点掌握血、骨、皮毛的综合利用的种类和加工方法、技术。五、培训实施和考核1.1.培训方式和要求：培训采用知识、理论讲授和实习实训相结合的 方式。知识、理论讲授利用视频、多媒体等教学手段，由长期从事农产 品贮藏、加工和流通的科研院所、大专院校及社会培训机构的教师，传 授有关基本知识、基本原理；实习实训是由培训教师集中对学员进行面7对面、互动式、手把手式的方式进行培训，要给学员充分实践机会，切 实提高培训质量和效益。2 2培训时间：建议培训学时为 4242 学时。在保证培训

11、质量的前提下， 可根据本规范 建议培训学时”结合当地实际情况，适当安排相应的培 训时间。3.3.培训教材：各地可根据本规范要求，结合实际选择相应的培训教 材。4.4.测试考核：测试考核按照本规范的培训内容开展。培训机构要将 测试考核资料留存备查。鼓励有条件的地方，对参训学员开展本行业的 专业技能测试或职业资格鉴定。六、本规范使用说明农产品贮藏、加工、流通企业的技术工人，主要从事农产品筛选、 烘干、保鲜、包装等初加工或深加工，且粮油、果蔬、畜禽、水产品等 各类加工技术很少混用，为了增强本规范的适应性和实用性，本规范采 用通识培训模块+ +种类培训模块的方式设计。通识培训模块是必选的培 训内容，种

12、类培训模块是多选一的培训内容。培训机构实施培训时，采 取通识模块+ +个种类培训模块，即视为达到培训要求。为了适应农产品加工种类较多、地域特色突出的特点，本规范在种 类培训模块的设计上，还留有空间，即凡本规范未列入的农产品加工种 类，各培训机构可参照本规范要求，根据地域和企业特点，编制相应的 种类培训模块，报备核准后按上述方式实施培训，可视同达到培训要求。同时，因种类培训模块是按照农产品大类划分，每类中又涉及多个 子类，各培训机构亦可从实际出发，选择适当数量和内容的子类项目进 行培训，也可视同达到培训要求。为了突出实操在培训中的作用，对必要的实操训练内容，本规范在8知识和技能要求”部分用下划线

13、标出农村劳动力培训阳光工程畜禽养殖技术员培训规范根据农业部财政部关于做好 20112011 年农村劳动力培训阳光工程实施 工作的通知精神，为进一步做好阳光工程畜禽养殖技术员的培训工作， 特制定本规范。一、培训对象各类养殖业、农村社会化服务组织和专业合作组织中从事畜禽养殖 的人员及适度规模动物养殖场的技术人员和农民。二、培训目标通过培训，使已经从事或准备从事畜禽养殖工作的农民能够掌握畜 禽养殖的专业知识和操作技能，特别是掌握其中涉及的畜禽的品种、繁 育、营养、饲养管理、疾病防治、废弃物处理及畜禽场建筑等相关知识 和技能，着力提高培训对象对畜禽养殖的实际操作技能，培养和造就大 批懂技术、能示范的畜

14、禽养殖专业化技术人员。三、培训环节、培训内容及学时分配序号环节名称培训内容培训内容 重要性排序建议培训学时理论实操合计1畜禽的品种和特性常用畜禽品种介绍110畜禽的外貌、生理特征 及生物学特性2202畜禽的繁育畜禽的选种、选配220种畜禽的人工授精422禽蛋孵化2113畜禽的营养和饲料畜禽的营养需要和饲养 标准220畜禽的常用饲料110畜禽饲料的日粮配合和 加工调制321青绿饲料的生产和青贮2114畜禽的饲养管理猪的饲养管理211禽的饲养管理321牛羊兔的饲养管理3215畜禽的疾病防治畜禽常见传染病防治321畜禽常见寄生虫病防治211畜禽常见普通病防治211畜禽场疾病综合防制措 施1106畜禽

15、场废弃物处理和控制畜禽粪便的处理和利用211畜禽尸体的无害化处理1107畜禽场建筑和设备畜禽场场址的选择和布 局211畜禽舍建筑设计及养殖 设备220总计学时422913四、知识和技能要求（一） 畜禽的品种和特性1.1. 了解常用畜禽品种2.2. 掌握常用畜禽的外貌特征、生理特点及生物学特性（二） 畜禽的繁育1 1 .了解畜禽的选种和选配的基本方法及程序2.2. 掌握种畜禽的人工授精技术3.3. 掌握禽蛋孵化技术（三） 畜禽的营养和饲料1.1. 了解畜禽的营养需要和饲养标准2.2. 了解畜禽的常用饲料3.3. 熟练掌握畜禽饲料的日粮配合和加工调制技术4.4. 掌握青绿饲料的生产和青贮技术（四）

16、 畜禽的饲养管理1.1.掌握猪的饲养管理措施MM1012.2. 掌握禽的饲养管理措施3.3. 掌握牛羊兔的饲养管理措施（五）畜禽的疾病防治1.1. 掌握我国畜禽常见传染病防治技术2.2. 了解畜禽常见寄生虫病防治技术3.3. 了解畜禽常见普通病防治技术4.4. 熟练掌握畜禽场疾病综合防制措施（六）畜禽场废弃物处理和控制1.1. 掌握畜禽粪便的处理和利用技术2.2. 掌握畜禽尸体的无害化处理技术（七）畜禽场建筑和设备1.1. 掌握畜禽场场址的选择和布局2.2. 了解畜禽舍建筑设计及养殖设备五、培训实施和考核1.1.培训方式和要求：培训以实际操作为主，采用理论讲授和实习 实训相结合的方式。理论讲授

17、利用视频、多媒体等教学手段，由长期从 事长期从事畜禽繁育、疾病防控及养殖生产等工作，具有一定的理论水 平和较强的实践操作能力，语言表达能力强的教师，传授有关基本原理、 基本知识；实习实训是由培训教师集中对学员进行面对面、互动式、手 把手式的方法进行培训，要给以学员充分的实践机会，切实提高培训质 量和效益。2 2 .培训时间：参考本规范建议学时。在保证培训质量的前提下， 可根据学员知识技能的实际掌握情况适度调整。3.3. 培训教材：使用农业部统一组织编写的畜禽养殖技术员培训 系列教材；各地也可根据本规范要求，结合实际选择相应的培训教材。ii4.4. 测试考核：测试考核按照本培训规范的培训内容开展

18、。培训机构要 将测试考核资料留存备查。鼓励有条件的地方，对参训学员开展本行业 的专业技术资格测试或职业技能鉴定。农村劳动力转移培训阳光工程水生动物养殖工培训规范根据农业部财政部关于做好 20112011 年农村劳动力转移培训阳光工程 实施工作的通知精神，为进一步做好阳光工程水生动物养殖工培训工 作，特制定本规范。一、培训对象各类水产动物养殖业、农村社会化服务组织和专业合作组织中从事 水产动物养殖工作的人员及适度规模水产动物养殖场的技术人员，以及 将在上述领域从业的人员。二、培训目标通过培训和训练，使培训对象能够掌握水产动物养殖技术的专业知 识及操作技能，特别是掌握目前水产动物养殖领域的实用新技

19、术、新成 果，着力提高受训人员的实际操作技能，培养和造就大批懂技术、能示 范的水产动物养殖专业技术人员。三、培训内容及学时分配内容建议培训学时合计理论实操第一部分基本知识3211.主要养殖水生动物的形态结构2112.主要养殖水生动物的生活习性11第二部分养殖前的准备4131.池塘和工厂化养殖的前期准备222.网箱养殖的前期准备10.50.53.浮筏养殖的前期准备10.50.5第三部分苗种培育技术9361.田种质量鉴别技术11121 “2.苗种运输技术10.50.53.苗种消毒技术114.苗种放养技术10.50.55.田种培育管理技术523第四部分成体养殖技术5411.养殖模式的确定332.苗种

20、放养技术111第五部分养殖管理技术146.57.51.饵料投喂技术2112水质管理技术4133巡塘技术10.50.54.病害防治技术4225.日常管理技术2116.越冬管理技术11第六部分捕捞和运输2111.掌握主要养殖水生动物捕捞技术10.50.5*掌握主要养殖水生动物运输技术10.50.5第七部分 养殖设施、工具、设备的建造、使用和保 养5321.养殖场的规划112.池塘、网箱、浮筏等养殖设施的建造和维护2113.养殖场附属设施的建造和维护114.养殖工具、设备的使用、保养11合计4220.521.5四、知识和技能要求（一）基本知识1 1 .了解主要养殖水生动物的形态结构（可根据不同的地区

21、选择不同的主要养殖对象，如鱼类、虾蟹类、贝类等）2.2.掌握主要养殖水生动物的生活习性。（二）养殖前的准备1.1. 了解养殖池消毒药物的理化特点。2.2. 掌握养殖池的修整和消毒技术。3.3. 掌握养殖网箱的安装和设置。13 4.4. 掌握养殖浮筏的安装和设置。5 5、掌握池塘、稻田养殖注水、肥水技术。（三） 苗种培育技术1 1 .掌握主要养殖对象苗种的质量鉴别技术。2.2. 掌握主要养殖对象的苗种运输技术。3.3. 掌握主要养殖对象的苗种消毒技术。4.4. 掌握主要养殖对象的苗种放养技术。5.5. 掌握主要养殖对象的苗种培育管理技术。6.6. 掌握水生动物的生物学体尺、肥满度、苗种数量、饵料

22、密度等 测定方法。（四）成体养殖技术1 1.掌握如何确定养殖模式，如池塘养殖模式、工厂化养殖模式、三 网”养殖模式、稻田养殖模式等。2.2. 了解不同养殖模式条件下苗种放养规格、 放养时间、 放养密度、品种搭配等。（五） 养殖管理技术1.1.掌握鲜活饵料和配合饲料的特点、贮存和投喂要点、方法。2 2 .掌握注水、换水、肥水、增氧、水体消毒的方法和微生态制剂 的使用技术。3.3. 掌握工厂化养殖水处理技术。4.4. 掌握巡塘的基本内容、方法。5.5. 了解常用渔用药物的理化特点和功能。6.6. 了解主要养殖水生动物病害发生的原因、流行特点。7.7. 掌握水产动物病害诊断技术。8.8. 掌握常用渔

23、药的使用方法和水产动物病害防治技术。14 w19.9. 了解日常养殖生产记录的内容。10.10. 了解渔业用水水质指标参数。11.11. 掌握水温、盐度、酸碱度、透明度、溶解氧、铵态氮、硝态氮、 亚硝态氮、硫化氢等常规水质指标的监测方法，会通过看水色判断水质12.12. 掌握浮头的预测、判断和控制技术。13.13. 掌握主要养殖水生动物并塘、越冬的密度和方法。（六）捕捞、运输技术1.1. 了解主要养殖水生动物收获时间、捕捞和运输工具。2.2. 掌握主要养殖水生动物捕捞技术。2.2.掌握主要养殖水生动物运输方法。（七）养殖设施、工具、设备的建造、使用和保养1.1. 了解养殖场的规划原则。2.2.

24、 掌握池塘、网箱等养殖设施的建造和维护。3.3. 掌握蓄水池、水塔、水处理、饵料培养、进排水渠、闸门等养 殖场附属设施的建造和维护。4 4 .熟悉网具、增氧机、投饵机、水泵、气泵等养殖用具、设备的 使用和保养方法。五、培训实施和考核1.1.培训方式和要求：培训采用理论讲授和实习实训相结合的方式。 理论讲授利用视频、多媒体等教学手段，由教师传授水产动物养殖的基 本原理、基本知识；实习实训是由培训教师集中对学员进行面对面、互 动式、手把手式的方法进行培训，要给以学员充分的实践机会，切实提 高培训质量和效益。培训应在具备一定培训条件的教育教学单位和技能培训机构进行。要求教师长期从事水产动物养殖、饲养

25、管理、疾病防控等工作，具有一定的理论水平和较强的实践操作能力，语言表达能力强，力图使语 言达到易听、易懂，技术达到易学、易会的目的。2 2 .培训时间：参考本规范建议学时，在保证培训质量的前提下， 可根据学员实际知识技能掌握程度合理确定培训时间。3.3.培训教材：使用农业部统一组织编写的水生动物养殖工培训 系列培训教材；各地也可根据本规范要求，结合本地实际，选择相应的 培训教材。4 4 .测试考核：参照国家职业分类大典的相关职业和工种的要求， 按照本培训规范的基本内容，进行理论和实际操作两项测试。经考核合 格者，可获得农业部门颁发的 水生动物饲养工”或 淡水水生动物养殖 工”、海水水生动物养殖

26、工”资格证书。农村劳动力转移培训阳光工程蔬菜园艺工培训规范根据农业部财政部关于做好 20112011 年农村劳动力转移培训阳光工程 实施工作的通知精神，为进一步做好阳光工程蔬菜园艺工培训工作， 特制定本规范。一、培训对象从事或准备从事蔬菜种植技术工作的人员。重点培训农村种植户、 蔬菜种植公司、蔬菜种植专业合作社等有关人员。二、培训目标通过培训，使已经从事或准备从事蔬菜种植技术工作的农民能够了 解番茄、黄瓜、茄子、大白菜等常见蔬菜的特点，以及对环境条件要求， 掌握具体栽培技术、田间管理操作的专业技能，重点是掌握和种植相关 的基本知识。着力提高种植技术的实际操作技能，培养和造就大批懂技 术、能示范

27、的农村蔬菜种植技术人员。15.I“ -3三、培训环节、培训内容及学时分配序号环节名称培训内容建议培训学时合计理论实操1蔬菜种植基本知识了解根茎类、叶类、茄果类、瓜类、葱 蒜类、署芋类等不同蔬菜的特点， 以及各类 疏采对温度、光照、水分、营养等环境条件 的要求。6512茬口安排和 品种选择技术了解茬口安排的原则， 掌握轮作倒茬的 方法，根据品种特性来选择优良品种。6513播种和育苗技术了解番茄、茄子、黄瓜、辣椒的主要作 物的壮苗标准。掌握穴盘育苗、营养钵、育 苗块等方式的育苗方法；掌握叶类蔬菜直接 播种技术。6244施肥、 整地技 术学习施肥的原则和具体方法；掌握耕地、 平地、做畦和铺放地膜的操

28、作基本方法。6245疋植技术学习定植密度、深度的要求，以及瓜类、 茄果类、叶类等不同蔬菜的定植方法6246定植缓苗后管理了解蔬菜缓苗后的生长特点，能掌握中 耕松土、温度调节、放风管理的操作方法。6247吊蔓或插架以及整枝技术了解吊蔓或插架的基本要求，了解整枝、 打叉和去除老叶的要求，掌握具体操作方法。6248追肥浇水技术了解追肥、浇水的原则，掌握滴灌、膜 下暗灌、沟灌等浇水方法；掌握穴施、随水 追施、滴灌施肥的不同方法。10379辅助授粉技术了解作物开花习性、特点，掌握人工辅 助授粉、震荡授粉器和丰产剂喷花的操作方 法。41310疏化疏果技术了解留果数量原则，掌握疏花、疏果的 操作方法。211

29、11病虫害识别和防治技术了解番茄、黄瓜、茄子、白菜等主要作 物病虫害症状、识别方法。掌握合理选择农 药以及喷雾、熏蒸等不同施药方法。124812米收技术了解不同疏菜米收要求，掌握不同作物 的采收方法。413合计743044四、知识和技能要求17 w1（一） 蔬菜种植基本知识1 1、了解根茎类、叶类、茄果类、瓜类、葱蒜类、薯芋类等不同蔬 菜的特点；2 2、了解各类蔬菜对温度、光照、土壤、水分、营养、空气等环境 条件的要求。（二） 茬口安排和品种选择技术1 1、了解茬口安排的原则；2 2、掌握轮作倒茬的方法；3 3、掌握选择优良品种的原则；4 4、学会根据品种特性、栽培条件、消费者需求来选择优良品种。（三） 播种和育苗技术1 1、了解番茄、茄子、黄瓜、辣椒的主要作物的壮苗标准；2 2、掌握穴盘育苗、营养钵、育苗块等方式的育苗方法；3 3、学会苗期管理技术；4 4、掌握叶类蔬菜直接播种技术。（四） 施肥、整地技术1 1、学习平衡施肥的原则；2 2、具体施用基肥的数量、方法；3 3、掌握耕地、平地、做畦的操作方