营养配餐员高级模拟8

1、 模拟 营养配餐员高级模拟 8单项选择第 1 题：宴会菜单的设计最重要的原则是食品与菜肴 的原则。A. 营养性B. 大众化C. 稀有性D. 多样性参考答案： D第 2 题：由于新型除氧剂能除去包劳中的氧，所以使用除氧剂密闭保存食品可保证 不变质。A. 短期保存B. 长期保存C. 低温保存D. 临时保存参考答案： B第 3 题：营养配餐宴席要 ，力争做到三大产能营养素平衡。A. 主食、菜品兼顾B. 保证就餐者身体健康 C .考虑就餐者的年龄D. 口味适宜 参考答案： A第 4 题：设计和调整菜单要征得宴会 的同意A. 领导B. 来宾C. 主人D. 厨师长参考答案： C第 5 题：营养配餐员应与

2、共同研究，调整主配料比例，努力使膳食趋于平衡A. 领导B. 主人C. 来宾D .厨师等有关人员参考答案： D菜点的安排上要突出特色菜点第 6 题： 由于家庭宴会的 ，A. 主题不同B. 主人不同C. 来宾不同D. 设计者不同 参考答案： A的常用食品进行互换第 7 题： 食物交换份法是将已计算好的、营养素含量A. 相等B. 不同C. 相近D. 相同参考答案： C第 8 题：在营养配餐过程中运用 ，可以快速、灵活地组织营养平衡的餐食A. 营养平衡法B. 食物成分表C. 营养理论D.食物交换份法参考答案： D第 9 题： 设计家庭宴会食谱要注重安排A. 副食B. 主食C. 调味品D.肉类的品种和数

3、量参考答案： B第 10 题：制定宴会营养食谱要根据参加人的基本情况计算出 供给量A. 副食B. 蛋白质C. 能量D.维生素参考答案： C第 11 题： 制定宴会营养食谱，确定 准。A. 海产品B. 主副食C. 调味品D.肉类品种和数量的依据是宴会主人所定的就餐标参考答案： B第 12 题： 根据参加人的基本情况计算A. 能量供给量B. 食物重量，再依据就餐标准制定出主副食谱。C. 维生素需要量D. 蛋白质供给量 参考答案： A进行调整，使其符合膳食平衡要第 13 题： 根据营养分析的结果，对食谱所用的 求。A. 能量供给量B. 食物量D.脂肪供给量参考答案： B第 14 题：金匮要略的著者是

4、汉代名医 A. 忽思慧B. 林洪C. 张仲景D. 李时珍参考答案： C第 15 题：根据儿童生理特点，配膳时应特别注意 的搭配A. 纤维素和蛋白质B. 维生素和微量元素C. 蔬菜和水果D .蛋类和奶类参考答案： B第 16 题：配膳中一般采用寒热作用不明显，性能比较和缓的食物用于体虚年老体弱者的 滋补养生，属于 。A. 清补法B. 平补法C. 峻补法D. 温补法 参考答案： B第 17 题：“改良八宝鸭”选用含有丰富 的食物进行调配，很适合老年人食用A. 碳水化合物B. 谷维素C. 植物蛋白质D. 动物蛋白质 参考答案： C第 18 题：根据食物的性味，有补益和缓解疼痛作用的是 A. 苦味B.

5、 酸味C. 咸味D. 甘味参考答案： D第 19 题：升降浮沉与性味有关，辛、甘、温热多属 A. 升降B. 沉浮C. 升浮D. 沉降 参考答案： C低胆固醇膳食中胆固醇量限制在每日 A. 300mgB. 300mg 以上C. 300mg 以下D. 200mg参考答案： C第 21 题：低盐膳食每日可食用盐 A. 3 5gB. 2 3gC. 10 15gD. 2g 以下 参考答案： B第 22 题：低钾膳食应当少选用 A. 鲜果汁B. 鸡蛋C. 牛奶D. 精白粉参考答案： A第 23 题：低糖膳食中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值应为A. 1:1:1.5B. 1.5:1:1C.

6、 1:1.5:1D. 1:1:1钙的最好食物来源是 A. 牛奶B. 瘦肉C. 鸡蛋D. 鱼 参考答案： A第 25 题：高能量的食物不包括 A. 谷类B. 食糖C. 蔬菜D. 植物油参考答案： C第 26 题：哪种膳食需要慎用豆腐 A. 高血压B. 脂肪肝C. 肾病D. 肥胖病参考答案： C第 27 题： 低脂肪膳食适应症 A. 胆囊炎B. 甲亢C. 营养不良D. 肾炎中国人正常的体质指数应小于 A. 24B. 25C. 27D. 28参考答案： A第 29 题：大量饮用 有可能引起痛风急性发作。A. 果汁B. 茶C. 可可D. 酒参考答案： D第 30 题： 六气耗损，功能失调，脏腑功能衰退

7、，抗病能力下降的病理状态，应多选用 类食物。A. 补血类B. 补气类C. 补阳类D. 补阴类参考答案： B第 31 题：沸水旺火，超过100C的高温，可保持菜肴形状完整、原汁原味、鲜香软嫩的 烹调方法是 。A. 烧B. 蒸C. 焖D. 炖第 32 题：春盘面的主要功效是 A. 补中益气B. 清热解毒C. 补肺肾，润肠燥D. 消食化积，活血散淤 参考答案： A第 33 题：具有活血化淤作用的食物属于活血类，多用于 A. 心气虚B. 阴虚C. 血热D. 血淤参考答案： D的目的第 34 题：食疗是利用食物的特性或调节膳食中的营养成分，达到A. 养生B. 调节膳食C. 替代药物D. 治疗疾病参考答案

8、： D食品，有清热、泻火的作用第 35 题： 绿豆、芹菜属A. 寒凉性B. 热性C. 平性D. 寒性第 36 题：枸杞头、柿子、马兰头属 的食品，有滋阴、生津、解暑、止渴的作用A. 温热性B. 寒凉性C. 热性D. 平性 参考答案： B第 37 题：梨、香蕉、冬瓜、丝瓜属 的食品，有清热、泻火的作用A. 平性B. 温性C. 寒凉性D. 热性参考答案： C第 38 题：西瓜、鸭肉、螺蛳等属 的食品，有清热、泻火的作用A. 寒凉性B. 平性C. 温性D. 热性参考答案： A第 39 题： 羊肉、狗肉属 。A. 热性B. 平性C. 寒凉性D. 热性或温性食物第 40 题：辣椒、生姜、茴香属 食物A.

9、 凉性B. 热性C. 热性或温性D. 寒性参考答案： C第 41 题：开水焯肉，蛋白质等溶于水中，造成肉中营养素 A. 损失B. 增加C. 平衡D. 不变参考答案： A第 42 题：阳虚怕冷、 的人比较适用热性或温性食物A. 虚寒B. 内热C. 血亏D. 气虚 参考答案： A第 43 题：苦瓜味苦性寒，利用它的 作用，达到清热、明目、解毒、泻火的效果A. 解暑B. 温补C. 清泄D. 润燥第 44 题：适宜热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿的人食用A. 冬瓜B. 苦瓜C潢瓜D. 南瓜参考答案： B第 45 题：具有的食物，多为海产品及某些肉类。如海蜇，有清热、化痰、消积、润肠的作用。A. 咸味B. 苦味C. 腊味D. 鲜味 参考答案： A第 46 题：海带味咸，有软坚化痰作用；猪肉 ，能滋阴、润燥A. 味苦B. 味咸C. 味酸D. 味甜参考答案： B第 47 题：海带 ，适宜热病津伤、燥咳、便秘之人食用A. 味苦B. 味咸C. 味酸D. 味甜第 48 题：理论认为“五味入于口也，各有所走，各有所病。肝病禁辛，心病禁 咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”饮食应重视这些宜忌原则。A.