蔬菜类原料题库

1、标准文档蔬菜类原料共100题,其中单项选择50题,多项选择10题,判断40题一、单项选择题1、黄瓜的原产地是D.A,中国B.印度C.俄罗斯D.阿根廷2、辣椒引进的地方是D.A.非洲B.大洋洲C.欧洲D.南美洲3、只要温度、湿度适宜,微生物很容易从损伤处侵入,因其蔬菜的变化是BA腐臭日腐烂变质C枯槁脱水D出现黄叶4、蔬菜含有微生物,其生长繁殖所必需的养分是CA维生素日无机盐C水分及糖分D水分5、在保管时,蔬菜应保存的地方是AA阴凉通风处日密闭保管C冰箱冷藏D冰箱冷冻实用文案标准文档6、检验蔬菜质量的主要指标是BA.维生素的含量B,含水量C.矿物质的含量D.碳水化合物的含量7、蔬菜显示出红色、黄色

2、、橙红、橙黄,由于蔬菜中含有的物质是BA.叶绿素B.类胡萝卜素C.花青素D.纤维素8、菠菜食用时要先焯水处理是由于含有的物质是DA.碳酸B.单宁物质C.植物碱D.草酸9、茄子呈现紫色的原因是CA.叶绿素B.类胡萝卜素C.花青素D.纤维素10、采集野生芹菜的最正确时节是A.A.初春B.盛夏C.中秋D.初冬11、蔬菜主要供给人体的维生素是DA.维生素A实用文案标准文档B.维生素DC.维生素ED.维生素C12、以下瓜中含淀粉较多的是BA.冬瓜B.南瓜C.西瓜D.丝瓜13、笋干的品种很多,一般福建、浙江所产的笋干为A.A.白笋干B.烟笋干C.乌笋干D.黑笋干14、被一些国家称为“蔬菜之王、“第二面包的

3、蔬菜是C.A、芋头日山药C马铃薯D红薯15、挥发油主要存在于某些具有芳香辛辣气味的蔬菜中,这些蔬菜的成熟度越高,含量和气味特点是BA.越高、越淡B.越高、越浓C.越低、越淡D.越低、越浓16、以下果菜中属于茄果类的是CA.黄瓜B.西葫芦挥发油的实用文案标准文档C.落苏D.四季豆17、生姜可食用局部属于DA.根B.芽C.果实D.根状茎18、下面哪一项为哪一项竹子的地下嫩茎C.A.葛笋B.菱笋C.冬笋D.芦笋19、属于我国原产和特产,有“菜中之王美誉的叶类蔬菜是A.生菜B.菠菜C.大白菜D.卷心菜20、紫角叶是以下哪种菜的别名A.A.木耳菜B.马齿览C.空心菜D.生菜21、以下蔬菜的别称正确的选项

4、是DA.藕又称莲蓬B.茄子古称紫苏C.冬瓜又称胡瓜D.羊芹又称马蹄C.实用文案标准文档22、大蒜按蒜鳞茎外皮颜色可分为AA.紫皮蒜、白皮蒜B.紫皮蒜、黄皮蒜C.白皮蒜、黄皮蒜D.白皮蒜、绿皮蒜23、属于根菜类蔬菜品种的是C.A洋葱日马铃薯C胡萝卜D大蒜24、在民间有“小人参美誉的蔬菜是CA.白萝卜B.冬笋C.胡萝卜D.冬瓜25、以下不含挥发油的蔬菜是D.A.韭菜B.葱C.茴香苗D.茴蒿26、被列为世界五大粮食之一的是A)A.土豆B.红薯C.山药D.芋头27、我国特用的蔬菜是DA.花菜类实用文案标准文档B.蔬菜制品C.荚果类D.豆芽类28、制笋干所用的鲜笋最好的是BA.夏末秋初B.清明节前后C.

5、冬季D.四季皆可29、魔芋有毒性,食用时需采用的方法是DA.开水煮沸B,盐水浸泡C.冷水浸泡D.碱水加热30、蔬菜因品种、产地、栽培、治理等方面不同,在化学成分的组成、含量上的特点是CA.根本相同B.一样C.有差异D.类似31、洋葱按外皮颜色分为好几种,其中质量最好的C.A.红皮洋葱B.白皮洋葱C.黄皮洋葱D.紫皮洋葱32、葱的品种最著名的是A.A.大葱B.龙爪葱C.韭葱实用文案标准文档D.细香葱33、玉兰片,按采收季节不同可分为以下4种,质量最次的是C.A.尖片B.冬片C.春片D.桃片34、姜块皮黄、肉质细嫩,色泽鲜亮,辣味较浓,纤维素含量少,姜丝细少,属于姜中佳品的是A.A.山东莱芜姜B.

6、湖北来凤姜C.浙江红爪姜D.浙江黄爪姜35、黄瓜按果实形状可分为四类,肉质脆嫩,味清香,品质最好的是A.A.刺黄瓜B.鞭黄瓜C.短黄瓜D.小黄瓜36、竹笋中质量最好的是A.A.冬笋和春笋B.春笋和鞭笋C.鞭笋和冬笋D.鞭笋37、发芽的土豆含有对人体有毒的物质是A.A.龙葵素B.黄樟素C.皂素D.黄曲霉素实用文案标准文档38、腐烂的生姜会产生毒性很强的B.A.龙葵素B.黄樟素C.皂素D.黄曲霉素39、以大小均匀整洁、色泽新鲜清洁、脆嫩多汁、肥壮、无腐烂者为好,这种检验要求主要针对的蔬菜是CA.叶菜类蔬菜B.茎菜类蔬菜C.根菜类蔬菜D.芽苗类蔬菜40、以鲜嫩清洁,叶片形状端正肥厚,无烂叶、黄叶、老

7、梗,大小均匀,无损伤及病虫害,无烂根及无泥土者为佳,这种检验要求针对的蔬菜种类是AA.叶菜类蔬菜B.茎菜类蔬菜C.根菜类蔬菜D.芽苗类蔬菜41、一般蔬菜最适宜的保管温度在A.A.0-1CB.7-9CC.10-13CD.15-17C42、以下原料在制作菜肴时,以熟烂为好,并且喜重油的品种是C.A.菠菜B.苦瓜C.茄子D.番茄实用文案标准文档43、以下关于蔬菜对人体健康的描述错误的是A.A.芹菜、茄子等对早期癌症有一定的疗效B.竹笋、菠菜、芹菜、韭菜等有促进肠蠕动、保持大便通畅的作用C.姜有健胃、驱散风寒的作用D.黄瓜、冬瓜有减肥、美容的作用44、炖羊肉时适量参加胡萝卜、萝卜能起到的成效DA.调味

8、B.增香C.荤素搭配D.去膻味45、有“厨房里的药物之称的蔬菜是A.A.芹菜B.冬瓜C.西芹D.荷兰芹46、现代医学发现含有较多的抗衰老素SOM蔬菜是AA.西洋菜B.芹菜C.马齿览D.彝菜47、以下具有抗癌作用的蔬菜是B.A.葛苣B.竹笋C.菱白D.蕨菜48、含铁量较高,被营养学家视为贫血患者的最正确食料的是A.竹笋D.实用文案标准文档B.菱白C.蕨菜D.葛苣49、现代医学认为对心血管、肝、肾等器官有一定的保健作用的蔬菜是B.A.马铃薯B.山药C.芋头D.凉薯50、萝卜中有辛辣味,还能起到帮助消化的作用,其含有的物质是AA.芥子油B.辣椒碱C.生物碱D.龙葵素二、多项选择题1、有些蔬菜中含有的

9、成分会与食物中的钙结合生成钙盐,影响人体对钙的吸收,这些成分是B、C.A苹果酸日草酸C糅酸D柠檬酸2、蔬菜中含有类胡萝卜素,就会显示出什么颜色B、CD、E.A.绿色B.红色C.黄色D.橙红E.橙黄3、蔬菜制品一般可分为A、BCD.实用文案标准文档A.泡菜类B.酱菜类C.干菜类D.腌菜类4、豌豆苗含有丰富的B、D.A.铁、磷B.铁、钙C脂肪、蛋白质D.蛋白质5、青花菜又称A、B、D.A.绿菜花B.西兰花C.花椰菜D.茎椰菜6、蔬菜之所以具有各种颜色,主要是由于含有B、C、DA.胡萝卜素B.花青素C.类胡萝卜素D.叶绿素7、蔬菜在保管中质量变化的原因有B、CDE.A.放在室内B.酶的作用C.微生物

10、的繁殖D.虫害E.呼吸作用8、蔬菜一般采用低温保藏法,主要是为了限制蔬菜的A、CD.A.呼吸现象实用文案标准文档B.新陈代谢C.微生物的生长D.虫类的蛀咬9、以下是大蒜的作用的有(A、B、D).A杀菌日抗癌C调味D降血压10、从中医角度来讲,以下有降血压成效的蔬菜有(B、D、E).A.韭菜B.大蒜r聿芨JD.芹菜E.洋葱三、判断题(,)1、乌塌菜一般在春节前后收获.(,)2、藕、土豆属于根菜类.(X)3、竹笋是野生蔬菜,立冬时采收的叫冬笋.(X)4、竹笋是根菜类蔬菜.(X)5、木耳菜就是黑木耳.(X)6、菠菜原产地是印度.(x)7、油菜属根菜类蔬菜.(,)8、实心芹菜根小、叶柄宽,香味较淡,纤

11、维较细少,质地脆嫩,一般多作炒、拌用.(,)9、蕨菜又称蕨儿菜、拳菜等.(x)10、鲜雪里感可以直接食用.(X)11、小白菜生长期短,适应性强,质地脆嫩,常在冬季上市.实用文案标准文档(V)12、用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度,以保其脆嫩,一般制作时不宜加酱油.(V)13、.洋葱在食用时不可过量,由于其含挥发性物质多,易产生气体,过量食用后会胀气.(V)14、葬菜烹调时不宜加热过度.(V)15、韭菜的粗纤维较多,且较坚韧,不易被消化,故不宜一次多食.有消化道疾病的人不宜食用韭菜.(V)16、芫荽在烹调中的作用主要是调味,一般在菜肴成熟时参加.(V)17、乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油.(

12、V)18、黄瓜、冬瓜有减肥、美容的作用.(x)19、去皮的马铃薯洗净后无需放入水中,也不会发生褐变.(X)20、菠菜与豆腐一同烹调,有利于营养的合理吸收.(x)21、叶绿素极不稳定,易溶于水而不溶于酒精,容易被碱、热破坏.(V)22、含水量多的蔬菜不易储存而容易腐败变质.(V)23、丝瓜的蛋白质含量高于冬瓜、黄瓜.(X)24、黄花菜用鲜黄花菜的叶子干制而成.(V)25、黄花菜亦称金针菜.(X)26、芦笋就是竹笋的嫩头.(X)27、葱可以四季生长,终年不断,但主要以春、秋两季最多.(X)28、西芹就是香芹菜.(V)29、结球甘蓝就是包心菜.(X)30、蔬菜的农业分类法是根据蔬菜的亲缘关系进行划分的.(x)31、番茄属于瓠果类蔬菜.(X)32、油菜属根菜类蔬菜.(X)33、纤维素是构成蔬菜细胞壁的主要成分,多存在蔬菜的叶中.(X)34、蔬菜中的叶