卡乐滋汉堡店面结构与人员管理制度

1、卡乐滋汉堡店面结构与人员管理：公司政策这是根据以往的培训经验及要点总结出来，并且参考了大量的资料，所以对 每 位 加 盟 业 主 或 者 受 训 者 都 是 一 本 很 好 的 参 考 资 料 ，能 帮 助 您 更 好 更 快 的 融 入 卡 乐 滋 日 常 的 运 营 与 工 作 中 来 。本 资 料 为 公 司 保 密 文 档 ，请 在 店 内 翻 阅 ，严 禁 影 印 传 播 ，希 望 您 可 以 认 真 阅 读 ，并 及 时 抄 写 要 点 ，如 有 疑 问 可 以 及 时 联 系 卡 乐 滋 总 部客服人员。对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是公司 规定，请

2、努力遵循。二：卡乐滋的团队精神1： 在 完 成 本 职 工 作 之 余 有 相 互 协 助 的 精 神 。2： 卡 乐 滋 会 以 系 统 的 培 训 支 持 每 位 员 工 的 成 长 。3 ： 卡 乐 滋 会 珍 惜 每 个 员 工 的 工 作 成 果 。三：礼貌修养无论工 作中还是 生活里 ，良 好的 礼貌习 惯都会 使您周 边的人 感觉到善 意与快 乐 ，发 自 内 心 的 赞 美 会 使 您 的 工 作 伙 伴 心 情 更 加 愉 悦 ，从 加 入 卡 乐 滋 这 一 刻 开 始 ， 养成好习惯您会受益终身。适用于工作与生活的标准1：真心：真心为顾客服务，使顾客感到尊重2：贴心：不跟

3、顾客说不，尽量满足顾客要求3：细心：在顾客还未提出要求之前你就想到了。四：仪容仪表要求1： 着 标 准 全 套 制 服 ， 名 牌 ， 帽 子 ， 皮 鞋 ， 围 裙 （ 黑 色 平 跟 包 头 皮 鞋 ） 平 整且干净。2：不可凃指甲油，不留长指甲。3：头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。4：工作时帽子应该干净并佩戴整齐。5：男同仁胡须修剪干净，不留胡须。6：不可在工作区域大声喧哗，嬉笑。7：言谈举止应表现出愉快，殷情而有礼，女同仁适宜淡妆。8： 男 员 工 要 穿 黑 色 袜 子 ，女员工可穿肉色袜子。：店内不可做的事情1：员工不可私自接听电话2：不可擅自进入经理办公室及干货间。3：不可穿工作服

4、在店外吸烟，在店内需要着整套制服。4：不可穿拖鞋进入店内，不可穿着便服进入任何工作区域。5：不可私自拿取店中物品垫盘纸，包装物）6：不可在工作区域内讲方言。7：不可擅离职守。：店内需要了解运用的要点。A: 6-2-1 原 则 ： 所 有 产 品 都 需 要 离 地 6 英 寸 ， 离 墙 2 英 寸 ， 间 隔 1 英 寸 。B： 餐 厅 中 任 何 食 品 需 离 地 15 公 分 。C： 先 进 先 出 原 则 ： 先 进 来 的 产 品 必 须 先 使 用 和 先 出 售 ， 以 确 保 产 品 在 保 质内得到使用。D： TLC=(Tender loving care)温暖的关怀：对所

5、有设备小心，爱护，仔细。E： 应 该 具 备 的 意 识 与 操 作 习 惯 ： 随 手 关 门 ， 关 灯 ， 节 约 资 源 及 随 手 清 洁 ， 生熟分开，清洁工具定位，不可混用。F： 随 手 清 洁 整 洁 ： 整 个 工 作 区 域 ， 设 备 的 清 洁 ， 使 用 后 的 工 作 及 时 归 位 。G: 影 响 顾 客 决 定 是 否 来 卡 乐 滋 的 主 要 因 素产 品质量+用 餐体验+产品 价值=顾客 再次光 临的决 定31%56%13%100%H： 品 牌 与 公 司 简 单 介 绍 了 解 。卡乐滋 汉堡隶属 上海宝 滋餐饮 管理公 司旗下品 牌成立 于 1987

6、年总部 设在上 海。卡乐滋 以炸鸡 汉 堡为特色 ，目前 全球范 围内拥 有 2600 多家 加盟店 。意向加 盟客户可 以直接 联系上 海总部 ，电话： 400-852-7779H：卫生方面1：2：细菌容易生长的环境，潮湿非酸性。细菌生长 温度： 40-140 华氏 度（约 合 4-60 摄氏 度）3：常见细菌：沙门菌，贺士氏菌，葡萄球菌，肉毒杆菌，大肠杆菌。交叉污染：细菌经过一个人或物传到另外一个人或物。四部清洁：刮，冲，洗，消毒。三部清洁：洗洁精，清水，消毒水。在食用受细菌污染的食品12-24 小时后会岀现呕吐，腹泻，胃疼，发烧，人生安全 提重物时利用腿部力量取热的物品时用干抹布地面上积

7、分或水渍要立即托干。上班时穿防滑黑色包头皮鞋。不可将刀具等锋利物品放在有泡沫的水槽里，应该固定在易见处。灭火器放在特定位置，使用时拉岀安全栓，离火苗6英寸处压下手柄。如遇到烫伤立即用冷水冲洗。如遇劫匪，低下头，不看对方脸，无条件服从。餐厅常见伤害有：跌伤，割伤，烫伤，扭伤。1三懂三会 三懂：懂得工作中不安全因素，懂消防措施，懂灭火器使用。三会：会报警，会使用各种消防器材，会扑救初期火。K:工作安排指南工作三要素：多少事，多少人，多少时间，以空间划分工作区域。事的分解:工作主次，难易程度，先后次序，以细节划分。人得分解:熟练员工，新员工，服从性好坏。时间分解:某件事要用多少人要花多少时间。工作原

8、则:人多时找事，事多时找人，人少时做主要事。店面管理架构卡乐滋门店含加盟店，管理总部为上海斗宝滋饮管理有限公司，在日常经营 中，店长为店面直接决策人，所以在店面经营中，店长应该为日常店面正常运营 承担主要责任。为了您更清晰了解整个店面架构，以下图表供您参考。卡乐滋管理总部柜台收配组大厅服务组后厨岀品组职能概述1:为客人提供及时、热情、周到、细致的自助餐服务;2：3：4：配合部门对物资进行管理并合理使用。5：保证各营业区域的卫生合格并达标。6：对各种设施设备进行检查维修和保养确保其正常使用。7：对各种易耗品做好控制保证客人的正常使用。8：对水，电及各种一次性用品节约使用。9：配合厨房检查菜品质量，为客人提供合格可口的食品。10 :对厅面的安全隐患进行检查确保客人及餐厅的财产安全。11:对餐具及各种用品用具进行严格的消毒。工作准则以“全方位满足客人的饮食需求，不断超越自我”作为最高工作目标;2：树立“把小事做成精品”的服务意识，为客人提供高水品的餐桌服务;3：担当“餐厅形象代表”，通过细致服务，增强顾客忠诚度。4：把“注重细节，追求完美”的质量观念落实到实际工作中，把好卫生关。5：以店为家，创收节源为餐厅增加营业收入。6：以食品卫生法为根据，把好食品卫生关。7：以企业文化理念为标准，提高员