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文档简介

1、真诚为您提供优质参考资料，若有不当之处，请指正。站塘初中食堂食品验收标准一、“一看二闻三尝四问五索”：一看看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻闻气味，是否有异味、腐败味；三尝尝味道是否正常；四问问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索索取相关资质证件、送货单。二、肉的验收：索取检疫合格证。看肉的颜色，肥膘呈白色，瘦肉呈紫红色。查看是否注水。肉外表无毛。三、鱼的验收：鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。四、米面的验收：1、看： 一是新粳米色泽呈

2、透明玉色状，未熟粒米可见青色；二是新米“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。2、闻： 新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。3、品： 新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。4、称重：以确定是否与包装上所标重量相符。5、油的验收：索取出厂合格证、检验证明；看透明度，色泽透明的是植物油；闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；尝味道，有异味的可能是地沟油；燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。6、蔬菜验收标准序号分类作物验收标准1根菜

3、类萝卜、胡萝卜、大头菜等表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土2白菜类白菜、芥菜、甘蓝等叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整，无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土，无苔3绿叶蔬菜莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜等颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直，叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、脱叶4葱蒜类洋葱、大葱、韭菜、大蒜等鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。叶肥挺，根株均匀。无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土5茄果类茄子、蕃茄、辣椒等色正，有光泽，表面

4、光滑，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土6瓜类冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜等颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形7豆类豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆等颜色青绿、豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色，完整有清香，无受潮、虫洞、软烂、发黄、发黑、豆粒瘪而小有异味8薯芋类马铃薯、山药、芋、姜等。色正，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满无腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥多发软9水生蔬菜藕、茭白、荸荠、菱、水芹等水份充足，饱满，肉洁白脆嫩，无无腐烂、干枯、泥多发软10多年生蔬菜香椿、金针菜、竹笋、佛手瓜、百合等完整清洁，壳肉紧贴、饱满、肉质洁白较嫩，无冰冻、霉烂、风干、刀伤、壳皮卷曲、离肉、有黑斑、根大、肉老11食用菌类蘑菇、香菇、草菇、木

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