训练员专业考题

1、外场训练员专业考题一、填充题：（68分）1无人排队的情况：顾客在 J秒之内得到友善的接待，并在5秒内被带到一个清洁并设好的的餐桌入座。（0.5*3分）2.排队的情况：在 1秒内招呼顾客，告之：需要等候的时间并在此期间将顾客带到清洁且设好的餐桌入座。（0.5分+1分）3客人排队，你在维持秩序时，你应该：告知客人现在暂时没有位置需要等候，并告 知等候时间、给予客人等候票 ，并再次确认等候时间、告知客人可以进行提前点餐、顾客在队伍 中等待时， ： 水、糖果、菜单。（1*6 分）4餐厅内冬天温度为 25C;夏天温度为 20-25C（ 0.5*2分）5回收空餐具时不允许的行为有、 不经客人同意直接拿走餐

2、具 、回收空餐具时酱汁一路滴撒、在客人用餐完，有餐具时，不要撞到餐具，发出嘈杂的声音，每张桌子上空餐盘不 多于2 个。6. 当传菜员沿途返回时，将顾客桌上的空餐盘并 经客人同意收回至空胶箱中7. 七大服务步骤是指：1 :检查餐具是否清洁，有儿童时立刻更换儿童餐具、2:在1分钟内奉上免费茶水，并询问客人是否需要点餐、3:无纸化点单，推介当季促销产品、4:询问甜点餐前或餐后上并重复点餐内容、_5：促销餐后 甜点、6; 7:更进客户满意度、（1*7 分）8收银箱内不可有超过 3000的现金，以确保收银的安全。（0.5*iandian1分）9.服务的黄金法贝y：待人如己3。（0.5*1 分00/2/2

3、第1页共5页10无论是桌边结帐或收银台结帐，需在3分钟内完成结帐过程。（0.5*1分）11. 洗手间清洁管理不允许发生的行为有打电话，与其他服务员聊天 （1*3 分）12. 必胜客服务定位：在高雅整洁的必胜客欢乐餐厅和多样有趣的餐点，透过我们如主人一般有礼有节，自信高效的服务人员，提供：亲切尊重、专业积极，适时适当，的优质服务，让顾客轻松自在，谈笑风生，开心的与朋友家人互动，共同享受一趟愉快的用餐之旅。13. 不喜欢被打搅的顾客，具体表现为：在打电话、在 与朋友或家人聊天在看书或杂志、在电脑上做文 件、 在吃东西。（1*4 分）总共推出_21_款新品，_2 饮料，_1 汤，_2 饭，_2_款面

4、，2_款披萨，_2款小吃，_2_款甜点，本次披萨的最大特点是有个人装披萨，可供客人多种选择。（0.5*2分+ 1*2 分）15.香草珍珠冰沙奉客时需配置平头吸管16收台3部曲_看面是否清洁2清理_、推椅子攵盘子17.在服务中香芒西米露的促销用语： 第2页共5页18跟进产品速度的正确流程：看产品的上菜时间是否已到 若已到产品还没有上，要马上告知值班经理去催产品，并告知客人还需要等候多久 若上菜时间还没有都、到就和客人说明还需要多少时间 ” （0.5*6分） 19排队4部曲_1:拉门，弯腰30度，倾身打招呼2:告知客人需要等候的时间 ”_3 :给予客人等候票，并再次确认需要等候的时减，客人可以先出

5、去逛一圈，若过 号下一桌给您4:给予客人餐单并告知可以进行提前点餐（0.5*1 分）20.传菜员需注意传菜的顺序为饮料、汤_、沙拉，主食，甜点菜员奉客完毕后要注意 青晰报菜名，必须。（1*7分）00/2/2第 3 页共 5 页二、问答题：1. 如何正确地拖地（营业中）？（ 3 分）2. 有效的促销方式与方法是什么？（ 3 分）5. 简述电话接听的标准程序（ 3 分）7.请详述服务员如何做顾客满意度跟进。 （5 分）二、问题处理：（2*3分）1. 顾客离开队伍可能的原因： 改善行为：2. 产品延迟奉客可能的原因：改善行为:四、脑力激荡（1*6分）服务讯息您的反应饮料只有一半用过的餐盘堆放在餐桌边

6、合上菜单有剩余的产品被询问是否已准备点餐时，犹豫不决手指敲击桌面或环顾四周00/2/2一、填充题：56% （每个空格2分）1. PIZZA制作时间应不超过 分钟。2所有产品（除面包外）从烤箱取出时的温度至少达到 C。3. 在M/T制作时，经常搅拌 PIZZA酱，离PIZZA环内侧大约 厘米的范围内涂上PIZZA酱。4. 、的 PAN DOUGH 不能使用。5在制作个人庄PIZZA前，先打开烤盘盖，让面团在室温下风干 秒，再压模，这可使面团。6在安装型号为360烤箱时应先装 ，然后安装,最后要做，请注意：转动传送带张力调节螺钉来拧紧链条，直到在传送带伸展部分的链条能被拉起 米。7搅拌钩与搅拌钵底

7、距离是厘米，以确保适度搅拌。8.清洁与消毒的不同点： 。9所有货物必须存放于离地 厘米的层架上，离墙厘米，物与物之间厘米且 离蒸发器（提示：冷藏/冷冻库内部的风扇部分）厘米，以保证最佳的空气流通。10本餐厅烤箱的型号为 ，链条的标准速度 ，标准温度为 ，从烤箱取出的产品（除面包外），温度至少达到 。11开启烤箱的标准程序为：1. 2. 3. _并要注意烤箱必须预热 分钟，或达到设定的温度;关闭烤箱的标准程序为： 1. 2. 3. _并要注意当烤箱温度到达 ，吹风机马达才能关闭（00/2/2第 1 页二、 问答题15%1.怎样将PAN DOUGH正确地置入烤盘？ （ 4分）2. 如何检查PIZZA是否烘烤恰当？（ 4分）3. 请分析比萨中央较冷可能的原因，改善行动 ？预做松厚比萨与无边比萨的效期？（4分）4. 请说明不锈钢刀叉的正确清洁方法。（3 分）00/2/2三、问题处理：29%1. PIZZA未烤熟（6分）可能的原因:防范措施：2. DOUGH在不到1小时内已