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导游基础知识
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《导游基础知识》高职教学资料,导游基础知识,导游,基础知识,高职,教学,资料
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案例一张先生最近出差去杭州买回来一些清明前的西湖龙井，为了便于观赏龙井茶叶独特的外形，他特地买回一个晶莹剔透的玻璃茶罐储存茶叶。但是放置一段时间后，张先生发现茶叶的色泽不如原先绿了，甚至有的还变成了褐色，这让张先生很纳闷。经过请教一些茶艺专家才明白，原来茶叶是不能放在透明的储存罐中的，更不能放在阳光直射的地方，这样会加快茶叶的氧化，导致茶叶色泽的褐变。评析：选购到品质好的茶叶，还要讲究科学的储存方法，这样才能保证茶叶的品质不受损害。案例二世界三大菜系以中餐为代表的中国菜系、以西餐为主的法国菜系、以清真菜为主的土耳其菜系。案例三中国饮食文化对世界饮食文化的影响早在中国秦汉时期，中国就开始了饮食文化的对外传播。据汉书记载，秦汉时“燕、齐、赵民避地朝鲜数万口”。这么多的中国居民来到朝鲜，自然会把中国的饮食文化带到朝鲜。西汉张骞出使西域，通过丝绸之路同中亚各国开展经济和文化的交流活动，把中国饮食传到了西域。比西北丝绸之路还要早一些的西南丝绸之路，在汉代同样发挥着对外传播饮食文化的作用，至今越南和东南亚各国仍然保留着吃粽子的习俗。此外，海上丝绸之路也扩大了中国饮食文化在世界上的影响。地处海上丝绸之路要冲的泰国，自唐以来便和中国的汉族交往频繁，至今泰国人的生活习俗和中国内地仍有许多共同之处。受中国饮食文化影响更大的国家是日本。8世纪中叶，唐朝高僧鉴真东渡日本，带去了大量的中国食品以及制作糕点的工具和技术，把中国的饮食文化带到了日本。17世纪中叶，中国僧人黄檗宗将素食菜肴带到日本，被日本人称为“普茶料理”。后来中国民间的荤素菜肴又传到日本，称为“桌袱料理”。“桌袱料理”对日本的餐饮业影响很大，它的代表菜如胡麻豆腐、松肉汤等，至今还列在日本一些餐馆的菜谱上。日本人调味时经常使用的酱油、醋、豆豉、红曲以及日本人经常食用的豆腐、酸饭团、梅干、清酒等，都来源于中国。中国饮食文化对缅甸、老挝、柬埔寨等国的影响也很大，其中以缅甸较为突出。14世纪初，元朝军队深入缅甸，驻防达20年之久。同时，许多中国商人也旅居缅甸，给当地人的饮食生活带来很大的变革。距离中国稍远的几个东南亚岛国，像菲律宾、马来西亚、印度尼西亚等，受中国饮食文化的影响也不小。案例四苏菜三套鸭名字的由来：扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，创制了“三套鸭”。因其风味独特，不久便闻名全国。案例五素菜中国的素菜源远流长，它产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和重大典礼。随着佛教传入我国，汉族僧侣“持斋吃素”，寺院素食烹饪的发展，推动了民间的素食风俗，也推动了素菜的发展。从此，素菜便自成体系，独树一帜，成为中国饮食文化的一个重要组成部分。素菜通常是指只用植物油、蔬菜、豆制品、菌类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。素菜的特点主要有：一是原料全素，时鲜为主，清爽素净；二是营养独特，健身疗疾；三是模仿荤菜，形态逼真，口味相似。主要代表菜：罗汉斋、素火腿、半月沉江（以面筋配以香菇、冬笋等煮蒸而成，由半片香菇沉于碗底如半月得名）、红焖鸭、炒腰花（南普陀寺名菜）、醋熘素黄鱼、脆皮烧鸡、炒素蟹粉等。案例六世界六大蒸馏名酒中国白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒。世界三大酿造酒黄酒、啤酒和葡萄酒。案例七酒起源的神话传说在汉文化创造天上酒星掌酒、人间神农制酒、仪狄造酒、杜康酿酒等传说的时候，少数民族也开始以种种神话传说来诠释酒的起源。在柯尔克孜族中流传着一个传说。很早以前，有一个正在迁移的小部落，经过一天奔波以后，傍晚来到一个山口，就在草地上住了下来。人们又渴又饿，争先恐后地从马背上取下大块的肉和羊皮袋中的马奶食用。当其中一个人打开装有半袋马奶的羊皮袋时，一股清香迅速散溢开来。他惊异地叫来了伙伴们，把马奶倒在几个木碗中，大家小心翼翼地品尝着，只觉得香甜爽口，于是，他们就大口大口地喝了起来。喝完之后，人们感到浑身的疲劳和困倦全都消失了，这就是马奶酒。他们有意识地去观察与探究马奶酒的形成过程，后来发现，马奶变成酒的羊皮袋都是挂在马镫附近，在马急行时，骑马人的脚步不停地踢打在羊皮袋上，从而使袋中的马奶变成奶酒。为此，他们做了一个试验，把一只装着鲜马奶的羊皮袋放在草地上，几个人每天轮流用脚踩上一阵子。几天后，打开羊皮袋，里面的马奶变成了马奶酒。这样，制作马奶酒的方法很快传遍了整个柯尔克孜草原。当然，还流传着其他少数民族关于酒起源的传说，共性是酒是人们偶然发现的。这表明，少数民族与汉族对酒进入人类生活的历程有着共同的认识。案例八茶 叶 的 分 类目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。按照发酵程度可分为全发酵茶、微发酵茶、不发酵茶、轻发酵茶和后发酵茶。其中，绿茶是不发酵茶，红茶是全发酵茶，黄茶是轻发酵茶，黑茶是后发酵茶。按照制作季节可分为春茶、夏茶和秋茶。春茶中又有所谓的“明前茶”，每年清明和谷雨前采摘的嫩芽幼叶制成的茶叶最为名贵。按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类；再加工茶类即以基本茶类的茶叶做原料，进行再加工形成各种各样的茶，如花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和含茶饮料等。案例九中国茶道的具体表现形式1.煎茶。煎茶这个词原先是表示制作食用茶的一道工序，即用水煮采集来的嫩茶叶。今天我们所说的煎茶就是以蒸汽杀青制作而成的绿茶中的一种。蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。2.斗茶。兴于唐代末，盛于宋代。唐叫“茗战”，宋称“斗茶”。斗茶最先流行于福建建州一带，是古代品茶艺术的最高表现形式。古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术，其最终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，最后斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱全，才算斗茶的最后胜利。其实斗茶是一种茶叶的评比形式和社会化活动。有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性和挑战性。一场斗茶比赛的胜败，
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