育婴师课程笔记整理

1、育婴师课程笔记整理 10 月 10 日营养 一、0-3 婴儿营养 （-）营养学： 营养学是研究有关生命生长、维持、修复整个生命体或其中某一部分过程的 总和的一个学科，包括从生物化学到行为科学的各个领域。 （二） 营养行为 营养行为包括择食行为、喂养行为、进食行为。 （三） 安全营养的重要原则 自然食物，均衡膳食，适度喂养，适量摄入。 （四） 热能 单位卡路里。或焦耳。 热能不是一种营养素，是食物的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能 量。机体依黑这些热能来维持各种生理功能并从事各项体力活动。食物中的蛋口质 （9%-15%）.碳水化合物（45%-55%）.脂肪（35%-45%）是热能的来源，而食

2、 物中的无机盐和维生素不能提供热能。 婴儿热能的消耗主要体现基础代谢（50%）、食物特殊动力作用 8% （如未吸 收的脂肪）、生长消耗 12%、运动消耗 25%四个方面。 （五）营养素 营养素是指维持人类生存的主要营养物质。一般来说包括六大类，即蛋口 质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。 U 前已知人体必需的营养素约 41 种。婴细儿必需营养互另有牛磺酸和肉碱两 种。 1蛋口质 （1） 生理作用：是一切生命的物质基础；是细胞的基本构成部分之一（它是 生命的根源）；构成酶、激素、抗体等生理活性物质，以发挥食物消化吸收、增强 免疫能力等作用；维持体内环境稳定（酸碱平衡、渗透压平衡、水的维持和

3、分 布）。 （2） 缺乏影响； 阻碍细胞和组织正常发育， 造成生长发育迟缓， 免疫功能下 降，严重时可酸碱平衡、渗透压平衡失调。（不会使婴儿有生命危险） 蛋口质过量会增加肾的负担。 （3） 来源：蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、干果、玉米等中。 （鸡鸭鱼肉蛋奶豆） （4） 宝宝营养餐谱举例：清蒸鱈鱼、红烧鸡翅、豆腐鲜鱼羹、蒸肉豆腐、肉 末豆腐、香菇鸡肉、三色鸡丁、五彩肉丁、鸡蛋羹、清蒸鸡蛋。 另：鼓掌可刺激肾上腺激素，增强应急能力和兴奋度。 食物中的各种添加剂由于肾不能过滤，导致流入其他地方，如依附于骨头 上，造成骨头堵塞，不能再造血，从而导致口血病。（5） 鸡蛋羹的做法：打好鸡蛋，如是

4、笨鸡蛋，含水量少，可多加些水；盐用 水泡好；如用凉水，要开盖蒸，如是开水，要放温之后再蒸；在盖上再加个盖，这 样蒸出来的无水分；大火加热，小火蒸。 另：1 周岁以上的宝宝会根据感官来选择食物，所以要做得好看些。 （6） 牛肉西芹的做法：牛肉选择筋少的部位，切成适量大小片；放盐，用手 抓一下，有点粘之后，再放些干淀粉，再抓一下；把锅里油加热，翻炒，八分熟， 盛出；把胡萝卜炒一下，再放入西芹、牛肉炒，加一点水淀粉。炒熟即可。 （7） 酱鸡肝的做法：买粉色新鲜的鸡肝，流水中冲洗 10 儿遍，去筋膜，冷 水浸泡 20 分钟，大料温热水浸泡；锅内放油，5-6 成热后，放鸡肝、炒，变色即 可；倒入之前泡好

5、的大料水，放葱段，老抽少许，盖上锅盖，10 分钟左右即可。 岀锅后切成婴幼儿能吃的适当大小即要。 2. 脂肪 （1） 生理作用：供给热能的主要来源；是构成组织、细胞的主要成分；是婴 儿生长发育的重要物质基础，对脑的发育尤为重要（DHAARA 对大脑及视网膜发育 有重要作用。）；维持体温，保护内脏器官不致受到震动而受伤；促进脂溶性维生 素的吸收利用；供给人体必须的脂肪酸；含有脂肪的膳食一般比较香、口感好，可 增强食欲，并延缓胃排空时间，维持饱感，减轻胃肠负担。 （2） 缺乏与过量：摄入不足影响大脑的发育，引起皮肤病如湿疹，还有脂溶 性维生素缺乏症及婴儿生长迟缓。 脂肪过多导致消化缓慢，消化不良，

6、肥胖，增加心脏及其他器官的负担。 （3） 来源：植物性食物含必需脂肪酸较动物脂肪丰富，花生油、 豆油、芝麻 油、菜油（最少）等。动物性食物中禽类比猪油的必须脂肪酸高，牛羊油的最少。 植物性比动物性好，但动物脂肪中含有维 AD 等。 3. 碳水化合物：人体能量的主要来源 （1） 生理作用：供给热能，是热量加油站。神经系统机能活动所需能量全部 由碳水化合物提供。所以不吃饭会发困，吃多了也发困。 （2） 缺乏与过量：缺乏会造成婴幼儿发育迟缓，体重轻，容易疲劳、头晕 等。 过量则转化成脂肪储存，造成肥胖，产生腹泻。会导致蛋口质摄入减少，两 者比例推敲，造成免疫力降低，肌肉发育差，肌张力低下，表面看上去

7、较胖，但体 质健康水平低下。 （3） 来源：主要来自谷物类、根茎类食物及食糖。蔬菜水果中含有少量果 糖、果胶有纤维素。动物则含糖量极低，动植物油类不含糖。 碳水化合物占全日热量需求的 55%-60%o 早上不吃饭容易得糖尿病及胆结石、头晕。 （4） 食物样品：香甜玉米饼、小包子、各种花样的面点、小刺猬、小馄饨 等。 4、 矿物质 是人体的重要组成部分，是人体代谢的“管家”，有维持和调整机体的功 能。 (1) 钙主要生理作用：是构成要体骨骼与牙齿的重要成分；可促进血液凝固；参与 心脏和肌肉的收缩与舒张；完成神经冲动的传导（如老年人行动迟缓）；维持细胞 膜的通透性；对多种酶有激活作用。 影响吸收的

8、因素：钙的代谢受维生素 D、中状旁腺素和降钙素的调节；脂肪 可与钙结合形成不溶解的钙皂，因此，食物脂肪过多或脂肪吸收不良影响钙的吸 收；食物中草酸盐或植物盐，可与钙形成不溶性的、不易被吸收的钙盐，因此，菠 菜与豆腐同时吃，豆腐中的钙易形成草酸钙，不利于吸收。 缺乏的影响：婴儿长期缺钙会使骨骼、牙齿发育不正常，可引起佝偻病（枕 秃、X0 型腿等）；心律不齐；手足抽搐；血凝不正常； （缺少血钙会从骨头中补充，流失 2 份会补充 5 份，2 份补充到血液中，所 以验备查不出，但其余 3 份会流到身体各个部位，如颈椎，形成增生等。结石。） 来源：奶及奶制品是最自然最有效的途径；海产品如虾皮、紫菜等；豆

9、类、 蔬菜的叶类中钙含量高。食物中钙磷比 1： 1 时钙吸收率最高。 0-6 个月婴儿每日需钙 400 毫克，7 12 月为 600 毫克，39 岁为 800 毫 克。一般食物中只有 10-30%为人体吸收。 （2）铁 影响：铁缺乏引起红细胞减少，产生缺铁性贫血，使体格和智能发育受到影 响。 来源：动物性食物如，肝脏、血和瘦肉内含的是血红素铁，含量高且最易吸 收。豆类、绿叶蔬菜、蛋中的铁含量也高，但非血红素铁。乳类最低，但吸收率高 达 50-80%o新生儿从母体中获得的铁只能维持约出生后 4 个月的需要，9 岁以前需被 10 毫克铁。 (3) 锌 作用：是体内多种酶的组成部分，乂是多种酶的激活

10、剂；具有促进细胞分 裂、生长的作用，是促进婴儿生长发育的重要元素；对人体味觉功能也起作用；对 人的视力也有影响。 影响：缺乏会引起食欲减退、口味异常、生长迟缓，出现矮小症、性功能发 育不良、伤口愈合差，影响智力发展；异食癖。 来源：在肉类、动物肝脏、鱼类、牡蛎等中含量最高。1 岁以内婴儿需 3-5 毫克，1 9 岁为 10 毫克。 (4) 碘 主要用于制造甲状腺素。碘缺乏会引起甲状腺功能不足，小儿发育迟缓、智 力低下、呆傻等。 海产品碘含量高，如蔬菜、海带和海盐等。缺碘地区应供应碘化食盐。1 岁 以内每日需 40-50 微克碘，1 一 6 岁需 70 微克。 (5) 维生素 维生素 A： 作用

11、：辅助治疗婴幼儿眼部不适，有助于弱视、夜盲症治疗；坚持暗光下视 觉功能；维持皮肤的光滑柔软；保护黏膜组织；帮助蛋白质消化分解，保护消化系 统。影响：可引起干眼病（老眨眼）、夜盲、角膜溃疡、皮肤干燥、毛发枯干、 儿童生长发育迟缓。 过量则导致中毒，表现为四肢疼痛，过度兴奋，生长停滞，脱发，婴儿冈门 隆起颅压增高。 来源：动物性食品，如肝脏、鱼肝油、蛋黃、奶类含量丰富。橙色或深绿色 的水果蔬菜中含有胡萝卜素，可在人体内转化成维生素 A.（切忌高温油炸） 儿歌手指操：小熊小熊圆圆脸，一步一步爬上山，叽里咕噜滚下来，一躲躲 进山洞里。 舞蹈：小小蛋儿把门开，开出一只小鸡来，毛绒绒、胖乎乎，叽叽叽叽叽叽

12、 叽叽唱起来。 10 月 11 日 教育 一、0-3 岁早教的重要性 1 .生理角度 （1） 智力 A 感觉（视听嗅味触）B 知觉 C 空间（写字出格，坐站 不稳）D 词汇 E观察 F 记忆 （2） 大脑发育的特点： A 不等速性 B 可塑性 C 形成加速性 其中不等速性: 出生时脑重 6 个月 1 岁 3 岁 10 岁 350-400 克 700-800 800-900 1050-1150 25%成人脑重 50% 60% 75% 5%成人体重 50% 可塑性： 大脑里的神经元乂称脑细胞，出生时孩子有 120 亿个脑细胞，刚开始，这些 脑细胞是相互独立的，它是不可再生的，它是不移动的，每个神经

13、元之间靠轴突 （突触）来联系。 人的大脑大约由 140 亿个神经元组成，而每个神经元都与 5 万个其它神经元 相连，每个神经元每秒钟能发送 100 条信息。 神经元的特性：不可再生、用进废退、可塑性。 如果不有给婴儿各种刺激，大脑神经联结就不发展，相应区域就会萎缩，表 现为不同程度的发展停滞，即为用进废退。 神经元的联结； 01 岁大脑形成，1 一 3 岁大脑加速期，7 岁左右基本完成，指大脑神经网络 的形成。 儿童早期最初形成的大脑结构和功能模式将影响其终生。 大脑分左脑和右脑。左脑负责推理、判断、阅读、计算、逻辑，乂称“理性 脑”、“语言脑”。 右脑负责知觉、图形、色彩、旋律、想象，乂称“艺术脑”“图像脑”。 2.心理基础 （1）关键期（人）一一敬感期（动物） 沃伦兹提出“小鸭认母试验”,人的潜在能力只存在于某一特定时期，适当 训练便会形成某种特殊能力。（“印刻现象”，狼孩） 如何发现： 关键期孩子的内心会有一股动力， 自发的学习尝试或表现某种强 烈兴趣。 关键期主要在 0 3 岁。抓住关键期，往往能起到事半功倍的效果。 A 口腔敬感期 6 个月把手脚等放入口中。 B 坐立敏感期 5-14 个月 C 爬行敏感期 7-12 个月 匍行和手膝爬、 0-3 个月的孩子会在水中自动憋气。 D 行走敬感期 E 上下台阶敏感期 F 运动敬感期 2-6 岁 G 数概念敏感期 2