东北酱猪手的做法,这样做最好吃了!

1、本文整理于网络，仅供阅读参考 东北酱猪手的做法，这样做最好吃了！ 各地方的人都会做酱猪手这道美食，但很多人会喜欢东北的 做法，东北酱猪手的制作方法是很有特色的，如果你也想学会做 这道菜的话，下面这些技巧需要掌握。 一、 东北酱猪手的做法 1 1、 猪蹄喷枪烧至表皮微焦，猪毛燎净。刷洗干净备用。 2 2、 东北大酱和生抽放在一个小碗里化开，准备好料酒等其他 材料。 3 3、 冷锅烧热后，倒入食用油，待油 3 3 分热的时候，转中火， 放入砂糖，用锅铲慢慢翻炒，把糖炒至微变焦糖色。转小火加水， 大火烧开。 4 4、 令起锅热油，油温 5 5 分热转中火，倒入葱、蒜和姜片，仍 然保持中火，煸出香味。

2、倒入大酱生抽和大料炒酱，炒出香味。 加入糖色水和桂皮，继续熬煮 1010 分钟。 5 5、 将洗好的猪蹄放入熬煮好的料水中，加料酒大火烧开，这 时要让酒精蒸发出去，大火煮 2 2 分钟。撇去浮末，转小火，然后 放老抽和冰糖。 6 6、 小火蛮炖 4040 分钟。 二、 酱猪手 材料 猪手 3 3 只，大葱 1 1 根（切段），干姜 1 1 块（20g20g，切片），大料 （八角）3 3 枚，香叶 2 2 片，桂皮 1 1 根，花椒 1010 粒，料酒 2 2 汤匙（30ml30ml），本文整理于网络，仅供阅读参考 白砂糖 2 2 茶匙（10g10g）,盐 2 2 茶匙（10g10g）,油 50

3、0ml 500ml （实耗 15ml15ml）, 香菜适量 做法 1 1、 大火煮沸一锅水，将洗净剁成大块的猪手汆烫 2 2 分钟，捞 出充分沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分。 2 2、 大火加热炸锅中的油，待八成热（油锅已经有微微的热气 上升可以看到），将猪手逐个放在漏勺中入油锅炸成金黄色。要注 意：此过程中会有迸油的情况，猪肉皮粘锅的情况。 3 3、 中火加热炒锅中的油，调入白砂糖，改小火慢炒出糖色， 将炸好的猪手入锅均匀包裹上色。调入料酒、盐、大葱段、干姜 片、大料（八角）、香叶、桂皮和花椒。 4 4、 加入足够多的开水（要能煮 2 2 小时后还有汤汁），先大火 烧开，再用小火煨 2 2

4、小时。 5 5、 捞出煮好的猪手码盘，缀以香菜，淋上原汤汁即可。 三、酱猪手 材料 猪手一只约一斤半，香蒜 1 1 支，姜片三块，大蒜头三瓣，八 角一颗，陈皮一块 调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽 1 1 茶匙，黄酒 做法 0101、猪手洗净斩成大块 0202、锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水 本文整理于网络，仅供阅读参考 0303、炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出 （这冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。 的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更 Q Q 0404、炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的 时侯即可了。 0505、炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色 盛出。 0606、煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽, 老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚