第4单元第2章第3节《合理营养与食品安全》课件6

1、学习目标：学习目标：1 1、什么是合理营养；怎样做到合理营养；、什么是合理营养；怎样做到合理营养； 平衡膳食宝塔里各类食物的比例；平衡膳食宝塔里各类食物的比例；2 2、食品安全的含义；、食品安全的含义；3 3、绿色食品。、绿色食品。关注合理营养与食品安全关注合理营养与食品安全课件课件健康报摘要 洋快餐与小胖墩儿 杨锋 2003.06.097版健康消费 如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占胖儿约占1515。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运。有关专

2、家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。目前市场上的洋快餐含高蛋白、高热量为主要特目前市场上的洋快餐含高蛋白、高热量为主要特点。还有的高糖、高盐、多味精，而纤维素、维生素、点。还有的高糖、高盐、多味精，而纤维素、维生素、矿物质含量却很低，经常使用易造成营养失调。矿物质含量却很低，经常使用易造成营养失调。什么是合理营养？什么是合理营养？ 膳食中所含的各种营养物质的比例膳食中所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。合适，互相搭配合理。 合理膳食是指一日三餐所提供的营养合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发

3、育和各种生理、必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。体力活动的需要。 俗话说，人是铁，俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得饭是钢，一顿不吃饿得慌。如果不吃早饭就会慌。如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引造成血糖供应不足，引起头晕、心慌、出冷汗、起头晕、心慌、出冷汗、甚至晕厥。甚至晕厥。 不吃早餐不仅会伤不吃早餐不仅会伤害肠胃，使人感到疲倦、害肠胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特胃部不适和头痛，还特别容易产生胆结石，同别容易产生胆结石，同时又极易时又极易“催人老化催人老化”。婷婷同学不爱吃蔬菜，她的想法对吗？婷婷同学不爱吃蔬菜，她的想法对吗？ 不对，蔬菜中含有不对，蔬菜中含有维

4、生素，其中维生素维生素，其中维生素c c含含量丰富，不爱吃蔬菜，容量丰富，不爱吃蔬菜，容易得维生素易得维生素c c缺乏症，久缺乏症，久而久之会影响身体的健康。而久之会影响身体的健康。 初二一班的小明，身高初二一班的小明，身高.71.71米米, ,体重体重102102公斤公斤, ,他常感到他常感到浑身无力浑身无力, ,学习时提不起精神学习时提不起精神. .去医院检查去医院检查, ,医生诊断为医生诊断为“营养营养不良不良”。我们都知道面黄肌瘦。我们都知道面黄肌瘦是营养不良，而是营养不良，而“肥胖肥胖”的人的人为什么也会营养不良呢？为什么也会营养不良呢？甲：我奶奶说，胖点看着结实健壮。甲：我奶奶说，

5、胖点看着结实健壮。乙：肥胖就是病。乙：肥胖就是病。丙：肥胖可以引起心血管等疾病。丙：肥胖可以引起心血管等疾病。 为预防高血压，为预防高血压，成人每人每日食盐食成人每人每日食盐食用量不超过用量不超过1010克为宜，克为宜，儿童青少年应限制在儿童青少年应限制在6 6克左右。克左右。 专家指出咸食是导致高血压的重要因素：专家指出咸食是导致高血压的重要因素：高脂饮食高脂饮食+ +不爱运动不爱运动是导致肥胖的两大杀手！是导致肥胖的两大杀手！1 1、每天均衡地吃、每天均衡地吃“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”中的五类食物；中的五类食物；2 2、保证每日三餐，按时进餐（每日摄入的总能量、保证每日三餐，按时进餐（每

6、日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占中，早、中、晚餐的能量应分别占30%30%、40%40%、30%30%左右左右 ） 。3 3、不偏食、不挑食、不暴饮暴食。、不偏食、不挑食、不暴饮暴食。暴饮暴食损坏肠胃 合理营养少喝饮料合理营养早餐合理营养吃的粗、吃的杂中国居民膳食指南：中国居民膳食指南： 食物多样，谷类为主；食物多样，谷类为主； （多含淀粉）（多含淀粉） 多吃蔬菜，水果和薯类；多吃蔬菜，水果和薯类； （多含纤维素、维生素和无机盐）（多含纤维素、维生素和无机盐） 常吃奶类，豆类或其制品；常吃奶类，豆类或其制品；（蛋白质、脂肪、维生素和钙）（蛋白质、脂肪、维生素和钙）适量鱼、禽、蛋和瘦

7、肉，适量鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油；少吃肥肉和荤油； （蛋白质和脂肪）（蛋白质和脂肪）吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食。乳类乳类肉类肉类果蔬类果蔬类谷类谷类油脂类油脂类早餐：菜肉包子、甜牛奶早餐：菜肉包子、甜牛奶课间餐：面包、豆奶课间餐：面包、豆奶 午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒、小白菜午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒、小白菜 大米饭、水果大米饭、水果 晚餐：海带、虾皮菠菜汤、大米饭晚餐：海带、虾皮菠菜汤、大米饭我们每天都要遇到食品安全问题。什么样的食品才算安全呢？我们每天都要遇到食品安全问题。什么样的食品才算安全呢？ 近几年来毒食品惹祸害人的新闻不断、甚至每天近几年来毒食品惹祸害人的新闻不

8、断、甚至每天都有发生。毒酒毒死人、毒油毒米让人致病致癌、毒奶都有发生。毒酒毒死人、毒油毒米让人致病致癌、毒奶粉致使畸形大头婴儿粉致使畸形大头婴儿毒食品从大人毒到孩子，甚至毒食品从大人毒到孩子，甚至那些还在腹中的胎儿也难逃厄运。那些还在腹中的胎儿也难逃厄运。 在中国已经习惯了每隔一段时间，就爆出食品安全在中国已经习惯了每隔一段时间，就爆出食品安全问题。这次又是每天都要饮用的牛奶，先是三鹿奶粉，问题。这次又是每天都要饮用的牛奶，先是三鹿奶粉，后又爆出伊利蒙牛。这些还都是我国著名品牌的民族企后又爆出伊利蒙牛。这些还都是我国著名品牌的民族企业业, ,他们也惟利是图，成了制造有毒食品的元凶。许多他们也惟

9、利是图，成了制造有毒食品的元凶。许多有毒食品事件还历历在目，麦当劳、肯德基的苏丹红薯有毒食品事件还历历在目，麦当劳、肯德基的苏丹红薯条、鸡翅、鸡腿；雀巢公司的条、鸡翅、鸡腿；雀巢公司的“碘超标奶粉碘超标奶粉”；亨氏企；亨氏企业的业的“美味源美味源”苏丹红辣椒酱；南京冠生园的苏丹红辣椒酱；南京冠生园的“陈馅月陈馅月饼饼”；早产的光明牛奶和回收奶再加工；早产的光明牛奶和回收奶再加工什么是食品安全？什么是食品安全？ 食品安全食品安全指食品无毒、无害，符合应指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫急性、亚急性或

10、者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问有害物质对人体健康影响的公共卫生问题题”。怎么辨别什么是安全食品？怎么辨别什么是安全食品？ 一、看经营者是否有营业执照，其主体资格一、看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。是否合法。 二、看食品包装标识是否齐全，注意食品外二、看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。内容。 三、看食品的生产日

11、期或失效日期，注意食三、看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。品是否超过保质期。 四、看产品标签，注意区分认证标志。四、看产品标签，注意区分认证标志。 五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。好看的食品所迷惑。 六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。尘设施。食品添加剂食品添加剂 食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技

12、术目的而添加的物质。我装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。我国的国的食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准将其分为将其分为2222类：类：（1 1）防腐剂（）防腐剂（2 2）抗氧化剂（）抗氧化剂（3 3）发色剂（）发色剂（4 4）漂白剂（）漂白剂（5 5）酸味剂（酸味剂（6 6）凝固剂（）凝固剂（7 7）疏松剂（）疏松剂（8 8）增稠剂（）增稠剂（9 9）消泡）消泡剂（剂（1010）甜味剂（）甜味剂（1111）着色剂（）着色剂（1212）乳化剂（）乳化剂（1313）品质）品质改良剂（改良剂（1414）抗结剂（）抗结剂（1515）增味剂（）增味剂（1616）酶制剂（）酶制剂（17

13、17）被膜剂（被膜剂（1818）发泡剂（）发泡剂（1919）保鲜剂（）保鲜剂（2020）香料（）香料（2121）营）营养强化剂（养强化剂（2222）其他添加剂。）其他添加剂。1 1、清水浸泡、清水浸泡、冲洗、削皮冲洗、削皮2 2、买肉时一定要看、买肉时一定要看肉是否是检疫合格的肉是否是检疫合格的3 3、别大意，不能吃有毒和发霉的食品！、别大意，不能吃有毒和发霉的食品！（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）4 4、厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品！、厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品！资料分析：资料分析：课前收集课前收集2-32-3种食品的包装盒，带到种食品的包装

14、盒，带到教室。仔细阅读包装上的文字。教室。仔细阅读包装上的文字。讨论：讨论：1 1、应当关注食品包装上的哪些内容？、应当关注食品包装上的哪些内容？营养成分、是否含有添加剂、生产日期、营养成分、是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等。保质期、生产厂家和厂家地址等。2 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？、怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装袋上注明的生产根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算。日期或保质时间进行推算。3 3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？品时，应当注意哪些问题？看是否新鲜，看是否有光泽，闻是否有异看是否

15、新鲜，看是否有光泽，闻是否有异味。买肉时看是否有检疫部门的印章。味。买肉时看是否有检疫部门的印章。绿绿色色食食品品在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品的标志绿色食品的标志 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。 绿色食品分为绿色食品分为A A级级和和AAAA级级两类。两类。A A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。级：在生产过程

16、中允许限量使用限定的化学合成物质。AAAA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。质。一、怎样才能做到合理营养？一、怎样才能做到合理营养？1 1、每天均衡地吃、每天均衡地吃“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”中的五类食物；中的五类食物；2 2、保证每日三餐，按时进餐；、保证每日三餐，按时进餐；3 3、每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占、每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%30%、40%40%、30%30%左右；左右；4 4、不偏食、不挑食、不暴饮暴食。、不偏食、不挑食、不暴饮暴食。二、什么样的食品才算安全呢？二、什么样的食

17、品才算安全呢？1 1、蔬菜、水果清水浸泡、冲洗或削皮；、蔬菜、水果清水浸泡、冲洗或削皮；2 2、买肉时一定要看肉是否是检疫合格的；、买肉时一定要看肉是否是检疫合格的；3 3、别大意，不能吃有毒和发霉的食品；、别大意，不能吃有毒和发霉的食品；4 4、厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。、厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。答：不能。因为霉变食物中的有毒物质会在家禽家答：不能。因为霉变食物中的有毒物质会在家禽家畜体内积累，并影响其生长发育；人吃了它们的肉，畜体内积累，并影响其生长发育；人吃了它们的肉，有毒物质就进入人体、危害健康。有毒物质就进入人体、危害健康。答：答： “虫眼虫眼”

18、 不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有 “虫眼虫眼” ，可能是蔬菜长虫后打了农药，也可能，可能是蔬菜长虫后打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死所致。是虫子没有被农药杀死所致。1 1、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？吗？2 2、有人说有、有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。你做出科学评价。放心购买。你做出科学评价。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中学中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中学生的要求：生的要求：1 1）许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且

19、由于）许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，最好的饮料是白开水。于身体健康，最好的饮料是白开水。2 2 ）养成良好的卫生习惯，如常剪指甲、饭前便后洗手等，预）养成良好的卫生习惯，如常剪指甲、饭前便后洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3 3） 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4 4 ）选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。）选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等

20、。5 5）少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，）少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。防止细菌性食物中毒。6 6） 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片。不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片。7 7 ）不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。）不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8 8 ）尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往）尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。往含有比较多的污染物。1 1、在清洗蔬菜时，要尽量浸泡、在清洗蔬菜时，要尽量浸泡1212小时，这样小时，这样做的目的是（做的目的是（ ）A A、使蔬

21、菜更硬挺、使蔬菜更硬挺 B B、节约用水、节约用水C C、让蔬菜吸足水、让蔬菜吸足水 D D、除去蔬菜表面的农药、除去蔬菜表面的农药2 2、小红的外婆患有糖尿病，小红到超市给外婆买、小红的外婆患有糖尿病，小红到超市给外婆买饼干饼干，她应特别注意下列哪一项？（她应特别注意下列哪一项？（ ） A A、生产日期、生产日期 B B、保质期、保质期 C C、生产厂家、生产厂家 D D、饼干的成分、饼干的成分D DD D目标检测：目标检测：4 4、为了使儿子健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的、为了使儿子健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（要求，其中不科学的是（ ）A A、少吃油

22、炸的食物、少吃油炸的食物 B B、多吃蔬菜和水果、多吃蔬菜和水果C C、每天早餐喝一袋牛奶、每天早餐喝一袋牛奶 D D 、多吃精制面粉、大米、多吃精制面粉、大米 5 5、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥 方法（方法（ ） A A 进行高强度的体育锻炼进行高强度的体育锻炼 B B 到药店买减肥药到药店买减肥药 C C 尽量少吃或不吃食物尽量少吃或不吃食物 D D 适量的锻炼加合理膳食适量的锻炼加合理膳食3 3、下列叙述中错误的一项是（、下列叙述中错误的一项是（ ） A A 每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱 B B 已