厨房中的物理

1、晋城十中 任建英 大家回忆厨房中发生的一系列变化，你能想到哪些物大家回忆厨房中发生的一系列变化，你能想到哪些物理现象？会用所学的物理知识去解释这些物理现象吗？理现象？会用所学的物理知识去解释这些物理现象吗？ 中考中常常涉及的内容有水蒸发和沸腾时的中考中常常涉及的内容有水蒸发和沸腾时的现象、扩散现象、物态变化、压强、摩擦以及能现象、扩散现象、物态变化、压强、摩擦以及能量转化等等。量转化等等。观察水的沸腾观察水的沸腾温度不变温度不变 白气白气 水沸腾时温度水沸腾时温度 ， 继续吸热。继续吸热。不变不变但要但要水沸腾水沸腾- 1.煮面条时，水开了以后，小明说：用小火煮好；小刚煮面条时，水开了以后，小

2、明说：用小火煮好；小刚说：用大火煮好，你认为他俩谁说的对？为什么？说：用大火煮好，你认为他俩谁说的对？为什么？ 温度不变的应用温度不变的应用2. 有两个与厨房有关的成语，分别是有两个与厨房有关的成语，分别是“扬汤止沸扬汤止沸”和和“釜底抽薪釜底抽薪”，这两个成语说明了什么道理？要彻底，这两个成语说明了什么道理？要彻底“止沸止沸”，应该采取什么办法？，应该采取什么办法？3生活中常用碗炖食物，（碗和锅底不接触）生活中常用碗炖食物，（碗和锅底不接触）当锅里的水沸腾后，碗中的汤（）当锅里的水沸腾后，碗中的汤（）A.与锅的水同时沸腾与锅的水同时沸腾B.温度低于沸点，不会沸腾温度低于沸点，不会沸腾C.在锅

3、里的水沸腾后，稍后也会沸腾在锅里的水沸腾后，稍后也会沸腾D.温度可以达到沸点，但不会沸腾温度可以达到沸点，但不会沸腾D各种液体的沸点不同各种液体的沸点不同 4. 在日常生活中，将面制品放在水中煮，不会在日常生活中，将面制品放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊，这一现象说明（变焦，甚至炸糊，这一现象说明（ ）A油炸制食品的能力比水强油炸制食品的能力比水强B油的传热性能比水强油的传热性能比水强C油的沸点比水高油的沸点比水高D油在沸腾时温度继续上升，而水在沸腾时温油在沸腾时温度继续上升，而水在沸腾时温度保持不变度保持不变C5.

4、过年吃饺子是中国的习俗，煮饺子时，从水开饺子下锅到煮熟后捞出的过程，有很多物理现象，请你说出你所知道的，并用物理知识解释。 答：将包好的饺子下于沸水之中，这时饺子将沉于锅底，因为此时饺子的密度比水的密度大，饺子所受的浮力小于饺子的重力沉在锅底的饺子将会与锅底直接接触（由于生饺子很软，它将与锅底紧密接触），形成局部粘结，这时热由高温金属直接传递，所以饺子虽在水中却煮在锅底，因此，下锅后，就要用勺子背顺时针（逆时针亦可）轻轻推动，使饺子在锅中旋转游动。随着不断加热，由于热传递使饺子内部温度升高，饺子馅中的水蒸发形成水蒸气，馅中的气体（包括少量空气）膨胀，使饺子的体积增大，饺子排开的液体的体积也增大

5、，所以此时饺子受到的浮力增大（阿基米德原理），浮力大于重力，饺子上浮。饺子煮沸后，往往需要点入几次冷水阻止沸腾这种做法将使沸水放出热量，降低温度，而冷水吸收热量，提高温度（发生了Q吸=Q放的热平衡过程），使最终温度稍低于100，达到了止沸的目的，这样使饺子表皮温度降低了，但饺子馅的温度仍较高，达到了煮馅的目的。常言说：“开锅煮馅，盖锅煮皮”也是这个道理，开着锅时，饺子表面与外界空气直接接触，散热快，温度低于锅内温度，而饺子馅由于包在皮内，热量不易出，还能保持较高的温度。 厨房中的白气现象厨房中的白气现象6.夏天，厨房里的自来水管壁上常常有水珠，这是因（夏天，厨房里的自来水管壁上常常有水珠，这是

6、因（ ）A夏天自来水的温度较高，蒸发较快，在管壁形成水珠夏天自来水的温度较高，蒸发较快，在管壁形成水珠B夏天空气中的水蒸气较多，遇到温度较低的自来水管就在管壁夏天空气中的水蒸气较多，遇到温度较低的自来水管就在管壁上液化形成水珠上液化形成水珠C夏天气压较低，管内外压强差大，水透过管壁微孔渗出夏天气压较低，管内外压强差大，水透过管壁微孔渗出D夏天用水量大，水厂要对自来水加压，管内外压强差大，因此有少量水夏天用水量大，水厂要对自来水加压，管内外压强差大，因此有少量水透过管壁微孔渗出透过管壁微孔渗出B7.夏天，小明同学从冰箱中取出一瓶可乐放在桌上，过了一会，小明发夏天，小明同学从冰箱中取出一瓶可乐放在

7、桌上，过了一会，小明发现瓶上有一层水珠，小明想：是瓶子破了吗？他仔细检查了一下，发现瓶上有一层水珠，小明想：是瓶子破了吗？他仔细检查了一下，发现瓶子没有漏，他又用毛巾擦去了水珠，可过了一会，瓶子上又出现现瓶子没有漏，他又用毛巾擦去了水珠，可过了一会，瓶子上又出现了一层水珠，小明感到很奇怪，你能帮小明解释下列问题吗？试试看？了一层水珠，小明感到很奇怪，你能帮小明解释下列问题吗？试试看？（）瓶子没有漏，为什么还会有水珠？（）瓶子没有漏，为什么还会有水珠？（）为什么用毛巾擦不干瓶子上的水珠？（）为什么用毛巾擦不干瓶子上的水珠？（）什么时候才能把瓶子上的水珠擦干？（）什么时候才能把瓶子上的水珠擦干？常

8、见生活中的白气现象常见生活中的白气现象冬天，人口中呼出的白气冬天，人口中呼出的白气夏天，从冰箱中取出的饮料，瓶外的水珠夏天，从冰箱中取出的饮料，瓶外的水珠自然界中的雾，露自然界中的雾，露较冷的天气室内玻璃上的小水珠较冷的天气室内玻璃上的小水珠夏天，冰箱中取出的冰棍，周围的夏天，冰箱中取出的冰棍，周围的“白气白气”清晨湖面上出现的一层雾清晨湖面上出现的一层雾浴室冷水管上的水珠浴室冷水管上的水珠沸腾沸腾-做功做功水开时可以看到壶水开时可以看到壶盖跳动？盖跳动？ 8.这时水蒸气对外这时水蒸气对外 ，把，把 能转化能转化为为 能。生活中的应用能。生活中的应用有有 。做功做功内内机械机械蒸汽机蒸汽机9.

9、为什么高压锅煮饭熟得快呢为什么高压锅煮饭熟得快呢?沸点与气压沸点与气压沸腾沸腾-气压高沸点高气压高沸点高 10.为什么放在冷水中比放在热水为什么放在冷水中比放在热水中更容易解冻食品？中更容易解冻食品？ 因为因为1g水在水在0以上时，温度以上时，温度每降每降1放出放出4.2J的热量，而的热量，而1g0的水结成的水结成0的冰，却能放出的冰，却能放出336J的热量，把冰冻食品放在热的热量，把冰冻食品放在热水里是一度一度地逐渐降低，热量也是一焦一水里是一度一度地逐渐降低，热量也是一焦一焦地放出来，此过程很缓慢焦地放出来，此过程很缓慢.若使用适量的冷若使用适量的冷水，冷冻的食品会很快使冷水降至水，冷冻的

10、食品会很快使冷水降至0.并开始并开始结冰，放出大量的热，能加速食物解冻结冰，放出大量的热，能加速食物解冻. 11.多孔的冻豆腐多孔的冻豆腐 答：答：豆腐的内部有无数的小孔，豆腐的内部有无数的小孔，当豆腐的温度降到当豆腐的温度降到0以下时，里以下时，里面的水分结成冰，密度变小，体面的水分结成冰，密度变小，体积变大，原来的小孔便被冰撑大积变大，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样。，使豆腐变得象泡沫塑料一样。冻豆腐经过烹调

11、，这些孔洞里都冻豆腐经过烹调，这些孔洞里都灌进了汤汁，吃起来不但富有弹灌进了汤汁，吃起来不但富有弹性，而且味道也格外鲜美可口。性，而且味道也格外鲜美可口。厨房中的扩散现象厨房中的扩散现象12.在炒辣椒时，厨房里的人总在炒辣椒时，厨房里的人总是炒的眼泪直流，有的还打喷嚏，是炒的眼泪直流，有的还打喷嚏，这是因为这是因为 。13.腌菜往往要很多天才会变咸，而炒菜时加盐几分钟就腌菜往往要很多天才会变咸，而炒菜时加盐几分钟就变咸了，这是因为温度越高，盐变咸了，这是因为温度越高，盐 的缘故。的缘故。辣椒分子在扩散辣椒分子在扩散分子扩散越分子扩散越快快14.下列事件中不能说明分子运动的是（下列事件中不能说明

12、分子运动的是（ ）A从烟囱里冒出的黑烟在空中飘荡从烟囱里冒出的黑烟在空中飘荡B长期堆煤的墙角处，若用小刀从墙上刮去一薄层，可看见里面长期堆煤的墙角处，若用小刀从墙上刮去一薄层，可看见里面呈黑色呈黑色 C用盐水腌蛋，一段时间后蛋会变咸用盐水腌蛋，一段时间后蛋会变咸D往开水中放些白糖，水会变甜往开水中放些白糖，水会变甜A15.刚出锅的鸡蛋为什么不烫手刚出锅的鸡蛋为什么不烫手?厨房中的蒸发现象厨房中的蒸发现象热水瓶热水瓶16、用水壶烧水，当水开了后，用水壶向热水瓶用水壶烧水，当水开了后，用水壶向热水瓶中注开水时，你的父母在一旁提醒你：中注开水时，你的父母在一旁提醒你：“水快满水快满了了”，那么，你的

13、父母是根据什么判断的呢？，那么，你的父母是根据什么判断的呢？17、往保、往保 温温 瓶瓶 灌开水时，不灌满能更好地保温，灌开水时，不灌满能更好地保温，为什么？为什么？18、冬季从保温瓶里倒出一些开水，盖紧瓶塞时，、冬季从保温瓶里倒出一些开水，盖紧瓶塞时，常会看到瓶塞马上跳出来，为什么？常会看到瓶塞马上跳出来，为什么？ 答：因为未灌满时，瓶口有一层空气，是热的不答：因为未灌满时，瓶口有一层空气，是热的不良导体，能更好地防止热量散失。良导体，能更好地防止热量散失。答：这是因为随着开水倒出，进入一些冷空气，瓶塞塞答：这是因为随着开水倒出，进入一些冷空气，瓶塞塞紧后，进入的冷空气受热很快膨胀，压强增大

14、，从而推紧后，进入的冷空气受热很快膨胀，压强增大，从而推开瓶塞。开瓶塞。19.排气扇利用排气扇利用 能转化为能转化为 能，厨房里的排能，厨房里的排气扇一般都装在高处，是利用空气气扇一般都装在高处，是利用空气 进行空进行空气变换。厨房里的排气扇特别容易沾染灰尘是因气变换。厨房里的排气扇特别容易沾染灰尘是因为为 。电电机械机械对流对流摩擦产生的静电吸引灰尘摩擦产生的静电吸引灰尘 20. 筷子是我们吃饭用的工具，它是一种什么样的杠杆？筷子是我们吃饭用的工具，它是一种什么样的杠杆？在洗碗筷时，将筷子放入有水的碗里，发现筷子断了，拿出在洗碗筷时，将筷子放入有水的碗里，发现筷子断了，拿出来一看，又没有断，这是什么原故？来一看，又没有断，这是什么原故？厨房中增大、减小摩擦的方法厨房中增大、减小摩擦的方法为什么菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹厨房中增大、减小压强的方法厨房中增大、减小压强的方法用久了的菜刀为什用久了的菜刀为什