SCP╱T 0001-2008 冻熟对虾

1、××/T ××××××××中国水产流通与加工协会 发布2008-××-××实施2008-××-××发布冻熟对虾（本稿完成日期：2008-1-31）SCP/T 00012008SCP中国水产流通与加工协会标准ICS 67.120.30X 201SCP/T 00012008前 言本标准由中国水产加工与流通协会提出并归口。本标准起草单位：中国水产加工与流通协会、浙江跃腾水产食品有限公司、舟山市越洋食品有限公司、湛江恒兴水产

2、科技有限公司、旭骏水产（湛江）有限公司。本标准主要起草人：王联珠、郑斌、杨贤庆、崔和、李融、赵海燕、兰斌、何迎春、陈永。I冻熟对虾1 范围本标准规定了冻熟对虾产品的规格、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输。本标准适用于以南美白对虾（Penaeus vanammi）、日本对虾（Penaeus Japonicus）、斑节对虾（Pinaeus monodon Fabricius）、中国对虾（Penaeus Chinesis）、长毛对虾（Penaeus penicillatus）、墨吉对虾(Penaeus merguiensis)、罗氏沼虾（Macrobrachium rosenb

3、ergii）等为原料，经挑选、清洗、蒸煮、速冻、包装制成的冻熟全虾。以其他大型虾加工的冻熟对虾也可参照执行本标准。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 3097 海水水质标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大

4、肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.30 食品卫生微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.87 食品中磷的测

5、定GB/T 5009.190 海产食品中多氯联苯的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T 3016-2004 水产品抽样方法SC/T 3017 冷冻水产品净含量的测定农业部783号公告-1-2006 水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法农业部783号公告-2-2006 水产品中诺氟沙星、盐酸环丙沙星、恩诺沙星残留量的测定液相色谱法农业部958号公告-12-2007 水产品中磺胺类残留量的测定 液相色谱法农业部958号公告-13-2007 水产品中氯霉素、甲砜霉素、氟甲砜

6、霉素残留量的测定 气相色谱法3 定义下列术语和定义适用于本标准。3.1干耗 Deep dehydration样品表面积10%以上过度损失水分，表现为虾体表面呈现异常的白色、黄色，覆盖了肌肉本身的颜色，并已渗透至表层以下，如用刀或其它利器刮去，将明显影响产品外观。3.2外来杂质 Foreign matter除包装材料外，样品中存在的、非虾体自身的、可轻易辨别的物质。外来杂质虽不会对人体健康造成危害，但表明生产过程不符合良好操作规范和卫生要求。3.3异味 Off-odour虾体带有的明显的、持久的、表明腐败的气味及饲料引起的异味。3.4变色 Discolouration样品中25%以上的虾体出现变

7、色，表现为个体表面积10%以上的部分明显变黄、变绿、变黑。3.5净含量Net weight样品去除包装、解冻后的重量。4 要求4.1 加工要求4.1.1 加工用水（蒸煮或冷却用水）应为饮用水，饮用水应符合GB 5749的规定。4.1.2 产品经过清洗、蒸煮等预处理后，应在下述条件下冻结加工:a) 冻结应在合适的设备中进行，并使产品迅速通过最大冰晶生成带。b) 冻结加工只有在产品的中心温度达到并稳定在18时才算完成。c) 产品在运输、贮存过程中应保持在深度冻结状态，以保证产品质量。4.1.3 在产品的加工和包装过程中应尽量采取措施，防止在贮存过程中脱水和氧化。4.1.4 不同种的虾不应混合包装。

8、4.1.5 产品原料验收及加工操作过程应符合良好操作技术规范。4.2 原辅材料要求4.2.1 虾原料虾质量应符合GB 2733的规定，养殖虾的渔药使用应符合我国法规规定。4.2.2 冰衣 镀冰衣用水应为饮用水，饮用水应符合GB 5749的规定。4.2.3 食品添加剂生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB 2760的规定。4.2.4 其它成分所使用的其它成分应具有食品级的质量，并符合相应法规及标准的规定。4.3 规格按个体大小划分规格，表示为每500g所含虾的只数；同规格个体大小应基本均匀，单位重量所含虾的只数应与标示规格一致（规格标示见表1）；至少80%个体大小在标示规格的计数范围内。表

9、1 规格标示 只数/500g162021252630313536404150517071904.4 感官要求4.4.1 冻品感官要求虾体大小均匀，无干耗、无软化现象，个体间应易于分离，冰衣透明光亮。4.4.2 解冻后感官要求解冻后感官要求见表2。表2 解冻后感官要求项目要 求色泽虾体呈熟虾自然色泽、虾体不得有干耗、变色现象形态虾体完整，虾头不脱落滋味、气味滋气味鲜美，无异味 组织肉质紧密有弹性杂质虾体清洁、无外来杂质4.4.3 缺陷指标缺陷指标规定见表3。表3 缺陷指标 %缺陷名称指标干耗，%6变色%8掉头%34.5 理化指标理化指标的规定见表4。表4 理化指标项 目指 标冻品中心温度1， -

10、18冰衣， %20多聚磷酸盐 (以P2O5计) ，g/kg10 （包括天然磷酸盐）亚硫酸盐（以SO2计）， mg/kg30净含量偏差2， %9 g (200 g300 g)3% (300 g500 g)15 g (500 g1 000 g)1.5%(1 kg10 kg)注：1. 在企业生产、贮藏及出厂时进行检查。2. 镀冰衣产品，内容物净含量不包括冰衣重。4.6 安全指标安全指标的规定见表5。表5 安全指标项 目指 标甲基汞（以Hg计）， mg/kg0.5铅（以Pb计）， mg/kg0.5镉（以Cd计），mg/kg0.5无机砷（以As计）， mg/kg0.5土霉素 µg/kg 200

11、 磺胺类（以总量计） µg/kg 100氟甲砜霉素 µg/kg1000恩诺沙星及环丙沙星总量 µg/kg100氯霉素， µg/kg不得检出硝基呋喃类代谢物， µg/kg不得检出多氯联苯a mg/kgPCB138 mg/kgPCB153 mg/kg2.00.50.5注a 以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180总和计。4.7 微生物指标微生物指标的规定见表6。表6 微生物指标项 目指 标菌落总数， cfu/g 3000 (即食熟虾产品) 10000 (非即食熟虾产品)大肠菌群, MPN/100

12、g30 (即食熟虾产品) 450 (非即食熟虾产品)致病性大肠埃希氏菌 个/25g不得检出金黄色葡萄球菌 cfu/g不得检出 沙门氏菌， 个/25g 不得检出 副溶血性弧菌， 个/25g 不得检出单核细胞增生李斯特氏菌 个/ 25g 不得检出5 试验方法5.1 感官检验在光线充足、无异味的环境中，将试样倒在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按本标准4.4条的规定逐项进行观察和品尝。5.2 净含量测定按SC/T 3017 中的规定执行。5.3 规格测定 称取解冻后的样品约1kg，数其中虾的数量，以虾的数量除以样品重量，得到单位重量虾的数目。5.4 冻品中心温度将温度计插入样品最小包装的中心位置，至温度

13、计指示的温度不再下降时，读数。5.5 多聚磷酸盐的测定5.5.1 解冻解冻时将样品装入薄膜袋中，浸入室温（温度35)水中，不时用手轻捏袋子，至袋中无硬块和冰晶时为止，应注意不要捏坏虾的组织。5.5.2 试样至少取10尾虾清洗后, 去虾头、虾皮、肠腺，得到整条虾肉绞碎混合均匀后备用。5.5.3 多聚磷酸盐的测定：取按上述方法处理后的试样，按GB/T 5009.87的规定执行，检验结果以P2O5计。5.6 亚硫酸盐的测定取按本标准5.5条制备的试样，按GB/T 5009.34的规定执行，检验结果以SO2计。5.7 无机砷的测定取按本标准5.5条制备的试样，按GB/T 5009.11的规定执行。5.

14、8 甲基汞的测定取按本标准5.5条制备的试样，按GB/T 5009.17的规定执行。5.9 铅的测定取按本标准5.5条制备的试样，按GB/T 5009.12的规定执行。5.10 镉的测定取按本标准5.5条制备的试样，按GB/T 5009.15的规定执行。5.11 多氯联苯的测定取按本标准5.5条制备的试样，按GB/T 5009.190的规定执行。5.12 土霉素的测定取按本标准5.5条制备的试样，按SC/T 3015的规定执行。5.13 磺胺类取按本标准5.5制备的试样，按农业部958号公告-12-2007的规定执行。5.14 氯霉素、氟甲砜霉素取按本标准5.5制备的试样，按农业部958号公告

15、-13-2007的规定执行。5.15 恩诺沙星及环丙沙星总量取按本标准5.5制备的试样，按农业部783号公告-2-2006的规定执行。5.16 硝基呋喃类代谢物取按本标准5.5制备的试样，按农业部783号公告-1-2006的规定执行。5.17 菌落总数按GB/T 4789.2的规定执行。5.18 大肠菌群按GB/T 4789.3的规定执行。5.19 致泻大肠埃希氏菌按GB/T 4789.6的规定执行。5.20 金黄色葡萄球菌按GB/T 4789.10的规定执行。5.21 沙门氏菌检验按GB/T 4789.4的规定执行。5.22 副溶血性弧菌检验按GB/T 4789.7的规定执行。5.23 单核

16、细胞增生性李斯特氏菌按GB/T 4789.30的规定执行。6 检验规则6.1 组批规则与抽样方法6.1.1 组批规则在原料及生产条件基本相同下同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。6.1.2 抽样方法a) 产品批次检验用样品的抽样方法应按SC/T 3016-2004的规定执行。样品单位是初级包装，单冻（IQF）产品1kg样品为样品单位。b) 对需检测净重的样品批次的抽样，抽样计划应按SC/T 3016-2004中附录A的的规定执行。6.2 检验分类产品分为出厂检验和型式检验。6.2.1 出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行, 检验项目为感官、净含量偏差、冻

17、品中心温度、微生物指标，检验合格签发检验合格证, 产品凭检验合格证入库或出厂。6.2.2 型式检验有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a）长期停产, 恢复生产时；b）原料变化或改变主要生产工艺, 可能影响产品质量时；d）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；e）出厂检验与上次型式检验有大差异时；f）正常生产时，每年至少一次的周期性检验。6.3 判定规则6.3.1 冻熟对虾感官检验所检项目全部符合4.4条规定,合格样本数符合SC/T 3016-2004表A1规定, 则判为批合格。6.3.2 所有样品单位平均净重不少于标示量，在任何一个包装单位中没有不合理的重量短缺

18、6.3.3 微生物检验结果不得复验。6.3.4 其他指标检验结果中有一项指标不合格,允许加倍抽样将此项指标复验一次,按复验结果判定本批产品是否合格。6.3.5 检验结果中有二项及二项以上指标不合格,则判本批产品不合格。7 标签、包装、运输、贮存7.1 标签7.1.1 食品标签应符合GB 7718的规定，应标明产品名称、生产日期、保质期、净含量、产品标准、卫生许可证号、生产企业名称、地址，产品保存方式、食用方式等。7.1.2 其他a) 标签上的产品的名称应注明“即食”或“非即食”。b) 标签上应注明原料虾产地。c) 标签应注明产品在贮藏方式。7.2 包装7.2.1 运输包装的标志应在包装上及附带的产品说明中标明，食品名称、批号、制造或分装厂名、地址，以及贮藏条件。7.2.2 包装材料所用包装材料应洁净、坚固、