酒店餐饮部绩效考核办法

1、为适应市场竞争的需要， 促使餐饮部提高服务质量， 让餐饮管理和服务保持规范性，以向客人提供高效、礼貌、热情、周到和标准化 的优质服务，确保餐饮部稳定收益，实现公司下达的经营指标，特制 定本办法。一、考核对象：餐饮部经理、厨师长二、考核指标：包括经营指标 - 营业收入、利润，以及管 理指标 - 服务质量，其中经营指标权重为 80%，管理指标权重 为 20%。三、考核方式：月度考核、累计平衡、年度汇算四、考核办法：工资与考核指标挂钩1、工资构成工资由基本工资与绩效工资两部分组成， 基本工资占工资总 额的 70%，绩效工资占工资总额的 30%。绩效工资按指标权重分 为经营绩效与管理绩效。有关计算公式

2、为：实际发放工资 =基本工资 +绩效工资基本工资二现行工资额X 70%绩效工资 =经营绩效工资 +管理绩效工资二现行工资额X 30%经营绩效二绩效工资X 80%管理绩效二绩效工资X 20%X评估发放比例2、月度考核（1）、月度考核经营绩效工资发放月度考核时， 累计完成考核利润指标时， 发放基本工资和全 部经营绩效工资。 经营指标实行累计平衡的办法进行考核， 当月 累计未完成经营利润指标时，经营绩效不予发放。累计平衡时， 若当月完成考核利润指标， 以前月份有累计亏欠时， 先补回以前 月份亏欠的利润指标， 补完后累计完成考核利润指标， 方可发放 当月全部绩效工资， 同时补回以前月份未发放的全部经营

3、绩效工 资。（2）管理绩效工资发放 管理绩效考核指标不实行累计平衡办法考核， 按当月考核结 果确定的等级发放， 考核结果为合格以上等级， 即可按相应等级 发放，当管理绩效考核结果评定为不合格时， 管理绩效工资不予/x发放。（3）、超额完成经营绩效发放 超额完成经营绩效是指累计考核经营利润超过目标责任书 约定的目标利润的提成比例。 超额完成绩效全部交由被考核对象 进行分配。但分配办法需提交分店总经理、公司财务人事总监、 公司总经理审批通过。 超额完成经营绩效具体发放时间为月度考 核时发放超额经营利润部分30%，剩余 70%留待年终汇算后发放。（4）、经营利润计算公式 经营利润是指扣除绩效工资后的

4、经营利润， 即会计账簿累计经营利润减去允许发放的绩效工资。经营利润=营业收入-经营成本-税金-期间费用本公式中期间费用为会计账簿期间费用加上允许发放的绩效工资。3、年度汇算年终汇算时，经营利润指标考核结果为完成或超额完成时，全部参与考核人员可加发一个月工资，超额利润部分剩余70唏B 分按餐饮部提交的分配办法报经审批后进行分配。四、管理指标构成及管理绩效工资发放标准序号指标标准权重分值1顾客满意度见评分细则10%10分2产品质量见评分细则10%10分3安全卫生及设备完好见评分细则30%30分4部门协调见评分细则5%5分5组织纪律见评分细则5%5分6服务规范见评分细则20%20分7成本控制见评分细

5、则20%20分月度考核时，管理绩效分为优、良、中、合格、不合格五个等级，经考核小组成员评分达到 95分以上者为优（含95分）， 发放管理绩效工资的120%评分结果在90分95分之间者为良（含90分），发放管理绩效工资的100%评分结果在85分90分之间（含85分）者为中，发放管理绩效工资的80%评分结 果在 8085 分之间者为合格（含 80 分），发放管理绩效工资的 60%；评分结果低于 80 分者为不合格，不予发放管理绩效工资。 具体评分细则另行制定。五、行政处罚 1、连续考核时，连续三个月未完成经营绩效指标或管理绩 效评估均为不合格， 分店总经理报公司批准后可以决定续聘或解 聘。2、对在考核过程中，弄虚作假、徇私舞弊等严重违规行为， 对相关责任人可做出警告、记大过、罚款