研究德州特色美食文化

1、研究德州特色美食文化 小学六年级综合实践活动小学六年级综合实践活动汇报汇报 2012级小学教育专升本2班 组长：刘莎 组员：王健 胡瑞雪 朱姝妹 张维 朱馨馨 李玉娟 指导老师：荆莉一、活动主题民以食为天，食以安为先。德州市历史悠久，文化底蕴深厚，美食文化亦丰富多彩。德州扒鸡、乐陵小枣、保店驴肉、禹城辣椒、宋楼火烧等二、活动目标 通过访谈、现场观察、上网搜集资料、问卷调查等方式了解美食知识，探究美食的历史文化。 通过活动培养小学生的观察能力、探究能力和严谨的工作态度。 通过这次活动使小学生对综合实践活动课程产生浓厚兴趣。 培养小学生热爱劳动、珍惜粮食的好习惯。三、活动过程（1）制定活动计划。

2、全组人员通过讨论确定了活动课题，并进行了精细分工，各司其职。（2）搜集资料。 搜集资料包括上网搜集资料，实地考察观察，问卷调查研究等。（3）实施活动计划。 四、活动结果 通过这次活动让小学生互相交流、展示自己或小组在活动中的成果，例如进行照片展览、制作小卡片、学做一道菜等方式，让小学生充分了解德州各种特色美食。五、活动评价 经过学生分组，自主活动后，学生在活动中，不仅表现的积极，而且完成了活动内容。每个学生不仅对美食有了认识，而且体会到了制作美食、销售美食的人的辛苦。同时，对自己的同学有了更深的了解。并且可以增加自己对家乡的认同感和荣誉感。图图1德州扒鸡美食城图2 傻小二扒鸡店德州扒鸡德州扒鸡

3、 德州扒鸡闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第一鸡”。 德州扒鸡，源于明代，传于民国，盛于当今，距今已有三百余年的历史。 五香脱骨扒鸡，南北驰名。傻小二、屠记、云亭扒鸡加工企业及其产品美名远扬。关于德州扒鸡的历史故事 说的是三百年前，京杭大运河，载来了龙船，接来了康熙大帝，在河西岸建造的行宫，准备第四次迎接皇帝的驻跸，可是这一次执意不住行宫，却要到城内吕家街他启蒙老师田雯家去住。皇帝这次南巡途中，是奉母命专程登门看望老师的，所以，来到德州下了龙船，直接住进了田氏书房山姜书屋。（田雯（16351704）字纶霞，号山姜，晚号蒙齐，德州市人，清康熙三年，即公元

4、1664年，考中进士。）来到田家，田雯虽早已得知皇帝要来，但还是有些局促，在惊喜之余，问安之后，准备以家宴为皇帝接风洗尘，心想拿什么招待皇帝呢？ 田一生清寒，只爱读书，家中既无山珍海味，也无名厨伺候，他想到了自己家乡的名产德州扒鸡。于是派专人上街买来了刚出锅的热扒鸡，端上餐桌，康熙见一又鲜又香卧凤在盘，自然有几分高兴，等吃到嘴里一嚼，那真是香满口，味满屋，增加了食欲，在老师家不妨随意吃起来，边问边吃边吟：“真乃神州一奇也”。龙颜大悦，又命侍侯文房四宝，乘兴御笔亲书匾额寒绿堂赐予田雯。三百年后，在吕家街就有了“寒绿胡同”。居京的爱新觉罗家族，宣统皇帝之弟溥杰先生为德州扒鸡题词“神州一奇”(现存于

5、德州扒鸡集团有限公司扒鸡文博管内）。乐陵金丝小枣乐陵小枣 乐陵小枣，亦称金丝小枣。乐陵地区地处黄河下游华北平原，是枣的原产地之一。其栽培历史，始于商周，兴于魏晋，盛于明清，距今已有3000多年。 乐陵先后被国家命名为“中国金丝小枣之乡”、“全国名特优经济林金丝小枣之乡”、“中国优质富硒金丝小枣生产基地”、“中国金丝小枣产业城”；百万亩红枣基地是国家唯一划定的金丝小枣标准化示范区；2002年“乐陵金丝小枣”被列入国家原产地域保护，并获得国家绿色食品认证； 2007年12月份乐陵富硒金丝小枣、无核小枣荣获国际林业产业博览会金奖，并被确定为2008北京奥运推荐果品；2008年“乐陵小枣”商标被评为山

6、东省著名商标。同时，依托枣林风光、枣乡文化，大力开发独具特色的生态旅游业，50万亩枣林游览区被评为国家级“工农业旅游示范区”、“AAA级旅游景区”和省级森林公园。 乐陵金丝小枣“浑身是宝”，枣肉、枣皮、枣核、枣汁都有很高的利用价值。除做食品外，还可广泛应用于医药领域。目前，乐陵小枣只有20%的用于产品深加工，80%直接销售，可利用的资源非常丰富，在科研、加工、营销等方面，还远远没有挖掘出小枣的潜在价值，还有很大的发展空间。保店驴肉 我们得知保店驴肉原产地是宁津保店镇，有“长官包子、大柳面，要吃驴肉上保店”之说。其特点是肉质细嫩，瘦而不柴，烂而不散，香味四溢。驴肉富含18种人体所需的游离氨基酸，

7、丰富的动物胶源，即钙、磷、铁等营养物质。常食用有补血、滋阴、壮阳、润燥、健身等食疗作用，它与名贵中药阿胶相匹美，素有“天上龙肉，地下驴肉”之美称。禹城辣椒 禹城特产辣椒是禹城的传统出口创汇产品。禹城辣椒特点为味香、皮厚、含油质多。禹城辣椒主产于该市市中、安仁、房寺等乡镇（街道）。 据科学测定，它除含辣椒素外，还含有龙葵甙、脂肪油、维生素C及挥发油。特别是维生素C在蔬菜中占居首位。不但对维持人体生理平衡有重要作用，又有抑制癌病的功效。除鲜食、腌制外，还可加工成辣椒酱、辣椒油供人们佐食。所以，它是一种很好的辛辣蔬菜和调味佳品。 制作工艺：取上等面粉加少许黄豆面，用盐水和面，每个折压6层，层层刷香油

8、，经锅烙火烧即成。 特色：形似灯笼，香酥可口，长时间存放不变质。 荣誉：清同治、光绪年间，颇受皇室后宫太后、嫔妃的青睐。夏津名吃 宋楼火烧德州“又一村”蒸包 制作工艺：用半发面，肉馅内调进香油、酱油、葱、姜、高汤等十种佐料精制而成。其名取古诗“柳暗花明又一村”之意，谐“有益村”之音。 特色：造型好，有嚼劲，选料精，满口香。 荣誉：2004年获“山东名小吃”称号。有诗赞曰“到口难吞味易尝，团团一个最包藏。外强不必中干鄙，执热须防手控汤”。夏津“布袋鸡” 制作工艺：将蒸鸡的原汤盛入炒勺内，再放入酱油、清汤、鸡蛋花、马蹄、湿淀粉勾芡，沸后撇去浮沫，再加入葱油、味精调匀，浇在鸡上即成。因其状如布袋，故

9、名“布袋鸡”。 特色：鸡肉浓烂，汤鲜味美。 荣誉：被列入中国菜谱。附件： 德州美食文化调查问卷时间： 地点：尊敬的市民朋友： 您好！德州小吃的种类众多，而且各有特色，不知您是否喜爱？对于我们德州，在小吃这方面是突出的。于是我们小组做了此次调查。为了了解本地人（或外地人）对德州特色小吃的需求情况以及对德州小吃的了解情况。以便于我们制作及推广德州小吃。我们开展此次调查，请您仔细阅读及回答。您的宝贵意见和看法对本项调查结果具有重要的影响。因此，打扰您几分钟的时间，希望您能仔细回答我们的问题。本次调查不记姓名，问卷中所提问题无所谓对或错。您的资料仅供研究参考，绝不公开，请您放心作答。谢谢您的支持！ 1

10、、 您的年龄在： A 18岁以下 B 18-30岁 C 31-50岁 D 50岁以上2、您是德州本地人还是外地人？A 本地人 B 外地人3、您对德州美食历史文化有了解么？A 还是比较多的 B 有一定的了解 C 了解一点点 D 不了解4、您喜欢的德州美食？（可多选） A 德州扒鸡 B 保店驴肉 C 长官包子 D 大柳面 E 乐陵小枣F 武清的旋饼 G 又一村蒸包 H 禹城农家炖兔 I 其他 5、您喜欢去哪买德州美食？ A 美食城 B 路边摊 C 超市 D 其他 6、您能接受多少价位的美食？ A 10-20元 B 20-50元 C 50-100元 D 100以上 8、您觉得德州美食受欢迎的原因？ A 香味迷