2.HACCP计划清单2

1、实用文案*有限公司餐饮 HACCP计划文件编号： TD-HACCP-2015受控状态：受控版本：A/0编制：食品安全小组审核：批准：标准文档实用文案2015 年 12 月 8 日发布2015年 12 月 8 日实施目录1、食品安全小组.32、原辅料描述 .43、产品描述.114、工艺流程图.145、工艺描述.156、危害分表.177、HACCP计划.20标准文档实用文案一、食品安全小组1.1 关于成立食品安全小组通知：各部门：为保证我公司食品安全管理工作的顺利完成，根据 ISO22000-2005食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 及有关规定，经研究决定， 特成立 HACCP小组，并将有

2、关事宜通知如下：组长：徐松钧组员：（办公室经理）马益芳组员：（餐饮部经理）周玲玲组员：（餐饮部负责采购）组员：（厨师长）杨杰1.2 食品安全小组职责： 编写食品安全管理体系的前提方案（ PRP）、操作性前提方案（ OPRP）等以及编写支持性程序文件，负责制定 HACCP计划；确认、验证前提方案、操作性前提方案和 HACCP计划的有效性；验证食品安全管理体系正常运行；监督纠偏行动的实施；重新评价和修订 HACCP计划；实施对全体员工和特殊岗位人员的食品安全管理体系培训。1.3 食品安全小组成员及职责一览表姓组内公司专业经验小组内主要职责名职务职务标准文档实用文案徐餐饮行确保食品安全体系的过程得到

3、建立和保持；向最高管理食品安总经企业管业管理全体系体系的业绩， 包括改进的需求； 在整个公司内促进控制松组长理理工作 15食品危害意识的形成； 就本公司食品安全体系体系有关事宜与钧年外部专家、机构联络。负责食品安全体系的设计和组织实施；按食品安全管理体系马办公计算办公室要求建立食品安全体系文件， 组织编制各种程序和食品安全益组员室经管理工计划并负责贯彻； 主持食品安全小组会议并协调食品安全体系机芳理作 10年运行中的问题； 组织实施内审并负责关键控制点纠正措施的实施，确保其处于受控状态； 及时通报食品安全体系的运行情况。负责处理产品质量、安全问题，指挥应急处理工作；组织制定周餐饮餐饮行产品召回

4、计划并监督实施； 组织对加工和就餐现场卫生环境进行政管行检查；对监视、纠偏、验证过程进行监督检查。负责对关键玲组员部经业工作理控制点偏离期间生产的产品尽心评估和处理；负责对关键控制玲理10 年点的纠偏措施进行验证；负责 CCP验证工作； 负责对验证活动进行评价和分析。负责CCP的巡视及 CCP记录的审查。杨厨师厨师工负责供应商的考察和筛选， 签订供货合同。 对供货商进行严格组员厨师管理；合格原材料的初始考察和检验，收集各类票据和检验报杰长作 15年告；不合格材料的退货和供货商的停止合同。餐饮胡部采采购工负责审核产品工艺流程、工艺规程，以确保其与实际相符；做四组员购实销售作 10年好酒店餐饮现场

5、的管理工作；落实HACCP计划、 OPRP等工作。军施人员2、原辅料描述1. 产地原料选自具有良好种植或养殖规范的食品生产基地或具有生产经营许可证的正规生产加工企业。2. 产品特性2.1 蔬菜类项目描述结果1：具有该品种产品应有的自然色泽、滋味及气味，具有该品种特有的外重要特性 （化学、观形态。无异味、无机械伤、无病虫伤、无褐斑、无结块、无风干、无生物和物理）杂质存在。2、农药残留：符合GB2763规定。产地本市郊区生产方式经初加工，清洗标准文档实用文案包装、贮存方恒温库储藏，温度要求5-15 式预处理挑选、摘叶、去杂质。接受准则或规达到控制微生物污染，化学污染和相关的食品安全危害的要求. 执

6、行标准范GB2762食品中污染物限量和GB2763食品中农药最大残留限量交付方式采购人员由市场购买2.2 肉类项目描述结果重要特性1. 色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色；组织状态：纤维清晰，有坚韧（化学、生性，指压凹陷立即恢复；粘度：外表湿润，不粘手；气味：具有该品种固有的物和物理）气味，无异味。2、理化指标产地本市持有经营许可证的厂家。生产方式国家定点屠宰加工厂生产。标准文档实用文案包装、贮无包装，低温贮存。存方式预处理解冻、清洗。接受准则达到控制微生物污染，化学污染和相关的食品安全危害的要求。执行标准或规范GB2705鲜（冻）畜肉卫生标准2.3 禽蛋类项目描述结果重要特性（化1：具有

7、禽蛋应具有的色泽；组织形态：蛋壳清洁、无破裂、打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明、稀稠分明；气味：具有产品固有的气味；杂质：学、生物和物理）无杂质2、理化指标：产地本市标准文档实用文案贮存方独立仓库，清洁、干燥、常温，防外物侵入，禁止与有害物质和异味的物质一起式贮存预处理清洗，打蛋。接受准则或规达到控制微生物污染，化学污染和相关的食品安全危害的要求范2.4 鱼类、水产类项目描述结果重要特性（化学、生物和物理）1：体表：完整、有光泽；肌肉：组织有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰；眼球：眼球饱满突出，允许稍萎缩；气味：具有该品种应有的气味2 理化指标：产地本市标准文档实用文案贮存方冷藏冷柜储存

8、，鲜品恒温或常温贮存当天用当天购买。式预处理解冻、清洗、摘除内脏等。接受准达到控制微生物污染，化学污染和相关的食品安全危害的要求。执行标准则或规GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准范2.5 米、面、粮油类项目描述结果1）米类原料应在保质期内色泽正常，外表有光泽，无杂质，无虫、无霉变、重要特性（化学、生物和物理）无异味。淘米水中应没有杂物或油脂；2）杂粮类原料应色泽正常，无虫、无霉变、无异味，干燥、无受潮现象。3）面类原料应在保质期内无杂质，无虫、无霉变、无异味。用手抓起用力捏成团，松手后面粉自然散开，湿度正常。标准文档实用文案2、理化指标 ：（面 过氧化苯甲酰）米面：标准文档实用文案油标准文

9、档实用文案3、食品添加剂质量品种应符合相应的标准和有关规定产地东北，具有生产许可的加工企业。包装、贮采用内层塑料袋 , 外层编织袋密封包装，专仓储存，产品贮存在阴凉干燥的原辅存方式 料库内，与不洁或有毒有害物质分离。预处理经验收合格后，入库存放生产方式植物性原料种植、加工接受准则达到控制微生物污染，化学污染和相关的食品安全危害的要求。执行标准 GB2715或规范粮食卫生标准、 GB2716食用植物油卫生标准交付方式由运营部或供应商送货或由酒店餐饮指定人员从市场购买。标准文档实用文案2.6 调料类项目描述结果1.1 ）盐：食盐应白色、味咸，无可见的外来杂物，无苦味、涩味，无异臭。2 ）醋：具有正

10、常食醋的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味与异味，无浮物，不混浊，无沉淀，无异物，无醋鳗、醋虱3）酱油：酱油应具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味，不混浊，无沉淀，无异物，无霉花浮膜；4）白糖：白糖应晶粒均匀、干燥松散、颜色洁白，无色糖粒、糖块，绵白糖质重要特性（化地绵软。糖的晶粒或水溶液味甜、纯正，无异臭、异味、异物学、生物和物5）味精：具有正常的色泽、滋味，不得有异味及杂物；理）6）料酒色黄澄清，不混浊，无沉淀物，有馥郁的香味，滋味醇厚稍甜，无酸涩味。7）酱类：酱类调料应具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味，不得有酸、苦、焦糊及

11、其他异味、异物8）淀粉类：具有各自品种固有的形态和色泽，不酸、不粘、无发霉、无异味、无杂质、口尝无砂质理化指标： : 酱油： 1、物理：物理：具有正常的色泽、气味和滋味，无不良气味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味，不浑浊，无沉淀、无异物、无霉花浮膜化学：氨基酸态氨0.4g/100ml ；总酸（以乳酸计）2.5g/100ml ；总砷（以As 计） 0.5mg/Kg；铅（以 Pb 计） 1mg/Kg微生物：致病菌（指肠道病原菌及致病性球菌）：不得检出、大肠菌群30MPN/100ml、菌落总数 30000cfu/ml白糖：物理：糖的晶粒均匀，干燥松散，颜色洁白，有光泽，无明显黑点，晶粒或其水溶液味甜，

12、无异味。化学：蔗糖分 99.8%；二氧化硫（以 SO2计）30mg/Kg；砷（以 As 计） 0.5mg/Kg；铜（以 Gu计） 2.0mg/Kg；铅（以 Pb 计） 0.5mg/Kg微生物：病原菌（指肠道病原菌及致病性球菌）、大肠菌群、菌落总数、螨盐：物理：色泽：洁白色，有光泽；味道：味咸、无苦味、无异臭；状态：结标准文档实用文案晶体，颗粒 均匀，无大 颗粒及结块现象化学：氯化钠含量 97%；亚硝酸盐（以 NaNO3（以 SO4计），mg/kg2；铅（以Pb 计）， mg/kg2; 砷（以 As 计）， mg/kg 0.5醋：物理：色泽：有光泽、不浑浊、无沉淀物；气味：较浓的醋香，无不良气味

13、、霉味；滋味：味鲜美、醇厚, 形状 : 澄清不浑浊、无沉淀、无霉花浮膜；异物：无外来物；化学：游离矿酸：不得检出；微生物：一般细菌：10000 个 /ML 以下；大肠菌群：3 个 MPN/100ml,致病菌不得检出味精：物理：无色至白色结晶或粉末，无杂质，无异味，具有特殊的鲜味化学： PH=6.7-7.2 可能的危害：铅、汞等重金属。料酒：物理：色泽浅黄至红褐色、有光泽，具有调味料特有的醇香，香气协调，滋味纯正、无异味，清亮透明、允许有微量聚集物。化学：总酸（以乳酸汁）/ （g100ml）： 0.5 ；铅（以 Pb 计）（ mg L）0.5 。微生物：菌落总数 cfu ml50；大肠菌数 MP

14、N 100ml3；致病菌：不得检出。酱类：物理：具有正常色泽、气味和滋味，内容物酱体细腻。理化：总砷（以 As 计）0.5mg/Kg铅（以 Pb 计）(mg/kg) 1 镉（Cd）/(mg/kg)0.05 总汞（以 Hg计）/(mg/kg) 0.01 铬（Cr）/(mg/kg) 0.5 氟（F）/(mg/kg)1.0 。生物：细菌总数大肠菌群 MPN/100g商业无菌 致病菌不得检出。淀粉类：物理：白色微带浅黄色阴影的粉末，具有光泽，具有玉米粉固有的特殊气味，无异味；水分 14.0 ；酸度（干基）° T2.00 ；化学：二氧化硫（ mgKg） 30.0 ；砷（以 As 计）（ mgK

15、g） 0.5 ；铅（以 Pb计）（ mgKg） 1.0微生物：大肠菌数 MPN100ml70；霉菌（ CFU g） 100。产地宁波市及周边包装、贮存方存储环境应无毒、无害、无污染，并存放在通风、干燥、避光和无污染的专用式仓库中，使用前应进行卫生检查。包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准预处理经验收合格后，入库存放接受准则或按照产品质量要求建立对有害微生物与黄曲霉毒素进行检验的程序并达到合格规范要求。验收应符合 GB2721、GB2719、GB13104、GB2720、GB2758、GB2718、GB2713标准文档实用文案交付方式由供应商送货或由指定人员从市场购买。2.7 不锈钢餐具（包材

16、描述）项目描述结果1、不锈刚炊、用具应表面平整、光滑表面平整洁净、质地均匀、无划痕，重要特性（化学、生物和物理）无皱折、剥离，无破裂及穿孔；表面无油污、尘土、霉变及其他异物；边缘光滑、规整。带盖品盖合方便平整，反弹性盖应可别扣。产地有资质的生产企业。包装、贮存方存储环境应无毒、无害、无污染，并存放在通风、干燥、避光和无污染的专用式仓库中，使用前应进行卫生检查。包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准预处理打开包装即用、化学消毒或物理消毒生产方式冶炼等制作工艺。接受准则GB9684不锈钢食具容器卫生标准或规范交付方式由供应商送货或由指定人员从市场购买。标准文档实用文案2.8 塑料餐具（包材描述）项

17、目描述结果重要特性 1、产品表面平滑、无污点、杂质、划痕、裂纹等缺陷；无脱色、褪色现象；无（化学、生 明显缩水凹陷，无气泡，无脱皮、塑化不良等缺陷；无锐利的边缘、尖端、毛物和物理） 刺和飞边等。产地有资质的生产企业。包装、贮存存储环境应无毒、无害、无污染，并存放在通风、干燥、避光和无污染的专用方式仓库中，使用前应进行卫生检查。包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准预处理打开包装即用、化学消毒或物理消毒生产方式吹塑等制作工艺。接 受 准食品容器卫生标准则或规范交付方式由供应商送货或由指定人员从市场购买。2.9 水标准文档实用文案项目描述结果物理特性：无色、透明、无沉淀、无异味。化学特性：砷 0.

18、01mg/L ；铅 0.01mg/L重要特性 （化学、微生物指标：细菌总数100 个/mL；大肠菌群：不得检出；病原菌不得生物和物理）检出。游离余氯：水管末端不低于0.05mg/L 。产地本市自来水公司生产方式通自来水管自流到厨房保存方式：视水样的质量、检验项目的要求而定1. 冷藏易受微生物分解、易氧化而发生变化的水样，在冷库、低温室等处(<4 ) 阴暗处保存。2. 加微生物抑制剂可加诸如氯化汞、苯、甲苯、氯仿和硫酸铜等防腐包装、贮存方剂，抑制微生物的作用。3. 加酸、碱调节 pH 值加硝酸酸化至 pH<2保式存，可减少低价金属离子的水解和与容器壁发生吸附或离子交换等作用。高价金属

19、离子，特别是含氧酸根阴离子在酸性中也可发生变化，应在中性或弱碱性中保存。 4. 过滤、离心。5. 加氧化剂或还原剂预处理直接参与主、副食的组成接受准则或规达到控制微生物污染，化学污染和相关的食品安全危害的要求. 执行标准范GB5749生活饮用水卫生标准交付方式自来水公司2.10 豆制品标准文档实用文案项目描述结果新鲜、呈乳白色、口感细腻、富有弹性、无杂质、具有鲜豆腐具有的香味，不得有异味。总砷 0.5 mg/Kg 、铅 1.0 mg/Kg病原微生物污染，病原菌不得检出重要特性 （化学、其他豆制品如：鲜豆腐丝皮生物和物理）新鲜一致呈淡黄色、口感细腻、富有弹性、无杂质、豆腐丝薄厚均匀、软硬适度、宽

20、窄相当，具有自身特定的香味，不得有异味。总砷 0.5 mg/Kg 、铅 1.0 mg/Kg病原微生物污染，病原菌不得检出产地有资质的生产企业生产方式传统点卤加工包装、贮存方低温贮存式预处理经冲洗分切后进行使用接受准则或规达到控制微生物污染，化学污染和相关的食品安全危害的要求. 执行标准范GB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准交付方式采购人员由市场购买2.11 干货标准文档实用文案项目描述结果物理：具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、气味，不得混有非食用菌，无异味、无霉变、无虫蛀。化学：总砷（以As 计） 0.5mg/Kg；铅（以 Pb 计） 1mg/Kg重要特性 （化学、总汞（以 Hg计）

21、 0.1 mg/Kg生物和物理）无机砷（以 As）计 0.1 mg/Kg六六六、滴滴涕 0.1 mg/Kg干香菇水分 13g/100g产地相关资质企业包装、贮存方塑料袋、纸箱或编织袋，整洁干燥通风式预处理泡发清洗后使用接受准则或规达到控制微生物污染，化学污染和相关的食品安全危害的要求. 执行标准范GB7096食用菌卫生标准交付方式采购人员由市场购买2.12 食品添加剂项目描述结果标准文档实用文案物理特性： 质量符合食品添加剂卫生标准要求和相关法规要求；包装袋上应有牢固清晰的标志，内容包括生产厂名、厂址、产品名称、“食品添加剂”的字样，配重要特性 （化学、料表、净含量、商标、批号或生产日期、食品

22、卫生许可证号；生物和物理）理化指标：酵母： 铅， mg/kg 20致病菌（沙门氏菌）不得检出泡打粉： 铅， mg/kg 20致病菌（沙门氏菌）不得检出产地相关资质企业包装、贮存方干燥、通风良好的场所，常温式预处理直接使用接受准则或规达到控制微生物污染，化学污染和相关的食品安全危害的要求. 执行标准范GB2760食品添加剂卫生标准交付方式采购人员由市场购买标准文档实用文案三、产品描述加工 / 产品类型名称：主食1、产品名称米饭2、主要原料大米、水3、重要的产品特性物理特性： 呈白色颗粒状、无杂质、无黄粒、无异味（化学、生物、物理）温度： 60以上水分 / （g/100g ） 70无正常视力可见杂

23、质化学特性：不投入食品添加剂生物特性致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等）不得检出4、预期用途普通消费者5、食用方法蒸熟后直接食用6、包装类型不锈钢餐盘7、保质期及贮存方法大于等于 60不超过 3 小时8、标签说明/9、销售要求室温销售10、销售方式直接卖标准文档实用文案三、产品描述加工 / 产品类型名称：主食1、产品名称馒头、包子等面食2、主要原料面粉、酵母、白菜、猪肉等3、重要的产品特性物理特性： 呈白色松软固体状、无杂质、无异味温度： 60以上（化学、生物、物理）比容 / （mL/g） 1.7水分 / % 45.0pH 值 5.67.2化学特性：总砷（以 As 计） / （mg/

24、kg） 0.5铅（以 Pb计） / （ mg/kg） 0.5生物特性大肠菌群 / （MPN/100g） 30霉菌计数 / （CFU/g） 200致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等）不得检出4、预期用途普通消费者5、食用方法蒸熟后直接食用6、包装类型不锈钢餐盘7、保质期及贮存方法时限不超过3 小时8、标签说明/9、销售要求室温销售10、销售方式直接卖标准文档实用文案三、产品描述加工 / 产品类型名称：（热荤）1、产品名称（鱼香肉丝、红烧牛肉、猪肉、鸡肉、鱼）2、主要原料牛肉、猪肉、鸡肉、鱼、酱油、辣椒、盐、味精、白糖、色拉油3、重要的产品特性物理特性： 具有牛肉、猪肉、鸡肉、带鱼肉做熟

25、后固有的香味、（化学、生物、物理）无异味温度： 60以上化学特性：总砷（以 As 计） / （mg/kg） 0.5铅（以 Pb 计） / （ mg/kg） 0.5生物特性大肠杆菌群（ MPN/g） 103 以下致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等）不得检出4、预期用途普通消费者5、食用方法蒸熟后直接食用6、包装类型不锈钢餐盘7、保质期及贮存方法时限不超过 3 小时8、标签说明/9、销售要求室温销售10、销售方式直接卖标准文档实用文案三、产品描述加工 / 产品类型名称：（热素）1、产品名称（热素）2、主要原料各种新鲜蔬菜、酱油、辣椒、盐、味精、白糖、色拉油3、重要的产品特物理特性： 具有

26、各种蔬菜固有的香味、色泽新嫩、无异味性温度： 60以上化学特性：（化学、生物、总砷（以 As 计） / （mg/kg） 0.5物理）铅（以 Pb计） / （mg/kg） 0.5生物特性大肠杆菌群（ MPN/g） 10 3 以下致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等）不得检出4、预期用途普通消费者5、食用方法蒸熟后直接食用6、包装类型不锈钢餐盘7、保质期及贮存不超过 3 小时方法8、标签说明/9、销售要求室温销售10、销售方式直接卖标准文档实用文案三、产品描述加工 / 产品类型名称：凉菜1、产品名称凉菜2、主要原料各种新鲜蔬菜、豆制品、干货菌类等、酱油、辣椒、盐、味精、白糖、色拉油3、重要

27、的产品特性物理特性： 具有凉拌菜固有的香味、色泽新嫩、无异味（化学、生物、物温度： 25以上理）化学特性：总砷（以 As 计） / （ mg/kg） 0.5铅（以 Pb 计） / （ mg/kg） 0.5生物特性大肠杆菌群（ MPN/g） 103 以下致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等）不得检出4、预期用途普通消费者餐食直接食用（对豆制品过敏者慎用）5、食用方法调配好直接食用6、包装类型不锈钢餐盘7、保质期及贮存方不超过 3 小时法8、标签说明/9、销售要求室温销售10、销售方式即食售卖标准文档实用文案三、产品描述加工 / 产品类型名称：汤和粥1、产品名称汤和粥2、主要原料米、面、植

28、物油、大豆蛋白、肉、禽、蛋、蔬菜类、豆制品、各种辅料、水（符合国家饮用水标准）3、重要的产品特性根据配料及加工工艺的不同，各有特色。（化学、生物、物理） 主要的特点是色香味俱全，口感好。且具有一定的营养价值。各细菌指标达到国家标准要求。4、预期用途普通消费者5、食用方法煮熟后直接食用6、包装类型不锈钢餐盘7、保质期及贮存方法大于等于 60不超过 3 小时8、标签说明/9、销售要求室温销售10、销售方式直接卖标准文档实用文案四、工艺流程一、总流程原料验收产生废包材原料储存清理、挑选产生废水、渣、包材切割投入各种调料烹饪 CCP2产生废水、气装盘销售二、按原材料分类的流程原料辅料 /验收产生废包材

29、原料分割产生废渣、包材原料储存2.1 蔬菜类蔬菜产生废包材挑选 /去皮 /去黄产生废渣、包材入容暂存洗涤、浸泡入容滤水产生废水暂存标准文档2.2豆制品即来即用2.3干货70 度温水浸泡1 小时2.4 动物性食品实用文案开包装产生废包材切碎入容暂存备用开 包 装产生废包材入容浸泡产生废水摘根或头产生废渣清洗产生废水入容暂存切入容备用开 包 装产生废包材解冻产生废水标准文档实用文案入容清洗/鱼处理产生废渣、水品入容暂存产生废水切配备用2.5包子、饺子等馅的调制菜/肉经过前处理切碎加入盐 /蒜/椒等加入调料搅拌入容备用3 加热3.1肉类加热接上肉类加工上浆辅料焯水滑肉冲凉入容暂存挑选炒制产生废水、废

30、气产生废渣、水加入调料出锅入容标准文档实用文案销售3.2 蔬菜类加热流程接上菜类加工蔬菜焯水冲凉产生废水产生废渣、水挑选炒制产生废水、废气加入调料出锅入容3.3 油炸类食品运输挂糊炸制入容器菜/肉经过前处理挂 糊标准文档实用文案产生废气加入食用油炸制油达到沸点进行炸制 ,入容标准文档3.4 炖肉类加入食用油和调料加水4 主食类4.1 米饭工艺流程图实用文案肉经过前处理产生废水煮肉出水炒制炖制出锅入容大米原料验收 CCP1大米储存打开包装产生废弃包装袋浸泡洗米产生废水排入市政管网装盘加水一 蒸 CCP2蒸煮时间大于 25 分钟二次蒸销售标准文档实用文案4.2 馒头 / 包子类工艺流程图辅料（苏打酵母）验收面粉验收CCP1辅料储存面粉储存肉、菜验收配料清洗、挑选加入水和面切碎产生废水 /渣发酵水加入盐/味精/蒜等各种调料拌搅加馅成型醒发蒸制 CCP2入容器5.餐具洗涤5.1餐具消毒餐具去残渣处理加入清洗剂洗涤剂清洗加入消毒液消毒浸泡清水冲洗高温消毒 3装箱暂存6 装盘产生废弃包装袋产生废面渣蒸制温度 100 度，时间大于 5 分钟产生废水蒸汽间消毒，时间大于20分钟标准文档实用文案主副食输送装盘 /盒出售 /上菜标准文档实用文案7 凉菜制作原辅