初级食品安全专业知识考试试题

1、初级食品安全专业知识考试一、单项选择（毎题2、0分）：1、膳食烧熟后充分冷却就是指.A、2小时内便中心温度降至icrc以下B、2小时内使中心温度降至5°C以下C、1小时内使中心温度降至Ot以下D、4小时内便中心温度降至1O°C以下2、环境温度计无法测虽得就是。A、冷库得温度B、专间得温度C、冰箱得温度D、食品得中心温度小时。3、生鸡蛋（带壳）在冷藏条件得使用期限就是A . 1周B、2周 C、3周D、4周4、F列说法中错误得就是。A、所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员B、食品安全管理员分为专职与加职C、专职食品安全皆理员不得由单位内得加工经营环节得工作人员加任D、特大型

2、餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员5.A、B、C、超过保质期得食品，应。折价销售由倉品厂回收再利用捐赠 1）、及时销毁6、A、B、C、桐汕属于。被致病菌或其毒素污染得食品被有毒化学品污染得食品外观与食物相似而本身含有有毒成分得物质D、本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除得食品I、热贮存就是指在高于得温度下贮存。A、40*C» B、5 00 C、6（rC D、70°C8、A、9、A、在常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在以上.10微米° B、10亳米 C、1 0厘米。D、iO分米餐饮单位食品处理区得墙壁、天花板应为。我色，B、蓝色 C

3、、深色。D、无具体要求10、会导致食物中毒得微生物通常被称为。A、致病微生物 B、腐败菌 C、貞菌。D、病毒II、腐败变质得食物引起得食物中毒属于OA、细菌性倉物中毒B、化学性食物中毒C、有毒动植物性食物中毒D、貞菌毒素性倉物中毒12、餐饮单位中有毒有害物品存放得要求中错误得就是。A、固楚得场所（或橱柜）并上锁B、有专人保管C、包装上应有明显得警示标志D、与食品一起存放13、食品安全管理员得基本职责不包括.A、配合餐饮服务监管部门对本单位得监督检查B、定期检查各项食品安全防范措施得落实情况C、制立并实施食品安全检查计划，并做好检查记录D、监督经营管理14、生、熟食品容器能够明显加以区分得目得就

4、是。A、避免采购引起得交叉污染13、避免盛装容器或工具引起得交叉污染C、避免加工人员引起得交叉污染D、避免存放不当引起得交叉污染15、细菌在一个得温度范用内生长得最好。A、适宜B、高温0 C、低温D、室温16、关于食品再加热，以下说法不正确？Ao加热时中心温度应高于70X?. B.冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热。C。食品再加热不要超过3次.D.食品再加热不要超过一次17、销售无包装得直接入口食品时，使用得售货工具应当。A、无毒、淸洁B、淸洁C、规格适合D、无特殊要求18、保证所贮存食品新鲜程度得有效方法就是A。先进先出.Ba先进后出。C. 后进先出.D. 以上都可以19、学校食堂与学生集体用

5、餐卫生管理规泄中规立，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过A。2小时B. 4小时。4 Co 24小时。 Do 48小时属于物理性危害。20、食品中含有A、碎許 B、病毒° C、真菌D、有机氯21, 从农贸市场非批量采购負品原料得，应索取井留存OA、工商营业执照B、食品生产许可证C、采购淸单D、产品合格证明小时。22、为去除蔬菜中可能含有得农药，可将菜洗净后用淸水浸泡_A、1小时 B、2小时。C、3小时D、4小时23、关于餐具消毒，下列说法错误得就是。A、使用得消毒剂应在保质期限内，并按规楚得保存条件贮存。B、严格按规左浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。C、餐具消毒前应洗净，避免汕

6、垢污物影响消毒效果.D、为增强消毒效果，宜将洗涤剂加入到消毒剂溶液中24、尝味时，如果直接品尝菜勺内得倉品会造成。A、可以避免用餐容器数量不够B、加工人员引起得交叉污染C、盛装容器或工具引起得交叉污染D、存放不当引起得交叉污染25、工作场所空气、台而得紫外线消毒灯，应在无人工作时开启以上才有效果.A、10分钟 B、2 0分钟C、3 0分钟D、60分钟二、多项选择（每题4、0分）：26、对冷库（冰箱）运转与温度状况得检查可从以下几方面进行_Ao压缩机工作状况就是否良好。B、就是否存在较厚得积霜。Co冷库（冰箱）内就是否留有空气流通得空隙。D.冷库（冰箱）内温度就是否符合要求.27、保持地面、台面

7、得淸洁，应当做到。A、建立加工经营场所及设施得清洁保洁制度B、各岗位相关人员按规开展淸洁工作，保持场所及其各项设施得淸洁.C、每天营业结束后应及时打扫地面、台而，不留死角.D、应注意在餐具摆台后或有顾客就餐时不得淸扫地而，餐具摆台超过当次就餐时间尚未 使用得应当回收保洁.28、以下情形可能导致交叉污染？A。切配原料得厨师洗手后到食堂窗口打菜B. 盛装食品得容器便用统一得不锈钢盆C. 消毒后水果与熟制冷菜在一个专间内切配D. 厨房内装有2个食品清洗、餐具消毒水池2 9、食品加工操作得硬件设施不完善会导致。A、布局不合理引起交叉污染B、缺少洗手消毒设施导致操作人员手部污染食品C、清洗水池不足致使餐

8、具淸洗时受到污染D、以上都不就是3 0、避免盛器或工具引起得交叉污染得几项措施就是.A、生、熟食品容器能够明显加以区分B、淸洗后得生、熟食品容器分开放置C、配备定够数量得生、熟食品容器D、淸洗生、熟倉品容器得水池分开使用三、判断题（每题3、0分）：31. 大多数食源性病原体在:L（rc以下停止生长幣殖。（）32、为防止积垢-与便于淸洗，餐饮单位食品加工处理区域得墙壁与地而间、墙壁打天花板 间得结合处宜有一泄得弧度。（）33、把热得食品放到冰箱里会升高冰箱内部得温度。（）34、索证就是法律得要求，也就是食品生产经营者采购負品时维护自身利益得手段。3 5、消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内得所有微生物。（36、对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）37、餐饮服务单位