《食用菌栽培技术》模拟练习题通识2

1、浙江师范大学食用菌栽培技术模拟练习通识 （ 2012.03.21）一、名词解释（ 12 分， 6 小题，每小题2 分）1、食用菌：食用菌俗称菇或蕈，是一类可供食用的真菌的总称，如蘑菇、香菇、平菇、金针菇等。2、组织分离法：指通过菇体组织分离纯种的方法。具体步骤：选择种菇 表面消毒（ 75%酒精或 0.1% 升汞） 撕成两半 取菌柄菌盖交界处小块菌肉 移入 PDA培养 观察 转管 纯种。3、菌丝体：许多菌丝相互交错成的网状物。4、巴氏消毒法：采用6070 的温度处理1530min 的消毒方法。如双孢蘑菇培养料在后发酵期间，为进一步消灭病虫杂菌，就采用巴氏消毒法，一般是在6062 下，保持47h。

2、5、恒温结实型：结实温度保持恒定不变可以形成子实体。如白蘑菇、黑木耳、草菇、猴头、灵芝等。6、变温结实型：结实温度保持恒定不变，不能形成子实体，只有变温才能结实。如香菇、平菇、金针菇等，一般用810温差的低温刺激。7、母种（一级菌种）：用孢子分离或组织分离等方法培育的菌丝体称为母种。8、原种（二级菌种）：把母种扩大到木屑、棉籽壳等为主的培养料上的菌种称为原种。9、子实体分化时期：指食用菌由营养生长转为生殖生长这一时期，即原基形成时期。10、消毒：是一种杀死或清除物体表面微生物的过程。如进行食用菌组织分离时，子实体表面要用0.10 %升汞或 75 % 酒精进行消毒。11、防腐： 抑制微生物生长繁

3、殖，以达到物质不腐败和霉变的过程（如：盐渍平菇）。12、灭菌： 即彻底灭菌，即用物理或化学等方法杀死物体中的所有微生物使物体完全无菌。13、食用菌的生活史：指食用菌从孢子开始经过一定的生长发育，又产生孢子的整个生长过程。14、变态组织（菌组织）：有些食用菌在一定生长阶段其菌丝体可形成一些具有特殊功能的特殊结构，称之为变态组织。15、菌核： 真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。其功能主要是：抵抗不良环境；贮存养分。16、菌索： 由菌丝密集而成的绳索状的结构。其外貌与根相似，故又称根状菌索。17、同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交

4、亲和。18、异宗配合：多数食用菌的单核菌丝有性别（ “”与“”菌丝）之分，同性别的菌丝间永不亲和，只有经过异性菌丝结合才能生育后代者，称为异宗结合。二、是非题（ 5 分，每小题 1 分，共 5 小题）三、选择题（单项或多项，12 分，每小题 1 分，共 12 小题）1、属担子菌纲的食用菌有（A ， D ）。A金针菇B羊肚菌C冬虫夏草D猴头2、有机锗含量特别丰富的食用菌有（B ）。A竹荪B灵芝C冬虫夏草D猴头3、可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术后止血的食用菌为（A ）。1A马勃B羊肚菌C冬虫夏草D灵芝4、可用于预防和治疗消化道疾病的食用菌为（D ）。A灵芝B黑木耳C白木耳D猴头5、属高

5、温型的食用菌有（C，D ）。A大肥菇B白木耳C草菇D灵芝6、属中温型的食用菌有（BCD）。A灵芝B黑木耳C 白木耳D 大肥菇7、子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有（C ）。A金针菇B猴头C蘑菇D黑木耳8、与香灰菌伴生的食用菌有（A）。A银耳B木耳C蘑菇D金针菇9、下列属于粪草生食用菌有（C， D）。A银耳B木耳C蘑菇D草菇10、培养料中加石膏、CaCO3等的作用主要有（A ， B）。A提供 Ca+B中和有机酸C补充碳源D提供能源11、蘑菇栽培管理特点是需要（B ）。A光照B覆土C低温D高湿12、培养料中麸皮、米糠的主要作用有（A ， C）。A补充维生素B提供碳源C提供氮源D提供矿质元素

6、13、食用菌的孢子着生在（A）上。A菌褶B菌盖C菌柄D菌环14、金针菇栽培中产生针尖菇的原因主要是（D ）。A营养不良B温度偏低CC/N失调DCO2浓度过高15、珊瑚丛型猴头产生的原因主要有（A，D ）。A营养不良B温度偏低CC/N失调DCO2浓度过高16、鹿角状灵芝产生的原因主要是（D ）。A营养不良B温度偏低CC/N失调DCO2浓度过高17、绝大多数食用菌有菌柄，其着生位臵有：1）中央生，2）侧生和3）偏生等。蘑菇和平菇菌柄的着生位臵分别为（A）。A中央生和侧生B 侧生和中央生C偏生和偏生D中央生和中央生18、生长最适pH 为中性（ 6.87.2 ）的食用菌有（A，D ）。A草菇B香菇C平

7、菇D蘑菇19、菇体最小能促进儿童生长发育的食用菌为（B ）。A平菇B金针菇C蘑菇D灵芝20、用物理或化学等方法杀死物体中的所有微生物使物体完全无菌的方法（B）。A消毒B灭菌C防腐D抑菌21、 Fe 含量较多，可用于治疗小儿贫血的理想辅助食品的食用菌为（D）。A灵芝B猴头C白木耳D黑木耳22、食用菌在分类上属于（B）。2A细菌B真菌C植物D动物23、栽培食用菌的培养料中米糠（或麸皮）的用量一般控制在（A）左右。A10%20%B5%10%C30%40%D40%50%24、子实体有菌环的食用菌（D）。A香菇B金针菇C平菇D蘑菇25、不宜放入4冰箱内保藏的食用菌（C）。A香菇B金针菇C草菇D蘑菇26、

8、食用菌在生活过程中由菌丝密集形成的块状或颗粒状的称为菌核休眠体，其主要功能是 （A ，B ）。A抵抗不良环境B 贮存养分C 输送养料D 繁殖27、冷冻、真空、干燥保藏法保藏菌种一般可保藏（A）。A10 年左右B35 年C36 月D6 年28、用孢子分离或组织分离等方法培育的菌丝体称为（C）。A栽培种B 菌种C母种D原种29、属子囊菌纲的食用菌有（B ， C ）。A金针菇B羊肚菌C冬虫夏草D猴头30、生长最适pH 约为 56 的食用菌有（B， C）。A草菇B香菇C平菇D蘑菇四、填空题（ 35 分，每空格 1 分）1、食用菌在分类上属（1 ）门的（2 ）纲和（3 ）纲。大部分食用菌属（4 ）纲，如

9、蘑菇、香菇、平菇、金针菇等；少部分属于（5 ）纲，如冬虫夏草、羊肚菌等。营养体结构为分枝的丝状体称为（6 ），能形成大型（7 ）；其菌体不含叶绿素，不能光合作用，以（8 ）方式生活。1）真菌门， （ 2）、（ 3）子囊菌纲、担子菌纲， （ 4）担子菌纲， （ 5）子囊菌纲， （ 6）菌丝体，（ 7）子实体，（ 8）寄生或腐生2、我国食用菌生产的发展的四大趋势（9 ）、（ 10 ）、（ 11 ）、（ 12 ）。9）、（ 10）、（ 11）、（ 12）代料栽培代替段木栽培，室棚栽培转向田间立体栽培，栽培场所逐渐向地下开拓，产品正向深加工方向发展3、食用菌的形态分（13 ）和（14 ）两大部分。前者

10、主要功能是（7 ）；后者主要功能是产生孢子，繁殖后代，可供人们食用的部分。（ 13）菌丝体，（ 14）子实体，（ 15）分解基质，吸收营养和水分4、担子菌纲的食用菌菌丝可分为（16 ）菌丝和（17 ）菌丝二种，其伞菌子实体的基本结构一般包括（18 ）、（ 19 ）、（ 20 ）、（ 21 ）、（ 22 ）五个部分。16）、（ 17）单核菌丝、双核菌丝，18）、（ 19）、（ 20）、（ 21）、（ 22）菌柄，菌盖，菌褶，菌环，菌托5、常见的变态组织有：（23 ）、（24）、（ 25 ）。（ 23）、（ 24）、（ 25）菌核、菌索、子座6、培养基灭菌后，pH 会（26 ），在培养过程中，pH

11、 会因新陈代谢而改变，如食用菌利用糖类会产生有机酸或分解蛋白质产生NH3。为了稳定环境pH 可在培养基中加入（27 ）等缓冲剂。若产酸过多，还可加入少量（28 ）；霉菌生长的最适pH （ 29 ）食用菌生长的最适pH。326）降低，（ 27） KH2PO4和 K2HPO4，（ 28） CaCO3，（ 29）小于7、母种分离方法主要有：（30 ）、（31 ）和（32 ）三种。（ 30）、（ 31）、（ 32）孢子分离、组织分离、基质分离8、人工培育的食用菌菌种有（33 ）、（ 34 ）和（35 ）之分。（ 33）、（ 34）、（ 35）母种、原种、栽培种9、栽培食用菌菌丝体生长阶段要求培养料含水

12、量常为（35 ），空气相对湿度（RH ）为（36 ），子实体生长阶段RH 常为（37 ）。食用菌生长的最适pH 常为（38 ）。蘑菇通常只能利用纤维素、木质素、蛋白质等的（39），因此培养料必须经过（40 ）。35） 65% ，（ 36） 60-70% ，（ 37） 85-90% ，（ 38） 5-6 ，（ 39）分解产物， （ 40）堆制发酵10、食用菌对碳和氮的需要有一个比例，简称（41）。菌丝体生长阶段C一般为（42 ），子实体形成阶段 C一般为（ 43 ）。（ 41）碳氮比（ C ），（ 42） 201，（ 43） 30-40 111、蘑菇、平菇、香菇、金针菇、黑木耳、白木耳、大肥菇、

13、草菇、灵芝等食用菌中，属低温型的食用菌有（44 ）；属中温型的有（45 ）；属高温型的有（46 ）；属变温结实型的有（47 ）。（各选 2 种）。44）蘑菇、平菇、香菇，（ 45）黑木耳、白木耳、大肥菇，46）草菇、灵芝（ 47）香菇、金针菇、平菇12、菌种袋内出现了绿色、黑色、黄色、红色等颜色，原因是（48 ），若此现象同时发生在菌种袋的上、中、下部位，其原因可能是（49 ）。防止此现象发生通常可用（50 ）、（ 51 ）等处理。（ 48）杂菌污染， （ 49）培养料灭菌不彻底，（ 50）、（51 ） 15% 石灰水，0.3% 多菌灵13、马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA ）配方为：马铃薯（5

14、2）g、葡萄糖（或蔗糖） （ 53）g、（ 54）20g、H2O （ 55） mL 、 pH 6.552） 200g、（ 53） 20g、（ 54）琼脂、（ 55） 1000mL14、原种、栽培种培养料灭菌时一般高压蒸汽灭菌压力为（56 ）、时间为（57 ）。56） 1.4 1.5kg/cm2, （ 57） 1.5 2 小时15、紫外线是非电离辐射，波长20003000A 的紫外线具有杀菌作用，而以（58 ）杀菌力最强。58） 2600A16、菌种保藏常用的方法有：（ 59）斜面低温保藏法， （ 60）石蜡封藏法， （ 61）担子孢子保藏法，冷冻、真空、干燥保藏法等。17、蘑菇在分类上属于的（

15、62 ）目、（63 ）科、（ 64 ）属（ 62）伞菌、（ 63）伞菌、（ 64）蘑菇18、一般利用高热空气进行干热灭菌温度为（ 62），时间（67）；试管内母种培养基灭菌采用（68）压力，温度（69 ） ，灭菌 30 min 。62） 160170，（ 67） 12h（ 1.5h），（ 68） 1.0kg cm2压力，（ 69） 12119、食用菌菌丝生长较耐（70 ），低温只抑制菌丝的生长而无杀伤作用，因此常用（71）方法来保存菌种。但（72 ）菇不耐低温，不能放在0下保藏。（ 70）低温，（ 71）斜面低温保藏法，（ 72）草菇20、食用菌不含（73，菌丝生长完全不需要（74），在黑暗条

16、件下，生长良好。光线越强，菌丝生长越慢，尤其是直射光对其生长不利。因阳光中的紫外线能杀死（ 75），同时在阳光照射下水分蒸发也快。但在子实体分化和生长时期多数需要（76），不同食用菌对光照强度要求不同。4（ 73）叶绿素，（ 74）光照，（ 75）菌丝，（ 76）散射光1、蘑菇的营养特点是：（ 77）含量高，可达（78）；药用成分有（ 79） 降低血压，蘑菇浸出液中的制成 “健肝片 ”(81)。（ 77）蛋白质，（ 78） 42% ，（ 79）酪氨酸酶， (80) 核苷酸， (81)治疗肝炎2、白蘑菇喜欢（82）的环境，培养料最适pH 为（ 83），覆土的pH 值应为 7.0。82）中性偏酸性

17、， （ 83） 6.87.0，3、白蘑菇的菌丝体和（84）生长都（88）光线，在阴暗潮湿的条件下形成的子实体洁白肥嫩；蘑菇是粪草生真菌，能在腐熟的牲畜粪、棉籽壳和作物秸秆上生长发育。培养料主要由（89）组成。（ 84）子实体，（ 88）不需要光线， （ 89）草、粪和辅助材料五、简答题（ 25 分， 5 小题，每小题5 分）1、什么叫生活史？写出生活史简图。生活史：指食用菌从孢子开始经过一定的生长发育，又产生孢子的整个生长过程。有些食用菌还可进行无性繁殖的小循环。例：银耳其单核、双核菌丝均可形成芽孢子，遇适合环境可发芽形成单核、双核菌丝。另：香菇的单核、双核菌丝均能形成休眠孢子厚垣孢子。核配子

18、实体减数分裂双核菌丝无性孢子有性孢子质配萌发单核菌丝食用菌生活史2、蘑菇栽培中培养料堆制和覆土的主要作用。（ 1）堆制作用灭菌杀虫：在堆制过程中，堆内温度可升到50以上，能杀死培养料内病菌和虫卵，起到高温杀菌作用。改变营养成分：使料内的营养成分由原来不能被蘑菇吸收利用状态变为可以吸收利用状态。保水、通气：经堆制发酵后的培养料，质地松软，保水通气性能好，适于蘑菇菌丝的生长发育。（ 2）覆土作用保持和调节培养料内水分；促进菌丝体及时发育成子实体。3、举例说明食用菌与其它微生物的有益关系。双孢蘑菇 堆肥中的微生物这类微生物如：假单孢杆菌、腐质霉菌、嗜热链霉菌、高温单孢菌、高温放线菌等。能分解纤维素、

19、半纤维素等复杂物质，使之降解为易为食用菌吸收利用的养分；同时，它们还为食用菌的生长提供必需的氨基酸、维生素和无机盐。此外，这些微生物自身繁殖所合成的菌体蛋白和多糖体，在它们死之后也成为食用菌的良好营养。香灰菌 银耳银耳栽培需先有一种叫“香灰菌 ”（羽毛状真菌）的分解作用，将其不能直接利用的纤维素、半5纤维素等物质分解成可利用的营养物质后，银耳菌丝才能在纤维素等物质上长出来。如果没有香灰菌，银耳是生长不好的。香灰菌作用：分解纤维素、半纤维素等物质成为可利用的营养物质；供银耳生长。4、写出食用菌的制种程序孢子分离种菇组织分离培养 母种（一级）培养接种 原种（二级）培养接种 栽培种（三级）经过这样三

20、级培养，食用菌菌丝数量大大增加。一般每支试管可繁殖46 瓶原种，每瓶原种又可扩大繁殖60100 瓶栽培种。5、食用菌生产中常用的设备和用具有哪些？接种设备：如接种室；接种箱； 超净工作台灭菌设备：如 高压蒸气灭菌锅；常压菌锅培养设备：如培养室；恒温箱培养菌种的容器：如：母种：试管；原种、栽培种：菌种瓶，菌种袋等。接种工具：如接种针、环、刀、钩、铲、锄、枪等；消毒药品常用的有：70% 酒精：一般用于手、种菇表面消毒；0.1% 升汞：常用于玻璃器皿、非金属器械及种菇表面消毒；0.1%KMnO4：一般用于用具、器皿消毒；5%石炭酸：喷洒墙壁、地面及擦洗桌面等，也可用来苏尔代替；2%来苏尔：（用法同上

21、）甲醛（福尔马林） ：用于菇房和接种箱空间消毒；方法：关闭门窗消毒，自行气化；用量：10ml 甲醛 5g KMnO4。6、写出PDA 培养基配方及配制方法。（1）配方马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA ）马铃薯 200g、葡萄糖（或蔗糖）20g、琼脂 20g、 H2O 1000mL ， pH 6.5 。（ 2）配制方法马铃薯（去皮、去芽眼）切成片 称取 200g 1000mL H2O 煮沸 双层纱布过滤 取滤液并补足 1000mL 琼脂 熔化其它营养物质 调节 pH（用 HCl 或 NaOH ） 分装试管 灭菌（高压蒸气灭菌 15-30min ） 制成斜面 检查灭菌效果（即2830培养 23d）7

22、、写出5 种常用的消毒药品。常用的消毒药品有：670% 酒精：一般用于手、种菇表面消毒；0.1% 升汞：常用于玻璃器皿、非金属器械及种菇表面消毒；0.1%KMnO4：一般用于用具、器皿消毒；5%石炭酸：喷洒墙壁、地面及擦洗桌面等，也可用来苏尔代替；2%来苏尔：（用法同上）甲醛（福尔马林） ：用于菇房和接种箱空间消毒；方法：关闭门窗消毒，自行气化；用量：10ml 甲醛 5g KMnO4。8、写出食用菌的营养特点。1）蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的高蛋白低脂肪食品；2）氨基酸种类齐全，核酸含量高，为营养价值很高的食物；3）无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有元素；4）含有人体必需的多种维生素

23、；5）含糖种类多9、优良菌种的标准是什么？各种食用菌菌种，既有特定的质量标准，也有共同的质量标准。这些共同的质量标准主要是纯、壮两条。纯：除银耳菌种， 其余各种栽培食用菌均是一种菌丝体的纯培养物，不得混入杂菌或纯培养物以外的其它菌种。例如：香菇7925 菌种，只能是7925 菌株菌丝体的纯培养。第一、不得混入毛霉、根霉、曲霉、木霉等任何霉菌或细菌、病毒；第二、也不得混入平菇、金针菇等其它食用菌的菌丝体；第三、也不得混入香菇7925 菌株以外的任何一种香菇菌菇。壮：菌种长相正常、长势旺、再生能力强。10、 -射线和紫外线消毒杀菌特点和适用范围？（ 1） -射线特点： -射线等高能电磁波，波长极短

24、，穿透力强，能致死所有生物，可用于消毒杀菌。适用范围：可用于一些不耐高温高压物品的灭菌。（ 2）紫外线紫外线是非电离辐射，波长20003000A 的紫外线具有杀菌作用，而以2600A 杀菌力最强。杀菌原理：破坏菌体DNA 分子，使DNA 断裂或形成胸腺嘧啶二聚体，导到微生物死亡。特点：穿透力弱，不能穿透玻璃和不透明的物质。适用范围：只适用于空气或物体表面杀菌。如：接种室、接种箱内安装30w 紫外灯，一般照射2030min 可杀死空气中微生物。11、什么叫组织分离法？写出组织分离法的步骤。组织分离法：指通过菇体组织分离纯种的方法。优点：操作简便、取材广泛、不易变异，保持原菌种优良种性。方法： 选

25、择种菇（出菇早、无病虫害、柄短、肉厚、大小适中、56 分成熟）7组织分离选择种菇 表面消毒（75%酒精或0.1% 升汞） 撕成两半 取菌柄菌盖交界处 小块菌肉移入 PDA 培养 观察 转管 纯种。上述分离物在25下，经 35d 可看到分离物表面长出白色绒毛状菌丝，每隔12d 检查 1 次，随时淘汰霉菌、细菌污染的培养物，培养10d 15d ，再作1 次转管即得到纯种。12、蘑菇栽培时，培养料经发酵后，优质培养料的标准有哪些？1）外观：呈红褐色、无臭味、无粪块、松软有弹性，草料稍用力一拉即断；2）含水量：60%左右，即用手紧握培养料在指缝间只有水珠又不滴下；3）pH： 7.27.5 ；4）无病菌

26、和害虫存在，也无其它有害气体。13、写出蘑菇的子实体的形态结构特点。菌盖：菌盖：肉质肥厚、初呈半球形，直径712cm ，后呈伞形，主要的食用部分；菌柄：中生，白色圆柱状蘑菇子实体菌褶：离生、两侧长棒状担子，每个担子上长二个担孢子。菌环：围绕菌柄的白色薄膜，位于柄中上部。六、问答题（ 10 分， 1 小题）1、以蘑菇栽培为例，写出从播种后到采收各生长阶段的管理要点。蘑菇播种后的管理分为菌丝生长阶段的管理，覆土、覆土后的管理，采收后的管理。 菌丝生长阶段的管理：从播种 覆土是菌丝生长阶段，管理目的是促进菌丝生长，防止杂菌发生。管理要点如下a、调温保湿：保持菇房适宜的温度和湿度，即：温度2224 ，

27、 R.H 65 % 75% ；b、通风：保持菇房良好的通风条件，以促进菌丝生长；c、防杂：经常检查菌丝生长情况，若播种1 周仍不萌发新菌丝，应及时补种。 覆土：这是蘑菇栽培中的一个很重要环节。当菌丝长至料厚的2/3 左右时即可覆土，一般播种后18d20d 进行。覆土的方法：为了恰当解决保温一通气的关系，覆土一般分粗土和细土两种。先覆粗土（直径1.5cm ）：厚 2.5cm3.0cm 。土粒大、缝隙多，保持良好通气条件，有利于菌丝生长。再覆细土（直径0.5cm0.8cm ）：厚 1cm，土粒细小，能更好地保持土层中的湿度，用于子实体形成。覆土的作用：保持和调节培养料内水分；促进菌丝体及时发育成子实体。 覆土后（出菇期）的管理正常情况下，从覆土到出菇约1820d ，此期间蘑菇菌丝逐渐发育成子实体，各种代谢活动加强，消耗的 O2和排出的 CO2量增多，而子实体形成和发育又要求较低的温度和较大的湿度，因此管理的重点是：a、空气：加大菇房通气量，以补充新鲜空气。8b、温度：降低菇房温度，保持在1218 。c、湿度：提高菇房湿度，加强水分管理，保持菇房湿度85%95% 。 采收a、适时