1-MCP处理对大叶芹冷藏保鲜效果的研究

1、1-MCP处理对大叶芹冷藏保鲜效果的研究一67一长缸磊象(学术版)JOURNALOFCHANGJIANGVEGETABLES2008,12b:67-69DOI:10.3865/j.issn.10013547(x).2008.12.0251-MCP处理对大叶芹冷藏保鲜效果的研究程顺昌纪淑娟魏宝东(沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161)摘要以大叶芹为试验材料,研究了l一甲基环丙烯(1-MCP)对大叶芹采后贮藏品质特性的影响.结果表明,1一MCP处理大叶芹后,能显着抑制大叶芹呼吸强度,延缓呼吸高峰出现的时间,降低叶绿素和VC降解的速度,改善大叶芹感官品质,对大叶芹的还原糖和可溶性蛋白质含量无明显

2、影响,其中以处理3效果最好.关键词山野菜大叶芹1一甲基环丙烯(1-MCP)冷藏大叶芹(Spuriopimpinnellabranchycarpa)也称山芹菜,多生长在寒带的阔叶林下或灌木丛中,东北大部分地区和俄罗斯远东地区都有分布.大叶芹富含维生素,蛋白质,糖类等营养物质,另外含有多种氨基酸及挥发油,味道鲜美,且具有保健作用】.大叶芹还是东北地区大宗出口产品,在国际市场也深受欢迎.大叶芹由于采集时问相对集中,一般上市时问只有1520d.因此,难以满足市场需求.大叶芹采摘后,会发生萎蔫变软,失绿,脆性下降并纤维化.因此研究大叶芹的保鲜技术具有重要的现实程顺昌(1978一),男,硕士,助教,主要从

3、事果蔬贮藏保鲜方面的研究和教学工作.电话:02488761245Email:Sailor_ch163.corn收稿日期:2oo80819意义.1-MCP可有效地竞争抑制乙烯受体,从而显着延缓植物组织的成熟衰老,延长园艺产品采后贮藏期,因此.1一MCP目前已成为国内外果蔬采后研究的一个热41为了延长大叶芹的贮藏时间,缓解大叶芹短期集中采收与长期需求之间的矛盾.本试验采用浓度为0.50,0.75,1.O0mL的1一MCP处理大叶芹.并采用冷藏进行保鲜,以期为大叶芹的冷藏保鲜提供理论数据和更好的技术支持.1材料与方法1.1试验材料本试验以大叶芹为试材.2007年4月23日采

4、于抚顺新宾县山区,采收后立即运回沈阳农业大学l'lllll'l,ll,l,Il'lll,'lIlhitI''l'',11,m,l-1.,-,-,EffectsofPlantingDensity,NitrogenandPhosphorusFertilizerAppliedontheTuberYieldofLongshuNo.6CHENFu.LULiyin.WANGYihang(PotatoResearchInstitute,GansuAcademyofAgriculturalSciences,Lanzhou730070)Abstra

5、ct:TherelationshipofEongshuNo.6'stuberyieldandplantingdensity,nitrogenfertilizers,phosphorusfertilizersandthemaineffectsandinteractiveeffectsofthreefactorstoLongshuNo.6'Stuberyieldwerestudiedbyusinggeneralrotationalregressiondesign.andamathematicalmodelwasestablishedastheobjectivefunctionofL

6、ongshuNo.6'stuberyield.Theresultsindicatedthat,theestablishmentoftheregressionmodelwithbetteranastomosiswassignificant,undertheconditionofthisexperimentaldesign,thefactorsaffectingLongshuNo.6'Stuberyieldwereinsuchanorder:plantdensity>nitrogenfertilizers>phosphorusfertilizers,an

7、dtheinteractiveeffectsbetweenplantingdensityandnitrogenfertilizers,phosphorusfertilizersontuberyieldweresignificant.TheoptimumcomprehensivepracticeofhightuberyieldofLongshuNo.6was:seeddensity(41250-44700plant/hm2),nitrogenfertilizers(111.O-147.6kg/hmz)andphosphorusfertilizers(93.2-125.4kg/hm2).Keywo

8、rds:LongshuNo.6;Plantingdensity;Fertilizerapplication;Generaldesignofrelationalregression程顺昌,等.1-MCP处理对大叶芹冷藏保鲜效果的研究一68一鲁鼎管2_g删缸U>吕把懈蝾古07142l28冷藏天数,d图11-MCP处理对大叶芹呼吸强度的影响07142128冷藏天数,d图3lMCP处理对大叶芹VC含量的影响07142128冷藏天数/d图51-MCP处理对大叶芹叶绿素含量的影响食品学院实验室.材料到达实验室后进行挑选,选择大小,成熟度相一致,且完好无病虫伤的材料备用.将挑选好的大叶芹平分为

9、4份,每份为2kg,分别用0.50,0.75,1.00mg/L的1一MCP进行熏蒸处理,分别为1-MCP(1),1-MCP(2),1-MCP(3).一份不做任何处理,作为CK.处理后每个处理平分为8份,每份250g,分别装入保鲜袋并封口,于(0±0.5)冷库中进行冷藏.1.2试验方法呼吸强度采用气流法测定;还原糖测定采用斐林试剂法:VC含量和叶绿素含量的测定参照郝再彬等21的方法进行;可溶性蛋白质含量的测定采用考马斯亮蓝比色法l2J.芋缸逛抽lI×07l42128冷藏天数,d图21-MCP处理对大叶芹可溶性蛋白含量的影响07l42l28冷藏天数/d图41一MCP处理对大叶芹

10、还原糖含量的影响口全绿植株?小于1/4黄?大1l/4黄F/¨/一1一MCP(1)卜MCP(2)l_MCP(3)CK-1图61-MCP处理对大叶芹感官指标的影响感官指标的测定在试验其余各指标测定完成后,将每组处理剩余的2袋样品分叶片全绿,有黄叶但少于1/4,黄叶大于1/4,及腐烂叶4个等级,求出各自的平均比例.2结果与分析2.11-MCP处理对大叶芹冷藏过程中呼吸强度的影响呼吸强度是衡量呼吸作用强弱的一个重要指标.从图1中可以看出各组的呼吸强度均呈先上升后下降的趋势,经1一MCP处理后均不同程度地抑制了呼吸强度的升高,延缓了呼吸高峰出现的时间.从试验结果来看,用1.00mg/L的1-M

11、CP处理大叶芹对呼吸的抑制作用最好;其次为0.50mg/L,而O.75mg/L的作用效果稍差一些,咖伽黜啪伽0%一69一畏弘复慕(学术版)2008年12月下半月刊2.21-MCP处理对大叶芹冷藏过程中可溶性蛋白质含量和VC含量的影响大叶芹富含氨基酸,是一种颇受大众喜爱的高营养蔬菜.1一MCP处理大叶芹对可溶性蛋白含量的影响如图2所示:在贮藏初期大叶芹中可溶性蛋白含量均下降,后逐渐缓慢上升.各处理之间变化类似,但在前21d对照中可溶性蛋白质含量低于各处理.1一MCP处理大叶芹对VC含量的影响如图3所示:各处理与对照果实均呈现出缓慢下降的趋势.说明1-MCP处理可以减少大叶芹冷藏保鲜过程中VC的损

12、失,其中以处理3效果最好.2_31一MCP处理对大叶芹冷藏过程中还原糖含量和叶绿素含量的影响在冷藏条件下用1一MCP处理大叶芹对还原糖的影响如图4所示:总体趋势为先升后降,但lMCP处理的3组的还原糖含量高于对照组.且对照组的还原糖含量下降趋势明显大于用1-MCP处理的3组.其中0.75mg/L和0.50mg/L处理的试验组还原糖含量要高于1.00mg/L.在冷藏条件下用1-MCP处理大叶芹对叶绿素含量的影响如图5所示:呈现逐渐下降的趋势.经1一MCP处理后明显抑制了叶绿素的降解速度,在整个贮藏过程中一直高于对照.其中以处理3效果最明显2.41一MCP处理对冷藏大叶芹感官指标的影响感官指标是蔬

13、菜作为商品的一个重要方面.也是对保鲜过程中生理生化反应的一个综合体现.lMCP处理大叶芹贮藏25d后各个处理的感官指标如图6所示:从图中可以很直观地看出1一MCP处理的3组中,浓度为0.75mg/L和1.00mg/L两组的全绿植株明显高于对照,尤以处理3最好.3结论1一MCP处理大叶芹后.能显着抑制大叶芹呼吸强度.推迟了呼吸高峰出现的时间,延缓了叶绿素和VC降解的速度.能较好地保持大叶芹感官品质,对大叶芹的还原糖和可溶性蛋白质含量无明显影响,其中以处理3效果最好.参考文献【1常维春.山野菜栽培与加工M】.长春:吉林科学技术出版社,1996:5758.2】郝再彬,苍晶,徐仲.植物生理试验M】.哈

14、尔滨:哈尔滨工业大学出版社.2004.Effectof1-MCPonPost-harvestColdStorageQualityofSpuriopimpinnellaBrachycarpaCHENGShunchang,JIShujuan.WEIBaodong(CollegeofFoodScience,ShenyangAgriculturalUniversity,Shenyangj10161Abstract:Spuriopimpinnellabranchycarpawasusedtoinvestigatetheeffectof1-MCPonquiffduringstorageatlowtempe

15、rature.Theresultshowedthatthe1一MCPtreatmentcouldsignificantlyinhibittheratesofrespiration,delaythepeakofrespiration.1一MCPalsocouldmaintaintheactivityofchlorophyllandVC,keepthesensoryindex,buthadnoobviouseffectoncontentsofreducedsugarandsolubleprotein.Treatment3hasthebesteffect.Keywords:Potherb;spunopimpinnellabrachycarpa;1-methylcyclopropene(1-MCP);Storage本刊关于图表要求给作者的建汊科技论文要求图表少而精,设计要科学,简洁,自明,