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文档简介

1、河北省小型餐饮业经常性卫生监督量化评分表被检查单位： 河北省卫生厅制填 表 说 明一、填表时应用蓝色或黑色水笔或签字笔。二、关键项目符合要求的用“”标示，不符合要求的用“” 标示。 三、10分、5分、2分、1分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。四、可以有合理缺项，但需标化，合理缺项项目用“”标示。标化分=所得的分数该单位应得的最高分数（满分100分）100。 五、结论判定标准：标化分85者为良好；标化分在6085者为一般；标化分60者为差。是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。监督环节监督项目审 查 内 容扣分值得 分123456卫生许可证期限超

2、出有效期。不予评定等级范围超出许可经营范围。真伪伪造、涂改、出借卫生许可证。卫生管理（13分）制度和人员(2分)卫生管理制度不落实或未设专（兼）职卫生管理人员。2体检培训(11分)从业人员无有效的健康证明。5从业人员患有碍食品卫生的疾病。2从业人员有不良卫生习惯。2从业人员无培训记录，40的人不掌握基本卫生知识。2食物中毒上一次与本次监督检查期间有集体性食物中毒事件的发生。建筑与布局未经申报批准擅自对卫生许可时已核准的面积、设施与布局进行改建、扩建的行为。原料采购与贮存的卫生（24分）采购（5分）采购无卫生许可证食品生产者供应的食品。5食品原料存放（17分）原料存放场所脏乱，食品或食品原料未分

3、类放置于离地的平台或层架上，有食品与其他非食品混放的情况。2存放有毒有害物品（如杀虫剂等有毒有害物质）。10存有超过保质期或腐败变质食品。5冷藏设施(2分)冷藏冷冻设备不能正常运转。2环境卫生(9分)厨房内外环境不整洁。1防蝇、防鼠、防尘设施无效。1废弃物盛放容器不密闭、外观不洁。1未按规定处理废弃油脂，无处理记录。2墙壁、墙裙、天花板不洁、脱落。1加工用设施、设备、工具不洁。2洗手消毒设备运转不正常。1 河北省小型餐饮业经常性卫生监督量化评分表监督环节监督项目审 查 内 容扣分值得 分123456加工过程的卫生（47分）一般要求(29分)利用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。10粗加工过程中动物性与植物性食品混洗、混放造成交叉污染。2加工用（后）的原料、半成品与成品混放，存在交叉污染。5用于原料、半成品、成品的工用具混用、不清洁。2出售感官异常或变质食物。10凉菜间卫生要求(18分)五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗涤设施）不符合要求。5空气消毒措施不落实。5经测定，专间温度高于25。2带入凉菜间的蔬菜、水果等食品原料未洗净处理。加工用蔬菜水果等食品原料未洗净消毒。2剩余尚需使用的凉菜拼盘原料，未存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。2操作人员的手、加工用具加工前未洗净消毒。2餐饮具及消毒(7分)供顾客用的餐饮具未洗净、消毒5消毒后餐饮具保洁不

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