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文档简介

1、港式蛋挞的做法美味蛋挞这么做港式蛋挞所有食材:塔皮材料A:低筋面粉90g黄油50g(先室温融化三能中号的蛋挞模具6个,糖粉20g,蛋液68g(我用两个鸡蛋大概100g左右,塔皮用剩下的放入塔水,欧德堡淡奶油5g塔水蛋羹材料B:蛋液80g左右细砂糖35g,欧德堡淡奶油25g净水90g 港式蛋挞的做法1.打蛋盆中先放入A中融化的黄油,糖粉,打蛋器搅拌至全部融合后,加入蛋液,继续搅拌。直到全部融合,颜色变浅。2.放入A中的淡奶油5克,继续用打蛋器搅打(如果分量不多可以用手工的打蛋器3.面粉90克称好放入粉筛,一定要用粉筛慢慢筛入,饼皮才会更加细腻。4.先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。 港式

2、蛋挞的做法5.用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起,因为有大量的牛油,饼皮很容易做到盆光,手光,面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜,放入冰箱至少一个小时取出。蛋羹的制作1.将B中的所有材料混合均匀,盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间,成品的味道也会更加浓厚。1.可以将塔皮分成两大份,擀成一张大大的饼皮,大约厚0.4公分,然后用圈形的模具直接按压在皮面上。心得:更细致做法是将塔皮分成6等份,擀成厚薄均匀后再按压出塔皮。取出圆形塔皮,放在蛋挞模具中,用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部塔皮做好后,和蛋羹一样放入冰箱冷藏。2.烤箱250度预热。将塔水分别倒入蛋挞模中,

3、剩余的塔皮可以做成曲奇小饼干,放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色,塔皮变成浅棕色即可。晾凉后再小心的倒出模具。心得:烤制时间因自家烤箱而定,配方中说明10分钟即可,但我家烤箱一共烤了20分钟塔水才变成果冻状。但颜色仍然是浅黄的,不像葡式蛋挞有明显的上色效果。芒果蛋挞材料:挞水,淡奶油100g,蛋黄2个,奶60g,白砂糖30g做原味儿的需要现成挞皮6个,做水果的根据放入水果的量适当增加1-2个挞皮,想自己开酥制作挞皮的TX请看这里。 烤制调件:烤箱中层,200度,15分钟。具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节。芒果蛋挞的做法1.鲜奶、淡奶油、白砂糖混合;2.小火边加热边搅拌,至砂糖溶解后关火; 港式蛋挞的做法3.将鸡蛋打散在碗中,用洗干净的手将蛋黄捞出(这是最简便最快速的取蛋黄方法;4.将蛋黄一个一个加入奶液中,边加入边搅拌均匀,防止蛋黄凝固结块;5.将拌好的挞水过筛一次;6

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