韩国泡菜制作方法

1、韩国泡菜制作方法这是做泡菜专用的料理 ,没有不放也可以。 辣椒冷却后放 蒜蓉、虾皮末、鸡精、香菜丁、苹果泥、白糖。搅拌均匀。 然后把白菜放到里面 ,戴上一次性手套 .白菜首先要选一个要结实就是用手压一压，还要白，不要发 绿的。这样的做出来不好。配料：1、大白菜一棵（约三斤） 。2、老姜、蒜头、苹果、香菜（一块钱的） 、。3、鸡精、细白糖、虾皮、料理（专做泡菜用的）细辣椒粉。一、把白菜切好如图切好后均匀的撒上盐，不要放水，也不 用清洗。然后用很重的物品压放， 每一小时翻一次。 大约 3 到4 个小时就可以了，如是冬天就要 6到 7小时。把盐好的 白菜清洗 3 次后根据个人的口味，你如果吃的很淡就

2、多洗几 次，重口味的就少洗几次。洗好后放置一边。把辣椒粉放到 盆里一定要用开水烫，这样的辣椒颜色才给艳。这是做泡菜 专用的料理， 没有不放也可以。 辣椒冷却后放蒜蓉、 虾皮末、 鸡精、香菜丁、苹果泥、白糖。搅拌均匀。然后把白菜放到 里面，戴上一次性手套搅拌。 装盒放入冰箱， 立即食用也可。 韩国泡菜制作技术韩国泡菜 , 历史悠久 ,享誉世界。一九九六 年十月 ,韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定 ,亲手传授了 白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种 .正宗韩国泡菜制作方法（方法一）配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼 露，中国人不吃这个东西，不

3、过在大的超市里面有卖的，大 约 10-20 元 /瓶，多半是泰国的鱼露。准备材料：1、白菜：白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要 去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。2、萝卜：萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素 C 和消 化酶-淀粉糖化酶素， 若生吃，则有助于消化。 与萝卜心相比， 维生素 C 主要分布在萝卜皮上， 因此最好不要削皮， 洗净后 食用。3、辣椒：辣椒除胡萝卜素和维生素 C 之外，还含有多种成 分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分 泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制 泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉 质厚、表皮光

4、润的尖椒。4、大蒜：制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主 要刺激成分丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的 15 倍，具 有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。5、葱：普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性 食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为 80% 左右。葱的绿色 部分还含有丰富的维生素 A 和 C 。因为葱的刺激成分中含有 硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大 而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。6、生姜：生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食 品固有的味道。水分占 80% 左右，含有丰富的无机物。具有 特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质， 具有健

5、胃发汗的特效，还有助于减肥。7、刺海松：寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感 较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。8、盐：盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是 其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入 血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神 经肌肉的兴奋性调节。9、鱼露：是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨 基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的 钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸， 生成酱汁特有的味道和香气。 鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含 量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。步骤：第一步：买 5 斤大白

6、菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起 来，放大约 15-24 小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好 了。第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤 大白菜大约 3 两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定） ，然后放 糖，鱼露（就像放酱油那样多） ，根据自己的口味还可以再 放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。 第三步： 发酵要密封， 发酵的时间视温度而定， 一般春天 4-5 天，夏天 3 天，冬天就需要一个星期了。 （方法二） 主要材料：大白菜 3 颗、白萝卜 2 条 配料：辣椒粉半包、葱 5 棵、姜泥约 2 大匙、蒜泥约半杯、 糖1 小匙 作法：1、把大白菜切成中块，用盐水泡

7、约半天， （泡软即可）2、萝卜刨丝，葱切段3、用一个大盆子把大白菜沥乾 ,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜 泥及糖、辣椒粉拌匀4、保鲜盒装好 ,放约一个晚上 （出水 ）后 ,放到冰箱中，吃时取出一些即可 ,注意不可沾到生水 注：1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到 冰箱2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。韩国 泡菜制作技术 韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。一九九六年十月，韩国农 村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、 黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。 一、选菜和预处理：选色泽

8、鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜 白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分 开。25 公斤的分成两半， 5公斤以上分成 4 半。然后放入 容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均 匀。6 小时后上下翻动一次，再过 6小时，使用清水冲洗， 冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水 4 小时备用。二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生 姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成 1 2 厘米小段，白萝卜擦成 细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入， 然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3 5 分钟三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料 均匀地抹入每层菜叶

9、中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入 坛中，封好，发酵 3 5 天便可以吃到美味可口的韩国泡菜 了。家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝， 直到满意为止。作好的泡菜最好存放于 3 5C的环境中，在3- 15C常温下 能保鲜三个月。（方法三） 第一步腌制大白菜。如今，储存大白菜已经上市，正是 你大显身手的好时机。韩国泡菜源远流长，在韩国人中流行 的说法是“没有金齐 （韩语：泡菜）的饭不是给韩国人准备的。 可见泡菜在韩国人心中的地位。一颗大白菜需要用 2 两盐来 腌制，一般要在室温下腌上 4 个小时 （建议最好在头天晚上先 把大白菜腌好， 第二天备用 ），被腌制过的大白菜会产生一种 乳

10、酸，成为有益人体的食品。 第二步是最关键的一步，就是制作辣酱。韩国泡菜的辣酱没 有成品可买， 需要自己做。首先准备好白萝卜 2 两、葱 1 根、 洋葱 1/4、蒜 78 头、虾酱 1 茶匙、糖 1/2 茶匙、辣椒面 23 两，把它们全部捣碎，搅拌成深红色辣酱。制作过程有些辣 眼睛，但是为了美食，只好一忍再忍。最后，把控好盐水的 白菜放在菜板上，用配好的辣酱均匀地抹入每层菜叶中。这 样一来，泡菜的营养更加丰富，味道也更为厚美。用白菜的 外叶将整个白菜包紧 （防止跑味 ）放入封好的保鲜盒内，发酵 35 天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。 其实，除了常见的白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜之类，还有肉类 和海鲜

11、类的泡菜。看似鲜红酸辣的泡菜，吃起来并没有外观 想象中的辛辣。韩国泡菜除了可以佐餐外，还可以做成泡菜 火锅、辣白菜炒饭等，都是不错的选择！ 泡菜泡制期间应注意的问题（1）坛子一定要晾下，个能加生水。（2）泡菜坛宜放在温度较低的处所。（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混 入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入 15 %20 %的食盐水。（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和 鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造 无氧条件即可制止。泡制用蔬菜原料的选择（1 ）蔬菜组织致密而含纤维少，

12、腌制后脆嫩可口， 一般根、 茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。有些 蔬菜经腌制加工后供食用， 比鲜食经济价值更高， 如雪里蕻、 草石蚕、菊芋等。（2）富含糖分，有利发酵。如结球甘蓝。（3）具有良好的外形、色泽和香味。（4）蔬菜种类不同，加工方法不同，对规格质量的具体要 求也有差异。如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外，还 应具备突起物圆钝、 凹沟浅而小， 呈圆球形或椭圆形等条件。（5）采收期适宜，如采收过早，则风味淡，水分多，产量 低；如采收过晚，皮质粗老，肉质松软，糖分降低。 蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳 酸的过程称为乳酸发酵

13、。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产 生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐 及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸 发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合， 生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。2、乳酸菌类活动的适宜温度为2636 C,盐浓度低于6 %10%, PH值在3.04.4范围内，原料中含糖量最低为 15% 3%，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳 酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。辣白菜做法一 主料：东北大白菜、尖辣椒 配料：咸盐、苹果梨、白糖等做法： 1 ，大白菜洗净凉干，时间大约在一两天左右。 2，将 尖辣椒洗净切碎，苹果梨切丁，

14、然后用稍多一点的咸盐与适 量的白糖拌均，放置两个小时后，用手灌入整棵白菜叶子之 间。 3，把处理好的大白菜摆放到缸里，封好，置于干燥阴 凉卫生的地方。 4，温度保持在零上 1 度至 10 度之间发酵， 时间应该在一个月左右，或更长。关键： 1 ，大白菜要用东北秋天的散棵半大的白菜，最好是 那种没有完全长大的趴拉棵子白菜，南方包心状大白菜绝对 不行。白菜不可切开，更不可切块，只能在吃的时候捞出切 半或切碎。 2 ，辣椒要用半红半绿的尖椒，不可全红也不可 全绿，它直接涉及到作出后的辣白菜的色调、口感和味道。 3，苹果梨是延边地区特有的苹果与梨杂交的水果，具有苹 果与梨的共同优点，好吃异常。好像美国

15、也有叫苹果梨的水 果，但不行。苹果梨的放入绝对不是可有可无的，它关系到 辣白菜腌制的酸度和那种无法言表的地道酸味。 4 ，做辣白 菜最最关键的在于发酵，没有成功的发酵过程就不会做出真 正味道的辣白菜。一切缩短或代替发酵过程而做出来的辣白 菜都不是真正味道的辣白菜。 5 ，在腌制辣白菜的过程中可 以放入一些整个的小白萝卜一同腌制，这样腌制出来的小白 萝卜也非常好吃，味道特别，延边朝族女人亲切地叫这种腌 制好了的小白萝卜为 "小伙子 "，名副其实啊： ) 辣白菜做法二1. 剥去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。2. 清水漂洗去盐味，挤干水分3. 姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末

16、儿，不过用不了 1 整只哦，4. 辣椒面，盐，味精 ,加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味 精调匀5. 把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中6. 把辣椒糊调匀 ,开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的 辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹哦 ！7. 放进容器，盖好盖子！放进冰箱。放二十天 辣白菜做法三1.选一棵或几棵大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。2. 每半棵白菜 7-10 勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短， 盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视 放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短， 经常查看。3. 用水冲洗，然后控水 10 分钟。4. 制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同 风格的原因。5. 加辣椒粉，一棵白菜 5 勺以上吧， （反正用不了剩下没关系 ） 味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适 量 （可以先尝一尝淹好的白菜， 如果口感咸了就少放盐