绝密的酸辣粉配方和工艺---有图片--免费

1、 酸 辣 粉正宗重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统小吃, 由于价廉物美, 长期以 来一直深受人们的喜爱。 “ 酸辣粉 ” 主要采用红薯粉加工而成,分为两种:一种为 “ 水粉 ” ,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为 “ 干粉 ” ,即加工成粉条状的干 粉条。 由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便, 全国各地大都采用干粉的制作方 式,由此,制作酸辣粉的主要技术则是在于煮粉、高汤熬制、辣椒的选用以及各 种调料的配比上。 做酸辣粉真正做到无需任何的专用设备, 也不存在任何原料的 购买限制。只要技术学到,无须其它高投入便可正常开业。真正做到无底货、无 资金积压、 无经营退出风险等问题, 真正做到让您

2、经营小投资, 大回报, 无风险, 无后顾之忧。一、原料:红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。 二、制作工艺流程:1、先将红苕 (即红薯 粉丝用温水充分浸泡。2、 将元豆 (即碗豆 等用 3040温水泡 810小时, 然后放入锅中加水炖熟。3、炸酥肉:以 1公斤猪肉为例 (猪肉中瘦肉占 70%、肥肉 30% ,应加入盐 巴黎汤匙,味精 2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各 30克剁细,然后将这些料加 入肉中拌合均匀, 肉切成长 34厘米、 宽约 12厘米的方形, 然后将调好的肉 慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。4、豆腐果子制作:直接将普通的白豆腐切成长 57厘米、宽 3-

3、4厘米、 厚 1 2厘米的条形放入烧沸的油锅里,炸成金黄色,待鼓泡时捞起即成。 5、酸菜、青菜洗净,酸菜切成细条,青菜切成短节装入筛子备用。三、煮制成品酸辣粉1、打味料:以 2号碗为例,每个碗先加盐 0.8 1. 2克、味精 2克、白糖 1克、鸡精 1克、食用醋 1. 5克,烧熟了的菜油或猪肉 1. 5克,油炸粗辣粉 1 3克 (根据客人吃辣的程度定量 ,这样便成了一碗调好味的味碗。2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温,酥肉切成小块或条形,豆腐 果子以 23厘米长为佳。3、再将粉丝放在沸水中煮 1 2分钟,下入青菜叶,及时捞起放入碗中,每 碗用粉 24两, 加点鲜汤, 放入酸 1520克、

4、 泡豆 10 20克、 酥肉 46小块、 豆腐果子 34条,再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。四、注意事项:1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀,炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意 用量提前炸好 1 2天的货,不能现炸现用,那样就因来不及而影响生意。2、二条中第 3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢,每瓢约 0.81克左右。3、三条第 1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大些的细辣块,把烧开的菜 油放倒在辣粉碗中排成的辣粉,但不是把粉放入锅中炸的粉。一、简易做法1. 配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的 、油炸黄豆、干辣椒 面。将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。辣椒面

5、放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问 题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。调料:生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点 、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。 量用多少看各人口味了。二、酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、 醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精, 盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。首先,把干粉条放进 50到 60度的的水中,泡 10分钟,把粉条泡软。 然后

6、,再烧上一锅水, 烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、 姜末、蒜泥、香芹、 花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入 高汤、 葱花和猪油, 用来打底。 当锅里的水开时, 把泡软的粉条放进锅内汤一下, 大约半分钟就可以了, 盛出放进有底料的碗中, 最后再把豌豆尖放到热水中汤一 下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做 完了。3. 酸辣粉。这个肯定是重庆特产了,已经走到了祖国各地,不过大略也变了 味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单,碗里放上盐、味 精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料,然后把煮好的 红薯粉

7、丝和青菜叶放进去, 再浇上高汤就成了, 其实与小面有些许类似, 只不过这里要放很多醋,另外就是不知什么缘故没有小面那么油,颇为爽口。 好吃不麻烦 自己动手做的更有意思。 三、独特风味重庆酸辣粉的做法一原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜 丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤制作方法:1. 干粉条泡在 50度到 60度的水中 ,泡软。2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱 油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。4. 水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。5. 把豌豆尖放到热水中烫一下, 加上榨菜、 炸酥的花生豆和黄豆、 香菜

8、。 提示:1、老汤可用猪骨头煲,高压锅只需 20分钟;2、如果觉得老汤麻烦的话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤;3、黄豆加油用小火炒一下,很香。二原料:红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜 等。1, 先将红苕(即红薯粉丝用温水充分浸泡。2、将元豆(即碗豆等用 3040温水泡 810小时,然后放入锅中加 水炖熟。3、炸酥肉:以 1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占 70%、肥肉 30% ,应加 入盐巴黎汤匙,味精 2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各 30克剁细,然后将这些 料加入肉中拌合均匀, 肉切成长 34厘米、 宽约 12厘米的方形, 然后将调好的 肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥

9、肉。4、豆腐果子制作:直接将普通的白豆腐切成长 57厘米、宽 4厘米、 厚 12厘米 (豆腐块的大小也可以随意 , 想切大点就按本方做 . 想切小点自己看者 切就好 的条形放入烧沸的油锅里,炸成金黄色,待鼓泡时捞起即成。5、 酸菜、 青菜洗净, 酸菜切成细条, 青菜切成短节装入筛子备用。 三、 煮制成品酸辣粉:1、打味料:以 2号碗为例,每个碗先加盐 0.81.2克、味精 2克、白糖 1克、鸡精 1克、食用醋 1.5克,烧熟了的菜油或猪肉 1.5克,油炸 粗辣粉 13克 (根据客人吃辣的程度定量 , 这样便成了一碗调好味的味碗。 2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆

10、腐果子以 23 厘米长为佳。 3、再将粉丝放在沸水中煮 12 分钟，下入青菜叶，及时捞起 放入碗中，每碗用粉 24 两，加点鲜汤，放入酸菜 1520 克、泡豆 1020 克、 酥肉 46 小块、豆腐果子 34 条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。 注意事项： 1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆 果根据您的生意用量提前炸好 12 天的货， 不能现炸现用， 那样就因来不及而影 响生意。 2、 二条中第 3 题的汤匙是指调味用的小塑料瓢， 每瓢约 0.81 克左右。 3、三条第 1 小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的细辣块，把烧开的菜油放 倒在辣粉碗里烫制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放锅里油炸。 四、正宗重庆都市酸辣粉 原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。 1,先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡。 2、将元豆（即碗豆）等用 3040温水泡 810 小时，然后放入锅中加水炖 熟。 3、炸酥肉：以 1 公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占 70%、肥肉 30%） ，应加入盐 巴黎汤匙，味精 2 克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各 30 克剁细，然后将这些料加 入