多组份防潮包装饼干水分扩散货架期模型软件硕士论文

1、多组份食品的防潮包装研究包装工程， 2011， 硕士【副题名】双组份食品的货架期预测 【摘要】 对以含水率作为货架期主要质量指标的食品,防潮包装是保证其质量在货架期内保持理想状态的重要手段。多组份食品的货架期预测相比于单组份食品更为复杂,因为多组份食品在包装条件下,不仅要进行包装内外环境之间的水分传输,包装内部的湿组份也会在水分浓度梯度驱使下向干组份进行不可逆的水分扩散。本文以韧性饼干分别与肉脯和山楂片组成的双组份系统为研究对象,以饼干的含水率作为双组份食品货架期的质量指标,进行了如下的理论和试验研究:(1)在23、30和45温度下,对饼干,肉脯和山楂片进行独立的等温吸湿试验,利用静态称重法研

2、究了三种食品的等温吸湿特性,确定了表征饼干、肉脯以及山楂片吸湿特性的等温吸湿模型分别是:GAB模型,GAB模型和Ferro-Fontan模型,在此基础上,得到了饼干/肉脯和饼干/山楂片两种混合食品的等温吸湿模型。(2)在23温度下,用水分吸附动力学试验和水分扩散模型测定饼干的有效扩散系数,并用经验模型对试验数据进行拟合得到了表征饼干在该温度下的扩散系数与含水率关系的数学模型。(3)由Fick第二定律推导的数学模型表征在非渗透包装下,双组份食品组份之间进行水分单向扩散时干组份的含水率变.更多还原【Abstract】 To the moisture-sensitive product,moistu

3、re content is defined as the shelf life target quality parameter and moisture-proof packaging is a effective method to maintain the quality in shelf life time. Shelf life prediction for composite food is more complicated than single component food. Because differences among the water activities of f

4、ood components,food domains and the external enviroment outside the packaging both introduce a driving force for water transport. In this paper ,using two 2-com.更多还原 【关键词】 多组份； 防潮包装； 饼干； 水分扩散； 货架期； 模型； 软件； 【Key words】 multi-component food； biscuit； water diffusion； shelf life； model； moisture-proof

5、packaging； software； 摘要 3-4 Abstract 4 第一章 绪论 7-13 1.1 课题的背景及研究意义 7 1.2 国内外研究概况 7-11 水分扩散系数的研究 8-9 多组份食品水分扩散规律的研究 9-11 货架期预测软件的开发 11 1.3 本课题的研究目标和内容 11-13 本课题的研究目标 11 本课题的研究内容 11-13 第二章 多组份食品的等温吸湿曲线及模型表征 13-26 2.1 等温吸湿模型理论 13-15 单组份食品的等温吸湿模型 13-14 多组份食品的等温吸湿模型 14-15 2.2 等温吸湿曲线的试验研究 15-18 试验材料 15 主要仪

6、器设备 15-16 试验方法 16-17 结果与讨论 17-18 2.3 等温吸湿模型的确定 18-25 2.4 本章小结 25-26 第三章 基于非渗透包装的双组份食品水分扩散模型的表征 26-36 3.1 扩散理论 26-27 3.2 水分扩散模型的建立 27-28 3.3 扩散系数的确定 28-32 试验材料 29 主要仪器与设备 29 试验设计 29-30 结果与讨论 30-32 3.4 基于非渗透包装条件的水分扩散模型的试验验证 32-35 试验材料 32 主要仪器和设备 32 试验设计 32-33 结果与讨论 33-35 3.5 本章小结 35-36 第四章 基于渗透包装的双组份食

7、品防潮货架期预测模型 36-43 4.1 单组份食品的防潮货架期预测模型 36-38 4.2 双组份食品的防潮货架期期预测模型 38-39 4.3 双组份食品防潮货架期预测模型的试验验证 39-42 试验材料 39 主要仪器和设备 39 试验设计 39-40 结果与讨论 40-42 4.4 本章小结 42-43 第五章 基于MATLAB GUI 的防潮包装货架期预测软件系统 43-54 5.1 系统设计目标 43 5.2 系统模块及流程设计 43-46 5.3 系统功能介绍 46-50 模型拟合工具 46-47 防潮货架期预测 47-49 包装参数计算 49-50 5.4 基于软件系统的多组份食品货架期影响因素