串串香市场调查研究报告

1、串串香市场调查研究报告串串香市场调查研究报告工商管理系工商管理系市场营销市场营销1024 敬亚风敬亚风2011年11月串串香的市场串串香的市场 “串串香串串香”又叫又叫“热锅麻热锅麻辣烫辣烫”，是草根美食最大众，是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。以人们又往往称其为小火锅。麻辣烫以其独特的魅力和鲜麻辣烫以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为一定程度

2、上，麻辣烫已成为四川味道的代表。四川味道的代表。串串香潜在危害串串香潜在危害1、食品原料不新鲜、食品原料不新鲜不吃麻辣烫，这种危险就不存在了么？不吃麻辣烫，这种危险就不存在了么？吃涮锅的时候一样危险。吃涮锅的时候一样危险。2、油脂不新鲜，使用反复加热后的油或者检验指标不达标的油。、油脂不新鲜，使用反复加热后的油或者检验指标不达标的油。3、调味品不合格，如使用化学水解酱油、配制醋等。、调味品不合格，如使用化学水解酱油、配制醋等。4、烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。、烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。5、如果盐味过重，味精过多，则不适合需要控制盐分的高血压、如果盐味过重，味精过多，则不适

3、合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者。心脏病、肾病患者。6、如果辣味过重，则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各、如果辣味过重，则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者。种慢性疾病患者。8、加热时间不足，可能存在病菌存活的隐患。、加热时间不足，可能存在病菌存活的隐患。9、食物容器不够清洁，未充分消毒；一次性筷子、餐巾纸的卫、食物容器不够清洁，未充分消毒；一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格。生不合格。串串香调查研究目的串串香调查研究目的 一、从消费者的角度了解串串香市场，让一、从消费者的角度了解串串香市场，让消费者知道如何去更好更安全更健康去食用消费者知道如何去更好更安全更健康去食用

4、串串香。串串香。 二、从卖方的角度来研究串串香市场，让二、从卖方的角度来研究串串香市场，让老板们更好的开设一家门庭若市的串串香店。老板们更好的开设一家门庭若市的串串香店。串串香市场调查划分串串香市场调查划分调查分类调查分类具体分类具体分类消费人群年龄段消费人群年龄段25岁以下、岁以下、26-36岁、岁、35-45岁、岁、60岁以上岁以上消费者职业消费者职业学生、公司职员、自由职业者、个体经营者学生、公司职员、自由职业者、个体经营者商人商人选择消费原因选择消费原因味道好、价格便宜、方便快捷、其他味道好、价格便宜、方便快捷、其他对味道偏好对味道偏好清淡、微辣、麻辣、特辣清淡、微辣、麻辣、特辣食材选

5、择食材选择豆制品、面制品、肉制品、蔬菜豆制品、面制品、肉制品、蔬菜每次大概消费额每次大概消费额1-4元、元、5-9元、元、10-15元、元、15元以上元以上消费地选择消费地选择大排档、店铺门面、专营店（佰人王等）大排档、店铺门面、专营店（佰人王等）消费频率消费频率天天吃、经常吃、偶尔吃、几乎不吃天天吃、经常吃、偶尔吃、几乎不吃食用最终目的食用最终目的夜宵、小吃、正餐主食夜宵、小吃、正餐主食消费者不喜欢方面消费者不喜欢方面味道差、卫生差、环境差、营养价值低味道差、卫生差、环境差、营养价值低市场调查方案市场调查方案60份市场调查表份市场调查表调查地点：黄家庵调查地点：黄家庵33%、徐寨夜市徐寨夜市

6、33%、专营店、专营店33%调查方式：对食用串串调查方式：对食用串串香消费者进行随机抽样香消费者进行随机抽样调查调查进行汇总数据，分析进行汇总数据，分析先生先生30%女士女士70%消费者对味道偏好消费者对味道偏好 味道偏好味道偏好先生先生女士女士人数人数比例比例人数人数比例比例清淡清淡27%614%微辣微辣414%820%麻辣麻辣1256%3459%特辣特辣523%717%消费人群年龄段消费人群年龄段 年龄段年龄段人数人数比例比例25岁以下岁以下5597%26-35岁岁32%36-45岁岁10.5%46岁以上岁以上10.5%消费者的消费频率消费者的消费频率 消费频消费频率率先生先生女士女士人数人数比例比例人数人数比例比例天天吃天天吃420%1742.5%经常吃经常吃1155%1947.5%偶尔吃偶尔吃315%37.5%几乎不几乎不吃吃210%12.5%选择串串香消费的原因选择串串香消费的原因 选择消费选择消费原因原因人数人数所占比例所占比例味道好味道好1627%价格便宜价格便宜58%方便快捷方便快捷3558%其他其他47%消费者不喜欢串串香的方面消费者不喜欢串串香的方面 消费者职业、消费值划分消费者职业、消费值划分NoImage消费职业与消费消费职业与消费场所百分比场所百分比消费者职业与消消费者职业与消费值的