员工食堂管理内容

1、员工食堂管理内容食堂的计划管理、质量管理、价格管理、技术管理、卫生管理等是单位食堂 管理的 日常项目。1计划管理计划管理是食堂管理的矢键一环，主要指对采购、销售等制定计划。通过制定 计划，可将食堂各部门的工作密切地协调起来，按照各自计划，分工合作，有条不紊地完 成任务。2质量管理要对食品的质量标准做出规定。要搞好配套的服务设施，如设置好餐 桌、椅、放碗橱、洗碗池等，使领导、员工就餐方便。同时，对食堂工作人员的服务态 度、服务项目、服务质量和具体的奖罚条件做出规定，提高服务水平。3价格管理食堂必须按质论价，实行保本经营。对食品的成本要认真核算，不能漫天要 价。同时，要经常对食品价格进行监督检查。

2、4 技术管理要充分发挥工作人员和食堂设备的技术，制作出优质味美的食品，满足领导、 员工的需要。为此，需提高食堂工作人员的技术水平，对他们进行技术培训，并努力钻 研烹调技术o5卫生管理搞好食堂卫生管理，要做到以下几点：(1 )由原料到成品实行“四不”制度；采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂 变质的原料；加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；服务人员不出售腐烂变质的食品。(2) 成品实物存放实行“四隔离”生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药 品隔离；食品与天然冰隔离。(3) 食具实行“四过尖” 一洗、二刷、三冲、四消毒。(4) 食堂环境卫生采取“四定)办法，定人、定物、定时间、定质量，

3、划片 分工，包 干负责。(5) 个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；清洗衣服、被褥；勤 换工作服。同时，还要对食堂的炊管人员做好健康检查工作。新调入的食堂炊管人员必须进行 健康检查，取得健康证后方可投入食堂工作，并每年检查一次，凡患有痢疾、伤寒、 病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等传染病(包括病源携带者)以 及其他有碍食品卫生的疾病，不得在食堂工作。已在食堂工作的，要予以调整，以免传 染给他人。食堂管理制度食堂工作纪律第一条 食堂工作人员必须证件齐 全：健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检 查、检查不合格者，不准在食堂工作。第二条食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必

4、需对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清 洗干净后，统一消毒。第三条坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月 盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督。第四条提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变 质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。第五条平等待人，饭菜定量，食品足秤。第六条 每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。第七条做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 非相尖人员不得进入厨房和保管室。第八条下班前，要尖好食堂门窗，检查各类电源开尖设备，做好防盗工作。食堂工作人

5、员卫生要第九条 每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整理仪容）。第十条每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）。第十一条每天工作前或饭后洗手一次，并注意手指甲。第十二条制服每天更换一次，并力求整洁。第十三条头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。第十四条工作时不穿拖鞋与木屣。第十五条不用味浓的香水及发油。第十六条打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。第十八条不用手摸头发、揉眼睛。食堂采购、验收管理第十九条采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。第二十条采购员菜购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。第二十一条采购员采购用品，持请购单发票交

6、验收员，验收员验看物品与请购单、 发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收 单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。第二十二条采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。第二十三条每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错账、漏数由验 收员负责。第二十四条每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家，做到价 廉物美。第二十五条发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。财务 部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。厨房卫生管理第二十六条厨房应有良好的供水系统与排水

7、系统，尤以排水系统最重要。厨房烹调 食物时，材料需要清水洗涤，用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。第二十七条地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密 封，并保 持整洁，以免虫章螂、老鼠隐身躲藏或出入。第二十八条 应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油， 亦适当处理。第二十九条工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易滋生繁殖虫章螂。 第三十条 工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免冲洗地面 时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。第三十一条食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工 具及抹布等，必须保持

8、整洁。第三十二条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑料袋包紧，或 装在有盖容器内，分别储放冰箱或冰冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻 而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在常温太久。第三十三条凡易腐败的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的 食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过木 炭放入冰箱内，可吸尽臭味。第三十四条 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不 得与地面或污秽接触。第三十五条厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应 集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的

9、物质要标明，放在固定场 所并指定专人管理。厨房卫生管理标准第一条早点1厨区、養备摆放整齐、干净。2不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹。3地面无污迹、无积水、无杂物。4冰柜五血水、食品用纸封好，其他食品无变质、无异味。第二条后锅1厨具摆放整齐、干净，表面光亮无污迹。2炉头、炉台、锅、烟囱无油迹、无杂物。3汤锅、蒸锅内外光洁，无污迹无杂物。4地面无污迹、无积水、无垃圾。5墙壁无污迹、无尘。6天花板无蜘蛛网'无吊尘。7沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖干净。第三条砧板1厨具摆放整齐、美观、干净。2玻璃窗洁亮，墙壁无污迹，天花板无蜘蛛网和吊尘。3案台、砧板、水池洁净，无异物、无异味。4切肉机、绞肉机内外干净，无异物、无异味。5菜架清洁，菜筐无遗物，内外洗刷干净。第四条洗碗1用具摆放整齐、干净、美观。2洗碗机内外光洁、无尘，机内无积水、无杂物、无油迹。3放餐台、冲碗池洁净， 无油迹杂物。4不锈钢柜架洁净，柜架上所摆放的东西整齐有序。5地面干净无死角，水渠无污迹、杂物和异味员工餐厅就餐管理制度第一条员工餐厅每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间o第二条公司 员工进入餐厅就餐一律要带工号牌，凭餐卡打饭菜。第三条就餐人员进入餐厅后，必须排队打饭，不允许插队，不许替他人