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文档简介

1、DBS江苏省地方标准DBS32/XXXXXXX食品安全地方标准藕粉圆（公开征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施江苏省卫生健康委员会发布DBS 32/ XXXXXXXXX前言本标准系首次发布。2食品安全地方标准 藕粉圆1 范围本标准适用于预包装藕粉圆。2 术语和定义2.1 藕粉圆将食品馅料制成馅芯，置入纯藕粉中裹粉，再投入沸水中焯烫，反复进行裹粉、焯烫直至成型制成，或经类似加工方式制成，冷冻或速冻的非即食预包装食品。3 技术要求3.1 原料要求3.1.1 纯藕粉应为浅灰色至白色干燥、松散的粉末，无异味。光学显微镜下，具有藕淀粉典型颗粒形态，并符合GB 31637和GB/T

2、 25733中纯藕粉的规定。3.1.2 其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织形态和杂质。按标签上标明的食用方法处理后嗅其气味，用温开水漱口后品尝其滋味滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味组织形态外形完整，不露馅、不裂口杂质无正常视力可见外来杂质3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目 指标检验方法过氧化值a(以脂肪计)/(g/100g) 0.25GB 5009.227a 仅适用于馅料以动物性食品或坚果类为主要原料的产品。3.4 污染物限量污染物限量应符合GB 2762中带馅（料）面米制品的规定。3.5 微生物限量致病菌限量应符合GB 29921中方便面米制品的规定。3.6 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 其中藕粉圆外皮的食品添加剂的使用应符合GB 2760中淀粉制品的规定。藕粉圆馅芯的食品添加剂的使用应符合GB 2760中烘烤食品馅料及表面用挂浆的规定。4 其他4.1 标签应符合GB 7718、GB 28050和国家有关规定，并注明速冻或冷冻、生制以及烹调加工方式。4.2 产品应在冷冻仓库贮存，冷库温度不

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