差别检验之三点检验法ppt课件

1、LOGOthemegalleryContents三点检验三点检验12实例分析实例分析3结果分析和判别结果分析和判别本卷须知本卷须知4运用运用食品包装食品包装新型包新型包装资料带来了异味装资料带来了异味 ?过程控制过程控制巧克力处于液态巧克力处于液态时接触了机油时接触了机油? 食品成分食品成分新的成份能否与以新的成份能否与以前的成份一样优良前的成份一样优良?贮藏检验贮藏检验储存期出现了什么样的变化储存期出现了什么样的变化? 产品评优产品评优什么特点什么特点? 消费工艺消费工艺喷雾枯燥与冷冻枯燥什么不同？喷雾枯燥与冷冻枯燥什么不同？三点检验法是各种检验中运用最广泛的一种三点检验法是各种检验中运用最

2、广泛的一种 处理哪些问题呢？处理哪些问题呢？三点检验三点检验v 概念：三点检验法是提供一组三个样品，其中两个是完全一样的如概念：三点检验法是提供一组三个样品，其中两个是完全一样的如ABB、BBA 要求评价员挑出有差别的那个单个样品，常用来鉴别两种样品之间的要求评价员挑出有差别的那个单个样品，常用来鉴别两种样品之间的差别。差别。v 分类分类v A、“强迫选择即使评价员声明没有差别时，也要求评价员指出其中的一强迫选择即使评价员声明没有差别时，也要求评价员指出其中的一个样品与其他二个的差别。个样品与其他二个的差别。v B、允许回答、允许回答“无差别，当评价员不能鉴别其差别时，允许回答无差别，当评价员

3、不能鉴别其差别时，允许回答“无差别无差别。v 假设要思索到检脸结果的准确性时，应该运用假设要思索到检脸结果的准确性时，应该运用“强迫选择强迫选择v 样品预备样品预备v 样品分发时可以排成一个三角型样品分发时可以排成一个三角型(因此也称为三角检验因此也称为三角检验)；但通常排成一列。；但通常排成一列。有余味的样品最好不要成对出现，防止使检验变得太难。有余味的样品最好不要成对出现，防止使检验变得太难。 v 为使三个样品的陈列次序、出现次数的概率相等，可运用以下为使三个样品的陈列次序、出现次数的概率相等，可运用以下6组组合：组组合：BAA, ABA、AAB、ABB、BAB、BBA。在检验中，六组出现

4、的概率也应。在检验中，六组出现的概率也应相等。相等。 v 当评价员人数缺乏当评价员人数缺乏6的倍数时，可采取下述两种方式：的倍数时，可采取下述两种方式：v a.舍弃多余样品组舍弃多余样品组.v b.为每个评价员提供为每个评价员提供6组样品做反复检验。组样品做反复检验。结果分析和判别结果分析和判别v “强迫选择v 统计有效评价的正解数，与三点检验法检验表相应的某显著性程度的数比较，假设大于或等于表中的数，那么阐明在该显著性程度上，两个样品间有差别。v “无差别v 根据检验目的,可按不同的方式处置“无差别答案,采取下述几种方式v a. 将“无差别答案的三分之一归于正确答案。v b. 将“无差别答案

5、归于不正确答案。v c.忽略不计“无差别答案数，即从评价小组的答案总数中减去这些数。实例：某厂商希望知道一个产品，经改动配方后的新产品用感官分析来评价它能否与原实例：某厂商希望知道一个产品，经改动配方后的新产品用感官分析来评价它能否与原产品类似。产品类似。12个评价员参与评价。预备两批样品，一批旧配方个评价员参与评价。预备两批样品，一批旧配方(A)，一批新配方，一批新配方(B)要求每要求每个评价员只作一次鉴定。必需预备个评价员只作一次鉴定。必需预备18个个A配方样品和配方样品和18个个B配方样品，分六组，每组二列，配方样品，分六组，每组二列，组合如下组合如下: 二列二列 ABB 二列二列 BA

6、A 二列二列 AAB 二列二列 BBA 二列二列 ABA 二列二列 BAB评价员随机评价这些组，检验担任人选择评价员随机评价这些组，检验担任人选择5%显著程度。显著程度。评价员正确答案数为评价员正确答案数为8，根据表，根据表1，12个答案中有个答案中有8个正确答案，故在个正确答案，故在5%显著程度上确定显著程度上确定两个产品有差别。两个产品有差别。运用：铁强化剂对豆奶粉的感官影响研讨运用：铁强化剂对豆奶粉的感官影响研讨v 详细步骤：取不含铁强化剂的无糖豆奶粉详细步骤：取不含铁强化剂的无糖豆奶粉(A0)(A0)和加和加NaFeEDTANaFeEDTA的无糖豆奶粉的无糖豆奶粉(A1)(A1)，每，

7、每3 3个样品为一组；随机选择下述个样品为一组；随机选择下述6 6种组种组合：合： A1 A1 A0 A1 A1 A0 、 A1 A1 A0 A1 A1 A0 、 A1 A0 A1 A1 A0 A1 、 A0 A1 A1 A0 A1 A1 、 A0 A0 A1 A0 A0 A1 、 A0 A1 A0 A0 A1 A0 中的一种，让每个评价员进展测试。中的一种，让每个评价员进展测试。每个杯子中放入每个杯子中放入10 g10 g豆奶粉，先让评价员察看它们的外观和豆奶粉，先让评价员察看它们的外观和色泽，然后加约色泽，然后加约70 mL70 mL的开水，评价员用吸管搅拌豆奶粉，的开水，评价员用吸管搅拌豆奶粉，至样品溶解，尝试豆奶粉，区别所提供的样品的差别，并找至样品溶解，尝试豆奶粉，区别所提供的样品的差别，并找出以为有差别的一个样品，写出详细差别情况。出以为有差别的一个样品，写出详细差别情况。v 本实验为强迫选择三点检测法，即假设评价员声明没有差别本实验为强迫选择三点检测法，即假设评价员声明没有差别时，也要求评价员必需指出其中有差别的样品。待一切评价时，也要求评价员必需指出其中有差别的样品。待一切评价员检测完成后，对正确答案数进展统计，确定样品间有无显员检测完成后，对正确答案数进展统计，确定样品间有无显