提高浓香型白酒质量的一些技术问题

1、 身 缓汽 蒸 酒 温溜酒 劲大 4 , # , 温溜酒 , , 分 级接 酒 , 大 火 /汽 0追 尾 。 。 溜酒 温 度 高 。 , 虽 能 排 除 部分 糙 辣 , 味及 低沸 点 物 质 酒 身香 、 、 , 但 也挥 发 掉 了 低 沸 点 脂 , 、 溜酒 温低 !1 、 , 低 沸 点物 质 入 酒 洒 味 欠佳 、 。 适 、 可 以扬 长 避 短 多 数厂控 制 溜 酒 温 度 ! + 酒尾 微 香 , 、 在 蒸酒 过 程 辣喉 、 。 # 酒 头 浓 香 暴糙 味长 回 甜4 味寡 带 酸苦 、 贮 存 与 精心 勾 兑 # 分 等贮 存 蒸 馏 所 得 的 白 酒

2、四 随 发 酵 条件 , 、 蒸 馏 方法 有 的 糙辣 。 摘 酒 方法 不 同 有 酒度 高 的 、 , 而酒 质 有 很 大 差别 , 有 香 味大 的 , 、 有 香味小 的 , 有 的绵 甜 、 , 有 酒度 低的 , 各 有特 色 因此 、 , 在 入 库 贮 存 前 按 品 尝 结 果分 等 贮 存 以 除去 不 愉 快 之 杂味 、 通 过 贮 存 使酒 中 有害 低 沸 点物 质 , 。 如乙 醛 等 可 进 一 步 挥 发 促使 酒质 醇厚 定的 发酵 条件 香 、 , 另外 酒 在 贮 存 过 程 中缓 慢 的进 行 酷 化 一 般浓 香 型 酒 。 绵甜 浓 郁 达 到

3、 进 一 步 提 高 质 量 之 目的 , 由于 有 特 , , 蒸 馏获 得 的新 酒 酒 的 勾兑 , , 已 具 备 一 定程 度 的香味 、 , 贮 存 时 间不 易 过 长 。 有的 厂 规 定! + & 年 , , 但 也 有 的厂 贮 存 半年 到一 年 就 能 得 到 满意 的 优质 酒 # 精心 勾 兑 一 段时 间 勾 兑时 突出 , , 是 全 面提 高 质量 , , 保证 酒 质稳定 一 致 的 关键 一 环 可 按 对 香型 的 特 定 要 求 # , 经 过贮存 。 东 各 等 级 的 酒 均 有不 同 程度 的老 熟 。 进 行精 心 勾 兑 , 首 先要

4、 选 好 基 础 酒 。 这 种 酒 基 本 上 要 合 乎 欲 勾 兑 成 品 酒 的香 型 要 求 再从 香 、 甜 回 味 等 方面 平 衡 勾 兑 例 如 某 厂 有 三 种 类 型酒 , 基 础酒 一 人 口 略 有 浓 香 回香纯 净 , , , 但 前 香不 够 但酒 的数 量 很 。 后 香 较短 , 精华 酒 一 香 味 浓 郁 , , 甘冽爽口 , , 后 味 较长 , , 少 。 不 同 风 格 的酒 一 前 香较 浓郁 纯净 “ 后 味 较短 ” 前 香不 突 出 , # 后味悠长 勾 兑时 可 。 将 上述 类 型 酒 按 一定 比 例 # 根据 、 取 长补 短 清

5、 冽 甘爽 的要 求 勾 兑 成数量 最 多 的 优 质 酒 , 下 面 列 举几 种 浓 香型 名 酒 消 州 特 曲酒 具有 , 优 质酒 的 典 型 风 格 , , “ 醇 香 浓郁 回 味 悠长 , , 饮 后 尤香 各 味 谐调 , , ” 的 独 特风 格 。 。 五 粮液 酒 味 调和 # 香 气 悠久 # 味 醇厚 , , 人 口 甘美 , 人 喉 净爽 恰 到好 处 , 洋 河大 曲 酒 > 醇 香 浓郁 , , 入 口绵 甜 甘 爽味 净 以甜 为 主 香 甜交 错 质 地细 滑 , 制 造 浓香 型 优 质 白 酒 至有误 , 许 多 地 区 和 酒 厂 长 期 来

6、 已 经积 累和 创造 了 许 多有 效 的方 法 , , 有 的 厂 正 在试 验 探 索 新 的方 法 欢 迎 批 评 指正 。 内容 丰富 多彩 , 本 文 受能力 和 资料所 限 , 很 不 全面 , 甚 奋 /上接1 页 0 ( 3 、 ? 8.8 >6 < 2 8. 6 < # : 2# & , ! , 1 , / % 1 一 %5 0 4 , 8 , % 5 / 工 %5 0 % 5 、 ? 、 1 &, , , 5%1 , / 。 0 %1 、 7 > 22 8< < 5 %3 1 (3 , , 1 !1 / 0 、 < 公司 # # # 8 一 / % % 1 %。0 、 8 < 8 , 11! , 11 % %1