火锅各档口每日工作流程学习资料

1、青菜档口每日工作流程一、9:00-10:20 1上班第一时间收捡货物，并检查货物的数量、质量，并将货物摆放到指定的位置上。 2将头天晚上泡好的各种粉、笋清洗干净放进冰箱，开始清洗蔬菜。 3做好豆在一起、什锦蔬菜。4切配好地瓜、土豆、山药。 5各种豆制品提前去边、改刀。二、10:20-10:50员工餐时间。三、11:00-11:30检查还有什么没有准备完。四、11:30-14:00 做好菜品出菜工作，随时检查缺什么东西，提前补上。五、14:00-16:00准备晚上档口的各种拼盘，将所有货物补充足。六、16:20-16:50员工餐时间。七、17:00-20:00 晚上档口时间，做好菜品出菜工作。八

2、、20:00-20:50订好第二天的各种货物， 并提前泡好（木耳，粉丝，宽粉，水晶粉， 龙须笋）， 切好土豆、地瓜、山药等后开始收拾卫生，清理好冰箱。九、20:50-21:00再次检查第二天该泡的东西泡没有，卫生是否干净，所有货物是否进冰箱， 冰箱电源，关好灯，打卡下班。锅底档口每日工作流程一、 9:00-10:201. 上班第一时间检验头一天的货物数量、质量，并收捡完好。2. 将吊汤锅火点燃后，加满所有配锅的酱料、小料，并将酥肉切好后腌制好，油 条缓化，红糖糍粑开袋摆好，打汤机开电源，炸炉提前烧上。3. 西红柿烫皮，切好，锅底 2/3 的锅提前放好盐、味精、辣椒、花椒、牛油底料 提前缓化。二

3、、 10:20-10:50员工餐吃饭时间10:50-11:30早上没有准备完的事情继续准备，并检查各种料是否备齐，有无漏洞。11:30-14:00 中午档口时间，第一时间将锅配好，打汤上锅，其次再炸各种小吃，检查各 种料，及时加满，并随时将洗碗间的锅拿过来配好，餐具补充够。14:00-16:00 将中午的所有锅、餐具到位并配好，加满所有的料，并检查小吃份量，提前 解冻。16:20-16:50员工餐时间17:00-20:00晚上档口时间，一定要先上锅，再炸小吃， 20:00 的时候把第二天的所有货 心宀定完。20:00-20:40 开始收拾卫生，做好各种物料的收拾工作，最后把所有的锅、餐具拿过来

4、归 位，提前将第二天的料加上一部分，酥肉拿出来提前解冻，油条缓化，冰箱 电源，关好炸炉，打汤机电源。20:50-21:00 再次检查冰箱卫生，收捡情况，关好水、电、气、灯后打卡下班。海鲜档口每日工作流程、 9:00-10:20 第一时间检验头一天订的货物数量、质量、并收捡好。1. 拍打虾滑，鸡肉滑。2. 腌制手切小黑牛，手切鲜羊肉，并摆好在竹筐上，龙利鱼解冻、改刀。3. 毛肚、千层肚冲洗干净，加入冰块放入冰箱。4. 解冻黄瓜条，牛骨髓，脑花，并开始片鱼片。5. 鸭肠，腌制，黄喉加冰准备好。6. 各种酒水，饮料兑好并倒入杯内。10:20-10:50 员工吃饭时间10:50-11:30 准备开餐，餐具到位，检查冰箱还有什么没准备完，在此期间接单和准备工作。11:30-14:00 在此间不备货，做好出菜工作，保质保量。14:00-16:00 准备晚档口的东西，量要准备充足（虾滑、鸡肉滑、龙利鱼， 鸭肠、小黑牛、羊肉、骨髓、脑花等各种需要解冻、摆盘的东 西），酒水准备好。16:20-16:50 晚餐员工餐时间17:00-20:00 晚餐档口时间，做好点单菜品，随时检查冰箱库存量， 20:00 下单订好第二天的货物。20:00-20:40 开始打扫卫生，倒垃圾，清洁冰箱，收捡各种东西，到最后把 所有餐具归位，将所有酒水兑好放进冰箱，最后看