《糖类蛋白质》ppt课件

1、糖糖 类类 泗县三中泗县三中 李明李明糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素、无机盐一、糖类具有怎样的特征？一、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反响的产物绿色植物光合反响的产物由由C、H、O元素组成元素组成普通常用通式普通常用通式Cn(H2O)m来表示来表示定义：多羟基醛或酮定义：多羟基醛或酮二、糖类如何分类？二、糖类如何分类？单糖单糖(不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖)低聚糖低聚糖(1mol水解产生水解产生2mol单单糖糖)多糖多糖(1mol水解产生多摩单糖水解产生多摩单糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素阅读课本阅读课本思索以下问题：思索以下问题：分

2、类分类代表物代表物特征特征葡萄糖葡萄糖不水解，有复原性不水解，有复原性蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖无复原性，能水解无复原性，能水解有复原性，能水解有复原性，能水解淀粉淀粉纤维素纤维素无复原性，能水解无复原性，能水解单糖单糖二糖二糖多糖多糖糖的分类、代表物、特征：糖的分类、代表物、特征：分子式：分子式：C6H12O6C6H12O61 1、构造、构造构造简式：构造简式：OH OH OH OH OH2 2、物理性质、物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水白色晶体、有甜味、能溶于水3、化学性质：、化学性质：与与H2H2加成加成(1)羟基的性质：羟基的性质：人体内氧化反响人体能量主要来源：人体内氧化反响人体能量主

3、要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)(2)醛基的性质：醛基的性质：4、用途、用途制药、制镜、制糖果制药、制镜、制糖果与新制与新制Cu(OH)2反响反响用于检测糖尿病糖尿病用于检测糖尿病糖尿病甘甘 蔗蔗甜甜 菜菜 蔗蔗 糖糖1、物理性质：、物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味无色晶体、易溶于水、有甜味无复原性无复原性(无无CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化学性质：、化学性质： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)麦芽糖麦芽糖(C12H22

4、O11) 麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。但不如蔗糖甜。含有含有CHO，能发生银镜反响；，能发生银镜反响；水解反响。水解反响。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂二淀粉二淀粉1.1.存在：植物的种子或块根中存在：植物的种子或块根中如如: :大米约大米约80%; 80%; 小麦约小麦约70%;70%;马铃薯约有马铃薯约有2020 2 2、淀粉的构造、淀粉的构造 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个元。即：几百到几千个C6H10O5C6

5、H10O5每个构造单元式量：每个构造单元式量：162162相对分子质量从几万到几十万相对分子质量从几万到几十万属于天然有机高分子化合物属于天然有机高分子化合物3 3、淀粉的性质、淀粉的性质: :(1)(1)物理性质物理性质: :白色、无气味、无味道，不溶于白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。冷水，能部分溶于热水。4淀粉的化学性质淀粉的化学性质通常淀粉不显复原性通常淀粉不显复原性遇碘变蓝色遇碘变蓝色淀粉在催化剂如酸存在和加热下可淀粉在催化剂如酸存在和加热下可以逐渐水解，生成一系列比淀粉分子小的以逐渐水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成复原性糖：葡萄糖。化合物，最终生成复原

6、性糖：葡萄糖。C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麦芽糖酶麦芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)4 4、淀粉的用途、淀粉的用途1 1淀粉是食物的重要成分，是人体的重要淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；能源；2 2可用于制葡萄糖和酒精等；可用于制葡萄糖和酒精等；(三三) 纤维素纤维素1 1、存在、存在: :纤维素存在于一切植物中。纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的根底物质。是构成植物细胞壁的根底物质。2 2、纤维素的构造、纤维

7、素的构造纤维素是一种复杂的多糖，分子中含纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；有约几千个单糖单元；相对分子质量约为几十万至百万；相对分子质量约为几十万至百万；属于天然高分子化合物；属于天然高分子化合物；纤维素构造与淀粉不同，所以性质有纤维素构造与淀粉不同，所以性质有差别。差别。3 3、纤维素的性质、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状构造的白色、无气味、无味道具有纤维状构造的物质物质, ,不溶于水不溶于水, , 也不溶于普通有机溶剂。也不溶于普通有机溶剂。 (1) (1)物理性质物理性质: :化学性质化学性质可发生酯化反响、水解反响可发生酯化反响、水解反响4 4、用途：、用

8、途： 棉麻纤维用于纺织工业棉麻纤维用于纺织工业 木材、稻草、麦秸用于造纸业木材、稻草、麦秸用于造纸业 加工成人造纤维如人造丝、人造棉、加工成人造纤维如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆电影胶片的片基、无烟火药、油漆 (4)(4)食物中的纤维素有助于消化食物中的纤维素有助于消化1、一次性餐具目前最有开展前景的是、一次性餐具目前最有开展前景的是 A.瓷器餐具瓷器餐具 B.淀粉餐具淀粉餐具 C.塑料餐具塑料餐具 D.纸木餐具纸木餐具2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液参医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液参与到与到CuSO4和和NaOH的混合液中，加热后产的混合液中，加热后产生红色沉淀阐

9、明病人的尿中含有生红色沉淀阐明病人的尿中含有 A脂肪脂肪 B乙酸乙酸 C蛋白质蛋白质 D葡萄糖葡萄糖练习稳定练习稳定BD4、以下物质属于同分异构体的一组是、以下物质属于同分异构体的一组是 A.麦芽糖和蔗糖麦芽糖和蔗糖 B.C2H6与与C3H8 C. O2与与O3 D.CH3CH2CH2CH3 与与3.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是在作用是 A为人体内的化学反响提供原料为人体内的化学反响提供原料 B为维持人体生命活动提供能量为维持人体生命活动提供能量C加强胃肠蠕动，具有通便功能加强胃肠蠕动，具有通便功能D人体中没有水解纤维素的酶，所以

10、纤维素在人人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用体中没有任何作用CAD蛋白质是生命的根底，没有蛋白质就没有生命蛋白质是生命的根底，没有蛋白质就没有生命1、蛋白质的存在、蛋白质的存在显微镜下的蛋白质分子显微镜下的蛋白质分子结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素l 蛋白质是生命存在的一蛋白质是生命存在的一种方式。种方式。l主要存在于生物体内，肌主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。大豆，花生，谷物。食品中的蛋白质食品中的蛋白质SARS病毒的电子图片病毒的电子图片

11、SARSSARS的凶手的凶手冠状病毒，它进入冠状病毒，它进入人体后，借助人体内的原料合成病人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。的蛋白质对我们起了作用。甲型甲型H1N1流感病毒流感病毒 H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片亚型猪流感病毒的电子显微图片 2、蛋白质的组成：、蛋白质的组成： 蛋白质是一种非常复杂的化合物。由蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、 H、O、N、S等元素组成。等元素组成。 蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，故溶于水具有胶体的性质。蛋白质属千万，故溶于水具

12、有胶体的性质。蛋白质属于天然有机高分子化合物。于天然有机高分子化合物。3、蛋白质的性质、蛋白质的性质酸性酸性碱性碱性 氨基酸的构造式中都有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？2蛋白质具有两性：与酸碱都能反响蛋白质具有两性：与酸碱都能反响1水解水解天然蛋白质水解生成多种天然蛋白质水解生成多种 -氨基酸。氨基酸。 谷氨酸谷氨酸-氨基戊二酸氨基戊二酸 三种重要氨基酸：三种重要氨基酸：甘氨酸甘氨酸 -氨基乙酸氨基乙酸丙氨酸丙氨酸-氨基丙酸氨基丙酸-碳上有氨基的氨基酸叫碳上有氨基的氨基酸叫-氨基酸。氨基酸。谷氨酸的构造简式：谷氨酸的构造简式： 2HOOC CH2CH2CHCOOHNH谷氨酸谷氨酸-氨基

13、戊二酸氨基戊二酸氨基氨基羧基羧基氨基酸的两性：氨基酸的两性：H2NCH2COOH + HCl HOOCCH2NH3ClH2NCH2COOH + NaOH H2NCH2COONa + H2O显碱性显碱性显酸性显酸性BACK察看察看思索思索 P86硫酸铵硫酸铵蒸馏水蒸馏水凝结凝结溶解溶解3盐析盐析因参与轻金属盐的浓溶液而因参与轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于物理变化。程是个可逆过程，属于物理变化。实验实验1：鸡蛋白鸡蛋白溶溶 液液 利用这一性质可以采用多次盐析的方利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分别提纯蛋白质。法

14、来分别提纯蛋白质。察看察看思索思索 P86鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液硫酸铜硫酸铜蒸馏水蒸馏水凝结凝结不溶解不溶解4变性变性紫外线、加热或参与某些有紫外线、加热或参与某些有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改动而聚沉。该过程是白质会发生性质上的改动而聚沉。该过程是不不 可逆的，属于化学变化。用于杀菌可逆的，属于化学变化。用于杀菌消毒消毒乙乙 醇醇蒸馏水蒸馏水凝结凝结不溶解不溶解加加 热热蒸馏水蒸馏水不溶解不溶解凝结凝结实验实验2：浓硝酸浓硝酸鸡蛋白鸡蛋白溶溶 液液察看察看思索思索 P86实验实验3：变黄变黄5显色反响显色反响有些蛋白质与浓硝酸

15、呈有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。黄色。该反响常用来检验蛋白质的存在。该反响常用来检验蛋白质的存在。实验实验4：灼烧鸡蛋清：灼烧鸡蛋清 有一股烧焦羽毛的气味。有一股烧焦羽毛的气味。6灼烧有烧焦羽毛的气味灼烧有烧焦羽毛的气味察看察看思索思索 P86如何鉴别毛织物和棉织物？如何鉴别毛织物和棉织物？小结小结:蛋白质的性质蛋白质的性质2、两性、两性6、灼烧、灼烧5、显色反响、显色反响4、变性、变性3、盐析、盐析1、水解、水解4、蛋白质的用途、蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药

16、材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改动)可逆不可逆分别提纯杀菌消毒概念对比概念对比盐析盐析变性变性变化条件变化条件变化性质变化性质变化过程变化过程用用 途途 浓的无机盐溶液浓的无机盐溶液受热、紫外线、强酸、受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐和某些强碱、重金属盐和某些有机物有机物 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改动) 可逆 不可逆 分别提纯 杀菌消毒l 显色反响显色反响: :

17、 普通指有明显颜色变化普通指有明显颜色变化的化学反响。如：碘与淀粉呈蓝色；的化学反响。如：碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质遇浓硝酸呈黄色。某些蛋白质遇浓硝酸呈黄色。l 焰色反响焰色反响: : 是指某些金属及其是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰表达出一化合物在灼烧时能使火焰表达出一定的颜色。定的颜色。概念对比概念对比1 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？3 3、为什么在农业上用波尔多液由硫酸铜、生、为什么在农业上用波尔多液由硫酸铜、生石灰和水制成来消灭病虫害？石灰和水制成来消灭病虫

18、害？2 2、做胃透视时服、做胃透视时服“钡餐钡餐BaSO4BaSO4为何不会中为何不会中毒毒? ?如误服如误服BaCO3BaCO3会不会中毒会不会中毒? ?如中毒该如何解毒如中毒该如何解毒? ? 4 4、为什么、为什么4040的甲醛溶液俗称福尔马的甲醛溶液俗称福尔马林可用作制生物标本的常用药剂？林可用作制生物标本的常用药剂？ 5 5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？洗涤？6 6、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，他能解释能够接触了什么药品吗？他能解释能够接触了什么药品吗？7 7、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是造丝，可以选用的方法是 A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼烧灼烧 A D稳定提高稳定提高2.欲将蛋白质从水中析出而又不改动它的性欲将蛋白质从水中析出