学生培训课件

1、盐与健康盐与健康减盐防控高血压 -减盐防控高血压减盐防控高血压 主题班会主题班会认识食盐认识食盐食盐的作用食盐的作用膳食钠的来源及分布膳食钠的来源及分布“藏起来的藏起来的”盐盐(一)认识食盐2022-2-74稳定人体内环境稳定人体内环境调味（百味盐为先）调味（百味盐为先）食品保鲜防腐食品保鲜防腐食盐的主要作用食盐的主要作用盐在盐在 哪里？哪里？2022-2-76熟肉制品：香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、汉堡等熟肉制品：香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、汉堡等 调味品：味精、酱油、甜面酱、腐乳等调味品：味精、酱油、甜面酱、腐乳等 方便快餐食品：方便面调料、罐头食品等方便快餐食品：方便面调料、罐头食品等 腌制品

2、：咸菜、酱菜、咸蛋等腌制品：咸菜、酱菜、咸蛋等 零食：甜点、冰激凌、薯条、话梅、果脯、肉干等零食：甜点、冰激凌、薯条、话梅、果脯、肉干等 “藏盐藏盐”食食品品2022-2-77(二) 食盐摄入食盐摄入现状食盐摄入现状儿童一天吃多少食盐合适儿童一天吃多少食盐合适成人一天吃多少食盐合适成人一天吃多少食盐合适北方北方: : 每人每天约每人每天约 12-18g12-18g南方南方: :每人每天约每人每天约 7-8g7-8g 2. Report of a WHO Forum and Technical meeting 57 October 2006,Paris, France1.中国高血压指南中国高血压

3、指南2005食盐摄入现状中国居民食盐摄入现状中国居民营养与健康调查中国居民营养与健康调查20022002中居民食盐摄入量中居民食盐摄入量* * 2002 2002年中国居民营养与健康年中国居民营养与健康状况调查中我国居民每人每日食状况调查中我国居民每人每日食盐摄入量平均为盐摄入量平均为10.7g10.7g，农村居，农村居民为民为11.1 g11.1 g，城市居民的，城市居民的9.7g9.7g。江苏省城乡居民食盐摄入现状* * 20102010年江苏省慢性病及其危险因年江苏省慢性病及其危险因素监测结果显示，素监测结果显示，1818岁以上成年人岁以上成年人高血压患病率为高血压患病率为38.6%38

4、.6%，居民人均每，居民人均每日食盐摄入量为日食盐摄入量为11.211.2克。克。 每人每天6克盐健康成人正常成人每天钠需要正常成人每天钠需要量为量为2200mg2200mg。日常所摄入的食物本日常所摄入的食物本身大约含有钠身大约含有钠1000mg1000mg需从食盐中摄入的钠需从食盐中摄入的钠为为1200mg1200mg左右左右每克食盐（氯化钠）每克食盐（氯化钠）含钠含钠393393毫克，毫克，3.05g3.05g的食盐中含有的食盐中含有1200mg1200mg的钠的钠。2022-2-711小于小于1岁的儿童岁的儿童每天不应超过每天不应超过1克克16岁儿童岁儿童每天不应超过每天不应超过2克克

5、713岁儿童岁儿童每日食盐摄入量不应超过每日食盐摄入量不应超过5克克2022-2-713（三） 盐与高血压什么是高血压什么是高血压高血压的临床表现高血压的临床表现高血压的危险因素高血压的危险因素高血压的诊断标准高血压的诊断标准高血压是一种以体循环高血压是一种以体循环动脉血压升高动脉血压升高为主要表为主要表现的临床综合症，现的临床综合症，可分为原发性与继发性可分为原发性与继发性高血压两大类。高血压两大类。 大多数高血压患者大多数高血压患者没有没有明显症状。明显症状。有的高血压患者会出现下列症状：有的高血压患者会出现下列症状： 头痛、头晕；头痛、头晕； 失眠；失眠； 耳鸣；耳鸣； 手指麻木，颈背部

6、肌肉酸痛、紧张手指麻木，颈背部肌肉酸痛、紧张。2022-2-718（四） 盐与健康高盐饮食对器官的损害高盐饮食对器官的损害对健康的其他损害对健康的其他损害膳食高钠盐摄入脑血管 脑卒中心血管 冠心病 心肌梗死 左心室肥大肾血管 肾病He J, Whelton PK. Am J Med Sci, 1999, 317(3):152-9.超重超重/肥胖肥胖胃病胃病骨质疏松症骨质疏松症感冒感冒肾脏损害肾脏损害哮喘哮喘2022-2-721（五） 生活减盐技巧每日食盐摄入量每日食盐摄入量生活减盐小窍门生活减盐小窍门降压还需补钾降压还需补钾我国居民食盐摄入主要来源于我国居民食盐摄入主要来源于烹饪烹饪 欧美国家

7、，欧美国家，80%80%的食盐摄入来源于加工食品；的食盐摄入来源于加工食品；我国，我国，80%80%的食盐摄入来自烹饪时放入的食盐或含盐较的食盐摄入来自烹饪时放入的食盐或含盐较高的调味品（酱油、豆瓣酱等）以及咸菜。高的调味品（酱油、豆瓣酱等）以及咸菜。2022-2-723当家里买当家里买500500克食盐（克食盐（1 1袋食盐）后，记下购买食盐的日期，袋食盐）后，记下购买食盐的日期，当这当这500500克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道这克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道这500500克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再除以克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再除以家

8、中就餐人数，就可得出人均粗略的食盐摄入量。家中就餐人数，就可得出人均粗略的食盐摄入量。 实践：计算每日食盐的摄入量实践：计算每日食盐的摄入量酱油也是我们膳食钠的另一主要来源，所以在计算食盐量酱油也是我们膳食钠的另一主要来源，所以在计算食盐量时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，计算方法同上。时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，计算方法同上。但要说明一点，酱油中食盐含量为但要说明一点，酱油中食盐含量为18%18%左右，你只要将酱左右，你只要将酱油用量乘以油用量乘以18%18%，即得出人均通过食用酱油摄入的食盐量。，即得出人均通过食用酱油摄入的食盐量。将此量加上食盐量，便是你家中每人日均的食盐量。将

9、此量加上食盐量，便是你家中每人日均的食盐量。实践：计算每日食盐的摄入量实践：计算每日食盐的摄入量常常 见见 食食 物物 含含 盐盐 量量二两油饼二两油饼 0.8克克一袋方便面一袋方便面 5.4克克二两榨菜二两榨菜 11.3克克一块腐乳一块腐乳4克克1个咸鸡蛋个咸鸡蛋 2克克1片火腿肠片火腿肠 1克克一片配餐面包一片配餐面包 0.8克克两片酱萝卜两片酱萝卜 0.8克克烹饪时少放盐：循序渐进，力争减少一半少放酱油：酱油每10 毫升约含食盐1.5 克少放味精：每克相当于食盐0.2 克用醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调味品及味道浓郁的蔬菜提味出锅前放盐、凉拌菜吃前再放盐使用限盐工具使用低钠盐尽量少吃高盐

10、食物：酱菜、腌肉、火腿等；包装食物挑选含钠量较少的少吃含盐零食，多吃新鲜蔬果1 1啤酒瓶盖啤酒瓶盖6 6克盐克盐人体味觉适应低盐饮食人体味觉适应低盐饮食的时间为的时间为3-43-4 周。周。2022-2-728使用低钠盐使用低钠盐 低钠盐含氯化钠低钠盐含氯化钠65%65%，氯化钾，氯化钾25%25%，氯化镁、硫，氯化镁、硫酸镁酸镁10%10%。 作为盐的替代品，低钠盐是作为盐的替代品，低钠盐是减少钠盐摄入量的有效措施减少钠盐摄入量的有效措施。2022-2-729选购食品，关注营养标签 营养标签指食品标签上向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养说明和营养成分功能说明。 2022-2-730选购食品，关注营养标签低盐食品：每低盐食品：每100100克或克或100100毫升食品中钠的含量小于或等于毫升食品中钠的含量小于或等于120120毫克毫克多数产品都标明其中钠的含量，现在也有部分食品标示盐分含量多数产品都标明其中钠的含量，现在也有部分食品标示盐分含量, ,为了确为了确 定某食品的含盐量，可以用钠含量乘以定某食品的含盐量，可以用钠含量乘以2.