对当前我国饭店人力资源开发现状的几点思考(一)

1、对当前我国饭店人力资源开发现状的几点思考 一 摘要饭店资源中，最重要的是人力资源。饭店业的竞争，其实质是人 才的竞争。因此，人力资源开发在饭店管理中至关重要，但当前我国 饭店人力资源开发方面出现了饭店人才流动过于频繁，合格的饭店人 才难求等诸多问题。本文在分析这些问题的根底上，提出了相应策略 和应对措施。关键词饭店人力资源培训教育从 1978 年至今的近 30 年中，中国的住宿设施经历了一个由起步到突 飞猛进的大开展时期。 截止 2007年底，中国星级酒店数量已到达 13378 家。目前饭店人才资源极为匮乏，尤其是具有现代经营管理水平和开 拓能力的中高级管理人才十分抢手。前些时候，上海某酒店面

2、向社会 公开招聘总经理时，实际从社会渠道的应聘者寥寥无几。后经猎头公 司推荐候选人也总共才十余人，到参加面试时仅剩下 3 人，可见饭店 职业经理型人才招聘的困难程度。目前我国能担负培养饭店等旅游中高级管理人才主力军的设有旅游院 系专业的高等院校已达 407 所2002 年底的统计，按说饭店人力资源 供应数量上不是大问题，但一个不容回避的问题是旅游专业的大学毕 业生能在本行业就业的比例越来越少。乐观估计，毕业两年后，还能 留在旅游行业的大专毕业生约有 50%，本科毕业生缺乏 20%，研究生 的比例更低。这就使饭店管理中高级人才的后援乏力。一、我国饭店人力资源的根本现状以甘肃省为例，通过对甘肃大局

3、部饭店的根底性资料的收集和研究，其饭店人力资源根本现状如下：1年龄结构21岁30岁这一年龄段的员工最多，占36%;31岁40岁的占25%;20岁以下的占17%, 41岁50岁占12%, 50岁以上的占6%。年龄结 构逐渐趋向于合理。其中高级管理人才如总经理的年龄普遍在 31岁 40岁，占39%中级管理层中25岁35岁这一年龄段最多占42%而一 般员工中21岁以下占31%，因一般员工从事各项具体效劳工作，劳动 强度较大，无需具备太多管理经验，所以是较为年轻的。2.性别与学历的结构女性占59%,男性占41%。整体员工队伍中高中或中专学历所占比例 最高为28%,其次是大专占11%,初中居于第三占18

4、%,本科占9%, 研究生最少。饭店中男员工学历普遍高于女员工。在总经理、副总经 理等中高层管理人员中具有大专学历者居于第一，占31%，其他依次是本科、中专或高中、初中和研究生。整个中高级管理层以男性高学 历者居多。3培训形式和周期饭店员工的培训形式主要以饭店自己培训为主，占所有培训形式的83%,通过旅游院校培训的占6%,参加政府或旅游行政管理部门组织的培训 占5%,至恫外去培训的占0.13%。其中就培训内容而言，外语培训占 31%,管理知识和效劳技能培训占55%。培训周期平均为每年2次，但每次培训时间较短。培训支出费用占饭店利润比率平均为0.1% 4员工流动状况饭店业员工的流失率普遍较高。21岁30岁这一年龄段的员工流失率 最高，而这一年龄段的员工占饭店员工总数的比重约为36%，其流动对饭店管理的影响较大。据统计，饭店员工的年流动率一般超过了 35%, 有的饭店甚至高达 50%。一线操作效劳层员工流动最为频繁，由于这 局部员工目前缺口很大，加之其在饭店中的经济待遇较低，而劳动强 度很高，往往导致熟练员工的流动频繁。然而由于种种原因饭店中高 级管理人才的合理流动始终是一个难点，特别是部门经理以上的人才 流动还未