酒店管理_09酒店后勤保障管理

1、第第9 9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理酒酒 店店 管管 理理学习目的学习目的酒酒 店店 管管 理理第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理第第9 9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理酒酒 店店 管管 理理第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理本章小结本章小结酒酒 店店 管管 理理第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理重点与难点重点与难点酒酒 店店 管管 理理第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理案例分析案例分析酒酒 店店 管管 理理第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理会务组房间物品被盗会务组房间物品被盗课堂讨论题课堂讨论题酒酒 店店 管

2、管 理理第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理课后思考题课后思考题酒酒 店店 管管 理理第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理参考书目参考书目酒酒 店店 管管 理理第第9章：酒店后勤保障管理章：酒店后勤保障管理1 1酒店物质管理酒店物质管理酒酒 店店 管管 理理9 91 11 1 酒店物资管理的特点及任务酒店物资管理的特点及任务酒酒 店店 管管 理理酒店物质管理的任务：酒店物质管理的任务：酒酒 店店 管管 理理9 91 12 2 酒店物质的分类及定额管理酒店物质的分类及定额管理酒酒 店店 管管 理理酒酒 店店 管管 理理酒店物质的定额管理酒店物质的定额管理酒酒 店店 管管 理理

3、酒店物资消耗定额管理酒店物资消耗定额管理 酒酒 店店 管管 理理酒店物资的仓储定额管理酒店物资的仓储定额管理酒酒 店店 管管 理理 Q其中，其中，Q为每次订货批量，为每次订货批量，Ca为每次订货成本，为每次订货成本，D为全年需为全年需要量，为单位物资平均年度储存成本。要量，为单位物资平均年度储存成本。CDCa 29 91 13 3酒店物质的采购和验收酒店物质的采购和验收酒酒 店店 管管 理理酒店物资的采购管理酒店物资的采购管理酒酒 店店 管管 理理酒酒 店店 管管 理理确定采购程序确定采购程序 加强采购凭证管理加强采购凭证管理酒店物资的验收管理酒店物资的验收管理酒酒 店店 管管 理理（1）验收

4、的内容）验收的内容检验检验（凭证检验、时间检验、数量核查、质量核查、价格核查）收货收货酒酒 店店 管管 理理酒店物质的仓储管理酒店物质的仓储管理酒酒 店店 管管 理理仓储管理的基本要求：仓储管理的基本要求：酒酒 店店 管管 理理仓储管理的内容：仓储管理的内容：酒酒 店店 管管 理理仓储管理的工作程序仓储管理的工作程序 酒酒 店店 管管 理理验收物质并做验收记录将物质送入合适的仓库并做入库记录编制货位编码，设置库存卡，做好物质数量与位置记录分类整理，科学保养货物定期盘点，做好库存帐目按规定发放货物，做好出库记录酒酒 店店 管管 理理 先进先出原则 保证经营原则 补料审批制度 退库核错制度 以旧换

5、新制度酒酒 店店 管管 理理酒酒 店店 管管 理理设备管理的分类及特点设备管理的分类及特点酒酒 店店 管管 理理 （）设备管理的特点：（）设备管理的特点：酒酒 店店 管管 理理设备管理的任务及原则设备管理的任务及原则酒酒 店店 管管 理理 合理选择设备，保证设备配置和酒店等级规格及目标市合理选择设备，保证设备配置和酒店等级规格及目标市场的消费需求相适应。场的消费需求相适应。 做好各种设备维修保养，保证各级各部门业务经营活动需做好各种设备维修保养，保证各级各部门业务经营活动需要和客人消费需求。要和客人消费需求。 加强设备更新改造，适应酒店客人日益增长的、多层次加强设备更新改造，适应酒店客人日益增

6、长的、多层次的物质和精神享受需要。的物质和精神享受需要。 做好设备管理过程中的技术经济分析，降低消耗，提高做好设备管理过程中的技术经济分析，降低消耗，提高设备管理的经济效应。设备管理的经济效应。（）设备管理的基本原则：（）设备管理的基本原则：酒酒 店店 管管 理理酒酒 店店 管管 理理（1）设备的实际需要（2）现有设备情况（3）同类设备的市场情况（4）节能和环保（5）设备的成套性9.2.3 酒店设备的使用和维护保养酒店设备的使用和维护保养酒酒 店店 管管 理理设备的使用设备的使用酒酒 店店 管管 理理设备的维护保养设备的维护保养酒酒 店店 管管 理理9.2.4 设备的改造和更新设备的改造和更新

7、酒酒 店店 管管 理理酒酒 店店 管管 理理931 酒店安全管理概述酒店安全管理概述酒酒 店店 管管 理理1酒店安全管理的概念及内容：酒店安全管理的概念及内容：2酒店安全管理的特点与要求酒店安全管理的特点与要求酒酒 店店 管管 理理932 酒店的安全管理酒店的安全管理酒酒 店店 管管 理理酒店安全管理的原则酒店安全管理的原则酒酒 店店 管管 理理酒店安全部门的任务酒店安全部门的任务酒酒 店店 管管 理理酒店的日常保安工作酒店的日常保安工作酒酒 店店 管管 理理酒店安全事故处理酒店安全事故处理酒酒 店店 管管 理理933 酒店卫生管理的特点与要求酒店卫生管理的特点与要求酒酒 店店 管管 理理934 酒店卫生管理的主要内容酒店卫生管理的主要内容酒酒 店店 管管 理理酒店个人卫生管理酒店个人卫生管理酒酒 店店 管管 理理（1）个人卫生管理的内容：）个人卫生管理的内容：一是身体卫生、二是服装卫生、三是个