枸杞酒制作工艺

1、枸杞酒制作工艺一、浸泡法1、选料：选取上等成熟的宁夏枸杞，挑除发霉变质的劣质果和其他杂物。 用清水快洗去除灰尘等杂质，然后在太阳下曝晒至干备用。再选用一般饮用酒并检测度 数。2、容器准备：浸泡枸杞酒，容器可选用带盖玻璃缸、瓷缸等。将容器洗净晾干。无 盖的容器用绢布或猪羊的膀胱吹起晒干，内装麦皮稻皮等覆盖。3、其它物品的准备：准备绢布和纱布，清洁水（脱臭）。4、 破碎：将晒好的枸杞碾碎（或用钢磨打碎），要求均用，露出种子。5、浸泡：将破碎的枸杞放入容器内，再注入白酒，一般比例为每1000克白酒加300克枸杞，搅匀封口放在阴凉干燥的地方，开始时每2-3天搅动 1次，7天后，每2天搅动1次，浸泡2周

2、后即可过滤。6过滤：将泡制好的酒缓缓地通过绢布或纱布（纱布需用4层）滤入另一个容器 内。最后将枸杞用力挤压至无酒液滤出时将其扔掉。把过滤好的酒液放置7天后进行2 次过滤，绢布需用2层，纱布需用6-8层；如上所述缓缓过滤，这时得到的液体应为橙色 透明的液体，置于阴凉处静静地密闭放置30天，容器底部如有沉淀或液体仍有浑浊可进 行多次过滤，也可选用机械过滤。7、调配：根据饮用的需要，可将泡制好的枸杞酒调成不同的度数。一般饮用枸杞酒 都是较高度数即24-55度。经泡制后酒度会下降，造成每批酒的度数不同，应调成统一酒度。具体做法是用酒 度计测出泡制后的酒度，计算应加入的酒精量，注入调匀即可。8、成品：酒

3、应为澄清透明橙红色液体，略有黏稠，具有浓、甜、香、醇的风味。二、发酵酿造法。发酵酿造法是采用枸杞和粮食混合发酵的方法，又可分为黄酒发 酵法和白酒发酵法两种，下面简单介绍黄酒发酵法酿制枸杞酒。1、选料：枸杞选用优质宁夏产枸杞，要求无霉烂变质的果粒和其它杂质。酒曲（或 糖化剂和造酒用酵母），糯米或红谷（去壳）。枸杞和粮食的质量比一般为1:2.2、制作方法浸泡：将糯米、红谷，或者将糯米和红谷混合，用温水浸泡至透，（浸泡时少加水勤加水，保证泡透无水）这个过程需23天，将枸杞破碎后用清水浸泡至透， 加水量以刚好泡透无水为宜。(2) 蒸料：将浸泡好的谷米蒸熟蒸透，不能有夹生，然后快速晾至常温；将晾后的饭

4、放入准备好的发酵容器中；把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常温，用水浸泡。(3) 下曲：将曲子(或糖化剂酵母)用温水泡透激活并倒入发酵容器中拌匀保 温发 酵，温度一般控制在32-38E之间，尽量不超过36C，因为温度过低过高酒的品质不好。 每隔4小时搅拌1次，两天后5每12小时搅动枸酒1次，3天后基本上不再搅动。发酵6-7天后，将浸泡的枸杞和液体一块注入 发酵容器中搅拌均匀，稍后即可过滤。过滤：用4层纱布或绢布进行过滤入坛，每坛坛口加100克75度食用酒精后密 圭寸。(5)澄清热化：将过滤密封后的坛子放在阴凉处贮藏六个月以上，酒液将进一步澄清成熟，坛子底部会有少量沉淀物质。调配：将贮藏半年后的酒液轻轻倒

5、出，底部用六至八层纱布滤出，进一步澄清可 加入少量澄清石灰水搅匀，静止7天后用六至八层纱布过滤。将澄清液取出，用酒度计 测量酒度进行调配，一般发酵后的自然酒度不低于16度，这个度数是比较适应的度数。具体调整方法同前。如果调高可用食用酒精调整到理 想的酒度。黄酒造法得到的枸杞酒，可加部分红糖调整口味。具体方法是将红糖溶解并过 滤，注入酒液中搅匀，将调好的枸杞酒静置两个月，过滤除去杂质(因为度数调整后还会 出现浑浊或部分沉淀)；装瓶即为成品。颜色浅澄红色，橙清透明，具有枸杞酒的特殊风 味。另外，还可先提取枸杞多糖，按一定比例直接注入饮用酒中调匀即可得到枸杞酒。用法用量上每于10月采枸杞子，先以好酒

6、2升，于瓷瓶内浸21日，开封再入地黄汁，不犯 生水者，同浸，勿搅之，却以纸三重封头，候至立春前30日开瓶。空心暖饮1杯。配方枸杞根500克，干地黄、予姜、商陆根、泽泻、蜀椒、挂心各 1130 克，酒曲适量。制法将枸杞根切碎，以东流水40000毫升。煮一日一夜，取汁10000毫升，渍曲 酿之， 如家酿法，酒熟取溶液。后6味，共研末，入布袋，内酒中，密封，埋入地下3尺，坚覆 之，经20日后，取出，开封，其酒当赤如金色。功用滋肾助阳、温阳利水。主治灭癫痕、除百病。用法口服。平日空腹服3050毫升。附记引自千金器方。备急千金要方方中枸杞根为60克、干地黄末1250克，商陆末200克。余同上。配方枸杞子

7、、生地黄各300克，大麻子500克，白酒5000毫升。制法先将大麻子令熟，摊去热气，生地黄切片，与枸杞子相和得所，入布袋置容器 中，加入白酒，密封，浸泡7-14天后，即可饮用。功用明容驻颜、轻身不老、坚筋骨、耐寒暑。注治虚赢黄瘦不能食。用法口服。多少任意饮之，令体中微有酒力，醒醺为妙。附记引自永乐大典。并注谚云： 去家千里，勿食萝摩枸杞，此言其补益精气、强盛阴道。久服令人长寿，叶如羊肉，作羹益人。适宜人群枸杞不像其他的中草药补品有药材味，枸杞无论是煲汤，沏水，泡酒都是非常美味 的。所以，枸杞酒适合多种人饮用。枸杞酒适宜饮用人群有：1、中青年男性：随着年龄的增长，人体防御机能随之下降，如体弱早衰，易患鳳 冒，面黄少华，四肢困倦。长期饮用枸杞酒可预防肝肾阴亏阳痿，腰膝酸软，能抗衰老， 补肾生精，强身健体。2、中青年女性：肌肤柔嫩，青春靓丽，是每个女人的最爱。枸杞酒凝练枸杞全部精 华，长期饮用，能有效滋润皮肤，提高细胞吸收能力，达到延缓衰老、养颜美容的功效。3、老年人：延年益寿o长期服用枸杞酒，能增强人体免疫力，抑制脂肪在肝内沉 积，有降低血糖