2017年10月份江苏食品机械与设备真题含答案

1、D096 - 03279（斓卡绝密启用前2017年10月江苏省高等教育自学考试食品机械与设备（课程代码03279）注意事项：1 .本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。2 .应考者必须按试题顺序在答题卡（纸）指定位置上作答，答在试卷上无效。3 .涂写部分、画图部分必须使用 2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字 笔。第一部分选择题一、单项选择题：本大题共26小题，每小题1分，共26分。在每小题列出 的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。1 .流化床干燥机A.适用于处理不易结块物料 B.物料粒度通常为20 m60 MmC.适用于恒速阶段干燥 D.操作控制简单2 .气

2、流粉碎机特点之一是A.粗细粉粒不能自动分级 B.产品粒度分布较宽C.产品不易受金属污染 D.不可在无菌条件下工作3 .量杯式定量机构一般用于A.含气液体定量B.低粘度液体定量C.高粘度液体定量 D.易挥发液体定量4 .自动制袋充填包装机A.只能四边封口 B.只能三边封口C.可以中缝式两端封口D.不包括定量机构5 .带有搅拌功能的设备是A.闪蒸罐B.发酵罐C.冷凝器D.脱气机6 .高位冷凝器A.需要抽水泵 B.距地面至少9mC利用动压头排水 D.气压管淹没在溢流槽中7 .对豆浆进行浆渣分离通常采用的设备是A.过滤式离心机 B.压榨机C.沉降式离心机 D.分离式离心机8 .螺旋式连续预煮机的特点不

3、包括A.占地面积小B.结构简单C.预煮温度不可自动控制 D.对物料密度适应性差9 .食品工业中的传导型干燥机A.不适用于悬浮液干燥B.只能在真空下干燥C.可在真空下连续操作 D.常用网带输送物料10 .长管式蒸发器A.属于单程式蒸发器 B.一次浓缩比大C.料液在加热室与分离室之间循环D.适用于处理高粘度料液11 .搅拌器常见的安装形式不包括A.中心立式 B.离心式 C.旁入式 D.倾斜式12 .属于对流型的干燥器是A.洞道式干燥器B.真空干燥器C.冷冻干燥器D.远红外干燥器13 .食品机械与设备A.总体上种类不多B.一般防水性要求较低C.一般较易移动D.自动化程度均不高14 .冻结间的温度范围

4、一般取A.-40 -35 C B-35 -25 C C-25 -18 C D-18-15 C15 .通常清洗土豆的清洗机形式是A.鼓风式B.滚筒式C.刷洗式D.喷淋式16 .与旋风分离器的分离效率关系最小的因素是A.粉尘粒度B.气流速度C.分离器气密性D.分离器的材料17 .压盖封口适用于A.金属容器B.玻璃容器C.塑料容器D.纸质容器18 .斗式提升机装料一般在A.下部B.上部C.中部D.中上方19 .普通卧式杀菌锅A.只能用于金属罐头杀菌 B.不能用于高酸性食品杀菌C.常用热水做杀菌介质D.杀菌冷却常需反压配合20 .静态混合器一般不用于A.过滤B.溶解C.分散D.萃取21 .制冷系统中，

5、膨胀阀完成的是A.等除过程B.等角过程C.等温过程D.等压过程Do96 - 03279 食品机械与设备试题第页（共4页）22 .与胶体磨相比，高压均质机处理物料A.粒度较大B.粘度较大C.可在较高温度下操作 D.出料液压头较小23 .CIP清洗系统的选配部件是A.洗液贮罐B.被清洗设备C.送液泵D.过滤器24 .旋转型灌装机A.灌装时容器作行星运动 B.灌装过程为间歇式C.灌装过程为连续式D.全为等压灌装机25 .双级均质阀高压均质机，一般分配给一级均质阀的压降为总压降的A.60% 70% B.70%85% C.85%90% D.90% 95%26 .降膜式蒸发器的特点之一是A.蒸汽与料液呈逆

6、流B.蒸发时间长C.不适用于高粘度料液 D.适用于处理易结垢溶液第二部分非选择题二、填空题：本大题共10空，每空1分，共10分。27 .高压均质机主要由柱塞式高压泵和 两部分构成。28 .罐头食品杀菌机械设备，按杀菌操作压力，可以分为常压杀菌设备和杀菌设备。29 .混合式蒸汽冷凝器有 式、填料式和孔板式三种。30 .布袋过滤器的三种除粉（清灰）方式为机械除粉、 除粉和脉冲喷吹 除粉。31 .利用 作为冷却介质的冷凝器称为风冷式冷凝器。32 .按分离原理，离心分离机可以分为 式、沉降式、分离式三种。33 .液体灌装机主要由定量机构、 机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶 罐输送机构及传动系统等部分构

7、成。34 .微波加热器的两种主要型式是箱式和 式。35 .螺旋输送机中的螺旋叶片的形状有四种：实体、带式、 和齿型。36 .洞道式干燥机通常按热风沿纵向的流动方式分为并流、逆流和流三种。三、对应题：本大题共10小题，每小题2分，共20分。（一）将第二列制冷系统部件名前的字母，填入第一列适当的括号内。37 .()改善传热和设备安全性A,贮氨器38 .()保证进入压缩机的为干饱和蒸气B.除霜系统39 ()减少润滑油进入系统C.氨液分离器40 .()排除不凝性气体D.空气分离器41 .()稳定系统供氨E.分油器(二)将第二列各种输送带名前的字母，填入第一列适当的括号内42 .()连续焙烤设备F.钢丝

8、网带43 .()灌装线上瓶罐输送G.塑料带44 .()手工处理线物料供给H.帆布带45 .()果蔬清洗设备1.钢带46 .()饼干坯料的输送J.板式带四、简答题：本大题共4小题，每小题6分，共24分。47 .简述开膜式蒸发器的优、缺点。48 .简述隧道式冻结装置的基本结构及输送装置的主要型式49 .简述直接式热交换器的特点及其型式。50 .简述X射线异物探测器的检测对象。五、计算题：本大题共2小题，每小题10分，共20分。2051 .快餐厂每班生产30000份套装快餐。选用蒸柜蒸煮米饭，每个蒸柜有 只蒸饭盘，每盘装5kg米饭。燕柜蒸饭的操作周期为：进盘 10min ,蒸饭30min ,出盘10

9、min。假如每套快餐配160g米饭，且蒸饭工段实际生产时间为4h ,请计算此工段需要的蒸柜数量52 .某食品厂拟采用隧道式连续式微波炉对混合营养粉，微波炉的处理能力为 400kg/h o已知：输送带宽度800mm ；有效干燥时间为5min;物料在输送带上装 载密度为5kg/m2。求：（1）输送带速（m/min ）；干燥段的载物输送带长度（m）（每步计算结果均保留两位小数）绝密启用前2017年10月江苏省高等教育自学考试食品机械与设备试题答案及评分参考（课程代码03279）一、单项选择题：本大题共26小题，每小题1分，共26分I .A 2,C 3.B 4.C 5.B 6.D 7.A 8.C 9.

10、C 10. BII .B 12.A 13.C 14.A 15.B 16.D 17.B 18.A 19.D 20.A21 . A 22.C 23.D 24.A 25.C 26.C二、填空题：本大题共10空，每空1分，共10分。27 .均质阀28.高压29 .喷射30.逆气流31 .常温空气32.过滤33 .装料34.隧道35 .叶片式36.混三对应题：本大题共10小题，每小题2分，共20分。（一）（二）37 . B 42.I38 .C 43.J39.E 44.G40.D 45.F41.A 46.H四、简答题：本大题共4小题，每小题6分，共24分。47 .优点：料液在加热室内停留时间很短，传热系数

11、高，适用于热敏性料液浓缩；高速二次蒸汽具有良好的破沫作用，故尤其适用于易起泡沫的料液。（3分）缺点：一次浓缩比不够大，因此，一般组成双效或多效流程使用；由于薄膜料 液的上升必须克服自身重力与管壁的摩擦阻力，故不适用于处理高黏度、易结垢或 易结晶的溶液。（3分）48 .隧道式冻结装置主要由蒸发器、风机、输送装置和绝热护围层等构成。（3分）输送装置的主要型式：推车式、传送带式、吊篮式、推盘式冻结隧道等。（3分）49 .特点是冷、热流体直接混合进行换热，从而在热交换的同时，还发生物质 交换。直接式与间接式相比，省去了传热间壁，因而结构简单、传热效率高、操作 成本低（4分）。但采用这种设备只限于允许两种流体混合的场合。（2分）50 .X射线检测系统可以检测金属、玻璃、石块和骨骼等物质，（2分）同时还能够检测到铝箔包装食品内的不锈钢物质。（2分）检视包装遗留或不足、产品放置不 当及损坏的产品。（2分）食品机械与设备试题答案及评分参考第1页（共2页）五、计算题：本大题共2小题，每小题10分，共20分。51 .(1)蒸饭工段所需的生产能力为 30000 X 0.164=1200kg/h ; (4分)每只蒸柜的生产能力为 20 X