小麦胚芽油微胶囊化的研究

1、小麦胚芽油微胶囊化的研究武汉工业学院 何东平 肖立群 张莉 方立中 胡小泓摘要 以麦胚芽为原料，经挤压膨化、微波干燥、浸出提油、水化、碱炼、脱色和脱臭等工序得到精制小麦胚芽油，再利用微胶囊化技术，得到微胶囊化小麦胚芽油的粉未油脂。关键词 小麦胚芽油 膨化干燥 提取精制 微胶囊化 0前言小麦胚芽是小麦制粉的副产品，它是小麦籽粒的精华。近年来，它的开发与利用越来越受到国内外人们的重视，逐渐引起食疗界人们的极大关注和兴趣。我国每年可供开发利用的小麦胚芽达300万t，因而，小麦胚芽的开发与小麦胚芽油的生产在我国具有广阔的发展前景。小麦胚芽所占小麦籽粒比例为1530，是面粉加工业的副产品，所含营养成分非

2、常丰富，蛋白质中氨基酸比例合理，含有人体中所必需的氨基酸，是一种完全蛋白质。含810的油脂小麦胚芽油，其主要成分是亚油酸、油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，占总量的80以上，其中对人体最重要的必需脂肪酸一亚油酸的含量高达50以上。可用机榨或6号溶剂油等有机溶剂萃取而得到，经精炼的小麦胚芽油含丰富的不饱和脂肪酸亚油酸、亚麻酸、高含量的维生素E及多种微量元素，它具有防止动脉粥样硬化病变和抗衰老作用，正日益成为世界理想的健康营养食品。本文通过实验,阐述了小麦胚芽油的制取与精制过程，工艺及参数，并指出了小麦胚芽油的制取与精制时应注意的问题等，同时介绍了小麦胚芽油的微胶囊化的配方及工艺, 介绍了小麦胚芽油营养

3、价值及在食品、医药、化妆品等方面的应用。1小麦胚芽油的营养成份 小麦胚芽的主要成分为：蛋白质2232，脂肪910，灰分45，粗纤维185，且含有丰富的维生素(如维生素B1、B：、B，、E、H，胆碱、肌醇等)及Fe、Zn等微量元素。小麦胚芽油是一种宝贵的食用油脂。它的物理特性为：色泽棕黄色，无异味，比重(20): 09150923;折光率(20) 14691478;皂化价: 179191;碘值 : 115129;不皂化物: 26。它的脂肪酸组成：棕榈酸: 161;油酸: 160;亚油酸: 581;亚麻酸: 68;维生素E: 485mg1OOg ;磷脂: 1970mg100g;磷脂酰肌醇(P1):

4、 179;磷脂酰胆碱(Pc): 391;磷脂酰乙醇胺(PE): 246。小麦胚芽油是天然的V，供应源V，含量250520mg100g，对人体活性最高的。型占60以上，小麦胚芽通过制油过程，油中的V含量与原料相比高出10倍以上。小麦胚芽油中还含有1种宝贵的抗疲劳成分二十八醇，含量约100X106。提油后的小麦胚芽饼粕也不失为1种营养价值很高的食品原料。小麦胚芽中蛋白质含量约占30以上，是面粉蛋白质的4倍。含有人体必需的8种氨基酸，特别是一般谷物中短缺的赖氨酸，每100 g胚含赖氨酸205mg，比大米、面粉均高出几十倍。赖氨酸可以有效地促进幼儿的生长和发育，因此，利用小麦胚芽来补充蛋白质或作为氨基

5、酸的补给品，都有很高的利用价值。小麦胚芽中含钙、铁、镁、锌、钾、磷、铜、镁等元素，含量较丰富，每100g小麦胚芽中含铁量在12mg左右，这些微量元素对促进儿童生长发育有重要作用，因而也特别适用于制作各种儿童食品。小麦胚芽油因其独特的生理功能近年来倍受世界各国的重视，其所含的V，是大豆油的1倍、玉米胚油的22.5倍、棉籽油的34倍、米糠油的38倍，是最理想的天然VE宝库。2小麦胚芽油的作用小麦胚芽油具有改善人脑细胞功能，增强记忆力，缓人体机制老化及老年斑的形成，预防肌肉萎缩，增强体质活力，并具有抑制血液凝固，预防脑血栓和心肌梗塞，控制动脉中胆固醇，防止动脉硬化等作用，同时还有调节脑垂体功能紊乱引

6、起的不育症作用，用于防治不妊娠作用，被视为抗衰老剂。 小麦胚芽油高含量的亚油酸是人体内无法合成的必需脂肪酸，它能促进人体新陈代谢，改善血液，防止人体代谢功能紊乱而产生的皮肤病，是合成前列素的前驱物质，能排除生殖机能障碍和器官病变，可使胆固醇呈流动状态而不沉积在血管壁上，对防止动脉硬化，降低血栓形成有疗效作用，能降低血脂，保护皮肤血管的正常通透性。小麦胚芽油中的二十八醇是一种抗疲劳物质，据日本、美国许多科研机构测试发现，二十八醇有增进耐力、精力、体力等改善肌肉机能，提高反应灵敏性和运动耐久力作用，促进性激素，增强性能力，改善心肌功能等。此外，还含有美容、健康不可缺少的天然矿物质及可作为功能性食品

7、的谷胱甘肽等。近年来，小麦胚芽油倍受消费者的青睐，冠之“长寿维他命宝库”、“防老抗衰”、“返老还童”的营养佳品。小麦胚芽油含有丰富的营养成分，被国外营养学家形象地誉为“人类天然营养宝库”。3实验材料小麦胚芽油、单甘酯、蔗糖酯、麦芽糊精4实验设备均质机、剪切乳化搅拌机、高速离心喷雾干燥塔、气相色谱仪5小麦胚芽油的制取工艺小麦胚芽油的制取与精制小麦胚芽油制取可采用机榨和溶剂萃取方法。5.1其机榨制取工艺为： 5.1.1小麦胚芽 微波干燥 蒸炒 榨油机 小麦胚芽饼 毛麦胚芽油 5.1.2毛麦胚芽油 过滤 碱炼 水洗 真空脱水干燥食用精制小麦胚芽油 5.2溶剂萃取法工艺流程为： 小麦胚芽 清理 造粒成

8、型 烘干 溶剂浸泡 脱脂粕 混合油 蒸发 汽提 浸出毛油 脱酸 水洗 干燥 脱溶 过滤 食用精制小麦胚芽油 采用这两种制取方法生产规模不大，因小麦胚芽的提取量很小且小麦胚芽中的脂肪氧化酶很易使脂肪氧化，造成小麦胚芽变质，使其不易保存。因此，生产出的小麦胚芽应及时造粒成型,钝化氧化酶并把小麦胚芽中的油提取出来，这样既可使小麦胚芽粕能长时间保存，又能使小麦胚芽油的质量得以保证。所以,采用对小麦胚芽压榨工艺或灵活方便的罐组浸出工艺制取小麦胚芽油方法切实可行。6 微胶囊化粉末油脂的加工6.1配料6.1.1取小麦胚芽油120ml,混合，再加入7g单甘酯，在70下溶解，待用。6.1.2称取240g麦芽糊精

9、溶于500ml水中，待完全溶解后，用纱布过滤。待用。6.1.3称取7g蔗糖酯，加水少许在不超过50下溶解，再用纱布过滤，将滤液溶于溶好的糊精中，加水至1000ml。6.1.4将此混合液用剪切乳化搅拌机搅拌，并缓缓将70 时的油倒入混合液中，搅拌10min。6.2均质将搅拌后的混合油样，在40MPa下均质两次。6.3喷雾干燥将均质后的油样静置，若不分层，即可送去干燥。进料时的流量应根据干燥塔里的雾状情况而定，一般只要看到喷头下有雾状环绕便可。6.4加工时应注意的问题采用浸出法提油，其主要问题就是粕蒸脱困难。小麦胚芽从小麦中提取时，本身带有不少面粉，有的原料高达30。为解决这一难题:6.4.1增加

10、清理设备;6.4.2增加造粒设备,减少粉末;6.4.3改进浸出器设计,使蒸汽畅通、粕残溶低，溶剂损耗小。使粕蒸脱时间缩短且效果很好;6.4.4精炼设备的改进。小麦胚芽油以其特有的营养成分可作用医药保健、美容化妆、营养滋补品的主要原料而广泛应用，尤其是健康营养食品开发前景广阔，小麦胚芽油及其制品愈来愈引起人们的重视。Study on Extraction and Micro-capsulating of Wheat Germ OilWuhan Polytechnic University He Dongping Xiao liqun Zhang li Fang lizhong Hu xiaoho

11、ng （430023）Abstract: From the raw material of wheat germ, refined wheatGerm oil is derived by a sequence of processes as extrusion expansion,microwave drying ,solvent extraction and hydrating, alkali refining bleaching and deodorizing . Then powdered oil of wheat germ oil can be produced by micro-scapsulating technology.Keyword: wheat germ oil expansion and drying extractionand refining micro-capsulating参考资料1 张志辉等 小麦胚油的生产与应用 西部粮油科技 2000年第5期 P23.2 江伟强等 小麦胚油的制取及功能 中国油脂 2000年第1期 P10.3 左青等 液态烃（C3