真核微生物认识

1、真核微生物真核微生物教学提示：教学提示：掌握真核生物的掌握真核生物的基本特点基本特点。重点掌握重点掌握酵母菌的细胞个体形态特点、菌落特征、繁殖酵母菌的细胞个体形态特点、菌落特征、繁殖特征特征；掌握掌握霉菌细胞以菌丝及菌丝体形式存在的特点，以及霉霉菌细胞以菌丝及菌丝体形式存在的特点，以及霉菌的菌落特征菌的菌落特征，并着重掌握根霉、毛霉、曲霉、青霉，并着重掌握根霉、毛霉、曲霉、青霉和红曲霉等工业常见霉菌的菌丝特征、繁殖方式（含和红曲霉等工业常见霉菌的菌丝特征、繁殖方式（含无性和有性孢子）等；无性和有性孢子）等；掌握蕈菌掌握蕈菌菌丝发育过程菌丝发育过程的特点（如通过形成的特点（如通过形成“锁状联合锁

2、状联合”实现双核菌丝的延伸等）及实现双核菌丝的延伸等）及繁殖特点繁殖特点。讲授完本章会有一个讲授完本章会有一个“细胞型生物细胞型生物”形态结构的小结形态结构的小结，希望大家着重领会，在比较的基础上记忆重要内容。希望大家着重领会，在比较的基础上记忆重要内容。第一节第一节 真核微生物细胞结构概述真核微生物细胞结构概述具有成形的细胞核；具有成形的细胞核；细胞核具有核膜，核膜上有核孔；细胞核具有核膜，核膜上有核孔；细胞能进行有丝分裂；细胞能进行有丝分裂；细胞质中存在线粒体，或同时存在叶绿体等细胞器；细胞质中存在线粒体，或同时存在叶绿体等细胞器； 真核微生物的主要类群真核微生物的主要类群真核微生物真核微

3、生物植物界：显微藻类植物界：显微藻类动物界：原生动物动物界：原生动物菌物界：菌物界：假菌（卵菌）假菌（卵菌）真菌真菌单细胞真菌单细胞真菌酵母菌酵母菌丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌大型真菌（子实体真菌）大型真菌（子实体真菌） 蕈菌蕈菌粘菌粘菌菌物估计存在菌物估计存在150万种，已记载约万种，已记载约7-9万种。万种。真菌是最重要的真核微生物，他们的特点是真菌是最重要的真核微生物，他们的特点是一般具有发达的菌丝体一般具有发达的菌丝体细胞壁大多含有纤维素或几丁质细胞壁大多含有纤维素或几丁质一般无叶绿素，不能进行光合作用一般无叶绿素，不能进行光合作用营养方式为异养吸收型营养方式为异养吸收型以产大量无性和（或

4、）有性孢子的形式进行繁殖以产大量无性和（或）有性孢子的形式进行繁殖一般陆生性较强一般陆生性较强 1 真核微生物的细胞壁真核微生物的细胞壁真菌细胞壁主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂类真菌细胞壁主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂类低等真菌的细胞壁主要成分以低等真菌的细胞壁主要成分以纤维素纤维素为主为主酵母菌的细胞壁主要成分以酵母菌的细胞壁主要成分以葡聚糖葡聚糖为主为主高等真菌的细胞壁的主要成分以高等真菌的细胞壁的主要成分以几丁质几丁质为主为主 2 鞭毛与纤毛鞭毛与纤毛 有的真菌孢子具运动功能，能游动；有的真菌孢子具运动功能，能游动；但构造与细菌不同但构造与细菌不同 3 细胞质膜细胞质膜 构造

5、和功能与原核生物相似构造和功能与原核生物相似项项 目目原原 核核 生生 物物真真 核核 生生 物物甾甾 醇醇无（支原体例外）有（胆甾醇、麦角甾醇等）磷磷 脂脂 种种 类类磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇胺等磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺等脂脂 肪肪 酸酸 种种 类类直链或分支、饱和或不饱和脂酸；每一磷脂分子常含饱和与不饱和脂肪酸各一高等真菌：含偶数碳原子的饱和或不饱和脂肪酸低等真菌：含奇数碳原子的不饱和脂肪酸糖糖 脂脂无有（具有细胞间识别受体功能）电电 子子 传传 递递 体体有无基基 团团 转转 移移 运运 输输有无胞胞 吞吞 作作 用用无有 4 细胞核细胞核v是细胞遗传信息（是细胞遗传信息（DNA）的贮存、

6、的贮存、 复制和转录的主要部位复制和转录的主要部位v真核的外形固定，有核膜和核孔真核的外形固定，有核膜和核孔v由核被膜、染色质、核仁和核基质由核被膜、染色质、核仁和核基质 组成组成5 细胞质和细胞器细胞质和细胞器5.1 细胞基质和细胞骨架细胞基质和细胞骨架除细胞器以外的胶状溶液，称细胞基质除细胞器以外的胶状溶液，称细胞基质细胞骨架是由微管、肌动蛋白丝（微丝）细胞骨架是由微管、肌动蛋白丝（微丝） 和中间丝和中间丝3种蛋白质纤维构成的细胞支架种蛋白质纤维构成的细胞支架,具有具有 支持、运输和运动功能。支持、运输和运动功能。糙面内质网，其上附有核糖体颗粒（Rough endoplasmic reti

7、culum ,RER)Smooth endoplasmic reticulum (SER)光面内质网 5.2 内质网和核糖体内质网和核糖体 核糖体:合成蛋白质的场所.由蛋白质和RNA组成.真核生物的核糖体比原核生物的大，其沉降系数为80S，由60S和40S （含5.8S、18S、28S 三种rRNA）的大小两个亚基组成。而真核生物细胞器中也有核糖体，但其大小与原核生物的相同，为70S，由50S和30S（含5S、16S、23S 三种rRNA）亚基组成。（注意：原核生物的核糖体也是70S的，也是由50S和30S大小2个亚基组成； ）（因此，注意内共生学说内共生学说的含义）沉降系数（沉降系数（sed

8、imentation coefficient，S）n大分子物质在离心时，其沉降速度的度量，等于每大分子物质在离心时，其沉降速度的度量，等于每单位离心场的速度。单位离心场的速度。n即即s=v/2r，s是沉降系数，是沉降系数，是离心转子的角速度是离心转子的角速度（弧度（弧度/秒），秒），r是到旋转中心的距离，是到旋转中心的距离，v是沉降速度。是沉降速度。n沉降系数以每单位重力的沉降时间表示，并且通常沉降系数以每单位重力的沉降时间表示，并且通常为为120010-13秒范围，秒范围，10-13这个因子就叫做沉降这个因子就叫做沉降单位单位S，即，即1S=10-13秒秒。n如血红蛋白的沉降系数约为如血红蛋

9、白的沉降系数约为410-13秒即秒即4S。大多。大多数蛋白质和核酸的沉降系数在数蛋白质和核酸的沉降系数在4S和和40S之间，核糖之间，核糖体及其亚基在体及其亚基在30S和和80S之间，多核糖体在之间，多核糖体在100S以以上。上。 5.3 高尔基体（高尔基体（Golgi apparatus）v 48个平行堆叠的扁平膜个平行堆叠的扁平膜 囊和大小不等的囊泡所组囊和大小不等的囊泡所组 成的膜聚合体成的膜聚合体v功能是协调细胞生化功能功能是协调细胞生化功能 和沟通细胞内外环境的。和沟通细胞内外环境的。仅少数低等真菌中有高尔基体仅少数低等真菌中有高尔基体5.4 溶酶体溶酶体(Lysosomes)v 单

10、层膜单层膜v内含多种酸性水解酶内含多种酸性水解酶v功能是细胞内消化作用功能是细胞内消化作用5.5 微体（微体（ microbody ） 单层膜包裹、内含氧化酶和过氧化氢酶单层膜包裹、内含氧化酶和过氧化氢酶 主要功能是使细胞免受主要功能是使细胞免受H2 O2毒害，并毒害，并 能氧化分解脂肪酸等能氧化分解脂肪酸等v 双层膜双层膜v外形和大小酷似杆菌外形和大小酷似杆菌v每个细胞含有数百到数千个线粒体每个细胞含有数百到数千个线粒体v功能是把蕴藏在有机物中的化学功能是把蕴藏在有机物中的化学 潜能转化成生命活动所需能量潜能转化成生命活动所需能量ATP 一切真核细胞的一切真核细胞的“动力车间动力车间”5.6

11、 线粒体（线粒体（mitochondria） 线粒体线粒体Mitochondrial Structure (cont.)Mitochondrial Structure第二节第二节 酵母菌酵母菌 酵母菌：一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌酵母菌：一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌特点：特点：个体一般以单细胞状态存在个体一般以单细胞状态存在多数营出芽繁殖多数营出芽繁殖能发酵糖类产能能发酵糖类产能细胞壁常含甘露聚糖细胞壁常含甘露聚糖常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中 1、分布及与人类的关系、分布及与人类的关系 分布：分布：偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜

12、饯的表面，偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面， 果园土壤中等。果园土壤中等。种类：种类： 据报道，已知的酵母有据报道，已知的酵母有56属，属，500多种多种.酵母菌与人类的关系极其密切：酿酒、面包、乙酵母菌与人类的关系极其密切：酿酒、面包、乙醇、甘油发酵、石油脱蜡、单细胞蛋白、维生素等药物、醇、甘油发酵、石油脱蜡、单细胞蛋白、维生素等药物、“基因工程菌基因工程菌”。特别是酵母菌细胞蛋白质含量高达细特别是酵母菌细胞蛋白质含量高达细胞干重的胞干重的50%以上，并含有人体必需的氨基酸，所以酵以上，并含有人体必需的氨基酸，所以酵母菌可以成为食品和饲料的重要补充。当然，酵母菌也母菌可以成为食品和饲

13、料的重要补充。当然，酵母菌也常给人类带来危害。常给人类带来危害。 2、酵母菌细胞的形态和构造、酵母菌细胞的形态和构造 2.1 细胞壁细胞壁厚约厚约25nm，重达细胞干重的重达细胞干重的1/4，主要成分为，主要成分为“酵母纤维素酵母纤维素”，它，它呈三明治状：呈三明治状：外层为外层为甘露聚糖甘露聚糖，内层为葡聚糖，都是分枝状聚合物，中间夹着，内层为葡聚糖，都是分枝状聚合物，中间夹着一层蛋白质。一层蛋白质。磷酸甘露聚糖 甘露聚糖 蛋白质（包括各种酶）葡聚糖细胞质膜 2.2 细胞膜细胞膜 甾醇甾醇磷脂磷脂 球状蛋白球状蛋白蛋白质：包括一些酶蛋白质：包括一些酶类类脂脂甘油的单、双、三酯甘油的单、双、三

14、酯甘油磷酯甘油磷酯磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺甾醇甾醇麦角甾醇麦角甾醇酵母甾醇酵母甾醇糖类：甘露聚糖等糖类：甘露聚糖等 2.3 细胞核细胞核真核核孔2.4 其它构造其它构造 液泡液泡 线粒体线粒体 叶绿体叶绿体 微体微体 3 酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的繁殖方式和生活史 酵母菌的酵母菌的繁殖方式繁殖方式无性无性繁殖繁殖有性有性繁殖繁殖芽殖：各属都存在芽殖：各属都存在裂殖：在裂殖酵母属（裂殖：在裂殖酵母属（Schizosccharomyces）中存在中存在产无性孢子产无性孢子节孢子节孢子掷孢子掷孢子厚垣孢子厚垣孢子只进行无性繁殖的酵母菌称只进行无性繁殖的酵

15、母菌称假酵母假酵母具有有性繁殖的酵母菌称具有有性繁殖的酵母菌称真酵母真酵母产子囊孢子产子囊孢子 3.1 无性繁殖无性繁殖3.1.1 芽殖（芽殖（budding）子细胞子细胞出芽痕出芽痕 芽殖是酵母菌最常见的一种繁殖方式芽殖是酵母菌最常见的一种繁殖方式酿酒酵母菌（酿酒酵母菌（Saccharomycres cerevisiae）的芽殖过程的芽殖过程出芽痕、芽痕出芽痕、芽痕出芽繁殖的酵母菌，在子细胞分离后，留在母细出芽繁殖的酵母菌，在子细胞分离后，留在母细胞上的痕迹，一个细胞可有多个芽痕；胞上的痕迹，一个细胞可有多个芽痕；诞生痕、蒂痕诞生痕、蒂痕与母细胞分离后，留在子细胞上的痕迹。一个与母细胞分离后

16、，留在子细胞上的痕迹。一个细胞只一个蒂痕。细胞只一个蒂痕。n当酵母菌细胞进行一连串的芽殖后，长大的子细胞如果不马上与母细胞分离，而是形成藕节状的细胞串假菌丝假菌丝n如果形成了竹节状的细胞串真菌丝。真菌丝。假菌丝假菌丝 厚垣孢子厚垣孢子3.1.2 裂殖（裂殖（fission）少数酵母具有与细菌相似的二分裂繁殖方式少数酵母具有与细菌相似的二分裂繁殖方式裂殖裂殖Examples of Model O rganisms Studies of the distantly related fission yeast Schizosaccharomyces pombe, are complementary

17、to S. cerevisiae.Both can be grown rapidly on plates and in culture.3.1.3 产生无性孢子产生无性孢子* 少数酵母菌可在卵圆形营养细胞上长出小梗，其上产生少数酵母菌可在卵圆形营养细胞上长出小梗，其上产生肾形的肾形的掷孢子掷孢子，成熟时以特有的喷射机制将其射出。，成熟时以特有的喷射机制将其射出。* 另有在假菌丝顶端形成具有厚壁的另有在假菌丝顶端形成具有厚壁的厚垣孢子厚垣孢子。 3.2 有性繁殖有性繁殖 酵母菌是以形成酵母菌是以形成子囊子囊和和子囊孢子子囊孢子的方式进行有性繁殖的的方式进行有性繁殖的细胞原生质体接触细胞原生质体接

18、触质配质配核配核配减数分裂减数分裂lCaught in the act: cell attachment, cell fusion and nuclear fusion in an electron micrograph lHaploid cells produce mating peptide pheromones, i.e. a-factor and alpha-factor, to which the mating partner responds to prepare for mating 3.3 酵母菌的生活史酵母菌的生活史 生活史生活史又称生命周期，指上一代生物个体经一系列生又称生

19、命周期，指上一代生物个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代的全部过程。长、发育阶段而产生下一代的全部过程。 营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在 营养体只能以单倍体形式存在营养体只能以单倍体形式存在 营养体只能以二倍体存在营养体只能以二倍体存在 不同酵母菌的生活史可分不同酵母菌的生活史可分3类：类： 芽殖芽殖有性繁殖有性繁殖子囊孢子子囊孢子3.3.1 营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在a. 一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖b. 营养体既能以单倍体（营养体既能以单倍体（n）也

20、能以二倍体也能以二倍体(2n)形式形式存在存在c. 在特定的条件下才进行有性繁殖在特定的条件下才进行有性繁殖特点：特点：世代交替型世代交替型代表菌代表菌S.cerevisiae(酿酒酵母酿酒酵母)的生活史的生活史 3.3.2 营养体只能以单倍体形式存在营养体只能以单倍体形式存在特点：特点：单倍体型单倍体型a. 营养细胞为单倍体营养细胞为单倍体b. 无性繁殖为裂殖无性繁殖为裂殖c. 二倍体细胞不能独立生活，此期极短二倍体细胞不能独立生活，此期极短Schizosaccharomces octosporus（八孢裂殖酵母）的生活史八孢裂殖酵母）的生活史 3.3.3 营养体只能以二倍体形式存在营养体只

21、能以二倍体形式存在特点：特点：双倍体型双倍体型a. 营养体为二倍体，不断进行芽殖，此阶段较长营养体为二倍体，不断进行芽殖，此阶段较长b. 单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合作用单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合作用c. 单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，不能进行独立生活不能进行独立生活Saccharomycodes ludwigii(路德类酵母路德类酵母)的生活史的生活史4 酵母菌的菌落特征酵母菌的菌落特征啤酒酵母啤酒酵母菌落与细菌的相仿，但由于细菌落与细菌的相仿，但由于细胞比细菌的大，细胞内有许多胞比细菌的大，细胞内有许多分化的细胞器，细胞间隙含水分化的细胞器，

22、细胞间隙含水量相对较少，以及不能运动等量相对较少，以及不能运动等特点，因此特点，因此菌落较大、较厚、菌落较大、较厚、较湿润、光滑、外观较稠和、较湿润、光滑、外观较稠和、质地较均匀，通常呈脂膏状质地较均匀，通常呈脂膏状。另外另外,颜色单调颜色单调,多为乳白色或白多为乳白色或白色色,仅少数为红色、黑色，正反仅少数为红色、黑色，正反面和中心与边缘处颜色较一致面和中心与边缘处颜色较一致。一般一般不产假菌丝的，较隆起、不产假菌丝的，较隆起、圆整；产大量假菌丝的会较扁圆整；产大量假菌丝的会较扁平、较粗糙等平、较粗糙等。大多会散发出酒的香味。大多会散发出酒的香味。裂殖酵母裂殖酵母第三节第三节 丝状真菌丝状真

23、菌霉菌霉菌 霉菌是霉菌是丝状真菌丝状真菌的一个俗称，通常指那些菌丝体较为发达又不产的一个俗称，通常指那些菌丝体较为发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。生大型肉质子实体结构的真菌。1 分布及与人类的关系分布及与人类的关系工业上的有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱、真工业上的有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱、真菌多糖等的发酵生产菌多糖等的发酵生产进行生物转化、生物防治，污水处理和生物测定进行生物转化、生物防治，污水处理和生物测定食品制造方面，如酱油、腐乳、豆豉、干酪的制造食品制造方面，如酱油、腐乳、豆豉、干酪的制造在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料在基础理论研究方面，霉菌是良好的

24、实验材料大量真菌可引起工农业产品的霉变大量真菌可引起工农业产品的霉变;引起植物病害引起植物病害;引起引起动物和人的传染病、或者真菌毒素中毒等等。动物和人的传染病、或者真菌毒素中毒等等。2.1 霉菌营养体细胞以菌丝形式存在霉菌营养体细胞以菌丝形式存在*菌丝菌丝是霉菌营养体的基本单位是霉菌营养体的基本单位,直径约直径约3-10m,与与酵母菌相似，比原核细胞粗酵母菌相似，比原核细胞粗10倍左右。倍左右。*菌丝分菌丝分无隔菌丝无隔菌丝（如毛霉（如毛霉Mucor、根霉、根霉Rhizopus）和和有隔菌丝有隔菌丝（如曲霉（如曲霉Aspergillus、青霉、青霉Penicillium）。*霉菌菌丝的生长是

25、通过霉菌菌丝的生长是通过菌丝顶端细胞的不断延伸菌丝顶端细胞的不断延伸而实而实 现的。随着菌丝延伸，细胞壁、细胞质的形态、成分现的。随着菌丝延伸，细胞壁、细胞质的形态、成分 逐渐变化、加厚并趋向成熟。逐渐变化、加厚并趋向成熟。2 细胞的形态和构造细胞的形态和构造霉菌菌丝的延伸过程及霉菌菌丝的延伸过程及 细胞壁成分的变化细胞壁成分的变化菌丝细胞壁菌丝细胞壁内层为内层为几丁质几丁质外层为外层为蛋白质蛋白质2.2 菌丝体及其各种分化形式菌丝体及其各种分化形式霉菌孢子萌发形成菌丝，由许多菌丝相互交织而成的霉菌孢子萌发形成菌丝，由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团称一个菌丝集团称菌丝体。菌丝体。 营养菌丝

26、体营养菌丝体密布在固体营养基质内部，主要密布在固体营养基质内部，主要 执行吸收营养的功能执行吸收营养的功能 气生菌丝体气生菌丝体伸展到空间的菌丝体伸展到空间的菌丝体 这两类菌丝体在长期的进化中，因其自身的生理功能这两类菌丝体在长期的进化中，因其自身的生理功能和对不同环境的高度适应，已明显地发展出各种和对不同环境的高度适应，已明显地发展出各种特化特化的构造。的构造。2）匍匐菌丝：毛霉目的真菌（如根霉属、毛霉属）在）匍匐菌丝：毛霉目的真菌（如根霉属、毛霉属）在固体基质上常形成与表面平行、具有延伸功能的菌丝，固体基质上常形成与表面平行、具有延伸功能的菌丝，又称匍匐枝。又称匍匐枝。 2.2.1 营养菌

27、丝体的特化形态营养菌丝体的特化形态1）假根：是）假根：是Rhizopus(根霉属根霉属)等低等真菌的匍匐菌丝等低等真菌的匍匐菌丝与固体基质接触处分化出来的根状结构，具有固着和与固体基质接触处分化出来的根状结构，具有固着和吸取养料等功能。与其相向生长的是孢囊梗。吸取养料等功能。与其相向生长的是孢囊梗。产生产生匍匐菌丝和假根的特征在根霉中比较典型匍匐菌丝和假根的特征在根霉中比较典型：这类真菌一般不会形成常见霉菌那样的有局限和固定这类真菌一般不会形成常见霉菌那样的有局限和固定形态和大小的菌落，而是蓬松、延展的菌落。形态和大小的菌落，而是蓬松、延展的菌落。h3）吸器：有些寄生性霉菌，在宿主细胞间隙蔓延

28、的）吸器：有些寄生性霉菌，在宿主细胞间隙蔓延的营养菌丝，其上分化出一短枝，可侵入细胞内以吸营养菌丝，其上分化出一短枝，可侵入细胞内以吸收宿主细胞的养料但又不使宿主致死。收宿主细胞的养料但又不使宿主致死。4）附着胞）附着胞：许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附在宿主细胞的表面。孢内可产生巨大压力达在宿主细胞的表面。孢内可产生巨大压力达5-8MPa.5）附着枝）附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出若干寄生真菌由菌丝细胞生出12个细个细胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上胞的短枝，将菌丝附

29、着于宿主体上6）菌核）菌核：由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体，由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体，具有较大的抗逆性。同时它又是糖类和脂类等营养具有较大的抗逆性。同时它又是糖类和脂类等营养物质的储藏体。物质的储藏体。 7）菌索）菌索：白色根状菌白色根状菌丝组织。能丝组织。能在缺少营养在缺少营养的环境中为的环境中为菌体生长提菌体生长提供基本的营供基本的营养来源，可养来源，可促进菌体蔓促进菌体蔓延。在高等延。在高等担子菌中较担子菌中较为常见。为常见。8）菌环和菌）菌环和菌网网 ：捕虫类真捕虫类真菌常由菌丝分菌常由菌丝分枝组成环状或枝组成环状或网状组织来捕网状组织来捕捉线虫类原生捉线虫类原生动物，然

30、后从动物，然后从环上或网上生环上或网上生出菌丝侵入线出菌丝侵入线虫体内吸收养虫体内吸收养料。料。 2.2.2 气生菌丝体的特化形态气生菌丝体的特化形态 气生菌丝体主要特化成各种形态的气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体子实体。子实体子实体在里面或上面可产生无性或有性孢子，在里面或上面可产生无性或有性孢子，有一定形状和构造的任何菌丝体组织。有一定形状和构造的任何菌丝体组织。1）结构简单的子实体）结构简单的子实体产无性孢子产无性孢子分生孢子头分生孢子头：Aspergillus、 Penicillium孢子囊孢子囊：Rhizopus、Mucor产有性孢子：担子菌的产有性孢子：担子菌的担子担子q 2）

31、结构复杂的子实体）结构复杂的子实体产无性孢子分生孢子器分生孢子座分生孢子盘产有性孢子子囊果子囊壳子囊盘2.2.3 菌丝体在液体培养时的特化形态菌丝体在液体培养时的特化形态真菌在液体培养基中进行振荡培养时，往往会产真菌在液体培养基中进行振荡培养时，往往会产生生菌丝球菌丝球菌丝体相互紧密缠绕形成的颗粒，均菌丝体相互紧密缠绕形成的颗粒，均匀悬浮于培养液。匀悬浮于培养液。v 有利于氧的传递以及营养物和代谢物的输送，有利于氧的传递以及营养物和代谢物的输送， 对菌丝的生长和代谢产物形成有利。对菌丝的生长和代谢产物形成有利。3 霉菌的孢子霉菌的孢子关于霉菌的繁殖关于霉菌的繁殖霉菌的繁殖能力极强，主要是通过产

32、生无性孢子霉菌的繁殖能力极强，主要是通过产生无性孢子或有性孢子来实现的。或有性孢子来实现的。霉菌孢子小、轻、干、多。形态色泽各异。休眠期长，抗霉菌孢子小、轻、干、多。形态色泽各异。休眠期长，抗逆性强。逆性强。这样这样一方面，易造成杂菌污染、工农业品霉变、动植物致病；一方面，易造成杂菌污染、工农业品霉变、动植物致病；另一方面，有利于接种、菌种选育、另一方面，有利于接种、菌种选育、菌种鉴定菌种鉴定、菌种保藏菌种保藏等。等。3.1 无性孢子无性孢子1）厚垣孢子：）厚垣孢子：这类孢子具有这类孢子具有很厚的壁，是很厚的壁，是真菌的休眠体，真菌的休眠体，可抵抗热和干可抵抗热和干燥等不良环境。燥等不良环境。

33、 代表菌：代表菌：总状毛霉总状毛霉2）节孢子：）节孢子：由菌丝断裂形成。由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定菌丝生长到一定 阶段，出现许多阶段，出现许多横隔膜，然后从横隔膜，然后从横隔膜处断裂，横隔膜处断裂，产生很多单个孢产生很多单个孢子。子。 代表菌：白地霉代表菌：白地霉3）分生孢子：）分生孢子：菌丝分枝顶端细胞或菌丝分化来的菌丝分枝顶端细胞或菌丝分化来的分生孢分生孢 子梗子梗上上的顶端细胞分割而成的单个或成簇的孢子。的顶端细胞分割而成的单个或成簇的孢子。代表菌：曲霉、青霉代表菌：曲霉、青霉 注意：注意：曲霉的曲霉的分生孢分生孢子梗常子梗常着生在着生在营养菌营养菌丝的特丝的特化细胞化细胞 足足细胞

34、细胞上上.4）孢囊孢子：）孢囊孢子：形成于孢囊梗顶端的一个特殊囊状结构形成于孢囊梗顶端的一个特殊囊状结构孢子孢子 囊内囊内.代表菌：根霉、毛霉代表菌：根霉、毛霉3.2 有性孢子有性孢子1）卵孢子：由两个）卵孢子：由两个大小不同的配子囊结大小不同的配子囊结合后发育而成，小型合后发育而成，小型配子囊叫雄器，大型配子囊叫雄器，大型配子囊叫藏卵器。它配子囊叫藏卵器。它们均由菌丝分化而来们均由菌丝分化而来.当雄器与藏卵器配合当雄器与藏卵器配合时，雄器中的内含物时，雄器中的内含物通过授精管进入藏卵通过授精管进入藏卵器与卵球结合，随后器与卵球结合，随后卵球生出外壁即成为卵球生出外壁即成为卵孢子。卵孢子。代表

35、菌：德氏腐霉代表菌：德氏腐霉霉霉2）接合孢子）接合孢子 ：是由菌丝特化伸出的结构基本相似、：是由菌丝特化伸出的结构基本相似、形态相同或略有不同的两个形态相同或略有不同的两个配子囊配子囊接合而成。接合而成。代表菌：根霉、毛霉代表菌：根霉、毛霉.3）子囊孢子）子囊孢子 ：霉菌的菌丝可分化出：霉菌的菌丝可分化出产囊器产囊器和和雄器雄器，然后二者结合形成然后二者结合形成子囊子囊，再在子囊内产生子囊孢子。，再在子囊内产生子囊孢子。代表菌代表菌:红曲霉红曲霉4) 担孢子担孢子 ：真菌：真菌的菌丝经过特殊的菌丝经过特殊分化和有性结合分化和有性结合形成形成担子担子， 在担在担子上形成有性子上形成有性担担孢子孢

36、子.代表菌代表菌: 蘑菇、蘑菇、香菇香菇霉菌菌落形态较大，外观干燥，不透明，质地较疏松，霉菌菌落形态较大，外观干燥，不透明，质地较疏松， 呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状、绒毡状或棉絮状；呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状、绒毡状或棉絮状；菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致等；菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致等；一般菌落与培养基的连接紧密，不易挑取一般菌落与培养基的连接紧密，不易挑取。4 霉菌菌落霉菌菌落霉菌：霉菌：子实体形态子实体形态孢子的形态孢子的形态霉菌菌落形态霉菌菌落形态霉菌分类鉴定霉菌分类鉴定的非常重要的指标。的非常重要的指标。第四节第四节 大型真菌大型真菌蕈菌蕈菌蕈菌（蕈菌

37、（mushroom）又称伞菌，通常是指那些能形成 大型肉质子实体大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌类担子菌类和极少数的子囊菌类（如羊肚菌）子囊菌类（如羊肚菌）。 与人类的关系密切，其中可供食用的种类有与人类的关系密切，其中可供食用的种类有2000种，种，目前已利用的食用菌（目前已利用的食用菌（edible mushroom）约有）约有400种种,其其中约中约50种能人工栽培，常见可供食用的有蘑菇、香菇、种能人工栽培，常见可供食用的有蘑菇、香菇、草菇、平菇、茶菇、金针菇、木耳、银耳、竹荪、鬼笔草菇、平菇、茶菇、金针菇、木耳、银耳、竹荪、鬼笔等，可供药用的有灵芝、云芝、马勃和猴头菌等。等，可供药用的有灵芝、云芝、马勃和