单料烟制备及特征

1、单料烟制备与特征王信民2014-02-211 / 9姓名：王信民单位：郑州烟草研究院职业：烟叶质量评价技术职务：高级农艺师技术特长：烟叶外观质量评价 烟叶烘烤 2 / 9目录目录1、单料烟功用2、单料烟类别3、单料烟制作4、单料烟感官特性5、单料烟感官鉴评训练 3 / 9一、单料烟功用一、单料烟功用1、单料烟 单料烟是指调制后基本特性相似的烟叶（或根茎），不加任何添加剂卷制而成的烟支。 基本特性：同品种、同产区、同等级、同目的。 烟支：各种形状。4 / 9一、单料烟功用一、单料烟功用2、目的 评吸是对调制后的烟叶原料及烟草制品感官质量的唯一检验方法，其目的就是通过人的感觉器官对烟叶原料、梗丝、

2、膨胀烟丝、再造烟叶等烟草配方组分、在制品以及卷烟制品进行内在品质评定。 制备单料烟是为评吸做准备。5 / 9一、单料烟功用一、单料烟功用3、意义（1）鉴定烟叶原料品质及其在配方中作用；（2）鉴定、评价工艺处理；（3）评价相关辅料；（4）指导卷烟配方的调整及卷烟新产品的设 计、开发、生产。6 / 9二、单料烟类别二、单料烟类别1、分类（1）按制品分类 卷烟、雪茄烟、斗烟、鼻烟、嚼烟.（2）栽培调制方法分类 烤烟、晒烟、晾烟、晾晒烟（3）我国分类 烤烟、晒烟、晾烟、白肋烟、香料烟、 黄花烟7 / 9二、单料烟类别二、单料烟类别2、化学成分 各类型烟叶主要化学成分（%）类型总糖总氮蛋白质植物碱灰分烤

3、烟29.962.088.722.3811.33白肋烟0.495.4319.433.8418.17香料烟16.14 1.9210.560.3314.45晒烟9.212.8814.133.5117.59晾烟2.234.6817.564.9918.22黄花烟18.732.7311.174.1920.678 / 9二、单料烟类别二、单料烟类别3、物理特性各类型烟叶主要物理特性类型厚度叶面密度g/m2 平衡含水率%填充值cm3/g 烤烟0.13777.0114.254.10白肋烟0.11042.3512.024.55香料烟0.13185.5613.483.78晒烟0.147101.9912.773.78

4、晾烟0.09637.8311.894.67黄花烟-10293.219 / 9二、单料烟类别二、单料烟类别4、外观感官特性各类型烟叶主要外观特征类型颜色组织结构 身份油分 烤烟金黄稍细致中等有白肋烟浅红棕较粗糙较薄稍有香料烟正黄、金黄、深黄细致较厚富有晒烟正黄-红棕细致厚富有晾烟浅红棕较粗糙较薄稍有黄花烟根白叶绿-10 / 9三、单料烟制作三、单料烟制作1、单料烟制作分类 机制手工卷制填充加工11 / 9三、单料烟制作三、单料烟制作2、单料烟制作影响因素 人工熟练程度、原烟质量、制丝水 平、水分含量等12 / 9三、单料烟制作三、单料烟制作2.1原烟原烟采样与单料烟品质不同烟包香气质香气量杂气刺

5、激性余味1993004中偏上尚足有有尚适1993005中偏上尚足有有尚适1993006中等尚足略重有尚适1993007中偏上尚足有有尚适1993008中偏上有有有欠适1993010中偏上尚足有有尚适13 / 9三、单料烟制作三、单料烟制作2.2水分水分与单料烟品质水分%香气质香气量杂气刺激性余味8.7中等有较重较大欠适10.0中等有略重较大欠适12.1中偏上尚足有有尚适14.6中偏上有有微有尚适15.8中等较少有微有欠适14 / 9三、单料烟制作三、单料烟制作2.3烟丝宽度烟丝宽度与单料烟品质(夏正林)宽度mm香气质香气量杂气刺激性余味0.7中偏上有有微有尚适0.8中偏上有有微有尚适0.9中偏

6、上尚足有有尚适1.0中偏上尚足有有尚适1.1中等尚足有有尚适15 / 9三、单料烟制作三、单料烟制作2.3透气度宽度盘纸透气度与单料烟品质透气度香气质香气量杂气刺激性余味40中偏上有有有尚适60中偏上尚足有微有尚适80中等有有有尚适16 / 9三、单料烟制作三、单料烟制作3、单料烟制作程序及要求 （1）制作场所空气流畅，无异味； （2）熟练工，不能使用化妆品，用麻线手套； （3）依据样品量按不同方法制备实验室样品； （4）平衡烟叶水分约17%人工去梗； （5）平衡烟叶水分14%-15%制丝；17 / 9三、单料烟制作三、单料烟制作3、单料烟制作程序及要求 （6）平衡烟叶水分12%左右卷制； （

7、7）单料烟样品分拣； （8）单料烟临时保存； （9）单料烟鉴评准备。18 / 9四、单料烟感官特征四、单料烟感官特征1、单料烟吸食特性 单料烟一般从香型风格、香气、杂气、余味、刺激、劲头、燃烧性、灰色、烟气浓度、吃味等19 / 9四、单料烟感官特征感官特征四、单料烟感官特征感官特征1.1 单料烟吸食特性香型风格 是指烟支燃吸过程中表现出的类别特征，区别于质量特征。一般分为3大类。 东方烟型：芳香性、吃味型、中间型； 烤烟型： 浓香型、中间香型、清香型； 晾晒烟型：白肋型、似白肋型、雪茄型、亚雪 茄型、调味型、似烤烟型、填充型 、皮丝型、马合型 20 / 9四、单料烟感官特征四、单料烟感官特征1

8、.2 单料烟吸食特性香气 是指单料烟然吸过程中感官感觉到的令人愉悦的气息，香气包括两个方面，一是香气的质，二是香气的量，二者兼顾，综合评价。 香气质量鉴定是通过嗅觉感受和味觉感受完成，质的优劣靠鼻腔去判断，量的多少靠口腔、鼻腔衡量。 香气质：好、较好、中偏上、中等、中偏 下、较差、差 香气量：足、较足、尚足、有、较少、少21 / 9四、单料烟感官特征四、单料烟感官特征1.3 单料烟吸食特性杂气 是指单料烟然吸过程中烟气含有的令人不愉快的气息。烟气中的杂气来源于两个方面，一是烟叶本身固有的，如木质气、生青气、枯焦气香气等；另一种是烟叶以外的，如化妆品、油类、药草等气息。 杂气是通过鼻腔感受鉴别，

9、常见的杂气有青草气、枯焦气、土腥气、松脂气、花粉气等。 杂气：无、较轻、有、略重、较重、重。22 / 9四、单料烟感官特征四、单料烟感官特征1.4 单料烟吸食特性余味 是指烟气离开口腔和鼻腔后产生的感受。 余味鉴定是通过口腔和舌头的感受来判断，如酸、甜、苦、辣、涩的味觉及残留物反应。 余味：舒适、较舒适、尚适、欠适、滞舌23 / 9四、单料烟感官特征四、单料烟感官特征1.5 单料烟吸食特性刺激性 是指吸入烟气后，对感觉器官产生的不适感受。 分为三类：口腔刺激，喉部刺激，鼻腔刺激 刺激在口腔表现为冲刺及撞击感和舌面的叮、辣、烧、毛刺、毛辣； 喉部表现为发痒、辛辣，引发咳嗽； 鼻腔表现为冲刺、充胀

10、感、流鼻涕。24 / 9四、单料烟感官特征四、单料烟感官特征1.6 单料烟吸食特性劲头 术语是“生理强度” ，与烟气浓度和香气量有关。25 / 9四、单料烟感官特征四、单料烟感官特征1.7 单料烟吸食特性烟气浓度 烟气刚入口时的口腔感受，一般分为浓、较浓、中等、较淡、淡五个档次。26 / 9四、单料烟感官特征四、单料烟感官特征1.8单料烟吸食特性燃烧性 一般分为强、较强、中等、较差、熄火五个档次27 / 9四、单料烟感官特征四、单料烟感官特征1.9单料烟吸食特性灰色 指烟叶燃烧后烟灰的颜色，一般分为白、灰白、灰、黑灰四个档次。28 / 9四、单料烟感官特征四、单料烟感官特征8.10单料烟吸食特

11、性吃味 吃味指烟气经过口腔时的感受，它是杂气、刺激性、干燥感、干净程度及甜度的综合评价。吃味一般用甜润、生津等感受描述。29 / 9四、单料烟感官特征四、单料烟感官特征12、单料烟类别感官特征 单料烟类别感官鉴定主要依据香型风格， 辅以色彩及生理强度30 / 9四、单料烟感官特征四、单料烟感官特征12、单料烟类别感官特征 烤烟：烤烟香型，烟气醇香，色彩金黄， 劲头适中； 白肋烟：白肋型或似白肋型，类似咖啡果 香，色彩一般浅红棕，劲头大； 香料烟：东方烟型，羊膻香，颜色正黄- 深黄，色彩较暗，劲头小；31 / 9四、单料烟感官特征四、单料烟感官特征12、单料烟类别感官特征 晒烟：分晒红、晒黄两种

12、，晒黄烟类似烤 烟，似烤烟型、填充型，颜色正黄- 金黄，劲头稍大。晒红烟辣香，劲头 较大； 晾烟：雪茄型或燕雪茄型，有豆香，颜色 多红棕，劲头大； 黄花烟：马合型，酒烧香，颜色黄白含 青，劲头大。32 / 9五、单料烟感官鉴评训练五、单料烟感官鉴评训练1、评烟与吸烟的区别 吸烟是一种休闲、消遣形式，它不仅是为了满足生理上的需要，而且是一种轻松愉悦的享受。 评烟则完全不同，它是一项技术性强的工作。评吸时，烟气进入口腔、下咽，再从鼻腔徐徐呼出的瞬间，评吸人员的感觉器官和大脑处于高度紧张状态，并集中精力去捕捉烟气的特征对其进行判断，进而得出相应的结论，。33 / 9五、单料烟感官鉴评训练五、单料烟感

13、官鉴评训练2、评吸人员要求 （1）掌握评吸基本技能和一定工作实践经验；（2）无体臭，味觉、嗅觉能力高于常人；（3）较强的生理承受能力；（4）较强的分辨能力（5）无烟瘾，具备过硬的准确性、灵敏性、再现性。34 / 9五、单料烟感官鉴评训练五、单料烟感官鉴评训练3.1 不同种类单料烟训练 主要有烤烟、白肋烟、香料烟、晒红烟、晒黄烟、白肋烟、马里兰烟、雪茄烟、莫合烟，通过不断的记忆、分辨、总结，形成概念。35 / 9五、单料烟感官鉴评训练五、单料烟感官鉴评训练3.2 不同型单料烟训练 先选择典型产区，后逐步扩展。36 / 9五、单料烟感官鉴评训练五、单料烟感官鉴评训练3.3不同品级因素单料烟训练 属

14、于高级培训，难度较大，但可以先从颜色方面入手。37 / 9五、单料烟感官鉴评训练五、单料烟感官鉴评训练3.4不同等级单料烟训练 先用各部位代表等级，逐步扩展到同部位不同等级。38 / 9五、单料烟感官鉴评训练五、单料烟感官鉴评训练3.5不同醇化程度单料烟训练 将不同醇化时间的同一单料烟分别卷制成单料烟，通过比较、辨别它们之间差异，从而熟练掌握它们的品质特性。39 / 9五、单料烟感官鉴评训练五、单料烟感官鉴评训练4、单料烟感官鉴评 感官指标通过人的感觉器官评价，受到的影响比较多，往往造成评析结果准确表达，主要有三个方面。 一是评委观点； 二是易受不良生理状况、错误导向以及不正常心理等等的影响； 三是评吸场所的环境条件 40 / 9五、单料烟感官鉴评训练五、单料烟感官鉴评训练4、单料烟感官鉴评 解决方案 （1）要求多个专业评委共同参加，身体状态良好； （2）评吸前，必须保证评吸场所符合要求； （3）并组织评委用标准样品校正口径。41 / 9五、单料烟感官鉴评训练五、单料烟感官鉴评训练4、单料烟感官鉴评 评吸的注意事项 （1）评吸前，要确保评委身体状态良好，且评吸环境安静、空气流通，符合评吸要求； （2）评吸前，各评