开快餐厅详细指南

1、开快餐厅详细指南 “快餐”这个词本身就具有三层含义：第一，它是指便利快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐形式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。怎样开一家中式快餐店 近年来，随着市场对快餐需求的增加及西式快餐的影响，几个中式快餐店也相继出现啦。而且由于经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简洁等优点，故开中式快餐店已被很多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大。 经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区分。首先，中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西

2、式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种程度；再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，通常都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术程度有限、管理程度有限及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，现在就谈连锁好像还为时尚早。 下面，笔者就谈谈目前条件下，开一家中式快餐店将要遇到的问题： 1.快餐店品种的选择 品种选择是快餐经营的首要环节，它在一定水平上打算着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面包含杂酱面、煎蛋面

3、、牛肉面等、炒面及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、X省米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是便利快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到啦以后能够快速制作，而面点则能够事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也增高啦快餐店的餐桌利用率，客观上增加啦餐馆的营业额。 但需要留意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没特色，也无形中加大啦厨房的工作量，并使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，或者经营饭食，或者经营面条，或者经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其

4、它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，哪些品种都经营，全部的品种加起来最多种左右就足够啦。这里顺便说一句，假如一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并供应几个免费小菜。 2.中式快餐店的定位及选址 开中式快餐快餐店选址策略 地点是餐饮连锁经营的首要因素，连锁店的正确选址，不仅是其成功的先决条件，也是实现连锁经营标准化、简洁化、专业化的前提条件和基础。选址决策一般是两级审批制，通过两个委员会的同意，一个是加盟方所在公司，另一个是总部。 开中式快餐快餐店选址按以下几步骤进行： 一、划分商圈 商圈规划采取的是记分的方法，例如，这个地区范围内有一个大型商场，商场营业额在200万元算一分，4

5、00万元算2分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。这些分值标准是多年平均下来的一个较精确经验值。 商圈团内有助于加盟店设立的设施有下列几种：中小型企业(内部没有餐厅),中大型医院,大学、专科院校及高中职校,24小时工作的大、中型工厂(三班制),消防队、警察局、市政府,公园及广场,车站四周,大型集中住宅区。 二、选择商圈 即确定目前重点在哪个商圈开店，主要目标是哪些。在商圈选择的标准上，一方面要考虑加盟店自身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。加盟店的市场定位不同，吸引的顾客群不一样，商圈的选择也就不同。 商圈的成熟度和稳定度也特别重要。比如规划局说某条路要开，在什么地

6、方设立地址，将来这里有可能成为成熟商圈，但最好要等到商圈成熟稳定后才进入，例如说这家店三年以后效益会多好，可是对现在没有一点帮助，因此选择成熟的商圈是比较稳健的原则。 1要确定这个商圈内，最主要的聚客点在哪。 例如，X市小白楼是很成熟的商圈，但不可能该商圈任何位置都是聚客点，确定有最主要的聚集客人的位置。开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其四周开店。 过去古语说“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖。这跟人流淌线（人流活动的线路）有关，可能有人走到这之前拐弯，则这个地方就是客人到不了的地方，差不了一个小胡同，但生意差许多，这些在选址时都要考虑进去。 人流淌线是怎么样的，在这个区

7、域里，人从地铁出来后是往哪个方向走等等。这些都派人去掐表，去测量，有一套完整的数据之后才能据此确定地址。 比如，在店门前人流量的测定，是在计划开店的地点掐表记录经过的人流，测算单位时间内多少人经过该位置。除了该位置所在人行道上的人流外，还要测公路中间的和公路对面的人流量。公路中间的只算骑自行车的，开车的不算。是否算公路对面的人流量要看公路宽度，路较窄就算，路宽超过一定标准，一般就是隔离带，顾客就不可能再过来消费，就不算对面的人流量。 2选址时一定要考虑人流的主要动线会不会被竞争对手截住。 人流是有一个主要动线的，假如竞争对手的聚客点比和加盟店一样，就无所谓。例如哈尔滨第三商圈中某十字路口有快餐

8、店，假如往西一百米，竞争业者再开一快餐店就不妥当了，因为主要客流是从东边过来的，再在那边开，大量客流就被截住了，开店效益就不会好。 3聚客点选择影响商圈选择 聚客点的选择也影响到商圈的选择。因为一个商圈有没有主要聚客点是这个商圈成熟度的重要标志。比如X市某新兴的居民小区，居民特别多，人口素养也很高，但据调查显示，找不到该小区哪里是主要聚客点，这时就可能先不去开店，当什么时候这个社区成熟了或比较成熟了,知道其中某个地方的确是主要聚客点才开。国内中式快餐快餐店选址策略 3.快餐店的规模及装修 由于中式快餐还处于起步阶段，因此目前中式快餐店的规模都不大。通常来说，一家快餐店的店堂不包含厨房面积达到平方米左右即可营业，店堂面积达到平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在平方米以上就算是规模较大的快餐店啦。快餐店的规模较小有两个好处，一是能够节约开店初期的投资，二是能够避免生意清淡时店堂面积的铺张。 因为快餐终究是一种现代化的经营模式，因此中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应尽显现代化特色。中