论贵州茶叶品质与地质环境关系

1、论贵州茶叶品质与地质环境关系毕 坤(地矿部贵州地勘局地质科研所) 主题词： 内在先决条件 茶叶品质 地质环境 贵州 内容提要) 本文对贵州植茶地质环境特征，不同岩类区茶叶中有机物含量，茶树品种在不同岩石组合中的品质变化，地质环境与茶叶感官质量关系，茶叶在不同地质环境中吸收矿物元素的差异性，不同地质环境矿物元素的释放量和对茶叶生长的补偿能力等的研究，总结出了相同茶树品种在不同地质环境中品质的差异性，不同品种在相同地质环境中品质的相似性，非碳酸盐岩区茶叶品质优于碳酸盐岩区的规律性，获得地质环境是控制茶叶品质的内在先决条件之一的结沦。在此基础上，划分了具适用性和可操作性的植茶地质区划，为发展名优茶提

2、供了优生地质环境，具有科学意义和应用价值。 农作物对地质环境不仅有较强的适应性，而且有最佳选择性，以生产优质、高产、高效的农产品。俗话说：“易地而竭，隔界不长”，实际指的就是不同的地质环境”。贵州茶叶也毫不例外，优质茶必定生长在优生地质环境中，在劣生地质环境中优良品种的茶叶其品质相应退化逆变。经研究证实，在茶树品种、气候因素、人工管理、加工水平等相近似的条件下，茶叶品质优劣取决于地质环境特性，所以提出了地质环境是控制茶叶品质的内在先决条件的论断。1、地质环境与环境地质的概念 地质环境是岩石圈上部以地质体为基础，为人类提供赖以生存的矿产资源、水资源及居住场所的空间，是与水、气、生物相互作用的自然

3、环境，是客观存在的物质实体，研究内容属地质学领域，有空间概念。环境地质是研究人类技术、经济活动与地质环境相互作用、相互影响的科学，无空间概念，并与地质环境为研究对象的学科”j，属环境科学范畴。所以地质环境和环境地质是两个概念不同，而又相互联系的学科。地质与农业相结合的农业地质研究，对农业生产依托于地质背景提供的物质能量流的循环、转换，而产生农产品质量效应，既属地质环境的范畴，也属于环境地质的研究对象。2、植茶地质环境特征21 贵州地质环境概要 在地质历史发展中，贵州经历了武陵运动、广西运动、燕山运动等一系列的重大地质事件，营造了隶属于扬子准地台和华南褶皱带的两个一级构造单元，奠定了我省的地质构

4、造骨架及地质体的展布情况，形成了以碳酸盐岩为主体的地质环境。各类岩石占全省国土面积为：碳酸盐岩约619，浅变质岩约124，碎屑岩234，火成岩约23。碳酸盐岩广布，形成了喀斯特地质环境，进而形成喀斯特农业生态环境。 · 贵州地层发育齐全，从南东向北西由老到新分布有前震旦系到白垩系及零星分布的第三系及第四系。东部为前震旦系浅变质岩；东北部为下古生代及中生代碳酸岩及碎屑岩；南部为上古生代碳酸盐岩；西部为碎屑岩、玄武岩及碳酸盐岩；西北部为紫红色碎屑岩；西南部为碳酸盐岩及碎屑岩；在山麓地貌低凹部位及河流阶地堆积了第四系松散堆积层。22 植茶岩组划分及岩性特征 农作物生长在土层中，这是毫无疑意

5、的。农业地质研究认为，岩石是矿物元素的资源库，土层是储存库，岩土都可成为农作物的生长场所6)，岩土不仅是背景因素，而且是农业生产的直接因素，故将不同时代的不同岩性划分为二大类八个岩石组合，其特征简介如下：221 非碳酸盐岩类(亦可称硅酸盐岩类) 包括紫色岩组、碎屑岩组、变质岩组、含煤岩组、玄武岩组、第四纪松散堆积层。 (1)紫色岩组：紫、紫红、灰、黄绿色砂岩、页岩、泥岩、粘土岩等组成的岩石系列。化学成分以A12O3、Si02为主的硅酸盐岩，含石英、云母、水云母、电气石、金红石、磷灰石、锆石、褐铁矿等陆源矿物。风化后形成紫色土，矿物元素含量种类多，自然肥力高。地层层位有：下奥陶统大湾组，志留系翁

6、项群或高寨田群及韩家店群，下三叠统大冶组或夜郎组及飞仙关组，中三叠统狮子山组，侏罗系，上白垩统等。 (2)碎屑岩组：灰、灰绿、黄绿色砂岩、页岩、粘土岩等硅酸盐岩组成，与紫色岩组的性质相似，唯颜色不同，田此后形成黄色砂土、亚砂土、亚粘土等，自然肥力较高。地层层位有：下震旦统、下寒武统、下奥陶统、下中泥盆统、下石炭统、中上三叠统等。 (3)变质岩组：由浅海相砂岩、页岩等经轻度区域变质作用形成的灰、灰绿、黑色、紫色板岩、变余玻屑凝灰岩、含砾砂岩及大量火山碎屑岩。含绢云母、海绿石、石英、长石、电气石、金红石、磷灰石、重晶石等矿物，风化后形成黄色砂土、亚砂土、亚粘土及少量紫色土。地层层位有梵净山群、板溪

7、群或四堡群、下江群。 (4)含煤岩组：灰、灰绿、黄绿色砂岩、页岩、硅质岩、石英砂岩、石灰岩及煤层和黑色炭质页岩等组成。属陆相、海陆交互相及海相沉积，陆源矿物元素含量较多。风化后呈黄、黑色砂土、亚粘上等。土层中最大特征是有机质和腐殖酸含量丰富。以上二叠统龙潭组、宣威组及吴家坪组为代表，另有下石炭统大塘组、下二叠统梁山组、上三叠统火把冲组。 (5)玄武岩组：灰绿色玄武质熔岩、玄武质火山碎屑岩等。含斜长石、辉石、磁铁矿、钛铁矿、橄榄石、磷灰石、金红石、石英、锆石、电气石等矿物。风化后常形成红色、棕红色砂质粘土、砂土、粘土等。分布于贵州西部上下二叠统之间，称为峨嵋山玄武岩。 (6)第四纪松散堆积层：它

8、是在地质外营力的表生作用下改造岩石体形成的未成岩松散堆积。堆积方式有异地和原地两种类型，异地堆积是外动力从较远的场所将砾、砂、土搬运而来，物质组分与沿途基岩种类和风化程度有关；原地堆积是岩石风化后未经搬运或搬运不远的残坡积层。第四纪松散堆积物主要有砾石、砂、粘土。可单一或组合而成不同的岩性，是第四纪地质的范畴，描述方法为颜色+结构+组分，定名为×××土、××石，对农业而言分为耕作土及母土层。剖面上进一步按自然分层分为不同岩性。 贵州第四纪松散堆积层的性质，受岩石地质体的严格控制，与基岩风化息息相关，多为继承性堆积，局部地区受气候带影响，仅在堆积

9、层的颜色上有反映，而物质组分则无明显的差异。以地质环境为背景，将我省第四纪松散堆积层分为赤水、遵义、凤冈、六盘水、贵阳、铜仁、望漠、长顺、榕江9个区(图1)，代表其植茶土类分区。222 碳酸盐岩类 包括石灰岩组及白云岩组，两者之间的过渡类型不再细分。 (1)石灰岩组：以碳酸钙为主的岩石，矿物成分为方解石、文石等，含量占所含矿物的97。较纯石灰岩中陆源碎屑矿物含量少，风化淋溶后形成的粘土，自然肥力低。在石灰岩中夹硅质、燧石、泥质、粉砂质者，常称不纯石灰岩，所含陆源碎屑矿物增加，风化后形成的粘土、砂质粘土、亚粘土，自然肥力较高。 (2)白云岩组：以碳酸镁和碳酸钙为主的岩石，矿物成分为白云石、方解石

10、等，一般情况陆源矿物含量少，呈较纯的碳酸盐岩，风化后形成的粘土，自然肥力比其它岩石组合低。 碳酸盐岩在我省沉积厚度大，分布面积广，形成的土层多为粘土、亚粘土，厚度变化大。土层颜色有棕红、黄、灰色等，表层受植被、人工开垦的影响，其颜色多为黄、褐黄、灰黑色。23 岩组的地球化学特征 地质环境物质的聚集、迁移、富集，最终转化为有效成分供农作物吸收，是通过岩石、土层、农作物的立体剖面形式完成。从食物链的转换，应研究岩、土、农作物之间的关系，因此，分别测试分析了岩、土、茶中的16个矿物元素及耕土层中的10个有效态元素。图1 贵州省植茶土类分区图231 不同岩类区岩石、母土及耕土层中矿物元系含量特征(表1

11、) 从表1可知，碳酸盐岩中Ca、Mg高，Al低，K十P及微量元素也低；母土层中不同矿物元素含量则相差不太大；而耕土层中碳酸盐岩区矿物元素含量大于非碳酸盐岩区，其各元素排序错位相对较大。表1 不同岩类区、母土及耕土层中矿物元素平均含量表（mg/kg）岩类碳酸盐岩非碳酸盐岩Ca+MgAlK+P微量元素总量Ca+MgAlK+P微量元素总量岩石471 54411 3991 557442484 942105 55175 72117 336 704199 272母土层9 44777 41115 213965103 0365 579100 07315 984721122 357耕土层18 15183 182

12、14 3901 073116 7965 47463 06413 29478082 612232 耕土层中有效态矿物元素含量特征(表2) 由于有效态元素受自然条件中pH值、温度、有机质、水分等因素的影响，其释放量有一定限度，虽然如此，它们仍是茶叶生长所需营养元素的来源之一，表2看出，有效态山、Mg碳酸盐岩区高于非碳酸盐岩区2.5倍，其它元素则相近似。表2 耕土层中有效态矿物元素平均含量表(mgkg)岩类CaMgAlKPMnZnCuSiFe总值碳酸盐岩耕土层672.5176.840.7103.019.971.21.12.94.01092.0非碳酸盐岩耕土层271.462.8210.496.220.

13、243.51.33.16.1660.0233 矿物元素的迁移、转换、富集及茶叶吸收特征 前述资源库、储存库矿物元素含量特征，是矿物元素的静态物质基础，对茶叶生长而言，更重要的是它们的转化关系，也就是矿物元素的动态变化，在动态变化中能否被茶叶吸收，是问题的关键所在，经计算统计·，求出富集系数、转换系数、有效系数，即可看出它们的动态变化特征。 (1)富集系数：母土矿物元素含量除以岩石矿物元素含量所得结果为富集系数，再乘上100称富集率。几何平均值的富集率为：Ca 4、Mg 28、A1 245、Si 1004、Fe 1145，P 148、K 303、Sr 66、Zn 185、Cu 172、

14、Mn 245、Se 527、I 220、Rb232、Pb 211、As 306、Cd 46。Ca、Mg、Sr的富集率低于100，其余皆呈110倍的增加。 (2)转换系数：用耕土层矿物元素含量除以母土层矿物元素含量，其比值为转换系数，再乘上100称转换率。几何平均转换率为：Ca 134、Mg l03、Al 92、Si 103、P 123、K 72、Sr 87、Zn 102、Cu 89、Mn 146、Se 130、I 94、Rb 90、Fe 100、Pb105、Asl52、Cd l08。各元素的转换率在72一150范围内，变化不悬殊。 (3)有效系数：耕土有效态元素含量除以耕土层矿物元素含量的比值

15、，称有效系数。在算术平均值中，K为1.59，Mg 1.18，Ca 0.50，有效率高。共它6个元素皆小，说明矿物元素的有效态在耕土层中或多或少存在，而且在pH值、有机质、水分、温度、氧化还原电位的持续作用下，能源源不断地形成有效态元素，直接提供茶叶生长。笔者在贵州茶叶中矿物元素研究一文中曾指出，非碳酸盐岩区有效态矿物元素的补偿能力高于碳酸盐岩区，茶叶吸收有效态矿物元素的水平前者明显高于后者，因而导致茶叶品质前者优于后者的结果。 综上所述，贵州茶叶种植于35个不同时代的地层中，按岩性分为非碳酸盐岩及碳酸盐岩两大性质不同的岩类。岩石是矿物元素的资源库，非碳酸盐岩为Al、K、Mg、Ca、P等组合，1

16、6个元素统计资源量为199 272mgkg，碳酸盐岩为Ca、Mg、Al、K、P等组合，资源量为484 942mgkgo母土层是矿物元素的储存库，非碳酸盐岩区为A1、K、Mg、P、Na、Ca等组合，储存量为122 357mgkg，碳酸盐岩区为Al、K、Mg、Ca、Mn、P等组合，储存量为103 036mgkg。耕土层中矿物元素排序，非碳酸盐岩区为A1、K、Mg、P、Mn，碳酸盐岩区为A1、Mg、K、Ca、Mn、P，矿物元素含量前者为82 612mg/kg，后者为116 796mgkg。耕土层中有效态矿物元素的组合，非碳酸盐岩区为Ca、A1、K、Mg、Mn、P、Fe、Si、Zn，碳酸盐岩区为Ca、

17、Mg、K、Mn A1、P、Fe、Si、Zi平均含量前者为660mgkg，后者1092mgkg。总的趋势是碳酸盐岩区岩石、母土、耕土中矿物元素含量高于非碳酸盐岩区(见表1、2)。在贵州茶叶中矿物元素研究一文中统计了炒青茶矿物元素含量(mgkg)，紫色岩区22943.2；碎屑岩区30993.4，煤系32041.9，变质岩31694.4，玄武岩36 981.4，平均32330.8；石灰岩32044.9，白石岩29778.7，平均30912.8。以上看出茶叶中矿物元素的吸收量，非碳酸盐岩区明显大于碳酸盐岩区，这是由于非碳酸盐岩区有效态矿物元素持续释放力强及茶叶生理效应所决定，地质背景中的含量与茶叶品质

18、不成正比，说明矿物元素与茶叶品质无直接相关关系。而茶叶吸收矿物元素的多少，是直接影响茶叶品质的关键，其中的奥秘尚需进一步研究。3 不同岩类区茶叶中的有机物含量 贵州碳酸盐岩与非碳酸盐岩分布面积比为6:4，这是两个性质不同的地质背景，所种茶叶的有机物含量也存在一定的差异，经95个茶场统计，不同岩类茶叶生化分析平均含量列如表3。从表3中看出，茶多酚在不同岩类区的几何平均值排序为：变质岩>碎屑岩(含紫色岩)>含煤岩系>碳酸盐岩>，非碳酸盐岩类平均为23.175，碳酸盐岩类为21.38。氨基酸排序为：变质岩>碳酸盐岩>含煤岩系>碎屑岩，非碳酸盐岩类平均含量1.

19、55，碳酸盐岩类为1.70，后者略高于前者。咖啡碱的排序为：碎屑岩>变质岩>含煤岩系>碳酸盐岩，非碳酸盐岩类平均含量为2.59，碳酸盐岩类为2.41，前者苦涩味浓。水浸出物排序为：变质岩>碳酸盐岩>碎屑岩>含煤岩系，非碳酸盐岩类平均含量为36.44，碳酸盐岩类为35.97。以下就本研究项目调查分析结果分述如下：表3 茶叶化学成份平均含量统计表(%)岩类岩 组茶多酚氨基酸咖啡喊水浸出物算术平均值几何平均值算术平均值几何平均值算术平均值几何平均值算术平均值几何平均值非碳酸盐岩碎屑岩变质岩含煤岩系累计平均233131252602222222707955235985

20、22。594325，003421。9280695257231752161841838417260518281，7276141571713915240465361551227535273212434379199264002.703926546240437762825876358249392478376454112.71813757273564513917413449731093166364388碳酸盐岩碳酸盐岩221573213796181331，69822439624099361603359749总平均228779222774177051624725398249883686653620693.

21、 1 茶多酚紫色岩组茶叶含量为16.7927.60，平均20.63，>20的有金沙清池、贞丰坡柳，安顺山京十二茅坡接近20，茶多酚含量为中等水平。碎屑岩组12个茶场茶叶含量为18.2430.99，千均25.38，>20牛为9个，占茶场数的75，名优茶有8个，占67，品质较好，以贵定雪芽、都匀毛尖(哨脚)、上隆春芽为代表。变质岩组41个茶场，含量为16.2932.84，平均25.26，>20有37个茶场，占茶场数的90，茶叶品质较好，名优茶以雷山银球茶、梵净翠峰为代表。含煤岩组12个茶场，含量l7.01一28.25，平均为22.22，>20有8个，占茶场数的67，品质较好

22、，名优茶有5个，占茶场数的41，有些茶未参加评审，从茶多酚含量看应属优质茶。玄武岩组只有毕节杨家湾和周驿2个茶场，因杨家湾管理不善，加工不好，茶叶质量欠佳，但其茶多酚含量为23.01，周驿管理好，1995年评审为省名茶，但无茶化指标。碳酸盐岩区25个茶场，茶多酚含量为11.9一31.67，>20者15个，<20的10个茶场，其含量较低，在16左右。25个样品平均值为21.65，本项目测试分析了17个茶样，平均含量为18.5土，>20者为7个样，平均为23.69，<20的10个样，平均为16.08。碳酸盐岩区的茶叶茶多酚含量波动较大，而且<20者较多，>20者

23、多长在不纯碳酸盐岩区。以上分析可得出，各岩组区茶叶茶多酚的排序为：碎屑岩>变质岩>玄武岩>含煤岩组>紫色岩>不纯碳酸盐岩>纯碳酸盐岩。32 氨基酸 以本项目采样统计，紫色岩三个样平均为1.04，碎屑岩7个样区间值为0.93一3.03，平均1.45，变质岩区仅一个样为1.47，含煤岩组8个样区间值0.731.60，平均1.15，碳酸盐岩17个样为1.10一2.95，平均1.78。其排序为碳酸盐岩>变质岩>碎屑岩>含煤岩组>紫色岩。碳酸盐岩区茶叶氨基酸高，弥补了茶多酚低而影响茶叶品质鲜爽醇浓的不足。33 咖啡碱 本项目实测的紫色岩区3个样

24、平均为2.23，碎屑岩区7个样区间值为1.193.01，平均2.67，玄武岩为1.95，变质岩为1.87，含煤岩组8个样区间值为2.073.40，平均2.41，碳酸盐岩士7个样区间值为1.753.60，平均2.56，各岩石类型咖啡碱的排序为：碎屑岩>碳酸盐岩>含煤岩纽>紫色岩>玄武岩>变质岩。贵州绿茶味苦与咖啡碱含量有关。34 水浸出物 紫色岩区三件样平均33.03，玄武岩为36.8，变质岩38.09，含煤岩组为35.77，碎屑岩平均为33.85，碳酸盐岩平均为34.66，总平均35.34。 综合茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物四项指标，不同岩类区茶叶品质的排序为

25、：碎屑岩>变质岩>含煤岩组>玄武岩>不纯石灰岩>紫色岩>白云岩。4 茶树品种在不同岩石组合区的品质变化41 不同茶树品种的品质变化 我省主要种植福建中小叶茶、云南大叶茶、昆明小叶种茶、黔湄茶及地方苔茶等。不同品种茶叶的生化指标有明显的差异，尤其是茶多酚及氨基酸的含量变化较大(表4)。从表4中看出，云南大叶茶和贵州地方苔茶仰望种及哨脚自然种茶多酚含量最高，茶汤滋味较浓醇爽、香味佳，是我省名茶中的佼佼者。表4 不同茶树品种生化指标平均含量统计表茶 种产 地茶多酚()氨基酸()咖啡碱()水浸出物()水 分()酚氨比 福鼎中小茶叶 云南大叶茶 黔湄系列茶 坪山苔茶

26、哨脚苔茶 贵定仰望种 昆明小叶种 狮山茶场 晴隆茶场 打谷坡茶场 坪山茶场 哨脚茶园 云雾湖茶场 羊艾茶场21.150125.483820.120021.216129.405424.189320.401.34050.92013.03991.96581.15300.93351.702.12603.40032.00032.24672.03332.9038.268033.379738.330039.972033.700631.301140.805.92809.12804.46846.82604.26509.8015.7827.706.6210.7925.5025.9112.0042 相同茶树品种的品

27、质变化 相同的品种在不同地层岩性的岩石组合区其茶多酚变化更为明显。云南大叶茶在煤系地层中含量为20.65(普安农场)、25.48(晴隆)、23.69(上隆)，在不纯碳酸盐岩区为28.80(花贡茶场)。云南大叶茶在云南滇西地区茶多酚含量平均为37。反映出不同地质背景同一品种茶多酚含量变化较大。福鼎中小叶茶在调查的27个茶场中种植，碎屑岩区茶多酚为22.53(云雾湖)，18.24(山京)；变质岩区为26.38(梵净1山)；紫色岩区为17.79(宽阔水)，16.79(天池)，19.70(十二茅坡)；煤系地区为21.15(狮山)，17.25(民山)，18.48(七里冲)，25.04(杨梅)，23.92

28、(炉山)；不纯石灰岩区为18.46；白云岩区为14.17(新卜)，19.98(永兴)，19.90(核桃坝)，21.21(坪山)，15.24(白云坪)，16.08(天星)，16.25(夏云)，23.83(青山)。碎屑岩、变质岩、煤系地区茶叶茶多酚含量多在20以上，而白云岩区则基本上低于20。可看出福鼎中小叶茶的茶多酚在不同地质环境区含量变化总的趋势较悬殊，说明岩性控制茶多酚的含量。5 茶叶感官质量与地质环境优劣具高度吻合性 茶叶感官质量是聘请贵州茶叶品质评审委员会采取随意组合进行评审，结果统计列如表5。兹将不同岩组茶叶的感官质量简介如下。51 非碳酸盐岩类511 紫色岩组 安顺山京十二茅坡、道真

29、富强、桐梓天池、绥阳宽阔水4个茶场，因十二茅坡及天池加工有烟味，影响其品质。茶叶评审为：汤色黄绿、欠亮，香气为清香、透花香，滋味浓厚、醇和，总评语为原料好，品质尚好，具中、高档茶的水平。 ·512 碎屑岩组 上隆、山京、双流、云雾湖、哨脚、老鹰岩、岑峰、打谷坡8个茶场，茶种有福鼎中小叶种、云南大叶种、湄潭苔茶、贵定仰望种、都匀哨脚苔茶。茶叶评定为：汤色以黄绿为主，哨脚茶黄绿清亮；香气有蕉香、熟板栗香、嫩香、清香高浓带花香、香味持久；滋味浓类别层位茶 场茶 名外 形香 气滋 味汤 色叶 底评 语紫色岩组K2h安顺山京畜牧场(十二茅场)一级炒青绿茶条索紧细弯曲，色泽墨绿油润有烟味平和黄绿

30、欠亮嫩匀欠亮倾向高档烘青的规格J2zl道真富强茶场一级炒青绿茶条索紧细尚匀整，色泽绿润清香透花香醇和爽口泛 黄青暗内嫩J2zl桐梓天池茶场一级炒青绿茶条索紧结.断碎.色泽绿润烟 气烟 味黄 绿嫩 匀原料很好，做工较差S1hj绥阳宽阔水茶场一级炒青绿茶条索紧直，色泽绿润清 香浓厚黄绿欠亮嫩 匀品质尚好S2hj绥阳宽阔水茶场碧螺春条索弯曲，绿润显毫清 香浓 厚黄绿欠亮嫩 匀居碧螺春的中档水平碎屑岩组T2b罗甸上降茶果场一级炒青绿茶条索紧结肥壮稍弯曲，色泽绿润带火香醇 和黄绿欠亮嫩 匀具有大叶型炒青绿茶的风格C2j安顺山京畜牧场一级炒青绿茶条索带扁条露黄片，色泽尚润微 烟清 醇黄 绿嫩 匀做工较差C

31、2x开阳双流茶场一级炒青绿茶条扁且直有焦斑，色泽泛黄烟气较重烟 味泛 红嫩 匀烟味突出D2b贵定云雾湖茶场一级炒青绿茶条索紧细稍断碎，绿润显毫蕉 香尚浓厚黄 绿嫩匀鲜亮居中档贵定云雾茶的水平D2b贵定云雾湖茶场贵定雪芽条索紧细披毫，绿润嫩香持久浓 醇黄 绿嫩匀鲜亮保持了国家名茶的风格Slgz都匀哨脚茶园一级炒青绿茶条索紧细稍弯曲，绿润显毫清香高带花香花香味较突出黄绿清亮嫩匀欠亮口感好，具有贵定云雾茶品质的特色1p岑巩老鹰岩农场一级炒青绿茶条直略扁，色泽绿润熟板栗香醇 和黄 绿嫩 匀具有高档炒青茶的风格1b岑巩岑峰茶场一级炒青绿茶条索紧细弯曲，峰苗完整，色泽绿润清 香醇 厚黄 绿嫩匀鲜亮具有高档

32、炒青茶的品格特征1j湄潭打谷场茶坡一级炒青绿茶紧结弯曲带黄片清 香干 和黄 绿欠匀欠亮原料较差，但做工好，规格显花杂变质岩Ft3q雷山县霍委紊橱一级炒辙条索紧细匀整，露峰苗，色泽绿润清 香弊摩碧海漳寿嫩匀鲜亮具方烤茨炒寿“三绿”易榜。品质媳异Pt3雷山银球茶叶总公司银球茶球体型，光滑，灰绿清 香醇 厚碧 绿嫩匀欠亮保持其独特的品质特色表5 茶叶感官质量审评结果类别层位茶 场茶 名外 形香 气滋 味汤 色叶 底评 语组Pt3q开阳双流茶场 南贡茶松针形露毫，墨绿带金斑熟 香醇 和黄 绿嫩 匀蜂苗完整，显金斑，特征较突出含煤岩系P2x水域杨梅茶场一级炒青绿茶条索紧圆弯曲，色绿润，露细梗清 香醇 和

33、黄 绿青暗带紫红叶P2x威宁炉山茶场一级炒青绿茶条索紧细稍弯曲，色墨绿霹毫嫩 香醇和欠鲜爽泛红,多沉淀黄熟带红梗P2l昔安茶场一级炒青绿茶芽青重实，带扁条，色泽绿润蕉 香蕉 香黄泛红尚嫩欠鲜亮做工较差，品质一般P2l普安茶场 普安雪芽条索紧结肥壮露毫，色墨绿欠油润嫩 香浓厚回甘深 黄嫩匀欠亮体形肥壮，香高昧浓P2l普安茶场普安云峰体形扁平披毫，欠润带花香浓醇回甘黄绿欠亮单芽欠鲜活体形肥壮,欠匀整,带花香,口感好P2l晴隆茶树良种苗圃场一级炒青绿茶条索紧结，色泽翠绿清香有香气烟 味黄 绿露嫩茎梗外形紧结，色泽好，香味带烟气P2l晴隆茶树良种苗圃场晴隆状元笔肥壮，绿润披毫带油烟气尚醇厚泛 红匀整欠

34、亮芽味完整，体态肥大显松散，内质尚好P2l六枝民山茶场一级炒青绿茶条直肥壮带焦点，色泽泛黄熟板栗香浓 厚黄 绿嫩 匀条索紧直肥壮露焦点,香味尚好P2w正安朝阳茶场一级炒青绿茶条索弯曲带焦斑，色绿欠润有油污气平和带水闷味黄绿欠亮嫩匀泛青叶底泛青P2w余庆狮山茶场一级炒青绿茶条索紧细弯曲，色泽绿润纯 正醇 正黄 绿稍花杂体形似蝌蚪状，特征明显P2w余庆狮山茶场狮山碧针针形，绿润，披毫嫩香带花香醇 厚泛 红嫩 匀做工精细，规格分明，品质尚好P2w惠水七里冲果树场 九龙毛尖条索紧细披毫，色泽翠绿鲜绿嫩 香鲜 醇茈 绿嫩匀鲜亮具高档毛尖茶的品格特征玄武石组P毕节杨家湾茶场一级炒青绿茶扁条弯曲尚匀整，色绿

35、润有黄片沉闷有微烟气醇 和黄绿有沉淀泛黄带红梗碳酸盐岩组T1yn安龙新桥茶场一级炒青绿茶条索紧结肥壮弯曲，色泽银灰绿带烟气醇 厚黄 绿嫩 匀滋味醇厚，品质尚好 T1yn安龙新桥茶场 安龙春螺盘圆状，墨绿显毫嫩香高浓醇 厚黄 绿嫩 匀体形似螺，香高味厚，特征突出T1a平坝夏云农场一级炒青绿茶扁条露黄片，色绿尚润有烟气尚醇和黄 绿墩匀欠亮品质一般T1q-m黎平桂花台茶场一级炒青绿茶条索紧细，身骨重实，色泽绿润纯 正醇 和黄 绿嫩 匀具有高档炒青茶的基本品格C2l咭隆花贡茶场一级炒青绿茶紧结有扁条，色泽绿润微 烟醇 厚黄 绿嫩 匀条索紧结有扁条，品质一般2-3ls岑巩天星茶场一级炒青绿茶紧结紧细弯曲

36、，色泽绿润纯 正平和带水闷味黄绿欠亮嫩匀泛青叶底泛青，品质·般2-3ls岑巩白岩坪茶场白岩坪毛峰条索紧细微弯曲露毫，色绿欠润嫩 香醇 厚黄绿欠亮嫩 匀具有名茶特色，但档次稍低23ls铜仁茶店茶场一级炒青绿茶条索壮实露毫，尚绿欠润有烟气较平淡黄绿欠亮嫩匀欠鲜亮品质稍差23ls湄潭核桃坝茶园一级炒青绿茶条索肥壮，墨绿露亮纯 正醇 和黄 绿欠匀稍杂叫·底泛青23ls湄潭核桃坝茶园核桃坝剑茗扁平匀直，翠绿披毫嫩 香醇 和黄 绿单芽鲜亮品质优异2-3ls遵义新卜茶树良种苗圃场一级炒青绿茶条索紧扁弯曲，色泽绿润清 香醇 和黄 绿嫩 匀条扁弯曲，但香味尚好2-3ls遵义新卜茶树良种苗圃场

37、新卜毛峰紧直披毫，色泽翠绿清 香醇 和碧 绿嫩匀鲜活具有名茶的品格和特色2-3ls瓮安青山茶场一级炒青绿茶条索紧细短碎带圆头，色绿润带焦糊醇和带陈味泛 红色暗欠匀亮2-3ls瓮安青山茶场青山毛峰紧细弯曲，色绿润隐毫欠嫩匀带火香高火味泛 红尚墩欠匀整2g-s岑巩客楼茶场一级炒青绿茶紧细弯曲，墨绿露毫高 香醇 和黄 绿泛 青规格不清，品质一般1q乌当新场茶场一级炒青绿茶紧细稍弯曲尚匀整,色绿润霹毫嫩香微烟气鲜 爽黄绿明亮嫩匀鲜亮 2g石阡坪山茶场一级炒青绿茶紧直露毫，墨绿欠润高火香醇 厚黄而泛红嫩 匀品质一般醇醇厚、醇和。除双流、山京茶叶加工有烟味外，6个茶场的综合评语为：具有中高档茶的品质，口感

38、好，风格独特的结论。1995年贵州名茶评审结果，上隆春芽、广顺茅尖、贵定雪芽等取得贵州名茶称号。都匀鱼钩茶评审后评价很高，具有贵定云雾茶品质特色。513 变质岩组 据掌握资料，有30个茶场，集中在黔东南雷山、黎乎、从江、锦屏等县，另外，茶种主要为福鼎中小叶种，比较单一。茶叶评定为：汤色黄绿、碧绿清亮；香气清香、熟香；滋味鲜醇、醇厚、醇和，综合评语为品质优异独特。南贡茶和滚郎茶是我省历史名茶，银球茶、云雾绿茶、梵净雪峰、梵净翠峰，先后多次获奖，1995年又被评为贵州名茶。51，4 含煤岩组 贵州含煤地层分布较广，是我省面积较大的茶叶种植区，有狮11j、晴隆、民I山、朝阳、七里冲、杨梅、普安、炉山

39、等茶场。茶种为福鼎中小叶种、云南大叶种及少量地方群种体。茶叶评审结果：汤色为黄绿色，具有隔夜绿的特征；有清香、嫩香、花香、蕉香、熟板栗香等香型；滋味浓醇回甘，浓厚、醇厚、鲜醇、醇正。综合评语对大部分茶场的产品肯定了品质好、口感好的特征，对惠水七里冲茶场的茶叶评为具高档毛尖茶的品格。1995年贵州名茶评审结果，毕节周驿茶场、惠水七里冲茶场、余庆狮山茶场、晴隆良种苗圃等茶场的乌蒙毛峰、祟峰毛尖、狮山碧针、绿凤凰等获贵州名茶称号。目前含煤岩组植茶规模逐渐扩大，其原因就是茶叶品质较好的缘故。51，5 玄武岩组 全省仅有毕节杨家湾及周驿两茶场，种植面积4000余亩，杨家湾茶场由于管理不善，加工设备差，茶

40、叶从长势、采摘、加工，都低于一般茶场的水平，茶叶内在品质较好，制茶中带有烟味，影响感官品质。周驿茶场制作的乌蒙毛峰，1995年被评为省茶。52碳酸盐岩类521 石灰岩组 共调查桂花台、花贡、新场3个茶场，茶树品种以福鼎中小叶种为主，茶叶评审结果：汤色黄绿，嫩香高浓、纯正、滋味醇厚、醇和。综合评语品质较好，其中晴隆花贡茶品质一般。黎平古钱茶是桂花台茶场1986年研制的名茶。贡春茶、古钱茶1995年被评为贵州名茶，在市场上有一定的声誉。522 白云岩组 评审了夏云、坪山、湄潭、青山、天星、客楼等茶场，7个茶场汤色为黄绿欠亮或泛红，一般为黄绿色；香气较杂，有嫩香、清香、高香、火香、纯正等；滋味有4个

41、茶场醇厚和鲜爽，6个茶场醇和，综合评语仅湄潭核桃坝剑茗品质优异，遵义新卜毛峰及思州银钩为低档次名茶水平，其余茶的品质一般或稍差，说明该类岩石区种植的茶，其色、香、味都比其它岩组区的茶叶品质略逊一筹。尽管有羊艾毛峰国家级名茶，思州银钩、青山翠芽、龙泉毛尖等省级名茶，但始终受地质背景的制约，总体上茶叶品质较差，缺乏竞争能力，产品滞销严重。茶叶色、香、味、形的感官评审所评出的贵州省名茶，基本上都产于优生地质环境区，其排序为碎屑岩>变质岩>含煤地层>不纯石灰岩>紫色岩>白云岩，和不同岩石组合区茶叶生化指标的结论相一致，感官评审的质量与优生地质环境具有高度的吻合性。所以认为

42、，地质环境对茶叶品质的影响，处于先决条件的位置。经省名茶评比结果统计，除个别名茶茶多酚含量较低外，90以上名茶茶多酚含量皆>20或接近20，按茶多酚含量多少将茶叶分为4等(表6)，茶多酚含量越高名茶等级越近榜首，茶多酚高的茶叶，总的趋势都生长在优生地质环境区。在实际情况中，次生优生区茶叶茶多酚含量也有>20，色、香、味、形皆达名茶指标，甚至是国家级名茶，如都匀牛场茶场的都匀毛尖，瓮安青山茶场的青山翠芽分区分布特征优生环境代表名茶评 述碎屑岩最适宜区黔东地区的下震旦统，黔东北湄潭一铜仁及黔中瓮安、开阳、息烽的下寒武统，黔南都匀、独山、贵定的中下泥盆统、下志留统，黔西南望谟、罗甸带的中三叠统边阳组。耕土层pH值48-55，平均54，有机质14一45，平均28，速效钾1198mgkg，速效磷37mgk8。自然地