食品添加剂分类介绍

1、u 人类生活u 中的食品u添加剂制作人：崔志凤1目录什么是食品添加剂？食品添加剂的分类食品添加剂介绍制作人：崔志凤2u食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。制作人：崔志凤3食品添加剂分类文本目前我国食品添加剂有目前我国食品添加剂有2323个类别，个类别，20002000多个品种，包括酸度调多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、

2、香料等。稠剂、香料等。制作人：崔志凤4酸度调节剂度调节剂为增强食度调节剂为增强食品品中酸味中酸味和调整食和调整食品中品中pHpH或具有或具有缓冲缓冲作用的酸、碱作用的酸、碱、盐、盐类类物质总称。物质总称。 制作人：崔志凤5被膜剂被膜剂是一种覆盖在食物的被膜剂是一种覆盖在食物的表面后能形成薄膜的物质，表面后能形成薄膜的物质，可防止微生物入侵，抑制水可防止微生物入侵，抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼分蒸发或吸收和调节食物呼吸作用。吸作用。制作人：崔志凤6防腐剂防腐剂、是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。制作人：崔志凤7护色剂护色剂为可

3、护色剂及肉类制品色泽的非色素物质，也叫发色剂。制作人：崔志凤8胶姆糖基础剂胶姆糖基础剂是赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质制作人：崔志凤9抗结剂抗结剂，添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。制作人：崔志凤10食品抗氧化剂是能阻食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品和延长贮存期的食品添加剂添加剂。制作人：崔志凤11酶制剂是指从生物中提取的具有酶特酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工过

4、程中各种化学反应，改进食品加工方法。加工方法。酶制剂制作人：崔志凤12面 粉 处 理剂面粉处理剂是使面粉增白提高焙烤制品质量的一类添加剂。制作人：崔志凤13膨 松 剂膨 松 剂膨松剂(Leavening agents)指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。制作人：崔志凤14漂 白 剂漂 白 剂漂白剂是破坏、抑制食品的发色因漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的素，使其退色或使食品免于褐变的物质，一些化学物品，透过氧化反物质，一些化学物品，透过氧化反应以达至

5、漂白物品的功用，而把一应以达至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变些物品漂白即把它的颜色去除或变淡淡制作人：崔志凤15乳化剂乳化剂食品乳化剂是指能改善乳化体系中各食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。活性剂。制作人：崔志凤16水分保持剂水分保持剂水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物保持食品内部持水性，改善食品的形态、

6、风味、色泽等的一类物质。质。制作人：崔志凤17甜 味 剂甜 味 剂甜味剂甜味剂(Sweeteners)是是指赋予食品或饲料以甜指赋予食品或饲料以甜味的食品添加剂味的食品添加剂制作人：崔志凤18稳 定 和 凝 固稳 定 和 凝 固剂剂.稳定和凝固剂是使食品稳定和凝固剂是使食品结构安定或使食品组织结构安定或使食品组织结构不变、增强粘性固结构不变、增强粘性固形物质的一类食品添加形物质的一类食品添加剂剂制作人：崔志凤19咸味剂咸味剂制作人：崔志凤20消泡剂消泡剂消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食

7、品添加剂。沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。制作人：崔志凤21营养强化剂是指为增强营养成份营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食合成的属于天然营养素范围的食品添加剂品添加剂制作人：崔志凤22T R A V E L N O T E S增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉的感觉制作人：崔志凤23增增味 剂剂毕