啤酒的物理性能检测

1、 任务二任务二 啤酒的物理性能检测啤酒的物理性能检测一、啤酒净含量负偏差检验一、啤酒净含量负偏差检验重量法（第一法）重量法（第一法）a) 将瓶装，听装啤酒置于将瓶装，听装啤酒置于200.5水浴中恒温水浴中恒温30min。取出，擦干瓶（或听）外壁的水，用分。取出，擦干瓶（或听）外壁的水，用分析天平称取整瓶（或听）酒质量（析天平称取整瓶（或听）酒质量（m6）.启瓶盖启瓶盖（或听拉盖）后，将酒液倒出，用自来水清洗瓶（或听拉盖）后，将酒液倒出，用自来水清洗瓶（或听）内至无泡沫为止，沥干，称量（或听）内至无泡沫为止，沥干，称量“空瓶空瓶+瓶瓶盖盖”（或（或“空听空听+拉盖拉盖”）质量（）质量（m7）。）

2、。b)测定酒的相对密度：用密度瓶法测定测定酒的相对密度：用密度瓶法测定结果计算结果计算酒液（在酒液（在20/4时）的密度时）的密度=0.9970 d2020 +0.0012试样的净含量试样的净含量769mmV容量法（第二法）容量法（第二法）1、将瓶装酒样置于、将瓶装酒样置于200.5水浴中恒温水浴中恒温30min。2、取出，擦干瓶外壁的水，用玻璃铅笔对准、取出，擦干瓶外壁的水，用玻璃铅笔对准酒液面划一条细线，将酒液倒出，用自来水酒液面划一条细线，将酒液倒出，用自来水冲洗瓶内（注意不要洗掉划线）至无泡沫为冲洗瓶内（注意不要洗掉划线）至无泡沫为止，擦干瓶外壁的水，准确入水至瓶划线处，止，擦干瓶外壁

3、的水，准确入水至瓶划线处，然后将水倒入量筒，测量水的体积，即为瓶然后将水倒入量筒，测量水的体积，即为瓶装啤酒的净含量。装啤酒的净含量。二、啤酒色度二、啤酒色度第一法：比色计法第一法：比色计法EBC比色计：具有比色计：具有2EBC27EBC单位的目视色度盘或单位的目视色度盘或自动数据处理与显示装置。自动数据处理与显示装置。1、仪器校准：用哈同溶液，仪器应每月校准一次。、仪器校准：用哈同溶液，仪器应每月校准一次。2、除气后试样测定。、除气后试样测定。3、计算：、计算：S=（S测测/H）25测定浓色或黑色啤酒时，需稀释至合适倍数，然后将测定浓色或黑色啤酒时，需稀释至合适倍数，然后将测定结果乘以稀释倍

4、数。测定结果乘以稀释倍数。三、啤酒酒精度三、啤酒酒精度第一法：密度瓶法第一法：密度瓶法1、容量法：、容量法：a)蒸馏：容量瓶量取试样，倒入蒸馏瓶，三次蒸馏：容量瓶量取试样，倒入蒸馏瓶，三次用水洗量瓶，倒入蒸馏瓶。调节馏出液温在用水洗量瓶，倒入蒸馏瓶。调节馏出液温在20，补水定容，混匀备用。，补水定容，混匀备用。b)测量：测量：1、装水（煮沸冷却至、装水（煮沸冷却至15 ）于密度）于密度瓶置水浴（瓶置水浴（20 0.1 )待内容物至待内容物至20 并保持并保持5min不变，取出用滤纸吸去溢出支管不变，取出用滤纸吸去溢出支管的水，并盖好小帽，擦干称量。的水，并盖好小帽，擦干称量。C）倒去水，称样液

5、，需用样液洗瓶）倒去水，称样液，需用样液洗瓶3次。依法次。依法操作。操作。2、重量法、重量法a)蒸馏：方法同密度瓶法，但采用的是重量。蒸馏：方法同密度瓶法，但采用的是重量。即要知空瓶质量，复重时是瓶的质量与溜即要知空瓶质量，复重时是瓶的质量与溜出液质量之和。出液质量之和。b)测量：同第一法。测量：同第一法。第二法：气相色谱法第二法：气相色谱法检测器：检测器：FID色谱柱：填充柱（固定相：色谱柱：填充柱（固定相：Chrornosorb103,60目目80目）或毛细柱（目）或毛细柱（PEG柱）柱）内标：正丁醇内标：正丁醇依法选择最佳色谱条件，乙醇出峰时间选择在依法选择最佳色谱条件，乙醇出峰时间选择

6、在1min，正丁醇以在正丁醇以在1.6min最佳。最佳。采用标准曲线法采用标准曲线法试样测定同标曲。试样测定同标曲。 第三法：仪器法第三法：仪器法 采用啤酒自动分析仪测定：测定依据自动采用啤酒自动分析仪测定：测定依据自动分析仪使用说明书操作。分析仪使用说明书操作。四、啤酒原麦汁浓度四、啤酒原麦汁浓度 原理原理:以密度瓶法测出啤酒试样中的真正浓度和酒以密度瓶法测出啤酒试样中的真正浓度和酒精度精度.按经验公式计算出啤酒试样的原麦汁按经验公式计算出啤酒试样的原麦汁浓度浓度,或者用仪器法直接自动测定试样的真或者用仪器法直接自动测定试样的真正浓度和原麦汁浓度正浓度和原麦汁浓度.密度瓶法密度瓶法(第一法第

7、一法)真正浓度的测定真正浓度的测定试样的制备试样的制备将蒸馏除去酒精后的残液将蒸馏除去酒精后的残液,冷却至冷却至20,准确补准确补加水使残液至加水使残液至100.0g,混匀混匀.或者用已知质量的蒸发皿称取试样或者用已知质量的蒸发皿称取试样100.0g,于于沸水浴上蒸发沸水浴上蒸发,直至原体积的三分之一直至原体积的三分之一,取下取下冷却至冷却至20,加水恢复至原质量加水恢复至原质量,混匀混匀.测定测定用密度瓶或者密度计测定出残液的相对密度用密度瓶或者密度计测定出残液的相对密度.测定酒精度测定酒精度结果计算结果计算根据测定的酒精度和真正浓度根据测定的酒精度和真正浓度,计算试样的原计算试样的原麦汁浓度麦汁浓度: (A2.0665+E)100含量含