制作洪一民学校崇明国小班级六年四班

1、 music 在台南府城除了古蹟遐邇聞名並有各式在台南府城除了古蹟遐邇聞名並有各式各樣的美味小吃，例如：米糕、四神湯、蝦捲、各樣的美味小吃，例如：米糕、四神湯、蝦捲、蚵仔煎、糕點、炒鱔魚意麵蚵仔煎、糕點、炒鱔魚意麵等，在各類等，在各類美味小吃中我最鍾愛的是正下大道米糕總店裡美味小吃中我最鍾愛的是正下大道米糕總店裡的米糕，油而不膩，吃法就是將碗裏的餡料通的米糕，油而不膩，吃法就是將碗裏的餡料通通拌勻，讓肉汁及魚鬆緊緊包裹起米粒，配上通拌勻，讓肉汁及魚鬆緊緊包裹起米粒，配上爽口的小黃瓜，讓不同的食材在口腔演出交響爽口的小黃瓜，讓不同的食材在口腔演出交響樂，可真過癮啊！樂，可真過癮啊！ 很奇怪的是旅

2、居在外很奇怪的是旅居在外地的伯父、姑姑、二姨、地的伯父、姑姑、二姨、表姊，他們吃米糕一定非表姊，他們吃米糕一定非得買竹葉米糕，而且每一得買竹葉米糕，而且每一次都買很多當伴手禮，究次都買很多當伴手禮，究竟竹葉米糕與一般米糕有竟竹葉米糕與一般米糕有什麼不一樣？為什麼非得什麼不一樣？為什麼非得買竹葉米糕？不如由我買竹葉米糕？不如由我生活報馬仔生活報馬仔去做個採去做個採訪，揭開它的神秘面紗訪，揭開它的神秘面紗。竹葉米糕訪問單訪問單Q1：請問您賣米糕賣了幾年？請問您賣米糕賣了幾年？ A： 有有3333年了。年了。採 訪 中請勿打擾 Q2：為什麼取名下大道米糕？為什麼取名下大道米糕？ A：起源於台南市小西

3、門圓環，別名下大道起源於台南市小西門圓環，別名下大道( (現現今府前路與西門路交叉口處今府前路與西門路交叉口處) )，當時正值小西門，當時正值小西門圓環拆除，隨即搬至大勇街，又因大勇街道路拓圓環拆除，隨即搬至大勇街，又因大勇街道路拓寬遷移至現址康樂街，並以下大道米糕為店名。寬遷移至現址康樂街，並以下大道米糕為店名。正下大道米糕總店Q3：店裡的營業時間？店裡的營業時間？ A：早上早上 7：30 晚上晚上 7：30A：每天早上五點多就需要起每天早上五點多就需要起來作炊煮的工作了。因為是採來作炊煮的工作了。因為是採用傳統的木桶、竹籃、竹葉等用傳統的木桶、竹籃、竹葉等器具製作，所需的時間較長。器具製作

4、，所需的時間較長。如果有客戶要訂製滿月油飯，如果有客戶要訂製滿月油飯，取貨時間是早上九點多，那就取貨時間是早上九點多，那就必須在四點就得起床工作了。必須在四點就得起床工作了。Q4：每天都要幾點起床起來做準備工作？每天都要幾點起床起來做準備工作？Q5：米需要特別挑選過米需要特別挑選過嗎嗎？ A：米需選用尖頭舊糯米，因製米需選用尖頭舊糯米，因製作出來的米糕會較作出來的米糕會較Q口感較好。口感較好。粉Q的糯米米糕準備要做囉！Q6：米糕需煮多久？米糕需煮多久？A：米要先在前一個晚上浸泡，因為是採用傳統的米要先在前一個晚上浸泡，因為是採用傳統的木桶蒸煮製作，所以必須要一個小時才能蒸熟完木桶蒸煮製作，所以

5、必須要一個小時才能蒸熟完成。成。傳統的木桶老闆娘與我的合照Q7：一天要製作的肉燥有多少？一天要製作的肉燥有多少？A：不一定，一天至少一鍋，一鍋不一定，一天至少一鍋，一鍋約約4040斤，炒好後只剩約斤，炒好後只剩約 34-3534-35斤，斤，因為炒時，有豬油會冒出，必須將因為炒時，有豬油會冒出，必須將豬油撈出來才會不油膩。豬油撈出來才會不油膩。好重重喔 ！炒肉燥Q8：肉燥要煮多久？還要加入什麼嗎？肉燥要煮多久？還要加入什麼嗎？ A：一鍋肉燥要炒一鍋肉燥要炒2 2個小時，肉燥是採用豬肉切小個小時，肉燥是採用豬肉切小塊後，加入油蔥、醬油、糖、蒜頭等炒香，將肉塊後，加入油蔥、醬油、糖、蒜頭等炒香，將

6、肉燥封存起來，放個兩三天風乾後再加上特製的香燥封存起來，放個兩三天風乾後再加上特製的香料熱滷，這樣的肉燥才會清香甘醇，不油膩、入料熱滷，這樣的肉燥才會清香甘醇，不油膩、入口即化。口即化。炒肉燥Q9：米糕與竹葉米糕有什麼不一樣？米糕與竹葉米糕有什麼不一樣？A：米糕是將糯米蒸熟，要吃的時候加上魚鬆、米糕是將糯米蒸熟，要吃的時候加上魚鬆、已醃製過小黃瓜薄片、香菇、肉燥、特製的小已醃製過小黃瓜薄片、香菇、肉燥、特製的小魯丸或魯蛋拌勻食用，竹葉米糕與米糕都是一魯丸或魯蛋拌勻食用，竹葉米糕與米糕都是一樣的食材，只是竹葉米糕用竹葉包裝，想吃的樣的食材，只是竹葉米糕用竹葉包裝，想吃的時候和竹葉一起蒸熱，除了米

7、糕的肉燥味，還時候和竹葉一起蒸熱，除了米糕的肉燥味，還有竹葉香。米糕本地的客人喜歡用紙盒包裝，有竹葉香。米糕本地的客人喜歡用紙盒包裝，外縣市的客人喜歡用竹葉包裝，方便蒸熱。竹外縣市的客人喜歡用竹葉包裝，方便蒸熱。竹葉米糕保存以冷藏或冷凍的方式，冷藏三天內葉米糕保存以冷藏或冷凍的方式，冷藏三天內時食用，冷凍則為兩週內食用。時食用，冷凍則為兩週內食用。 竹 葉 米 糕 的 包 法 Q10：店裡還有賣哪些東西？店裡還有賣哪些東西？ A：除了米糕與竹葉米糕還有除了米糕與竹葉米糕還有新鮮魚皮湯、肉筋湯、魚丸湯、新鮮魚皮湯、肉筋湯、魚丸湯、四神湯、肉燥飯、燙青菜、滿四神湯、肉燥飯、燙青菜、滿月油飯月油飯等

8、。等。看起來 很好吃，瞧他吃的 津津有味！Q11：最受顧客喜愛的是什麼？最受顧客喜愛的是什麼？A：當然是米糕及四神湯，其他的產品當然是米糕及四神湯，其他的產品也都很喜歡，像燙青菜淋上肉燥也很香，也都很喜歡，像燙青菜淋上肉燥也很香，滿月油飯也頗受好評。滿月油飯也頗受好評。滷蛋燙青菜淋上肉燥Q12：經營米糕的甘苦談？經營米糕的甘苦談？A：雖然每天早上五點多就得起床做準備工作，直雖然每天早上五點多就得起床做準備工作，直到晚上九點多才能整理好休息。若有製作滿月油到晚上九點多才能整理好休息。若有製作滿月油飯需更早，而且搬運蒸煮好的米糕、肉燥又都很飯需更早，而且搬運蒸煮好的米糕、肉燥又都很重，在寒冬中要從

9、溫暖的被窩起床工作也真的很重，在寒冬中要從溫暖的被窩起床工作也真的很辛苦。像假日、農曆年是無法休息的，因為是人辛苦。像假日、農曆年是無法休息的，因為是人潮最多的時候。其實只要看到顧客滿意的笑容及潮最多的時候。其實只要看到顧客滿意的笑容及不斷的讚美聲，尤其是有些人拿著美食雜誌循線不斷的讚美聲，尤其是有些人拿著美食雜誌循線而來，內心的喜悅是無可言喻的，足以讓我滿足而來，內心的喜悅是無可言喻的，足以讓我滿足了。了。Q13：對未來有什麼期許？對未來有什麼期許？A：台南不是只有古蹟，希望這傳統台南不是只有古蹟，希望這傳統的古製方法能延續下去，讓更多人的古製方法能延續下去，讓更多人知道，只有台南才有的特製

10、吃法，知道，只有台南才有的特製吃法，而且有的客人是遠渡重洋，攜帶到而且有的客人是遠渡重洋，攜帶到異國，每當我聽到是要帶到國外，異國，每當我聽到是要帶到國外，我就有無比的驕傲，我要讓外國人我就有無比的驕傲，我要讓外國人知道台南的美味小吃是最好的。也知道台南的美味小吃是最好的。也盼望跟著我習藝的兒子，能繼承盼望跟著我習藝的兒子，能繼承家家業，讓這古製方法綿延不斷。業，讓這古製方法綿延不斷。 是將糯米蒸熟與肉汁拌勻，是將糯米蒸熟與肉汁拌勻，鋪上滷好的豬肉、香菇、蝦，因為是喜事，必須鋪上滷好的豬肉、香菇、蝦，因為是喜事，必須放些甜糯米，在甜糯米旁擺些蜜餞木瓜絲、葡萄放些甜糯米，在甜糯米旁擺些蜜餞木瓜絲

11、、葡萄乾，更可襯托出米糕的美麗色彩。乾，更可襯托出米糕的美麗色彩。滿月油飯製作滿月油飯製作 姑姑說：因為竹葉米糕姑姑說：因為竹葉米糕不僅好吃，包的形狀有點像不僅好吃，包的形狀有點像粽子，但又不是粽子，而且粽子，但又不是粽子，而且蒸過的竹葉米糕有淡淡的竹蒸過的竹葉米糕有淡淡的竹葉香，只有台南才有的獨特葉香，只有台南才有的獨特吃法。吃法。 過年期間伯父、姑姑、二姨、表姊他們有回台過年期間伯父、姑姑、二姨、表姊他們有回台南特別與他們做了一次訪談，談談他們為什麼如此南特別與他們做了一次訪談，談談他們為什麼如此喜歡這竹葉米糕。喜歡這竹葉米糕。 訪 問 姑 姑 伯父說：離開家鄉在中伯父說：離開家鄉在中壢生

12、活有壢生活有2020幾年了，每次回幾年了，每次回台南也不曉得為什麼？總喜台南也不曉得為什麼？總喜歡帶竹葉米糕回去與同事、歡帶竹葉米糕回去與同事、親戚朋友分享，因為他們說親戚朋友分享，因為他們說很香很好吃，而且北部的米很香很好吃，而且北部的米糕肉燥是白白的，色香味沒糕肉燥是白白的，色香味沒有台南好，最重要的是放入有台南好，最重要的是放入電鍋蒸即可，而且蒸過的竹電鍋蒸即可，而且蒸過的竹葉米糕有淡淡的竹葉香。葉米糕有淡淡的竹葉香。 伯父在吃米糕 二姨說：居住在新竹，大二姨說：居住在新竹，大部分都是客家人居多，吃的食部分都是客家人居多，吃的食物都比較偏向客家菜，好想台物都比較偏向客家菜，好想台南的小吃

13、，雖然現在宅急便真南的小吃，雖然現在宅急便真的很方便，但自己採買的，可的很方便，但自己採買的，可能是因為正踏在自己家鄉的土能是因為正踏在自己家鄉的土地上，拿在手上總多了一份踏地上，拿在手上總多了一份踏實，享用米糕時，蒸過的竹葉實，享用米糕時，蒸過的竹葉米糕散發著淡淡的竹葉香，聞米糕散發著淡淡的竹葉香，聞起來真的很香。起來真的很香。二 姨 全 家 福 惠玉表姊說：因為我惠玉表姊說：因為我很喜歡吃米糕，每次回台很喜歡吃米糕，每次回台南媽媽總會買一些竹葉米南媽媽總會買一些竹葉米糕讓我帶回去，糕讓我帶回去，每當在蒸每當在蒸熱竹葉米糕時，竹葉香滿熱竹葉米糕時，竹葉香滿室，總會想起媽媽對我的室，總會想起媽

14、媽對我的關愛，而且室友們都會聞關愛，而且室友們都會聞香而來，要求一起分享，香而來，要求一起分享，曾經有馬來西亞的室友一曾經有馬來西亞的室友一次吃三個呢！次吃三個呢！訪問惠玉表姐 有趣的習俗有趣的習俗 - 訪談中，也發現南北部滿訪談中，也發現南北部滿 月油飯的不同：月油飯的不同： 南部的滿月油飯贈南部的滿月油飯贈給親友時須附上兩個紅給親友時須附上兩個紅蛋及兩根香蕉，而北部蛋及兩根香蕉，而北部則是滿月油飯上面會放則是滿月油飯上面會放一隻雞腿，再附上兩個一隻雞腿，再附上兩個紅蛋。紅蛋。 竹葉米糕的香氣，對竹葉米糕的香氣，對旅居在外地的台南人，是旅居在外地的台南人，是思念故鄉的情懷，一縷縷思念故鄉的情懷，一縷縷的竹葉香是一解思鄉之苦的竹葉香是一解思鄉之苦的方法之一，更讓我懂得的方法之一，更讓我懂得珍惜與父母、家人相處的珍惜與父母、家人相處的每一刻。每一刻。 採訪的辛苦採訪的辛苦 - 當我事先知道有客戶要訂製滿月油飯，那天當我事先知道有客戶要訂製滿月油飯，那天我早上五點起了個大早，穿上厚衣，戴上口罩，我早上五點起了個大早，穿上厚衣，戴上