酒店管理专业实习存在的问题及对策

1、酒店管理专业实习存在的问题及对策随着我国教育体制的不断改革，现代教育越来 越趋向于素质及能力教育的发展。酒店管理专业在注 重加强对学生理论知识培养的同时，也越来越重视对 其实践经验的积累。因此，实习作为酒店管理专业教 学计划中重要的实践性环节，是实现专业培养目标、 培养学生实践能力以及增强就业竞争力的重要途径。 本文就酒店管理教学中学生实习的问题展开探讨。一、酒店实习的概念及意义 酒店实习，是指按照专业培养目标和教学计划的 总体要求，结合实习单位和实习生自身的实际情况， 由设有酒店管理专业的学校组织安排，也可以由实习 生自主选择在酒店的一些岗位上进行见习和实习。从 理论上看，安排、管理好学生到

2、酒店实习，可以达到 三赢的良好局面。首先，学生可以提高服务技能与技 巧，学到书本上学不到的知识， 锻炼才干， 磨练意志， 为今后正式走上工作岗位打下坚实基础，还可以减轻 家庭负担；其次，可以弥补教学的缺陷，指导学校调 整培养目标与教学计划，培养适销对路的酒店服务与 管理人才；最后，可以帮助酒店节约人力资源管理成 本，缓解用工压力，提前进行人才储备。二、酒店管理专业实习现状（一）酒店不重视酒店对接收实习生不积极不配合，半年的见习， 酒店付出的管理成本、培训成本难以回收，学生的进 入给酒店的常规管理带来诸多不便。（二）学生不珍惜受家长、朋友的影响，很多酒店管理专业的学生 对酒店工作抱有成见，实习心

3、态不端正，态度据傲， 工作状态差，实习仅仅成为一种完成学业的形式。（三）实习效果差由于实习模式和酒店管理环节不完善，学生与酒 店存有矛盾，实习并未使学生的实际操作能力得到提 高，也并未为酒店培养专业性人才，仅仅是校企合作 的一种形式，学生挣取学分的一种手段。（四）实习感受影响择业 良好的实习体验能够发挥润滑剂作用，在就业中 减少与酒店的摩擦， 使学生更快更好地投入到工作中； 糟糕的实习体验，可能使学生避开酒店进行择业，从 而造成潜流失。三、解决酒店管理专业学生实习存在的问题的对（一）选择基础设施和配套措施比较完善的酒店 酒店是 24小时营业的场所， 因此，酒店工作的一 个特点就是三班倒。在酒店

4、实习，就有可能上早班或 上深夜班，餐饮部门还经常会安排员工上两头班，也 就是让员工在餐厅最忙碌的两段时间回来上班。由于 高等院校都有偏离市区的特点，而酒店又往往集中于 市中心，这势必会造成学生上下班的麻烦。故此，在 选择实习基地时都会考察酒店的基础设施，尤其是看 酒店能否提供员工宿舍。除此之外，实习基地的膳食 服务、环境卫生、规章制度，特别是有关假期、工伤 方面的条例，都应该在做出选择时认真考核，保证能 为学生的实习、生活提供良好的条件和保障。（二）引导学生摆正心态，合理定位 首先，实习前学生对初人社会可能遇到的种种困 难、问题与不适应缺乏心理准备，是学生实习时出现 心理问题的重要原因。因此，

5、要特别注意做好实习前 的心理调节和教育工作。注意培养学生的人际交往技 能，教师要帮助学生获得一些人际交往的知识和技巧， 使学生以新的视野看待自己与他人的交往。另外要教 育学生做好吃苦耐劳的准备，引导学生使其认识到理 想目标的实现是一个不断克服困难、逐步接近目标的 过程。其次，要明确酒店实习对未来就业的重要意义， 认识到实习可以使自己系统地了解和熟悉酒店的运营 细节，培养和提高专业技能，开拓知识面，为毕业后 走上工作岗位迅速适应工作环境奠定基础。要使学生 明确实习的目的，给自己一个正确的定位，以尽快地 适应酒店工作。（三）加强与酒店的沟通，确保实习顺利进行1.对实习生进行入职培训进入酒店实习之后

6、，酒店的入职培训对于实习生 的思想教育起着非常重要的作用。入职培训应该注重 企业发展背景、光荣历史、企业文化、服务理念等， 通过培训增强实习生的集体荣誉感和企业归属感。实 习生没有工作经验，也是适应工作环境的一大阻碍， 因此酒店应选拔优秀员工做实习指导老师，多穿插可 以让实习生活学活用的案例讲授，并鼓励他们自行分 析，举一反三，使学生学到丰富的实践知识，提高实 习生的综合素质，缩短与正式工的服务质量差距，使 得酒店服务水准得到提高，尤其是实习过程中的在职 培训，力求做到持续性、系统性、规范性。2.改善管理的手段 酒店在日常管理中对员工的教育是“客人是上 帝”，客人至上， 这是酒店生存的宗旨。

7、但要贯彻这一 思想，必须依靠员工，因为员工是对客人服务的提供 者，“只有满意的员工，才会有满意的客人” ，这就需 要管理者要树立“员工第一”的思想。在实习生的管 理方面，饭店应实行柔性管理，切实关心、爱护实习 生，实习生刚从学校出来，实践能力有所欠缺，应合 理安排他们的工作量。酒店应尊重他们，耐心地教育 他们，不能以责骂及规章、罚款代替教育。在管理中 把严格的要求与关心相结合，把严肃的评价与理解相 结合，把严明的赏罚与尊重相结合，多从从学生心理 入手，多鼓励、多沟通。（四）健全实习考核评定制度 实习成绩是对学生的实习进行综合评价的重要尺 度。因此学校应制定科学合理的酒店管理专业实习考 核体系。

8、这个考核体系应该包括以下几个方面：酒店 对实习生的评价，指导老师对实习学生的评价，学生 的作业完成情况，最终撰写实习报告成绩的评价。结 合学生的表现给出公平恰当的实习成绩。除此之外， 还应该包括学生通过专业实习，所掌握的专业技能所 道德是水平考核。只有完善的实习考核体系做保证， 才能够使实习生达到专业实习目标所规定的要求。（五）结合酒店实习，选择合适的毕业论文题目 酒店实习是为了让学生更好地了解自己的专业， 将理论应用于实践；而学生毕业论文的写作则是为了 让学生把自己的专业知识结合实践，提高升华，最后 再应用于实际工作，较大地提高学生专业综合能力。 因此，学生通过岗位实习去承接实习单位的实际课题， 或就自己具体操作和观察而发现的问题来广开课题， 都可以设计为自己的毕业论文进行研究。实习生结合自己的实习酒店写毕业论文，不仅圆 满完成了学习任务，也提高了理论研究水平。而对酒 店来说，这些论文可以帮助酒店发现问题、 解决问题， 提升他们的经营理念和思路，更好地实现理论服务实 践。总之，学校应当依据当今社会酒