国家开放大学电大专科《园产品贮藏技术》期末题库及答案

1、最新国家开放大学电大专科园产品贮藏技术期末题库及答案考试说明：本人针对该科精心汇总了历年题库及答案，形成一个完整的题库，并旦每年都在更新。该题库 对考生的复习、作业和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。做考题时，利用本文档中的查 找工具，把考题中的关键字输到查找工具的查找内容框内，就可迅速查找到该题答案。本文库还有其他网 核及教学考一体化答案，敬请查看。园产品贮藏技术题库及答案一一、单项选择题（每题3分，共30分）1. 园产品的冷害是指（）oA. 0°C造成的生理伤害B. 0°C以下的低温造成的生理伤害C. 0笆以上的低温造成的生理伤害D. 8°C造成的

2、生理伤害2. 最适合真空预冷的园产品是（）0A. 萝卜 B.生菜C.苹果 D.茄子3. 关于分等分级作用的描述，错误的是（）oA. 分等分级可以减少采后损失B,分等分级可以使产品优质优价C.分等分级可使产品加快成熟D.分等分级可以提供贸易语言4. 采后不需要立即预冷的产品是（）0A.苹果 B.草莓C.生菜 D.马铃薯5. 园产品发生冻害后的正确做法是（）oA. 将产品移动到暖和的室内解冻B. 将产品就地缓慢升温解冻C. 将产品周围生火炉，加温解冻D. 将产品移动到高温处解冻6. 马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是（）oA.采后立即使用B.愈伤后使用C.与种薯同时使用D.密闭1小时打开7. 园

3、产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是（）oA. 风在园产品的表而流动越快，产品失水就越多B. 风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多C. 风在园产品的表而流动越快，产品失水就越少D.风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化8. 植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作（）。A.冬眠 B.休眠C.成熟 D.逆境失调9. 切花主要的营养源和能量来源是（）oA.杀菌荆 B.碳水化合物C.生长调节剂D.无机盐10. 国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为（）。A.冷藏 B.窖藏C.冻藏 D.堆藏二、填空题（每空3分，共30分。选择括号中适合的内容，填在相应

4、的下划线上）（维生素铁路机械分级干燥剂埋没干燥法1013°C 人工分级空运枯梗水浸斑 晴天的上午或晚 ±）11. 园产品常用的运输方式有：、公路、和水路。12. 园产品分级可采用 和。13. 水果和蔬菜的冷害症状有、凹陷、不能正常成熟、褐变和腐烂等。14. 花材干燥的常用方法有压花干燥法、自然风干法、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干 燥法。15. 水果和蔬菜的主要化学组成有；水、碳水化合物、色素、有机酸、矿物质等。16. 葡萄在贮藏中容易发生的主要问题是：掉粒和霉烂。17. 青番茄的最适贮藏温度是18. 切花最适宜的采收时间是 采切，避免在正午和雨天采收。三、简答题（每题1

5、0分，共40分）19. 什么是采后商品化处理技术？20. 乙烯有哪些生理作用？21. 人工采收有哪些优点？22. 如何防止葡萄贮藏中的腐烂和失水？试题答案及评分标准（供参考）一、单项选择题（每题3分，共30分）1. C 2. B 3. C 4. D 5. B6. B 7. A 8. B 9. BIO. A二、填空题（每空3分，共30分。选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）11. 铁路 空运12. 人工分级机械分级13. 水浸斑14. 干燥剂埋没干燥法15 .维生素16. 枯梗17. 1013°C18. 晴天的上午或晚上三、筒答题（每题10分，共40分）19. （1）采后商品化处

6、理技术包括：从农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈 伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术。（3分）（2）采后商品化处理技术可减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性。（3分）（3）美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。（2分）（4）对于不同的产品来说，并不是上述所有的采后处理环节都要进行，应该根据产品的特点和上市目 的，选择性使用。（2分）20. （1）促进果实的成熟。（3分）（2）加快叶绿素的分解，使产品转黄，促进园产品的衰老和品质下降。（3分）（3）引起腐烂、引起园产品质地变化、硬度下降。（2分）（4）促进植物器官的脱落。（2分）21

7、. （1）在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确I1F9掌握成熟度，有 选择的采收和分次采收。（4分）（2）人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质。（3分）（3）人工采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度。（3分）22. （1）尽量晚采收、小心包装，避免机械伤。（3分）（2）葡萄采后要及时运往冷预冷库，迅速降到并保持T0°C,库内的相对湿度应保持90%以上。（3分）（3）采用防腐措施，控制微生物生长，减少果实腐烂，二氧化硫气体对葡萄上灰霉菌等有强烈的抑制 作用。（4分）园产品贮藏技术题库及答案二一、单项选择题（每题3分

8、，共30分）1. 在4笆下容易产生冷害的园产品是（）。A. 大白菜 B.萝卜C.苹果 D.香蕉2. 关于分等分级作用的描述，错误的是（）。A.分等分级可以减少采后损失B.分等分级可以使产品优质优价C.分等分级可使产品加快成熟D.分等分级可以提供贸易语言3. 园产品的采收成熟度（）。A.与贮藏寿命无关B.对产品的贮藏品质没有影响C.与贮藏期长短密切相关D.对贮藏中的生理失调没有影响4. 适合气调贮藏的园产品是（）oA.各种园产品 B.鸭梨C.苹果 D.桔子5. 园产品发生冻害后的正确做法是（）oA.将产品移动到暖和的室内解冻B.将产品就地缓慢升温解冻C.将产品周围生火炉，加温解冻 D.将产品移动

9、到高温处解冻6. 最适合真空预冷的园产品是（）。A.萝卜 B.生菜C.苹果 D.茄子7. 关于园产品催熟不正确的说法是（）oA. 远距离运输的产品上市前要催熟B. 成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟C. 长期贮藏的产品贮藏前需要催熟D. 不得不集中采收的产品上市前需要催熟8 .番茄变软原因是（）的变化。A.色素 B.果胶物质C.纤维素 D.水分9. 园产品成熟时，需要使用采果剪采收的是（）oA.苹果 B.梨C.葡萄 D.桃10. 荔枝贮运的适宜温度范围为（）。A. -65°CB. -3PCC. 一1 0°CD. 35°C二、填空题（每空3分，共30分。选择括号中

10、适合的内容，填在相应的下划线上）（失水自然冷却-10°C碳水化合物正午和雨天蒸发器维生素1213笆飞机真空预冷）11. 水果和蔬菜的主要化学成分包括：水分、有机酸、色素、和矿物质。12. 填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：葡萄、黄瓜 o13. -个模式制冷系统由、压缩机、冷凝器和调节阀（膨胀阀）等组成。14. 大白菜的贮藏损耗主要由、脱邦和腐烂造成的。15:我国目前鲜切花长距离运输主要采用 运输，这样运输速度快，时间较短。16. 鲜切花采收后应该采取预冷措施，比较适宜的预冷方式有、水预冷、强制通风冷 却、冰预冷和冷库预冷等。17. 切花最适宜的采收时间是晴天的上午或晚上采切，避免在

11、采收三、简答题（每题10分，共40分）18. 防止园产品失水的方法有哪些？19. 园产品为何要进行包装？20. 简述柑橘贮藏技术。21. 蒜基的贮藏方法有哪些7试题答案及评分标准（供参考）一、单项选择题（每题3分，共30分）1. D 2.C3. C4. C 5. B6. B 7.C8. B9. C10.D二、填空题（每空3分，共30分。选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）11. 碳水化合物维生素12. 一1 0°C1213°C13. 蒸发器14. 失水15. 飞机16. 自然冷却真空预冷17. 正午和雨天 三、简答题（每题10分，共40分）18. （1）包装、打蜡或涂

12、膜。（2分）（2）增加空气湿度。（2分）（3）适当通风。（2分）（4）使用夹层冷库。（2分）（5）使用微风库。（2分）19. （1）包装可以缓冲过高和过低环境温度对产品的不良影响。（2分）（2）防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎Wo （2分）（3）在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤，使产品在流通 中保持良好的稳定性，提向商品率。（3分）（4）包装也是一种贸易辅助手段，可为市场交易提供标准规格单位。包装的标准化有利于仓储工作的 机械化操作，减轻劳动强度，设计合理的包装还有利于充分利用仓储空间。（3分）20. （1）采收。（2 分）（2

13、）采后的防腐措施。（2分）（3）挑选和包装。（2分）（4）适宜的贮藏方法。（2分） 常温贮藏； 冷库贮藏。（2分）21. （1）塑料薄膜袋自然降氧冷藏。（4分）（2）塑料薄膜硅窗袋气调冷藏。（3分）（3）塑料薄膜帐气调冷藏。（3分）园产品贮藏技术题库及答案三一、单项选择题（每题3分，共30分）1. 园产品的采收成熟度（）oA.与贮藏寿命无关B.对产品的贮藏品质没有影响C.与贮藏期长短密切相关D.对贮藏中的生理失调没有影响2. 关于分等分级作用的描述，错误的是（）0A.分等分级可以减少采后损失B.分等分级可以使产品优质优价C.分等分级可使产品加快成熟D.分等分级可以提供贸易语言3. 马铃薯抑芽剂

14、CIPC粉剂的使用方法是（）。A.采后立即使用 B.愈伤后使用C.与种薯同时使用 D.密闭1小时打开4. 一种在0笆下不容易产生冷害的园产品是（）oA.大白菜 B.芒果C.青椒 D.香蕉5. 采后不需要立即预冷的产品是（）oA.苹果 B.草莓C.生菜 D.马铃薯6. 园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是（）。A. 风在园产品的表而流动越快，产品失水就越多B. 风在园产品的表而流动越慢，产品失水就越多C. 风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少D. 风在园产品的表而流动越慢，产品失水没有变化7. 植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作（）。A.

15、冬眠 B.休眠C.成熟 D.逆境失调8. 切花主要的营养源和能量来源是（）oA.杀菌剂 B.碳水化合物C.生长调节剂D.无机盐9. 一种最简单易行的园产品预冷方式是（）。A.人工降温冷却B.水冷却C.真空冷却 D,自然降温冷却10. 国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为（）。A.冷藏 B.窖藏C.冻藏 D.堆藏二、填空题（每空3分，共30分。选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）（飞机01笆 机械分级 干燥剂埋没干燥法 水浸斑 温水脱涩法-10笆 人工分级混果法压 花干燥法）11. 填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：菜花；葡萄o12. 水果和蔬菜的冷害症状有、凹陷、不能正常成熟、褐变、腐烂等

16、。13. 我国目前鲜切花长距离运输主要采用运输，这样运输速度快，时间较短。14. 花材干燥的常用方法有、自然风干燥法、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。15. 园产品分级可采用 和。16. 柿子脱涩常用的方法有、二氧化碳法、乙烯脱涩法、乙烯利脱涩法、酒精脱涩法和石 灰水脱涩法等。三、简答题（每题10分，共40分）17. 防止园产品失水的方法有哪些？18. 人工采收有哪些优点？19. 简述马铃薯贮藏技术。20. 简述柑橘贮藏技术。试题答案及评分标准（供参考）一、单选题（何题3分，共30分）I. C2. C3. B4. A5. D6. A7. B8. B9. D10. A二、填空题（每空3分，

17、共30分。选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）II. 01°C-1 0°C12. 水浸斑13. 飞机14. 压花干燥法干燥荆埋没干燥法15. 人工分级机械分级16. 温水脱涩法混果法三、简答题（每题10分，共40分）17. （1）包装、打蜡或涂膜。（2分）（2）增加空气湿度。（2分）（3）适当通风。（2分）（4）使用夹层冷库。（2分）（5）使用微风库。（2分）18. （1）在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，有选择的采收和分次采收。（4分）（2）人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质。（3分）（

18、3）人工采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度。（3分）19. （1）菜用马铃薯的适宜贮藏温度35°C,但用作煎薯拜或油炸薯条的应贮藏于1013C。贮藏的 适宜相对湿度为85%90%,避光贮藏。（2分）（2）收获后的薯块堆放在阴凉通风的室内、窖内或荫棚下，让薯块散热和蒸发过多的水分，促使伤口 愈合。经过2 -3周后马铃薯皮变得老化和干爽，愈伤组织形成，病腐薯块基木挑选干净，马铃薯可进行 正式贮藏。（2分）（3）药物处理。（2分）（4）贮藏方法。（2分） 通风库贮藏 窖藏 沟藏 冷藏（2分）20. （1）采收。（2 分）（2）采后的防腐措施。（2分）（3）挑选和包装。（2分）（

19、4）适宜的贮藏方法。（2分） 常温贮藏 冷库贮藏（2分）园产品贮藏技术题库及答案四一、名词解释（每题5分.共20分）1. 采后商品化处理技术2. 相对湿度：3. 气调贮藏：4. 愈伤：二、填空（每空2分。共30分）1. 园产品常用的运输方式有： 、和 o2. 园产品分级可采用 和 o3. 水果和蔬菜的冷害症状有、 等。4. 花材干燥的常用方法有、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。5. 鲜切花采收后应该采取预冷措施，比较适宜的预冷方式有、水预冷、强制通风冷 却、冰预冷和冷库预冷等。三、单选题（每题2分，共10分）1-园产品的冷害是指（）oA - o°C造成的生理伤害B. O'

20、; C以下的低温造成的生理伤害C0' 0以上的低温造成的生理伤害D. 8°C造成的生理伤害2. 最适合真空预冷的园产品是（）oA.萝卜 B.生菜C.苹果 D.茄子3. 马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是（）。A.采后立即使用 B.愈伤后使用。C.与种薯同时使用 D.密闭1小时打开4. 关于园产品催熟不正确的说法是（）。A. 远距离运输的产品上市前要催熟B. 成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟C. 长期贮藏的产品贮藏前需要催熟D. 不得不集中采收的产品上市前需要催熟5. 园产品发生冻害后的正确做法是（）。A 将产品移动到暖和的室内解冻B.将产品就地缓慢升温解冻C将产品周围生

21、火炉，加温解冻D.将产品移动到高温处解冻四、简答题（每题8分，共16分】1. 乙烯有哪些生理作用？2. 人工采收有哪些优点？五、问答题（每题12分。共24分）1 .请介绍鸭梨的贮藏条件、方法和管理技术。2. 试述柿子脱涩的方法。试题答案及评分标准（供参考） 一、名词解释（每题5分。共20分）1. 从农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催 熟、包装等技术；从而达到减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性、美 化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。2. 相对湿度（RH）是用来表示空气湿度的常用名词术语，它表示空气中的水蒸气压

22、与该 温度下饱和水蒸气压的比值，用百分数表示。3. 气调贮藏是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度，降低氧气和提 高二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，起到抑制园产品的呼吸、延缓成熟和衰老、达到延长园产 品贮藏寿命和贮藏保鲜目的的贮藏方式。4. 愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程、，一般需要高温多湿的环境条件。二、填空（每空2分，共30分）1. 铁路公路空运水路2. 人工分级机械分级3. 水浸斑 凹陷不能正常成熟褐变 腐烂等（任选四个）4. 压花干燥法自然风干法干燥剂埋没干燥法5. 自然冷却真空预冷三、单选题（每题2分，共10分）1. C 2. B 3. B 4. C

23、 5. B四、简答题（每题8分。共16分）1. （D促进果实的成熟。（2分）（2）加快叶绿素的分解，使产品转黄，促进园产品的衰老和品质下降。（2分）（3）引起腐烂、引起园产品质地变化、硬度下降。（2分）（4）促进植物器官的脱落。（2分）2 - （1）在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，看选择 的采收和分次采收。（3分）（2）人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质。（3分）（3）A-c采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度。（2分）五、问答题（每题12分，共24分）1- （1）梨的适时采收期：为种子颜色由尖部变褐到

24、花籽，果皮颜色黄略具绿色或绿中带黄。（1分）（2）注意贮藏中的生理病害。（1分） 鸭梨黑心病O' C低温引起的黑心多发生在梨人贮3050天。 二氧化碳伤害：鸭梨对高二氧化碳敏感，当二氧化碳浓度超过1 %时就会发生二氧化碳伤害，鸭梨 会发生黑心或果肉空洞。（3）贮藏条件和方法。（2分）贮藏的适宜温度一般为O'C,适宜的相对湿度为85%95%。鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施，降温过快会引起“黑心病”，鸭梨入库时库温保持1012气， 一周后每57天降1度，以后改为每三天降1度，在35, -,40天内将库温将到O'C,并保持O'C,不要 低于一 1C,鸭梨可贮藏8个月

25、，好果率达80%以上。（6分）（4）管理：温、湿度管理，通风，及时冲霜等。（2分）2. 柿脱涩生产上常用的方法：（1）温水脱涩法（2分）将柿子放入缸、桶、水池或铁锅等容器中，倒入3540C温水，水量以淹没柿果为度，尽量保持水温, 一般经过12天即可脱涩。（2）二氧化碳法（2分）目前在大量供应柿子的销地，多采用高浓度二氧化碳处理迅速脱涩。方法是将柿子装箱或装筐码垛， 用塑料薄膜大帐密封，再向帐内充入60%以上的C02,在室温下，几天即可脱涩。（3）混果法（2分）将柿果与少量呼吸强度大，易产生乙烯、乙醛、乙醇等物质多的果实，混放在一个密封室内，在室温 下，约经57天即可脱涩。（4）乙烯脱涩法（2分

26、）在密闭容器内，用0.o52-o. 1%浓度的乙烯处理，温度为1825。C,相对湿度为85%,处理2天 后取出，再放置23天，柿果即可完全脱涩。（5）乙烯利脱涩法（2分）-这是目前较为广泛使用的一种脱涩剂。使用浓度一般为0.。25%0. 1%,田间喷果或采后蘸果均可。 经35天即可脱涩。用此法处理挂树的柿果，一般可提前20天采收。（6）酒精脱涩法（1分）将柿果放入容器内（大缸等），每放一层，将酒精或烧酒喷洒于果而上，放满后，密封起来，在室温下 35日即可脱涩。（7）石灰水脱涩法（1分）将柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水溶液中，密封起来，在室温下，23天即可脱涩，且果肉质地 保持脆硬。园产品贮藏

27、技术题库及答案五一、单选题（每题2分，共20分）1. 在4°C下容易产生冷害的园产品是（）。A.大白菜 B.萝卜C.苹果 D.香蕉2. 关于分等分级作用描述错误的是（）。A.分等分级可以减少采后损失B.分等分级可以使产品优质优价C.分等分级可使产品加快成熟D.分等分级可以提供贸易语言3. 园产品的采收成熟度（）oA.与贮藏寿命无关B.对产品的贮藏品质没有影响C.与贮藏期长短密切相关D.对贮藏中的生理失调没有影响4. 气调贮藏适合贮藏（）oA.各种园产品 B.鸭梨C.苹果 D.桔子5. 园产品发生冻害后的正确做法是（）oA.将产品移动到暖和的室内解冻B.将产品就地缓慢升温解冻C.将产品

28、周围生火炉，加温解冻D.将产品移动到高温处解冻6. 荔枝贮运的适宜温度范围为（）oA. 6一 5-C B. -3.-1°CC. 一 1 0°CD. 35°C7. 国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为（）oA.冷藏B.窖藏C.冻藏D.堆藏8. 植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作 （）A.冬眠B.休眠C.成熟D.逆境失调9. 我国最重要和最普遍的短途运输方式是（）。A.铁路运输B.水上运输C公路运输D.航空运输10. 切花主要的营养源和能量来源是（）。A.杀菌剂 B.碳水化合物C.生长调节剂 D.无机盐二、填空（每空2分，共20分）

29、11. 水果和蔬菜常用的贮藏方式有： 、，、假植贮藏和堆藏。12. 人体从园产品中摄取的营养物质主要是和矿物质。13. 填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：苹果、黄瓜o14. 一个模式制冷系统由蒸发器、和调节阀（膨胀阀）等组成。15. 由于刚采收的鲜花产品温度较高，当它们长时间堆积在一起时，局部温度不断升高，为了不影响 鲜花的质量，采后应该o16. 葡萄在贮藏中容易发生的主要问题是：枯梗、和霉烂。三、名词解释（每题5分，共20分117. 呼吸作用：18. 跃变型果实：19. 园产品分级：20. 堆藏：四、简答题（每题8分，共16分）21. 防止园产品失水的方法有哪些？22. 园产品运输中需要注意

30、哪些问题？五、问答题（每题12分，共24分）23. 要将红星苹果贮藏10个月，应选择哪一种贮藏方式？谈谈具体的贮藏技术和管理方法。24. 阐述番茄的贮藏技术。试题答案及评分标准一、单选题（每题2分，共20分）I. D2. C3. C4. C 5. B6. D7. A8. B9. C10.B二、填空（每空2分，共20分）II. 气调贮藏机械冷藏沟藏自然通风窖藏冻藏中任意3个12 .维生素13. 0°C1213°C14. 压缩机冷凝器15. 预冷16. 掉粒 三、名词解释（每题5分，共20分）17. 呼吸作用：呼吸作用是呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化下，经过许多中间环节，将生

31、物体内 的复杂有机物分解为简单物质，并释放出化学键能的过程。18. 跃变型果实：果实开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果实的风味品 质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。19. 园产品分级：按照一定的品质标准和大小规格将园产品分为若干个等级的措施，是使产品标准化 和商品化的必不可少的步骤。20. 堆藏：是将园产品直接堆放在地而上或浅沟里，或在荫棚下堆成圆形或长条形的堆（垛），然后在 堆（垛）上进行覆盖的一种简易、短期的贮藏方式。四、简答题（每题8分，共16分）21. 包装、打蜡或涂膜、避免温度波动、增加空气湿度、适当通风、使用夹层冷库、使用微风库等。（答出7点可得满分，

32、少1点扣1分）22. （1）快速性（2分）（2）轻装轻卸（2分）（3）防热、防冻、防污染（1分）（4）商品化处理（1分）（5）堆码合理，利于通风（1分）（6）冷链运输（1分）五、问答题（每题12分，共24分）23. （1）应选择气调贮藏，可以抑制苹果后熟，保持硬度，减轻生理病害和微生物病害和减少失水。（2分）（2）提早采收（果而三分之一着色）。采收时要轻拿轻放，避免碰伤和擦伤，采收最好在早晚进行，避 免在雨天收获（2分）。（3）贮藏温度为T0°C,相对湿度为90%左右。气体成分一般氧为2%5%,二氧化碳3%5%。（2分）（4）严格挑选无病虫害、无机械损伤的苹果，气调前先预冷到适温。气

33、调贮藏可在气调库内进行，也 可在冷库中用塑料大帐或塑料薄膜袋进行。以下而任何一种方式说明均可：气调库贮藏；塑料薄膜大帐气 调贮藏；硅窗气调帐贮藏；塑料袋小包装或硅窗袋白发气调贮藏。 （3分）（5）注意气体伤害二氧化碳浓度过高、氧气浓度过低时，果肉或果心会褐变，形成空洞或果皮上产生不规则的褐色斑块， 并有浓烈的酒精味。（3分）24. （1）用于贮藏的番茄应选子室少、种子腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高、组织保水力强 的品种（1分）。番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实可贮在02°C贮藏10-15天左右，绿熟果在1013°C下贮藏期为3050天。绿熟果在1013°

34、C加2%4%的氧和3266%的二氧化碳气调条件下，可贮藏6080天。番茄贮藏适宜的相对湿度为859, 690%（. 2分）。（3）番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13°C,然后挑选分级入库贮藏，成熟 度不同的果实要分别存放（1分）。（4）贮藏方法： 简易贮藏夏秋季节可利用土窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬干净纸或垫，上用 o. 5%漂白粉消毒的蒲包。将选好的番茄装入容器中，一般只装45层。包装箱码成4个高，箱底层垫枕 木或空筐，箱间要留有空隙。也可将果实直接堆放在货架上或地面上，码放35层果实为宜，架宽和堆 宽不应超过o. 81米，衬垫物同

35、筐装，层间垫消毒蒲包或牛皮纸，最上层可稍加覆盖（纸或薄膜）。入 贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。贮藏期间每710天检查一次，挑出有病和腐烂果实，红熟果实 应及时挑出销售或转入02C库中继续贮藏（2分）。 冷藏夏季高温季节用机械冷藏库贮藏，绿熟果的适宜温度为1213°C,红熟果12°C （2分）。 气调贮藏气调贮藏应在1013°C下，保持贮藏环境中有226-4%的氧和3%6%的二氧化碳（2分）。两种简易气调方法：a. 塑料薄膜大帐气调贮藏用o. l-o. 2毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料膜做成密闭塑料帐，容量约10002000kg,用快速充 氮降氧法或自然降氧法都

36、行，帐内加消石灰（果重的1%2%）吸收多余的二氧化碳。氧气不足时充人新鲜 空气。由于帐湿度较高，需加防腐剂，如0.2%氯气、0.5%的过氧乙酸或者漂白粉代替氯气等（1分）。b. 塑料薄膜袋小包装贮藏法将番茄放人。06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，放入冷库中，每隔两三天，开袋放风，果实 转红以后，袋口不必扎紧，每袋5千克左右，防腐措施参照上述方法进行（1分）。 用作气调贮藏的番茄 贮藏前要进行严格挑选，剔除病、伤果。园产品贮藏技术题库及答案六一、名词解释（每题5分.共20分）1 .呼吸作用：2. 跃变型果实：3. 园产品分级：4. 堆藏：二、填空（每空2分。共30分）1. 水果和蔬菜常用的贮

37、藏方式有：、和 o2. 常见的制冷剂有： 和氟里昂。3. 填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：苹果、荔枝、黄瓜 o4. 一个模式制冷系统由、和 等组成。5. 由于刚采收的鲜花产品温度较高，当它们长时间堆积在一起时，局部温度不断升高，为了不影响 鲜花的质量，采后应该6. 我国目前鲜切花长距离运输主要采用 运输，这样运输速度快，时间较短。三、单选题（每题2分。共10分）1. 在4C下容易产生冷害的园产品是（）oA.大白菜 B.萝卜C.苹果 D.香蕉2. 关于分等分级作用的描述，错误的是（）oA.分等分级可以减少采后损失B.分等分级可以使产品优质优价C.分等分级可使产品加快成熟D.分等分级可以提供贸易

38、语言3. 园产品的采收成熟度（）oA.与贮藏寿命无关B.对产品的贮藏品质没有影响C.与贮藏期长短密切相关D.对贮藏中的生理失调没有影响4. 气调贮藏适合贮藏（）。A.各种园产品 B.鸭梨C.苹果 D.桔子5. 园产品发生冻害后的正确做法是（）oA.将产品移动到暖和的室内解冻B.将产品就地缓慢升温解冻C.将产品周围生火炉，加温解冻 D.将产品移动到高温处解冻四、简答题（每题8分。共16分）1. 防止园产品失水的方法有哪些？2. 园产品运输中需要注意哪些问题？五、问答题（每题12分，共24分）1. 要将红星苹果贮藏10个月，应选择哪一种贮藏方式?请谈谈具体的贮藏技术和管理方法。2. 请具体阐述番茄

39、的贮藏技术。试题答案及评分标准（供参考）一、名词解释（每题5分，共20分）1. 呼吸作用是呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机 物分解为简单物质，并释放出化学键能的过程。2. 果实开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳，然后 呼吸强度下降，果实衰老死亡。3. 按照一定的品质标准和大小规格将园产品分为若干个等级的措施，是使产品标准化和商品化的必 不可少的步骤。4. 是将园产品直接堆放在地而上或浅沟里，或在荫棚下堆成圆形或长条形的堆（垛），然后在堆（垛） 上进行覆盖的一种简易、短期的贮藏方式。二、填空（每空2分。共30分）1

40、. 气调贮藏机械冷藏沟藏 自然通风窖藏假植贮藏堆藏冻藏中任意五个2. 氨3. 一 1 O°C35°C1213°C4. 蒸发器 压缩机 冷凝器调节阀（膨胀阀）5. 预冷6. 飞机三、单选题（每题2分。共10分）1. D 2. C 3. C 4. C 5. B四、筒答题（每题8分，共16分）1. 包装、打蜡或涂膜、避免温度波动、增加空气湿度、适当通风、使用夹层冷库、使用微风库等。（答 出7点可得满分，少1点扣1分）2. 快速性；（2分）（2）轻装轻卸；（2分）（3）防热、防冻、防污染；（1分）（4）商品化处理；（1分）（5）堆码合理，利于通风；（1分）（6）冷链运输。

41、（1分）五、问答题（每题12分。共24分）1. （1）应选择气调贮藏，可以抑制苹果后熟，保持硬度，减轻生理病害和微生物病害和减少失水。（2 分）（2）提早采收（果而三分之一着色）。采收时要轻拿轻放，避免碰伤和擦伤，采收最好在早晚进行，避 免在雨天收获。（2分）（3）贮藏温度为一 1o'C,相对湿度为90%左右。气体成分一般氧为2%5%,二氧化碳3%5%。（2分）（4）严格挑选无病虫害、无机械损伤的苹果，气调前先预冷到适温。气调贮藏可在气调库内进行，也 可在冷库中用塑料大帐或塑料薄膜袋进行。以下而任何一种方式说明均可：气调库贮藏；塑料薄膜大帐气调贮藏；硅窗气调帐贮藏；塑料袋小包装或硅窗袋

42、白发气调贮藏。（3分）（5）注意气体伤害，二氧化碳浓度过高、氧气浓度过低时，果肉或果心会褐变，形成空洞或果皮上产生不规则的褐色斑块， 并有浓烈的酒精味。（3分）2. （1）用于贮藏的番茄应选子室少、种子腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的 品种。（1分）（2）番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实可贮在02气贮藏1015天左右，绿熟果在1013°C 下贮藏期为3050天。绿熟果在1013°C加2%4%的氧和3%6%的二氧化碳气调条件下，可贮藏 6080天。番茄贮藏适宜的相对湿度为85%90%。（2分）（3）番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到1

43、3气，然后挑选分级入库贮藏，成熟 度不同的果实要分别存放。（1分）（4）贮藏方法：简易贮藏夏秋季节可利用土窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬干净纸或垫，上用 0. 5%漂白粉消毒的蒲包。将选好的番茄装入容器中，一般只装45层。包装箱码成4个高，箱底层垫 枕木或空筐，箱间要留有空隙。也可将果实直接堆放在货架上或地而上，码放35层果实为宜，架宽和 堆宽不应超过0.8I米，衬垫物同筐装，层间垫消毒蒲包或牛皮纸，最上层可稍加覆盖（纸或薄膜）。人 贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。贮藏期间每710天检查一次，挑出有病和腐烂果实，红熟果实 应及时挑出销售或转入0"-一 2

44、°C库中继续贮藏。（2分）冷藏夏季高温季节用机械冷藏库贮藏，绿熟果的适宜温度为1213°C,红熟果12°C。（2分）气调贮藏气调贮藏应在1013°C下，保持贮藏环境中有2% 4%的氧和3% 6%的二氧化碳。（2分）两种简易 气调方法：a. 塑料薄膜大帐气调贮藏用0. 1-0. 2毫米厚的疵烯或聚氯乙烯塑料膜做成密闭塑料帐，容量约10002000k9,用快速充氮 降氧法或自然降氧法都行，帐内加消石灰（果重的1%2%）吸收多余的二氧化碳。氧气不足时充人新鲜空 气。由于帐湿度较高，需加防腐剂，如0. 2%氯气、0. 5%的过氧乙酸或者漂白粉代替氯气等。（1分）

45、b. 塑料薄膜袋小包装贮藏法将番茄放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋EL放人冷库中，何隔两三天，开袋放风，果实转红以后，袋口不必扎紧，每袋5k9左右，防腐措施参照上述方法进行。（1分）用作气调贮藏的番茄贮藏前要进行严格挑选，剔除病、伤果。园产品贮藏技术题库及答案四一、名词解释（每题5分。共20分）1. 呼吸热：2. 愈伤：3. 相对湿度：4. 气调贮藏：二、填空（每空2分。共30分）1. 水果和蔬菜常用的贮藏方式有：、和、。2. 常见的制冷剂有：和氟里昂。3. 填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：苹果、荔枝、黄瓜 o4. 一个模式制冷系统由、和 等组成。5 由于刚采收的鲜花产品温度较高，

46、当它们长时间堆积在一起时，局部温度不断升高，为了不影响鲜花的质量，采后应该 o6 我国目前鲜切花长距离运输主要采用 运输，这样运输速度快，时间较短。三、单选题（每题2分。共10分）1. 园产品的冷害是（）oA. 0°C造成的生理伤害B. 0o C以下的低温造成的生理伤害C. 0笆以上的低温造成的生理伤害D. 8°C造成的生理伤害2. 最适合真空预冷的园产品是（）。A 萝卜 B.生菜 C 苹果D.茄子3. 马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是（）。A-采后立即使用B.愈伤后使用C -与种薯同时使用D.密闭1小时打开4. 关于园产品催熟的哪一种说法不正确（）。A. 远距离运输的

47、产品上市前要催熟B-成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟C.长期贮藏的产品贮藏前需要催熟D-不得不集中采收的产品上市前需要催熟5. 园产品发生冻害后的正确做法是（）oA.将产品移动到暖和的室内解冻B.将产品就地缓慢升温解冻C.将产品周围生火炉，加温解冻D.将产品移动到高温处解冻四、简答题（每题8分。共16分）1. 园产品的化学组成有哪些？2. 园产品运输中需要注意哪些问题？五、问答题（每题12分.共24分）1 .请介绍鸭梨的贮藏条件、方法和管理技术？2. 谈谈如何利用自然通风库贮藏大白菜。试题答案及评分标准（供参考）一、名词解释（每题5分，共20分）1 .呼吸热：呼吸作用中会有一部分能量以热的

48、形式散发出来，这种释放的热叫做呼吸热。2 愈伤： 愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，一般需要高温多湿的环境条件。3 相对湿度：相对湿度（RH）是用来表示空气湿度的常用名词术语，它表示空气中占勺水蒸气压与该 温度下饱和水蒸气压的比值，用百分数表示。4气调贮藏：气调贮藏是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度，降 低氧气和提高二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，起到抑制园产品的呼吸、延缓成熟和衰老、达 到延长园产品贮藏寿命和贮藏保鲜的目的贮藏方式。二、填空（每空2分，共30分）1 气调贮藏 机械冷藏 沟藏 自然通风窖藏 假植贮藏 堆藏 冻藏中任意五个2. 氨3. 一 1

49、0°C35°C1213°C4. 蒸发器 压缩机 冷凝器 调节阀（膨胀阀）5. 预冷6. 飞机三、单选题（每题2分。共10分）1. C 2. B 3. B 4. C 5. B1水分（1分）、碳水化合物（糖、淀粉、果胶物质、纤维素）（3分）、有机瞭1分）、色素（叶绿素、类 胡萝卜素、花青素）（2分）维生素和矿物质（1分）。2. （1）快速性（2分）（2）轻装轻卸（2分）（3）防热、防冻、防污染（1分）（4）商品化处理（1分）（5）堆码合理，利于通风（1分）（6）冷链运输（1分）五、问答题（每题12分，共24分）1. （1）梨的适时采收期：为种子颜色由尖部变褐到花籽，果

50、皮颜色黄略具绿色或绿中带黄（1分）（2）注意贮藏中的生理病害（1分） 鸭梨黑心病O' C低温引起的黑心多发生在梨入贮30 50天。 二氧化碳伤害：鸭梨对高二氧化碳敏感，当二氧化碳浓度超过1 %时就会发生二氧化碳伤害，鸭梨 会发生黑心或果肉空洞。（3）贮藏条件和方法（8分）贮藏的适宜温度一般为O'C,适宜的相对湿度为85% 95%。鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施，降温过快会引起“黑心病”，鸭梨入库时库温保持10 12°C, 一周后每57天降1度，以后改为每三天降一度，在3540天内将库温将到SC,并保持o°C,不要低 于一 TC,鸭梨可贮藏8个月，好果率达8

51、0%以上。（4）管理：温、湿度管理，通风，及时冲霜等（2分）2. （1）适宜的贮藏温度为0土TC,相对湿度为90%95% （1分）。（2）大白菜''八成心''为好，能延长贮藏期，减少损耗。白菜砍倒后，要在田间晾晒12天。（1 分）（3）加工整理与预贮（1分）经晾晒的大白菜摘除黄帮烂叶，进行分级挑选，修整后如气温尚高，可在窖旁码成长方形或圆形垛进 行预贮，预贮期间既要防热，又要防雨、防冻。（1分）（4）窖藏方法和管理技术（1分）堆码方式（1分）大白菜在窖内码成高约2米，宽12棵菜长的条形垛，垛间留有一定距离以便通风管理。此外，将 大白菜摆放在分层的架子上，每层间都

52、有空隙，可促进菜体周围的通风散热。还可将菜装筐后，在库内码 成57层高的垛，筐间及垛间留适当通风道。（2分）贮藏管理技术管理工作主要是通风和倒菜。（1分）a.贮藏前期：此期以通风降温为主，要求放风量大，时间长，尽量采取夜间放风，使温度尽快下降并维持在0°C左右。入窖初期倒菜周期要短。（1分）b.贮藏中期：此期以防冻保温为主，倒菜次数减少，周期延长，中午适当通风换气。（1分）.C.贮藏后期：应以夜晚气温低时通风为主，倒菜周期缩短，勤倒细摘和降低菜垛高度。（1分）园产品贮藏技术题库及答案五一、名词解释（每题5分.共20分）1 .呼吸作用：2. 园产品分级：3. 气调贮藏：4. 冷害：二、

53、填空（每空2分。共20分）1. 水果和蔬菜常用的贮藏方式有：、机械冷藏、沟藏、自然通风窖藏、假植贮藏、堆藏、冻藏。2. 填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：苹果、荔枝、黄瓜 o3. 由于刚采收的鲜花产品温度较高，当它们长时间堆积在一起时，局部温度不断升高，为了不影响鲜花的质量，采后应该 o4. 园产品常用的运输方式有：、公路、和水路运输。5. 乙烯的生理作用有、褪绿、组织变软。6. 水果和蔬菜的主要化学组成有：水、色素、有机酸、维生素、矿物质等。三、单选题（每题2分，共20分）1. 园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是（）。A. 风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多B. 风在

54、园产品的表而流动越慢，产品失水就越多C. 风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少D. 风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化2. 在4C下容易产生冷害的园产品是（）oA.大白菜 B.萝卜C.苹果 D.香蕉3. 园产品的采收成熟度（）oA.与贮藏寿命无关B.对产品的贮藏品质没有影响C.与贮藏期长短密切相关D.对贮藏中的生理失调没有影响4. 最适合真空预冷的园产品是（）oA.萝卜 B.生菜 C.苹果 D.茄子5. 我国目前柑橘贮藏的主要方式是（）。A.假植贮藏B.冷库贮藏C.气调贮藏 D.常温贮藏6. 关于园产品催熟不正确的说法是（）oA. 远距离运输的产品上市前要催熟B. 成熟度不一致的产

55、品集中上市前需要催熟C长期贮藏的产品贮藏前需要催熟D. 不得不集中采收的产品上市前需要催熟7. 番茄变软原因是（）的变化。A.色素 B.果胶物质 C.纤维素 D.水分8. 大白菜适宜的贮藏相对湿度为（、）。A. 30%35%B. 50%55%C. 65%70%D. 90%95%9. 切花主要的营养源和能量来源是（、）oA.杀菌剂 B.碳水化合物C.生长调节剂D.无机盐10. 适合假植贮藏的园产品是（）oA.芹菜 B.苹果 C.洋葱 D.柑橘四、简答题（每题8分，共16分）1. 防止园产品失水的方法有哪些？2. 园产品运输中需要注意哪些问题？五、问答题（每题12分，共24分）1. 要将红星苹果贮藏10个月，应选择哪一种贮藏方式?谈谈具体的贮藏技术和管理方法。2. 如何防止葡萄贮藏中的腐烂和失水？试题答案及评分标准（供参考）一、名词解释（每题5分，共20分）1 .呼吸作用：呼吸作用是呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化下，经过许